冰皮月餅怎么做，做冰皮月餅沒有黃油如何辦可以用什么代替

來源：整理時間：2022-10-19 16:32:28 編輯：重慶本地生活手機版

本文目錄一覽

1，做冰皮月餅沒有黃油如何辦可以用什么代替
2，怎么做冰皮月餅
3，冰皮月餅的制作
4，冰皮月餅怎么做
5，冰皮月餅能不能上烤箱烤
6，冰皮月餅的制作方法步驟
7，大班冰皮月餅有什么口味
8，冰皮月餅的做法
9，冰皮月餅餡料的做法
10，自制冰皮月餅做法
11，這樣做冰皮月餅不粘手
12，月餅皮怎么做好吃

1，做冰皮月餅沒有黃油如何辦可以用什么代替

可以用豬大年夜油就是用豬肥肉做的油中式的所有點心都是用的豬大年夜油

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做冰皮月餅沒有黃油如何辦可以用什么代替

2，怎么做冰皮月餅

冰皮月餅制作方法：食材：冰皮預拌粉100g、紅豆餡20g、溫水150mL。1、冰皮預拌粉加入溫水，攪拌均勻。2、放入蒸鍋，隔水蒸。3、大火蒸20分鐘。4、冷卻至50度。5、冷卻好后，取下冰皮。6、捏成窩頭狀。7、拿20克紅豆餡，包入冰皮中。8、包裹均勻，變成圓形丸子。9、放入模具，進行擠壓。10、變成月餅，放入冰箱冷藏。11、冷藏后，取出月餅，裝盤，這樣冰皮月餅已經做好了。

怎么做冰皮月餅

3，冰皮月餅的制作

材料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧! 做法: 1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。 2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡) 3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。 4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可

冰皮月餅的制作

4，冰皮月餅怎么做

冰皮月餅制作方法如下：主料：冰皮月餅粉300克、豆沙餡385克、熱水300克。輔料：色素適量、熟糯米粉適量。步驟：1、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水，按1：1的最，邊倒邊攪拌，使之均勻。2、稍稍涼一些的時候，戴上一次性手套將其揉成面團，取少許的粘面團隨意分成三部分，每份加入少許的色素，揉成三種不同顏色的面團，蓋上保鮮膜備用。3、白色面團分成30克左右一個，分割成多大一個，主要看月餅模的大小。一般皮與餡的比例是1：1就好。4、豆沙餡選擇的是油豆沙，分割成35克一個球，一共11個。5、月餅模按上自己喜歡的一個模，然后先用糯米粉將月餅模撒上一層，起到防粘中的作用，再取少許的有色面團按壓在需要的位置上，周圍弄干凈。6、再取一個白色面團包上一個豆沙球。7、然后放入月餅模里，一次按壓成形，一個好看的冰皮月餅就完成了。8、同樣的方法可以根據自己的喜好來完成其余的冰皮月餅，當然此時可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都會更好。

5，冰皮月餅能不能上烤箱烤

無需烘烤，所有材料都已經蒸熟，冰皮就是冰凍后吃的，這是冰皮月餅的制作特點。制作方法如下：主料：冰皮月餅粉200克、沸水200克輔料：純情椰蓉餡適量、椰蓉粉適量1、燒開水，達到沸騰的狀態。2、放入現成的冰皮月餅粉迅速攪拌，一直到無干粉狀態，多攪拌一會兒，水和粉的比例為1:1。3、攪拌好的冰皮材料晾到手溫，揉到光滑，肉冰皮粉的時候，帶上一次性手套，在鋪好保鮮膜的臺面上直接操作，一點都不粘手。4、揉好的材料分成每個25克的小圓球，我用50克的月餅模具，皮和餡用1:1 的比例，所以冰皮分25克，這個可以自行調節比。5、純情椰蓉餡里放入椰蓉，我用10:1的比例，個人覺得剛剛好，比例可以自由調整，或者不放椰蓉。6、拌好餡后直接搓成25克左右的小圓球狀。7、取一個冰皮按扁，包裹一個做好的餡，可以用手虎口慢慢向上推捏的手法。8、包嚴收口。9、月餅模具里面撒上熟糕粉，在磕出去，放入做好的月餅，按壓成型即可。10、成品。

低溫吧也可以用余熱來加熱就是先空著烤一下趁著還有熱量再把月餅放進去

6，冰皮月餅的制作方法步驟

奶黃冰皮月餅冰皮的制作過程：澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）適量；1.牛奶150ML倒入小鍋內，加入25克糖，一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化，加熱至牛奶即將沸騰時離火，然后加入25克色拉油攪拌均勻；2.澄粉50克與糯米粉100克事先混合過篩，牛奶離火后，趁牛奶還是熱的，將粉類倒入鍋中；3.快速攪拌均勻成為面糊；4.取三個小碗，將面糊分成三等份，一份不動，另外兩份各加入少許黃色與粉紅色色素香油，攪拌均勻后，將小碗送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即成為冰皮月餅的冰皮料，注意冷卻的過程中要蓋上蓋子或者包上保鮮膜，以免冰皮面團表面干枯結皮。奶黃餡的制作過程：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，細砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克1.黃油40克置于大碗中，室溫軟化至可以輕易捅一個洞的程度；2.然后將黃油用電動打蛋器低速攪打至羽毛狀；3.再在黃油碗中加入75克細砂糖，攪打至黃油微微發白的狀態；4.80克雞蛋打散（約一個大雞蛋加一個蛋黃的分量），分三次加入打散的雞蛋液，用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次都要充分混合均勻后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，這樣會造成水油分離；5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均勻后過篩，加入盆中；6.用橡皮刮刀拌成均勻的面糊；7.將面糊邊碗一起送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用手動打蛋器攪散后再送入蒸鍋；8.最后將蒸好的奶黃餡用手動打蛋器趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻拌均勻然后壓平，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時，即成奶黃餡。奶黃冰皮月餅的制作過程：1.將冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份并逐一搓成圓形，我用的是63克的月餅模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，請按照相應比例調整冰皮的餡的劑量；2.取一塊冰皮料，用掌心壓平或者用搟面杖搟平，放上一個奶黃餡；3.然后用掌心往上輕推，直至冰皮完全包住奶黃餡，注意按緊收口，搓成圓球形，即成月餅毛坯；4.冰皮月餅模具內撒少量糕粉（將澄粉用微波叮30秒即可），再將月餅坯放入模具中，用手輕輕按平，然后將月餅坯磕出來，冰皮月餅就做好了。PS:1、澄粉是小麥淀粉；2、做好的冰皮月餅可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鮮膜，以免表皮干硬開裂。

7，大班冰皮月餅有什么口味

冰皮月餅制作方法！暖意中秋冰皮月餅冰皮材料：糯米粉300g，玉米淀粉100g，糖粉150g，煉乳50g，色拉油30g，牛奶150g，涼開水;豆沙餡草料：紅豆餡，鴨蛋黃，料酒，糕粉；工具：克秤，有刻度的量杯，蒸籠。冰皮的做法：1。把300g的糯米粉、100g的玉米淀粉、150g的糖粉篩勻到盆里，再加入50g的煉乳、30g的色拉油、150g的牛奶，把所有的材料攪拌均勻；2、將拌勻后的材料裝大碗里，鍋中水燒開后放上去蒸25分鐘左右；3、冰皮晾涼后搓軟揉勻，備用。小貼士：家庭制作，揉面主要在于均勻，切注意加涼水攪拌時寧少勿多，慢慢加水；并非一定要使用色拉油，色澤透明的油即可，主要是油要無色無味；蒸餅時，可先在上面用筷子戳出若干小洞。月餅餡做法：1、將鴨蛋黃加少許料酒入鍋蒸20分鐘；2、紅豆餡搓成小丸；3、將小丸裝的紅豆餡搟平，包入蒸好的鴨蛋黃。小貼士：在鴨蛋黃中加少許料酒可祛除其腥味。特別需要注意，做月餅需要的是紅豆餡而不是紅豆沙，紅豆沙會因為太稀而無法輕易地包入餅皮。月餅做法：1、將備用的冰皮分成大小合適的小塊，搟成邊緣薄中間稍厚的圓形；2、再將備用的月餅餡包進去，用餅皮收口；3、放入糕粉中滾一下，讓粉團沾上糕粉，放入餅模中按平，直至沒有空隙。四周略微搖晃，壓緊，用巧勁壓一壓，掃走多于的糕粉即可，最后把成形的月餅用保鮮膜包上放進冰箱。也可以按入果凍模，成為迷你月餅，一口一個；4、兩個小時后，凍得冰冰涼、色彩雪白、模樣討巧的冰皮月餅就可以吃了，白白薄薄的表皮又軟又糯，餡料清爽不膩，好吃極了。小貼士：糕粉是指熟的糯米粉，入模前滾一點糕粉是為了防黏。如果買不到現成的糕粉，可以用鐵鍋把糯米粉炒熟或者用微波爐高火2分鐘。

8，冰皮月餅的做法

冰皮月餅的做法　　冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統月餅的制作方式。下面我為大家整理了冰皮月餅的做法，一起看看吧! 　　健康功效：　　牛奶：富含蛋白質　　食材用料：　　冰皮：　　糯米粉45g　粘米粉35g　澄粉20g　糖粉50g　色拉油(玉米油)20ML　牛奶180g 　　餡料：　　可可甜心餡適量　　抹茶餡適量　糕粉適量　　菜譜做法：　　1、準備好所有食材。冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML。餡料材料：可可甜心餡、抹茶餡、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。月餅模具。　　2、在一個無水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。　　3、混合攪拌均勻。　　4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。　　5、充分攪拌均勻，成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。　　6、將生糯米粉放入鍋中干炒，炒至粉出香味微微發黃即可，糕粉就做好啦。炒完以后后沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。月餅模具用熱水消毒瀝干水分。　　7、稀面糊入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可。　　8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使勁的攪拌至順滑。等待其冷卻，就是冰皮了。也可以放入冷藏室，加速降溫。　　9、冰皮冷卻后，把冰皮分成30g一個的圓球，所有餡提前分成20g一個的圓球。　　10、在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁。　　11、放上一個可可甜心餡或抹茶餡。　　12、用冰皮把餡料包住，并慢慢往上推。　　13、直到把餡料全部包裹住，收口。　　14、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便一會脫模。　　15、然后把包好的冰皮面團放進模具。　　16、用手壓實。　　17、脫模，冰皮月餅就做好了。　　18、再做一個抹茶餡和可可甜心餡對半的。　　19、雙味冰皮月餅。　　20、抹茶味的.也是一樣的做法哦。　　21、做好的冰皮月餅，這個配方總共可以做10個50g的冰皮月餅。　　22、放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。　　23、冰皮月餅，冰涼可口，甜蜜清新。祝你闔家團圓。　　菜譜小貼士：　　1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，且不會讓冰皮看上去發黃。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄欖油等味道相對教重的油。　　2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到出香味、略微發黃就可以了。　　3、冰皮在熱的時候是不好包的，包了也很容易粘手。這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降溫，當冰皮降到常溫時，就不會那么粘手了。　　4、在冰皮蒸好以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的冰皮月餅。或者在拌粉的時候加入果味粉。　　5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。　　6、冰皮月餅必須冷藏保存。冷藏的可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前記得要提前放到冷藏室解凍。　　7、該配方可以做出50g冰皮月餅10個。大家根據實際情況調整。　　8、可可甜心餡和抹茶餡做法請看我之前的菜譜。 ;

9，冰皮月餅餡料的做法

紅豆沙餡材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML 做法：1.紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。3.把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。(豆沙泥放涼后會更黏稠) 綠豆沙餡材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML 做法：1.綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。3.把綠豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。

原料:冰皮:面粉1杯.糯米粉1杯.粘米粉1杯.純牛奶1盒(250ml).煉乳半杯.牛油20g.花生油1湯匙餡:香芋1個.牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯.冰皮制作:1.將所有制作冰皮的原料充分混合成面糊.面糊中不能有小面團.可用手將之捏散,2.面糊放入鍋中隔水蒸熟透.成面糕狀,3.面糕放涼.挖出.再搓揉成表面光滑的面團.然后放置一旁醒面.餡料制作:1.香芋削皮.切成丁.放入鍋中隔水蒸熟透,2.將熟香芋丁放進一個深盆內搗成泥狀,3..牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯等加入芋泥內.充分混合拌勻.待用月餅制作:1.準備一個干凈的月餅模.沒有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍.果凍吃掉.留一塑料殼洗干凈就是一個漂亮的月餅模了.模內抹上油.防止粘模,2.取出一小塊面團.約半個模大小.搓圓.搟成薄皮,3.取出一小塊餡料.約半個模大小.搓圓成芋泥丸子4.將冰皮裹上芋泥丸子.捏緊封口.放進月餅模內.壓緊.使模內的花紋印在冰皮上.5.將餅從模內敲出.就做成一個冰皮月餅了.由于所有材料都已經蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月餅放進冰箱冷藏一下就行.用這個方法.還可以做其他水果月餅.奶油月餅.豆沙月餅等.真正的純天然健康月餅.

10，自制冰皮月餅做法

　　中秋節快到了，看到市場上精致包裝的昂貴月餅，再翻翻自己比臉還干凈的口袋，突然覺得有些可悲，我這連月餅都吃不起的人生啊，幸虧會自制月餅，不然連中秋節都沒得過啊。你還在為不知道怎么自制冰皮月餅煩惱嗎?看看我為您總結的自制冰皮月餅做法大全吧。　　自制冰皮月餅1：　　食材：牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、綠茶粉香橙粉各少許、紅豆沙少許。　　做法：　　1、牛奶、糖粉和色拉油混合均勻，再加入調色的綠茶粉或香橙粉等，原味的不用加。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混合倒入步驟1中，攪拌均勻到沒有顆粒的面糊。　　2、面糊靜置半小時左右，放入蒸鍋中蒸20分鐘即為冰皮。再將冰皮取出放涼并分割成4個。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具壓上自己喜歡的圖案即可。　　自制冰皮月餅2：　　食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。　　做法：　　1、糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。　　3、把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。　　4、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了。　　自制冰皮月餅3：　　食材：糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克。　　做法：　　1、先倒入煉乳，然后加入牛奶攪拌均勻，3再加入色拉油攪拌均勻，再加入糖粉攪拌均勻，再加入澄粉攪拌均勻，再加入粘米粉攪拌均勻，最后加入糯米粉，攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中。　　2、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的.面糊顏色發白，蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可，手上淋油揉勻冰皮備用。　　3、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克，取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅。在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好。　　4、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下，蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實，把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具，換個模具再做，裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用。　　自制冰皮月餅注意事項　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。　　2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。　　3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。　　4、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。　　5、做好的冰皮月餅冷藏后風味更佳。　　6、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用。　　7、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。

11，這樣做冰皮月餅不粘手

健康功效：牛奶：富含蛋白質色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智做法步驟，1.全部粉類加白砂糖混合均勻后倒入液體混合物（牛奶，油）2.攪拌至無干粉狀后放入蒸鍋水開后蒸制30分鐘3.將蒸好的面團晾至溫熱后揉至光滑（手揉或者機揉均可）后放入冰箱冷藏兩小時后取出4.將冷藏好的面團和餡按照6：4的比例分好（以63克模具為例，餅皮38克，內餡25克）5.制作前雙手蘸糕粉防粘6.將餅皮按扁，放上內餡7.用虎口包制收緊收口8.表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）9.用模具壓制后制作完成菜譜小貼士：1.餡料可以直接購買市售原料（現在TB很方便）2.因為是制作后直接食用，所以制作時的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉3.全程制作中注意餅皮材料保濕，制作時可以用保鮮膜覆蓋4.餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，請適量減低液體含量5.冰皮月餅制作完冷藏后食用口感更佳，這款餅皮材料經過試驗可以冷藏保存3-5天（但還需盡快食用）

1、冰皮月餅的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。 2、由于冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。 3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。 4、冰皮月餅最后壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。【做法步驟】 1、將蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反復地攪拌它，一是為了讓冰皮更加均勻，二是讓冰皮里的熱氣盡快的散發出來。 2、等冰皮放涼后就可以開始包了，取1小塊冰皮按扁，然后再取1個搓圓的餡放在上面。 3、用手將冰皮逐漸地往上推動，一直推至冰皮封口為止，這就是冰皮月餅的餅坯子啦。 4、將包好的餅坯子放在炒熟的糯米粉中滾一圈，取出將多余的干粉抖掉，按入月餅模里，并沿月餅模的邊緣按壓一下。 5、把月餅模倒扣在比較平整的地方，輕輕按壓一下就成了，脫模后就是冰皮月餅了。 6、做好的冰皮月餅可以先放入冰箱冷藏一段時間，這樣不僅更有利于保持冰皮月餅的形狀，同時也會讓冰皮月餅的口感更好。

12，月餅皮怎么做好吃

1、餅皮原料：澄粉（小麥淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。4、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。5、稍晾涼后，揉成面團，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風干。）蘇式月餅的做法油皮：中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克油酥：中粉100克、豬油50克（高粉是超級粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）1．將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團；豬油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面團，水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；2．醒發好的水油面分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油面包住油酥面，封口后搟成長舌狀，卷起來，蓋保鮮膜松弛10分鐘；3．然后進行第二次搟卷，重復上次動作，松弛10分鐘，將面卷搟成片狀，疊三疊再搟薄后，皆可以包了。廣式月餅皮的做法材料：轉化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）1、準備材料2、轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。3、面粉過篩后加入糖漿中。4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。

食材明細澄粉10克糯米粉100克牛奶150克雞蛋80克奶粉25克黃油40克吉士粉10克色拉油25克白砂糖25克素香油1ml白糖25克奶黃冰皮月餅的做法步驟1牛奶內加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）。2趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。3快速攪拌均勻成為面糊。4分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因為是用熱牛奶攪的粉，糯米粉已經漲發均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）。5黃油置室溫軟化。6用打蛋器低速攪打至順滑。7加入白糖攪打至發白。8分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。9所有的粉類混合過篩，加入盆中。10拌成均勻的面糊。11上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。12蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。13將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅模，所以餅皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份。14取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡。15掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。16模具內撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。小竅門冰皮的制作過程：步驟1—4。奶黃餡的制作過程：步驟5—12。奶黃冰皮月餅的制作過程：步驟13—16做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。