腌制臘肉、火腿、臘腸除了鹽巴放合適外，腌制過程也很重要，臘肉首先分割成4-5斤左右一塊，最好帶皮子，腌制的時(shí)候除了鹽巴外，還要撒點(diǎn)適當(dāng)?shù)母叨劝拙圃谌馍希缓笥昧Υ耆啵讶獬缕ぷ映险R放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干。十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽。

1、腌制臘肉時(shí)一斤肉放多少鹽？

臨近春節(jié)，相信很多的家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，這已經(jīng)成為江蘇這一帶過年的重要標(biāo)志。關(guān)于臘肉的比例，我來談?wù)勎业慕?jīng)驗(yàn)（我的經(jīng)驗(yàn)都是我奶奶親傳哦）首先腌制臘肉一定要選用當(dāng)天剛屠殺的，最好是農(nóng)村自己養(yǎng)的土豬更佳，肉買回來不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽，十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽。

然后將鹽和花椒一起炒熱，把鹽均勻的擦在肉上，多按摩幾下，然后放進(jìn)壇子中進(jìn)行腌制，一般需要三天的時(shí)間，排除血水。在壇子中腌制的時(shí)候需要每天翻動一次，使得鹽更加均勻的吸收到肉中，觀察臘肉的情況，防止肉有變質(zhì)情況，三天之后將肉從壇子中拿出來，進(jìn)行風(fēng)干，需要選擇天氣比較好的時(shí)候進(jìn)行出壇。一般情況下15天即可收回家儲存起來，

2、農(nóng)村里做臘肉時(shí)，一斤肉放多少鹽最合適？

又到了歲月年末，花腰妹所在的南方農(nóng)村人在春節(jié)前夕又要忙著殺年豬、腌臘肉。而腌制臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決于臘肉的品質(zhì)和口味，我介紹一下我們山區(qū)的臘肉腌制方法，我們山區(qū)人腌制臘肉必須進(jìn)入臘月天以后，不然臘肉容易變質(zhì)不易保存。每年春節(jié)前半個(gè)月左右農(nóng)村人就要?dú)⒛曦i了，以前農(nóng)村里沒有冰箱，一大頭年豬肉除了會留下極少部分鮮肉臨時(shí)吃以外，豬油被煉好裝入土罐，而豬腿、豬排及帶皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成臘肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小塊拌入佐料腌制成臘腸。

從小我看著父母腌制臘肉，他們經(jīng)常一邊腌一邊嘴里念叨“10斤肉3兩鹽”，我一直沒懂，父親說，腌臘肉、腌火腿和臘腸放的鹽巴各不相同，如果是腌臘肉，最合適的就是10斤肉放3兩鹽巴，而腌火腿就要多一點(diǎn)，可以放到4兩左右，腌臘腸又要稍微少一點(diǎn)，只能放2兩左右，最多就是2.5兩就足夠了。腌制臘肉、火腿、臘腸除了鹽巴放合適外，腌制過程也很重要，臘肉首先分割成4-5斤左右一塊，最好帶皮子，腌制的時(shí)候除了鹽巴外，還要撒點(diǎn)適當(dāng)?shù)母叨劝拙圃谌馍希缓笥昧Υ耆啵讶獬缕ぷ映险R放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干，

而腌制火腿則要復(fù)雜點(diǎn)，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干凈，削去多余的邊角，然后用白酒和鹽巴腌制，也同樣要搓揉透。然后用鹽巴把露在外面的肉包起來，同樣腌制20多天后，用石磨或者大石頭壓在火腿上，把多余的水分壓擠出來，等到?jīng)]有血水出來了，再上一道鹽巴，就可以把火腿掛起來晾干，一年四季可以食用，腌制臘腸則相對要簡單些，除了合適的鹽巴外，肉要肥瘦各一半，還要放入適當(dāng)?shù)幕ń访妗④钕阕衙妫杈鶆蚝笱b入腸子，一定要晾干不能曬，不然會有臘哈味，不好吃！以上就是我們家鄉(xiāng)人腌制臘肉、火腿、臘腸的方法，你們是如何腌制的？歡迎關(guān)注我一起交流！。