冰皮月餅怎么做，做冰皮月餅沒有黃油如何辦可以用什么代替

來源：整理時(shí)間：2022-10-19 16:32:28 編輯：重慶本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，做冰皮月餅沒有黃油如何辦可以用什么代替
2，怎么做冰皮月餅
3，冰皮月餅的制作
4，冰皮月餅怎么做
6，冰皮月餅的制作方法步驟
7，大班冰皮月餅有什么口味
8，冰皮月餅的做法
9，冰皮月餅餡料的做法
10，自制冰皮月餅做法
11，這樣做冰皮月餅不粘手
12，月餅皮怎么做好吃

1，做冰皮月餅沒有黃油如何辦可以用什么代替

可以用豬大年夜油就是用豬肥肉做的油中式的所有點(diǎn)心都是用的豬大年夜油

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做冰皮月餅沒有黃油如何辦可以用什么代替

2，怎么做冰皮月餅

冰皮月餅制作方法：食材：冰皮預(yù)拌粉100g、紅豆餡20g、溫水150mL。1、冰皮預(yù)拌粉加入溫水，攪拌均勻。2、放入蒸鍋，隔水蒸。3、大火蒸20分鐘。4、冷卻至50度。5、冷卻好后，取下冰皮。6、捏成窩頭狀。7、拿20克紅豆餡，包入冰皮中。8、包裹均勻，變成圓形丸子。9、放入模具，進(jìn)行擠壓。10、變成月餅，放入冰箱冷藏。11、冷藏后，取出月餅，裝盤，這樣冰皮月餅已經(jīng)做好了。

怎么做冰皮月餅

3，冰皮月餅的制作

材料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團(tuán)有點(diǎn)兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點(diǎn)一點(diǎn)加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧! 做法: 1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛。 2)把松弛好的面團(tuán)和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡) 3)把分好的面團(tuán)按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅?zāi)！? 4)用月餅?zāi)撼鲂螤詈笸瞥觯甲龊煤蠓湃氡淅洳丶纯?/section>

冰皮月餅的制作

4，冰皮月餅怎么做

冰皮月餅制作方法如下：主料：冰皮月餅粉300克、豆沙餡385克、熱水300克。輔料：色素適量、熟糯米粉適量。步驟：1、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水，按1：1的最，邊倒邊攪拌，使之均勻。2、稍稍涼一些的時(shí)候，戴上一次性手套將其揉成面團(tuán)，取少許的粘面團(tuán)隨意分成三部分，每份加入少許的色素，揉成三種不同顏色的面團(tuán)，蓋上保鮮膜備用。3、白色面團(tuán)分成30克左右一個(gè)，分割成多大一個(gè)，主要看月餅?zāi)５拇笮　Ｒ话闫づc餡的比例是1：1就好。4、豆沙餡選擇的是油豆沙，分割成35克一個(gè)球，一共11個(gè)。5、月餅?zāi)０瓷献约合矚g的一個(gè)模，然后先用糯米粉將月餅?zāi)Ｈ錾弦粚樱鸬椒勒持械淖饔茫偃∩僭S的有色面團(tuán)按壓在需要的位置上，周圍弄干凈。6、再取一個(gè)白色面團(tuán)包上一個(gè)豆沙球。7、然后放入月餅?zāi)＠铮淮伟磯撼尚危粋€(gè)好看的冰皮月餅就完成了。8、同樣的方法可以根據(jù)自己的喜好來完成其余的冰皮月餅，當(dāng)然此時(shí)可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都會更好。

6，冰皮月餅的制作方法步驟

奶黃冰皮月餅冰皮的制作過程：澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）適量；1.牛奶150ML倒入小鍋內(nèi)，加入25克糖，一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化，加熱至牛奶即將沸騰時(shí)離火，然后加入25克色拉油攪拌均勻；2.澄粉50克與糯米粉100克事先混合過篩，牛奶離火后，趁牛奶還是熱的，將粉類倒入鍋中；3.快速攪拌均勻成為面糊；4.取三個(gè)小碗，將面糊分成三等份，一份不動，另外兩份各加入少許黃色與粉紅色色素香油，攪拌均勻后，將小碗送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即成為冰皮月餅的冰皮料，注意冷卻的過程中要蓋上蓋子或者包上保鮮膜，以免冰皮面團(tuán)表面干枯結(jié)皮。奶黃餡的制作過程：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，細(xì)砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克1.黃油40克置于大碗中，室溫軟化至可以輕易捅一個(gè)洞的程度；2.然后將黃油用電動打蛋器低速攪打至羽毛狀；3.再在黃油碗中加入75克細(xì)砂糖，攪打至黃油微微發(fā)白的狀態(tài)；4.80克雞蛋打散（約一個(gè)大雞蛋加一個(gè)蛋黃的分量），分三次加入打散的雞蛋液，用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次都要充分混合均勻后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，這樣會造成水油分離；5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均勻后過篩，加入盆中；6.用橡皮刮刀拌成均勻的面糊；7.將面糊邊碗一起送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用手動打蛋器攪散后再送入蒸鍋；8.最后將蒸好的奶黃餡用手動打蛋器趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻拌均勻然后壓平，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時(shí)，即成奶黃餡。奶黃冰皮月餅的制作過程：1.將冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份并逐一搓成圓形，我用的是63克的月餅?zāi)＃员ち弦殖?0克一份，奶黃餡要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，請按照相應(yīng)比例調(diào)整冰皮的餡的劑量；2.取一塊冰皮料，用掌心壓平或者用搟面杖搟平，放上一個(gè)奶黃餡；3.然后用掌心往上輕推，直至冰皮完全包住奶黃餡，注意按緊收口，搓成圓球形，即成月餅毛坯；4.冰皮月餅?zāi)＞邇?nèi)撒少量糕粉（將澄粉用微波叮30秒即可），再將月餅坯放入模具中，用手輕輕按平，然后將月餅坯磕出來，冰皮月餅就做好了。PS:1、澄粉是小麥淀粉；2、做好的冰皮月餅可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鮮膜，以免表皮干硬開裂。

7，大班冰皮月餅有什么口味

冰皮月餅制作方法！暖意中秋冰皮月餅冰皮材料：糯米粉300g，玉米淀粉100g，糖粉150g，煉乳50g，色拉油30g，牛奶150g，涼開水;豆沙餡草料：紅豆餡，鴨蛋黃，料酒，糕粉；工具：克秤，有刻度的量杯，蒸籠。冰皮的做法：1。把300g的糯米粉、100g的玉米淀粉、150g的糖粉篩勻到盆里，再加入50g的煉乳、30g的色拉油、150g的牛奶，把所有的材料攪拌均勻；2、將拌勻后的材料裝大碗里，鍋中水燒開后放上去蒸25分鐘左右；3、冰皮晾涼后搓軟揉勻，備用。小貼士：家庭制作，揉面主要在于均勻，切注意加涼水?dāng)嚢钑r(shí)寧少勿多，慢慢加水；并非一定要使用色拉油，色澤透明的油即可，主要是油要無色無味；蒸餅時(shí)，可先在上面用筷子戳出若干小洞。月餅餡做法：1、將鴨蛋黃加少許料酒入鍋蒸20分鐘；2、紅豆餡搓成小丸；3、將小丸裝的紅豆餡搟平，包入蒸好的鴨蛋黃。小貼士：在鴨蛋黃中加少許料酒可祛除其腥味。特別需要注意，做月餅需要的是紅豆餡而不是紅豆沙，紅豆沙會因?yàn)樘《鵁o法輕易地包入餅皮。月餅做法：1、將備用的冰皮分成大小合適的小塊，搟成邊緣薄中間稍厚的圓形；2、再將備用的月餅餡包進(jìn)去，用餅皮收口；3、放入糕粉中滾一下，讓粉團(tuán)沾上糕粉，放入餅?zāi)Ｖ邪雌剑敝翛]有空隙。四周略微搖晃，壓緊，用巧勁壓一壓，掃走多于的糕粉即可，最后把成形的月餅用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱。也可以按入果凍模，成為迷你月餅，一口一個(gè)；4、兩個(gè)小時(shí)后，凍得冰冰涼、色彩雪白、模樣討巧的冰皮月餅就可以吃了，白白薄薄的表皮又軟又糯，餡料清爽不膩，好吃極了。小貼士：糕粉是指熟的糯米粉，入模前滾一點(diǎn)糕粉是為了防黏。如果買不到現(xiàn)成的糕粉，可以用鐵鍋把糯米粉炒熟或者用微波爐高火2分鐘。

8，冰皮月餅的做法

冰皮月餅的做法　　冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。下面我為大家整理了冰皮月餅的做法，一起看看吧! 　　健康功效：　　牛奶：富含蛋白質(zhì) 　　食材用料：　　冰皮：　　糯米粉45g　粘米粉35g　澄粉20g　糖粉50g　色拉油(玉米油)20ML　牛奶180g 　　餡料：　　可可甜心餡適量　　抹茶餡適量　糕粉適量　　菜譜做法：　　1、準(zhǔn)備好所有食材。冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML。餡料材料：可可甜心餡、抹茶餡、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。月餅?zāi)＞摺? 　　2、在一個(gè)無水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。　　3、混合攪拌均勻。　　4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。　　5、充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧嚢韬玫南∶婧o置30分鐘。　　6、將生糯米粉放入鍋中干炒，炒至粉出香味微微發(fā)黃即可，糕粉就做好啦。炒完以后后沾點(diǎn)嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。月餅?zāi)＞哂脽崴緸r干水分。　　7、稀面糊入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可。　　8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使勁的攪拌至順滑。等待其冷卻，就是冰皮了。也可以放入冷藏室，加速降溫。　　9、冰皮冷卻后，把冰皮分成30g一個(gè)的圓球，所有餡提前分成20g一個(gè)的圓球。　　10、在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁。　　11、放上一個(gè)可可甜心餡或抹茶餡。　　12、用冰皮把餡料包住，并慢慢往上推。　　13、直到把餡料全部包裹住，收口。　　14、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便一會脫模。　　15、然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。　　16、用手壓實(shí)。　　17、脫模，冰皮月餅就做好了。　　18、再做一個(gè)抹茶餡和可可甜心餡對半的。　　19、雙味冰皮月餅。　　20、抹茶味的.也是一樣的做法哦。　　21、做好的冰皮月餅，這個(gè)配方總共可以做10個(gè)50g的冰皮月餅。　　22、放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。　　23、冰皮月餅，冰涼可口，甜蜜清新。祝你闔家團(tuán)圓。　　菜譜小貼士：　　1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗o味，不會破壞冰皮的口感，且不會讓冰皮看上去發(fā)黃。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄欖油等味道相對教重的油。　　2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到出香味、略微發(fā)黃就可以了。　　3、冰皮在熱的時(shí)候是不好包的，包了也很容易粘手。這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降溫，當(dāng)冰皮降到常溫時(shí)，就不會那么粘手了。　　4、在冰皮蒸好以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的冰皮月餅。或者在拌粉的時(shí)候加入果味粉。　　5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。　　6、冰皮月餅必須冷藏保存。冷藏的可以保存3天左右。如果想保存得更長時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前記得要提前放到冷藏室解凍。　　7、該配方可以做出50g冰皮月餅10個(gè)。大家根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。　　8、可可甜心餡和抹茶餡做法請看我之前的菜譜。 ;

9，冰皮月餅餡料的做法

紅豆沙餡材料：紅豆400克、細(xì)砂糖180克、玉米油180ML 做法：1.紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜，加適量水放進(jìn)高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成紅豆泥。3.把紅豆泥放進(jìn)鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。(豆沙泥放涼后會更黏稠) 綠豆沙餡材料：綠豆400克、細(xì)砂糖180克、玉米油180ML 做法：1.綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時(shí)左右，加適量水放進(jìn)高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成綠豆泥。3.把綠豆泥放進(jìn)鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。

原料:冰皮:面粉1杯.糯米粉1杯.粘米粉1杯.純牛奶1盒(250ml).煉乳半杯.牛油20g.花生油1湯匙餡:香芋1個(gè).牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯.冰皮制作:1.將所有制作冰皮的原料充分混合成面糊.面糊中不能有小面團(tuán).可用手將之捏散,2.面糊放入鍋中隔水蒸熟透.成面糕狀,3.面糕放涼.挖出.再搓揉成表面光滑的面團(tuán).然后放置一旁醒面.餡料制作:1.香芋削皮.切成丁.放入鍋中隔水蒸熟透,2.將熟香芋丁放進(jìn)一個(gè)深盆內(nèi)搗成泥狀,3..牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯等加入芋泥內(nèi).充分混合拌勻.待用月餅制作:1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的月餅?zāi)?沒有的話可以買兩個(gè)有漂亮花紋的大果凍.果凍吃掉.留一塑料殼洗干凈就是一個(gè)漂亮的月餅?zāi)Ａ?模內(nèi)抹上油.防止粘模,2.取出一小塊面團(tuán).約半個(gè)模大小.搓圓.搟成薄皮,3.取出一小塊餡料.約半個(gè)模大小.搓圓成芋泥丸子4.將冰皮裹上芋泥丸子.捏緊封口.放進(jìn)月餅?zāi)?nèi).壓緊.使模內(nèi)的花紋印在冰皮上.5.將餅從模內(nèi)敲出.就做成一個(gè)冰皮月餅了.由于所有材料都已經(jīng)蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏一下就行.用這個(gè)方法.還可以做其他水果月餅.奶油月餅.豆沙月餅等.真正的純天然健康月餅.

10，自制冰皮月餅做法

　　中秋節(jié)快到了，看到市場上精致包裝的昂貴月餅，再翻翻自己比臉還干凈的口袋，突然覺得有些可悲，我這連月餅都吃不起的人生啊，幸虧會自制月餅，不然連中秋節(jié)都沒得過啊。你還在為不知道怎么自制冰皮月餅煩惱嗎?看看我為您總結(jié)的自制冰皮月餅做法大全吧。　　自制冰皮月餅1：　　食材：牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、綠茶粉香橙粉各少許、紅豆沙少許。　　做法：　　1、牛奶、糖粉和色拉油混合均勻，再加入調(diào)色的綠茶粉或香橙粉等，原味的不用加。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混合倒入步驟1中，攪拌均勻到?jīng)]有顆粒的面糊。　　2、面糊靜置半小時(shí)左右，放入蒸鍋中蒸20分鐘即為冰皮。再將冰皮取出放涼并分割成4個(gè)。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具壓上自己喜歡的圖案即可。　　自制冰皮月餅2：　　食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。　　做法：　　1、糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧嚢韬玫南∶婧o置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。　　3、把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。　　4、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi)＃嘛灳统鰜砹耍ぴ嘛灳妥龊昧恕? 　　自制冰皮月餅3：　　食材：糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克。　　做法：　　1、先倒入煉乳，然后加入牛奶攪拌均勻，3再加入色拉油攪拌均勻，再加入糖粉攪拌均勻，再加入澄粉攪拌均勻，再加入粘米粉攪拌均勻，最后加入糯米粉，攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中。　　2、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的.面糊顏色發(fā)白，蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可，手上淋油揉勻冰皮備用。　　3、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克，取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅。在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好。　　4、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下，蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)，把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具，換個(gè)模具再做，裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用。　　自制冰皮月餅注意事項(xiàng) 　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。　　2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。　　3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。　　4、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。　　5、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳。　　6、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用。　　7、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。

11，這樣做冰皮月餅不粘手

健康功效：牛奶：富含蛋白質(zhì)色拉油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智做法步驟，1.全部粉類加白砂糖混合均勻后倒入液體混合物（牛奶，油）2.攪拌至無干粉狀后放入蒸鍋水開后蒸制30分鐘3.將蒸好的面團(tuán)晾至溫?zé)岷笕嘀凉饣ㄊ秩嗷蛘邫C(jī)揉均可）后放入冰箱冷藏兩小時(shí)后取出4.將冷藏好的面團(tuán)和餡按照6：4的比例分好（以63克模具為例，餅皮38克，內(nèi)餡25克）5.制作前雙手蘸糕粉防粘6.將餅皮按扁，放上內(nèi)餡7.用虎口包制收緊收口8.表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）9.用模具壓制后制作完成菜譜小貼士：1.餡料可以直接購買市售原料（現(xiàn)在TB很方便）2.因?yàn)槭侵谱骱笾苯邮秤茫灾谱鲿r(shí)的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉3.全程制作中注意餅皮材料保濕，制作時(shí)可以用保鮮膜覆蓋4.餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，請適量減低液體含量5.冰皮月餅制作完冷藏后食用口感更佳，這款餅皮材料經(jīng)過試驗(yàn)可以冷藏保存3-5天（但還需盡快食用）

1、冰皮月餅的皮和餡沒有嚴(yán)格的比例，可以根據(jù)自己的喜好還調(diào)整比例。 2、由于冰皮有些粘手，很多人包的時(shí)候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點(diǎn)嗆。包的時(shí)候只要戴上一次性手套就不會粘手了。 3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時(shí)間，等冰皮降至冷藏溫度時(shí)再取出來，此時(shí)再包也不會太粘手了。 4、冰皮月餅最后壓模的時(shí)候不要太用力，否則會造成脫模困難。【做法步驟】 1、將蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反復(fù)地?cái)嚢杷皇菫榱俗尡じ泳鶆颍亲尡だ锏臒釟獗M快的散發(fā)出來。 2、等冰皮放涼后就可以開始包了，取1小塊冰皮按扁，然后再取1個(gè)搓圓的餡放在上面。 3、用手將冰皮逐漸地往上推動，一直推至冰皮封口為止，這就是冰皮月餅的餅坯子啦。 4、將包好的餅坯子放在炒熟的糯米粉中滾一圈，取出將多余的干粉抖掉，按入月餅?zāi)＠铮⒀卦嘛災(zāi)５倪吘壈磯阂幌隆? 5、把月餅?zāi)５箍墼诒容^平整的地方，輕輕按壓一下就成了，脫模后就是冰皮月餅了。 6、做好的冰皮月餅可以先放入冰箱冷藏一段時(shí)間，這樣不僅更有利于保持冰皮月餅的形狀，同時(shí)也會讓冰皮月餅的口感更好。

12，月餅皮怎么做好吃

1、餅皮原料：澄粉（小麥淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍(lán)榨汁）2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。3、將油奶混合物倒入粉中，調(diào)勻。4、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點(diǎn)一點(diǎn)變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。5、稍晾涼后，揉成面團(tuán)，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風(fēng)干。）蘇式月餅的做法油皮：中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克油酥：中粉100克、豬油50克（高粉是超級粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）1．將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團(tuán)；豬油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面團(tuán)，水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；2．醒發(fā)好的水油面分成30克每個(gè)劑子，油酥面分成20克每個(gè)小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油面包住油酥面，封口后搟成長舌狀，卷起來，蓋保鮮膜松弛10分鐘；3．然后進(jìn)行第二次搟卷，重復(fù)上次動作，松弛10分鐘，將面卷搟成片狀，疊三疊再搟薄后，皆可以包了。廣式月餅皮的做法材料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個(gè)面皮分量可用8頭模具做8個(gè)63克的月餅）1、準(zhǔn)備材料2、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤肷陀蛿嚢杈鶆颉?、面粉過篩后加入糖漿中。4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時(shí)即可。

食材明細(xì)澄粉10克糯米粉100克牛奶150克雞蛋80克奶粉25克黃油40克吉士粉10克色拉油25克白砂糖25克素香油1ml白糖25克奶黃冰皮月餅的做法步驟1牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時(shí)離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時(shí)牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）。2趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。3快速攪拌均勻成為面糊。4分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因?yàn)槭怯脽崤Ｄ虜嚨姆郏疵追垡呀?jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）。5黃油置室溫軟化。6用打蛋器低速攪打至順滑。7加入白糖攪打至發(fā)白。8分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。9所有的粉類混合過篩，加入盆中。10拌成均勻的面糊。11上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。12蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。13將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)＃燥炂ち弦殖?0克一份，奶黃餡要分成33克一份。14取一塊餅皮，壓平，放上一個(gè)奶黃餡。15掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。16模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。小竅門冰皮的制作過程：步驟1—4。奶黃餡的制作過程：步驟5—12。奶黃冰皮月餅的制作過程：步驟13—16做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內(nèi)，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。