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私家菜,什么是私家菜

來(lái)源:整理 時(shí)間:2022-10-27 14:38:15 編輯:重慶本地生活 手機(jī)版

1,什么是私家菜

自己家發(fā)明的菜肴 就是私家菜
就是農(nóng)家樂(lè)!也就是說(shuō),自己種的菜叫私家菜!

什么是私家菜

2,私房菜是什么

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私房菜是什么

3,隆昌私房菜

武漢好玩的地方很多,比如黃鶴樓、長(zhǎng)江大橋、光谷步行街、江漢路等等。好吃的東西也有很多,像蔡林記的熱干面和三鮮豆皮、涼皮、涼面等等。對(duì)于吃慣了高檔餐廳美食的人來(lái)說(shuō),換個(gè)口味是個(gè)不錯(cuò)的選擇。而私房菜恰巧滿足了人們這個(gè)愿望,下面,一起了解武漢十大私房菜吧!1、刁角私房菜刁角樓的位置比較偏僻,就如同它的名字一樣。這里需要提前預(yù)約,沒(méi)預(yù)約是吃不到的。還有這里的菜單并不固定,而是老板因時(shí)節(jié)而做的菜,特色菜是芥末牛肉粒,味道很好。2、鑫勝私房菜鑫勝私房菜是一家鄂菜餐館,位于武漢江岸區(qū)球場(chǎng)路20號(hào)。開(kāi)了有些年頭了,在當(dāng)?shù)仡H有知名度,有很多人前來(lái)品嘗。他家的招牌菜是蒜香魚(yú),看上去賣(mài)相不佳,但吃進(jìn)嘴里另有滋味。他家的魚(yú)香豆腐也不錯(cuò)。3、魚(yú)癡漁醉私房菜內(nèi)部裝修精致優(yōu)雅,頗有中國(guó)古典意境,而且是中國(guó)水鄉(xiāng)的那種風(fēng)格。菜式以魚(yú)為主,這里的魚(yú)丸湯特別鮮美,口感嫩滑細(xì)膩。4、出水芙蓉私房菜出水芙蓉私房菜是一家中餐館,地址位于大智路56號(hào)。藏在居民樓里,外表很普通。沒(méi)有顯眼的廣告牌和宣傳口號(hào),來(lái)這里吃飯就和平常在家吃飯一樣輕松隨便。他家的招牌椰絲馬蹄清遠(yuǎn)雞湯,味道濃郁,美味可口。5、百福樓餐廳原汁原味的中式古典餐廳,店面比較小,二樓的空間很大。他家的椒麻泉水雞每天限量供應(yīng),還有姜辣鳳爪也做得很地道,非常值得推薦。6、回家餐吧這家的裝修風(fēng)格類(lèi)似于普通民居,墻上還掛有老照片,顯得很有年代感。到這家吃美食,一定要點(diǎn)蟹柳金針菇,這是一道吃起來(lái)很驚艷的菜,爽滑可口,鮮香四溢。7、醉玖館被譽(yù)為武漢的“深夜食堂”,裝修得很復(fù)古懷舊,進(jìn)去后有種到了上個(gè)世紀(jì)的感覺(jué)。許多人來(lái)這家就是為了吃他家的小黃魚(yú),肉質(zhì)細(xì)膩有味,酸酸甜甜。8、炻玖館在這家吃純粹看運(yùn)氣,因?yàn)檫@家沒(méi)有菜單,只能是廚師弄什么吃什么。但是這家的裝修卻很好看,菜品也很精致。多為中西結(jié)合的菜式,總能帶給你驚喜。9、竹吟山房位置比較偏遠(yuǎn),但環(huán)境清幽雅靜,倒是一個(gè)喝茶休息的好去處。這里不提供菜單,有的菜需要自己動(dòng)手做,算是里面的特色了,而且消費(fèi)也不貴。10、甜阿姨私房菜據(jù)說(shuō)以前叫“田阿姨”,后來(lái)改了名字。環(huán)境優(yōu)雅別致,桌椅擺放井然有序,不少年輕女子前來(lái)打卡,就是為了在這里拍造型。有點(diǎn)像咖啡屋和甜品屋。

隆昌私房菜

4,私家菜的著名私家菜

私家菜最為風(fēng)行時(shí),應(yīng)屬晚清和民國(guó)時(shí)期,形成了好幾大家族,有錢(qián)力也有精力去開(kāi)發(fā)自家的私家菜。那時(shí)在北京除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜。現(xiàn)在好吃的私家菜應(yīng)該是在民間,很多擁有著自己獨(dú)特烹飪技術(shù)的普通百姓,但是要吃到他們所做出來(lái)的私家菜很難,這就是真正的私家菜館。

5,家常私房菜10道菜譜

家常私房菜10道菜譜   家常私房菜10道菜譜,在現(xiàn)實(shí)生活中,很多人平時(shí)都會(huì)在考慮做什么菜來(lái)吃比較好,因?yàn)椴讼档倪x擇是非常多的,所以我們可以多參考參考,下面為大家分享家常私房菜10道菜譜。   家常私房菜10道菜譜1    川味土豆燒排骨   功效特色降糖降脂、美容養(yǎng)顏   制作原料:   豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油。   做法:   1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用;   2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面淀粉,鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用;   3、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃;   4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻,炒出香味;   5、加入醬油、料酒炒勻;   6、加入適量開(kāi)水(沒(méi)過(guò)排骨),燒開(kāi),加入大料和花椒;   7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛;   8、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖調(diào)味即可。    紅油牛百葉   功效特色清新爽口 補(bǔ)益腸胃   制作原料:   牛百葉300g。 配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。 調(diào)料:料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。   做法:   1、牛百葉洗凈、切粗絲;   2、將兩片姜切碎,蒜切末;   3、鍋中加水,放入兩片姜,大火煮沸;   4、水沸后,放入切好的牛百葉焯燙;   5、大約一分鐘后加入料酒;   6、在繼續(xù)煮半分鐘,關(guān)火,將牛百葉撈出;   7、撈出的牛百葉立刻置入冷水,片刻后撈起,瀝干水份待用;   8、另起鍋,放兩大勺油,大火加熱;   9、油燒至六成熱,放入干辣椒;   10、放入一大勺辣椒醬;   11、小火炒一分鐘,關(guān)火,倒入一只干凈的碗中;   12、將紅油倒入浸過(guò)冷水的牛百葉;   13、加入姜、蒜碎末;   14、加入少許精鹽;   15、加入一茶匙細(xì)砂糖;   16、加入少許雞粉;   17、加入一茶匙白醋;   18、加入切碎的麻辣蘿卜,攪拌均勻即可。    泡菜魚(yú)   制作原料:   3斤重草魚(yú)1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙   做法:   1、草魚(yú)去鱗及內(nèi)臟,洗凈后橫切成2-3指寬的段,再?gòu)闹虚g對(duì)切開(kāi)。四川泡菜切成條備用。   2、魚(yú)塊里倒入老抽、料酒,腌15分鐘。   3、鍋內(nèi)油熱后,將姜片、腌過(guò)的魚(yú)塊皮朝下碼放進(jìn)去,靜置,小火煎兩三分鐘,加入料酒去味,中途魚(yú)不要翻動(dòng)。利用煎魚(yú)的時(shí)間,做調(diào)料:將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。   4、將調(diào)好的料倒入鍋里,把泡菜條撒在魚(yú)塊上,并加入熱水至剛過(guò)魚(yú)的一半,中火燉20分鐘即可,臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。    宮爆雞丁   制作原料:   雞丁、花生米、豆瓣醬。   做法:   1、取嫩雞胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米見(jiàn)方的十字花紋,再切成2厘米見(jiàn)方的小塊,加鹽、、濕淀粉拌勻。這個(gè)雞肉丁是大廚先準(zhǔn)備好的,就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的,比我炸的好多了,感覺(jué)很脆。   2、炒鍋上火,放底油,燒熱,先放花椒,炸出香味后撈去花椒,放入雞丁炒散,放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入調(diào)味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁)   3、汁沸騰時(shí)放入花生米,翻炒片刻,加些蔥花就好了。    黑椒豬手   制作原料   主料:豬手300g。 調(diào)料:蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個(gè)、三花酒75ml。   做法:   1、取一只空碗,放入蠔油;   2、加入黑胡椒;   3、倒入三花酒;   4、調(diào)和均勻,作為黑椒汁待用;   5、鍋燒熱,倒入少許橄欖油;   6、放入洗凈切塊的豬手;   7、小火慢慢煎至豬手出油,兩面發(fā)黃;   8、倒入調(diào)好的黑椒汁,以小火慢慢翻炒;   9、直至湯汁濃稠,豬手均勻上色;   10、倒適量水沒(méi)過(guò)豬手,中火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火慢慢燉一個(gè)半小時(shí)左右;   11、煮好后將豬手撈出,湯汁盛在碗中待用;   12、鍋洗凈,重新燒熱,放入切好的洋蔥丁,小火煎炒;   13、煎至洋蔥發(fā)黃、變軟,散發(fā)出香味,加入黑胡椒碎;   14、倒入煮豬手剩下的湯汁,攪拌均勻,澆在豬手上即可。    麻辣鴨肫   制作原料:   鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個(gè)、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。   做法:   1、鴨肫用鹽搓洗,洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻,腌制片刻;   2、熱鍋冷油同時(shí)下花椒粒,小火煸炒出香味煉成花椒油,把花椒顆粒撈出不用;   3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味;   4、油燒得非常熱的時(shí)候把鴨肫倒入翻炒;   5、沿鍋邊淋入花雕酒(可以多一點(diǎn));   6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,這時(shí)候可以嘗一下味道,添加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和胡椒粉調(diào)味;   7、放入青紅椒圈翻炒兩下;   8、最后撒入蔥花即可起鍋。    泡椒姜爆雞   制作原料:   三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。   做法:   1、將三黃雞斬成塊,加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上;將泡椒切成小節(jié)、泡姜切成片;   2、鍋中放入足夠多的油(分量為能淹沒(méi)雞塊),將油燒7成熱后,將雞塊倒入炸8分鐘左右,直到可以用筷子插入雞塊,然后撈起瀝干油備用;   3、鍋中留適量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香味;然后加入郫縣豆瓣,炒香后放雞塊,調(diào)料酒;   4、起鍋之前加入雞精調(diào)味;裝盤(pán)后撒上蔥花即可。   1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右;   2、撈出沖涼水、切小塊;   3、鍋內(nèi)熱油、約4成熱時(shí)、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可;   4、鍋內(nèi)熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒,加入醬油、辣椒粉、料酒、糖,收干湯汁;   5、最后加入炸好的花生,拌勻即可。    川味涼粉   制作原料:   綠豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、紅薯淀粉,但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異)、水1000ml、淀粉和水的比例是1:5、200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。 調(diào)料:老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖   做法:   1、取1000ml涼水放入鍋中;   2、將綠豆淀粉放入水中,攪拌均勻;   3、將鍋放在火上加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí),將火轉(zhuǎn)小,不停地?cái)嚢瑁钡降矸圩兺该鳎?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí),關(guān)火,再攪拌一會(huì)兒,感覺(jué)粘稠即可;   4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中,抹平,放涼即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;   5、將成型的涼粉倒扣,切成細(xì)絲或者薄片;   6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料,澆在涼粉上,吃的時(shí)候拌勻即可。    水煮魚(yú)   制作原料:   草魚(yú)一條、黃豆芽(約500克) 輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。   做法:   1、將魚(yú)殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。   2、燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;   3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;   4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;   5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。    水煮肉片   制作原料:   豬里脊肉(150克) 輔料:白菜(50克) 調(diào)料:雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   做法:   1、 將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;   2、 白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;   3、 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;   4、 然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末;   5、 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻;   6、 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;   7、 用剩余的植物油燒開(kāi),淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。   家常私房菜10道菜譜2    孜然牛肉粒   用料:   牛肉200克;青紅椒100克;洋蔥60克;生姜5克;料酒;鹽;紅燒醬油;孜然(粉末+顆粒);水淀粉;蠔油;香油;辣椒粉;白芝麻   做法:   牛肉洗凈切小丁;青紅椒洗凈切小圈狀;洋蔥切小丁;生姜去皮切片   牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水淀粉、蠔油、香油,混合均勻,腌制20分鐘   鍋中放入適量油加熱至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色,盛出備用   鍋中放入少許油加熱,放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色,放入辣椒圈炒出香味   依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+顆粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可    手撕包菜   用料:   包菜1個(gè);五花肉150克;干辣椒(不辣的)4個(gè);蔥白6-8根;姜一小塊;蒜3瓣;鹽2克;料酒50毫升;美味鮮(就是生抽的一種)15毫升;蒸魚(yú)豉油10毫升;耗油10毫升   做法:   所有材料準(zhǔn)備待用,包菜要買(mǎi)那種表面很光滑的,拿起來(lái)比較重的,這樣的包菜水分足,炒起來(lái)口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買(mǎi)拿在手上輕點(diǎn)兒的。五花肉越肥越好,用熬出來(lái)的豬油炒的手撕包菜超級(jí)無(wú)敵好吃的.!   用刀從屁股那里切開(kāi),然后一片一片掰下來(lái)撕開(kāi),不要撕太小了,大塊的吃起來(lái)才過(guò)癮呢。我喜歡掰到這里為止,再里面的感覺(jué)有其他味道,一般都不要了。撕完后洗不洗隨意~   蔥姜蒜辣椒干都切好,五花肉切成薄薄的片   鍋里放油,把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味后撈掉   將五花肉炸到微焦出油,這個(gè)油是這道菜好吃的關(guān)鍵,所以這里面的油熬出來(lái)越多越好   把蔥姜蒜辣椒干丟進(jìn)去   炒半分鐘   把包菜全部倒進(jìn)去,全程大火炒兩分鐘   沿鍋邊灑入料酒,加點(diǎn)鹽再炒一分鐘。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大,這樣才能拍清楚料酒。你們買(mǎi)袋裝的料酒只要剪一丁點(diǎn)就可以哦,能擠出來(lái)一根細(xì)細(xì)的線就可以,沿著鍋邊繞圈灑進(jìn)去,讓高溫把料酒蒸發(fā)掉留下酒香。這樣炒出來(lái)的菜才香吶   加入耗油   加入美味鮮   加入蒸魚(yú)豉油   繼續(xù)翻炒一分鐘后出鍋,喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個(gè)菜從包菜下鍋到裝盤(pán)控制在4分鐘內(nèi),口感會(huì)比較棒哦    五彩絲瓜   用料:   絲瓜1根;雞蛋3個(gè);黑木耳適量;紅辣椒適量;油條1根;油和調(diào)味品適量;蒜瓣四片   做法:   準(zhǔn)備好所有材料,絲瓜洗干凈去皮,切滾刀塊,紅辣椒切絲,木耳泡發(fā)好洗干凈,油條切小丁,雞蛋打撒,放少許鹽備用。   鍋里放油,八分熱倒入雞蛋,炒結(jié)塊取出備用。   鍋里倒少許油,八分熱放入蒜瓣爆香,然后倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒,期間加少量的水,直到絲瓜熟了為止,然后加鹽,咸淡按個(gè)人喜歡來(lái)放。   倒入雞蛋翻炒幾下,最后倒入油條,起鍋開(kāi)吃吧。    辣椒雞丁   用料:   雞丁250g;青紅椒50g;花椒5g;仔姜50g;泡椒末   做法:   雞丁切成1、5厘米的小方塊,用鹽、料酒、醬油、淀粉腌制15分鐘,仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁   熱鍋放油,放雞丁炒至7分熟盛出,鍋里剩余的油燒熱,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接著放青、紅尖椒炒勻   最后放入雞丁炒至斷生,出鍋前加少許味精和白糖調(diào)味   一盤(pán)色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦    蓮藕玉米排骨湯   用料:   蓮藕一節(jié);玉米1根;排骨500克;清水;鹽適量   做法:   蓮藕去掉根,去皮后洗凈切成塊。玉米洗凈切成厚片   排骨切塊后用清水洗干凈,下到?jīng)鏊伬镆黄鹬箝_(kāi)焯水   焯好水后的排骨用溫水在清洗一下放入鍋內(nèi)(高壓鍋、砂鍋、電飯鍋)。把蓮藕、玉米也一同放入鍋內(nèi)   把剛才焯過(guò)排骨的水去除浮沫與雜質(zhì)后倒入燉湯的鍋內(nèi),如果此湯不夠在加入適量清水沒(méi)過(guò)排骨玉米即可。煲40分鐘左右。    比肉好吃的香煎土豆   用料:   土豆4個(gè);豆瓣醬1勺;大蒜3瓣;香蔥3根;白芝麻1勺   做法:   準(zhǔn)備材料   水燒開(kāi)了放進(jìn)土豆片煮一分鐘撈出瀝干   平底鍋倒入適量油放入蒜末和豆瓣醬,炒出紅油。   放進(jìn)土豆片,快熟時(shí)加入兩勺生抽。   出鍋前撒上芝麻和香蔥,搞定。    干煸菜花   用料:   松花菜半只;五花肉50克;生姜5克;大蒜三瓣;辣椒2個(gè);鹽2克;醬油15克   做法:   菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,充分瀝干水分。   五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油,如果肉不夠肥,鍋中可以先放少許油再煸,出油后加生姜炒出香味。   開(kāi)大火,油熱的時(shí)候倒入菜花,鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。   蓋上鍋蓋,調(diào)中火焗30秒。   這時(shí)候可以看到菜花頭有點(diǎn)焦色了。   加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個(gè)是之前的老鍋,現(xiàn)在已經(jīng)淘汰了。   炒勻后加入一勺生抽,翻炒均勻。   起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。   焦香爽脆,超級(jí)下飯。    松仁玉米   用料:   速凍青豆適量;速凍甜玉米粒一包;胡蘿卜半根;松仁2大匙;鹽1/2小匙   做法:   速凍甜玉米粒一包拿出來(lái)解凍,速凍青豆也解凍,如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下,然后放入開(kāi)水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出,然后過(guò)涼水,青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁   鍋燒熱下少許油,如果用生松子這時(shí)下入松子小火翻炒一下,接著下胡蘿卜同炒至斷生,接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下,加入鹽炒勻調(diào)味即可。如果用熟松子的話最后再放即可    蔥爆羊肉   用料:   羊腿肉350g;腌料;京蔥1/2根;料酒1大勺;老抽1小勺;香油1大勺;蠔油1小勺;鹽1小撮;糖1小撮;炒料;京蔥1/2根;香醋幾滴   做法:   羊腿肉切片,京蔥切滾刀塊   羊肉片加入一半京蔥、老抽、料酒、香油、蠔油、鹽、糖,拌勻腌制   取出腌好的羊肉,拌松;剩下的一半京蔥和香醋待用   起油鍋,旺火燒至七成熱   加入羊肉爆至變色,再加入京蔥翻炒,淋香醋,關(guān)火炒勻裝   家常私房菜10道菜譜3    糖醋排骨   1、排骨焯水,瀝干水分后用沸水清洗一遍;   2、控干放鹽、米酒、生抽、姜蒜絲翻拌腌漬5分鐘;   3、豬排骨置壓力鍋中煮制,沸騰后4分鐘熄火;   4、待鍋涼透撈起來(lái)豬排骨;   5、熱鍋滾油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料;   6、待鍋中內(nèi)料汁濃稠時(shí),豬排骨下鍋煸炒至掛汁后,撒熟芝麻熄火。    螞蟻上樹(shù)   1、粉絲用冷小水泡軟撈起來(lái);   2、紅蘿卜辣椒切末,蔥姜切末;   3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,文火,拌和,炒成提到鐵鏟油是鮮紅色的就可以;   3、肉沫裝進(jìn)去炒成分散化泛白,放一茶匙糖,放紅蘿卜和蔥姜末;   4、加水恰好到肉沫邊沿,放進(jìn)粉絲;   5、煮一下,水速干了,用鐵鏟滾動(dòng)炒糖色,放辣椒,味精,芝麻油,熄火。    淮山藥紅燒排骨   原材料:五花肉、淮山藥、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽醬油、醬油、鹽   1、五花肉切幾一大段,加生姜片入涼水鍋燒開(kāi)后稍煮十多分鐘去盡水血,用溫開(kāi)水清洗,表層用廚房紙擦拭再切一小塊。   2、鍋內(nèi)倒少量油,倒進(jìn)五花肉持續(xù)煸炒至冒油,轉(zhuǎn)中文火再次添加老冰糖煸炒,炒至五花肉著色。   3、鍋內(nèi)添加米酒、生抽醬油、醬油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其適當(dāng)熱燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火燉1個(gè)鐘頭上下至五花肉酥爛。   4、山藥去皮切滾刀塊浸在水里。   5、五花肉酥爛后添加淮山藥再次燉至淮山藥酥爛,最終大火收汁就可以。

6,私家菜的絕招

啤酒醬香雞翅 原料:雞翅10個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽(tīng) 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意 做法: 1)鍋中倒入清水煮開(kāi)后,放入洗凈的雞翅,待水再次沸騰后,用勺子撇去浮沫,繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干; 2)大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中(如沒(méi)有,也可在第3步,直接放入鍋中); 3)鍋中倒入油,待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí),放入雞翅,保持中火雙面煎黃后倒入啤酒,大蔥段,姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘; 4)開(kāi)蓋后加入糖,改成大火,將湯汁收干即可。出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻。

7,23道最下飯的私家菜有葷有素超級(jí)下飯

辣炒什錦藕丁 制作方法: 主料: 蓮藕 火腿 青椒 豆干 輔料: 老干媽辣醬 醬油 鹽 原料:蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊調(diào)料:老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克) 做法: 1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。 2)炒鍋燒熱后倒入油,待油7成熱時(shí),倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。 3)調(diào)入老干媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻后,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。 超級(jí)啰嗦: **這是一道快手菜,更是一道下飯菜。菜中所有的原料,都可以利用你身邊現(xiàn)有的食物進(jìn)行組合搭配,但老干媽辣醬不能少哦,這是一個(gè)口味上的保證。 **因?yàn)樯徟旱奈兜篮芴鹣悖晕也唤ㄗh大家在這道菜中,使用胡椒粉或雞精,味精等調(diào)料。 **蓮藕丁要放在最后切,這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時(shí)間,以免變黑。如果切好藕丁,還需要很長(zhǎng)時(shí)間才能炒菜,就將藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化變黑。 **吃這道菜,建議你盛飯時(shí)一定使用比平時(shí)小的碗。 醬燜牛肉小土豆 制作方法: 主料: 牛肉,土豆 輔料: 杭椒,大蒜,干蔥,香菜 原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克 調(diào)料:甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克) 做法: 1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜面醬,白糖,香油和干淀粉攪拌均勻后,腌制20分鐘。花生洗凈,用清水浸泡20分鐘。 2)小土豆洗凈不削皮,對(duì)半切開(kāi)(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后,切成5cm長(zhǎng)的段。 3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續(xù)用大火煎成金黃色后,翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后,將土豆用鏟子撥到一側(cè),用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜根煸香。 4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后,倒入另一個(gè)鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必?fù)Q鍋)。倒入開(kāi)水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰后,轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。 5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關(guān)火,不需再繼續(xù)加熱,菜的余溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。 超級(jí)啰嗦: **小土豆和干蔥在一般大型市場(chǎng)才有賣(mài)。我是在新源里菜市場(chǎng)買(mǎi)的。小土豆1塊5一斤哈,個(gè)頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜,干蔥也是。干蔥長(zhǎng)得很像洋蔥,但味道比洋蔥更濃。 **先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,還可以讓土豆成型,不論經(jīng)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間的燜煮,都不會(huì)散爛。 **香菜根洗凈后,用來(lái)入菜,尤其用油煎過(guò)之后,有種特別的香味。平時(shí)家里只用香菜葉時(shí),梗部也別仍了哈。 **沒(méi)有小土豆,用大土豆替代。沒(méi)有干蔥,用洋蔥替代。沒(méi)有杭椒,用青椒替代。沒(méi)有牛肉,用其它肉替代。蘑菇五花肉燒蘿卜 制作方法: 主料: 口蘑 豬肉 櫻桃蘿卜 輔料: 老姜 大蔥 原料:蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老姜5片 大蔥7片 調(diào)料:料酒1茶匙(5ml)醬油1湯匙(15ml)蠔油1湯匙(15ml)鹽1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)雞粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1)蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過(guò)濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老姜切片。小蘿卜洗凈后,切成片。 2)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時(shí),倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油后,倒入小蘿卜片,姜片和蔥片,繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來(lái)。 3)調(diào)入醬油,蠔油,鹽,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,打開(kāi)蓋子后,改成大火,將湯汁收到略干,調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。 超級(jí)啰嗦: **炒這個(gè)菜的關(guān)鍵之處,是先將五花肉充分煸出油份,再用五花肉的油來(lái)煸蘿卜片,這樣味道會(huì)比較香。再將蘿卜片的水分煸出,能去除蘿卜的生味,做好之后吃起來(lái),口感不會(huì)水塌塌的。 **除了這種圓形的小蘿卜,那種長(zhǎng)的,類(lèi)似小白兔吃的長(zhǎng)小蘿卜也可以用來(lái)做這個(gè)菜。順便說(shuō)一句,買(mǎi)的時(shí)候,這種小蘿卜都是帶著纓子賣(mài)的,回來(lái)后,小蘿卜燒菜,蘿卜纓子洗凈后,可以直接用鹽,醋,糖,雞精和香油涼拌哈,去火死了。 **最后,打開(kāi)蓋子用大火收湯,可以使菜的味道更濃郁。 麻辣花椒雞 制作方法: 主料: 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒 輔料: 大蔥 姜 老干媽豆豉辣 原料:三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片 調(diào)料:老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開(kāi)水500ml 做法: 1)將鮮花椒洗凈后,用清水浸泡30分鐘后,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。 2)三黃雞去內(nèi)臟洗凈后,切成小塊,瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫(xiě)成小塊。蔥切段。姜切片。 3)鍋中倒入油,燒至7成熱時(shí),放入蔥姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘后,放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。 4)倒入老干媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻后倒入開(kāi)水(水與食材持平),大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續(xù)煮5分鐘,待湯汁略收干即可。 超級(jí)啰嗦: **鮮花椒在北京新源里市場(chǎng)有賣(mài),但是一大袋包裝,用不完的鮮花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。 **鮮花椒很麻,建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。 **沒(méi)有鮮花椒,可以用干青花椒代替,但口感沒(méi)有那么麻,普通的紅花椒沒(méi)有這種麻香的口感,不建議使用。 **三黃雞肉很嫩,次烹飪時(shí)間完全可以熟,不必?fù)?dān)心。也可以用仔雞或肉雞來(lái)做這道菜,但不建議用土雞,不容易熟,切口感硬。 **不能吃麻辣口味的筒子,可以將鮮花椒,干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。 **這個(gè)菜麻辣咸香的味道,吃起來(lái)很過(guò)癮。最后,再用南瓜塊和青筍塊就白米飯,好吃啊。一定要記得,吃雞肉時(shí),配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃,就吃的豪爽點(diǎn)兒,別拘著。 菜剁椒炒冬筍 原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克 冬筍一個(gè) 大蔥數(shù)片 剁椒2大勺 鹽1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 雞精少許 香油少許 做法: 1)冬筍洗凈切成小丁,放入沸水中焯2分鐘后,撈出瀝干水份備用。 2)大火加熱炒鍋中的油,待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火,放入大蔥片,爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘,再加入剁椒和雪菜。 3)翻炒幾下后,調(diào)入鹽和糖,繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火,撒少許雞精和香油即可。 超級(jí)啰嗦: 1)各地售賣(mài)的雪菜咸度不一,記得酌量加鹽哦! 2)炒筍時(shí),不要大火爆炒,用中火可以使筍保持白嫩的顏色。家味宮保雞 制作方法: 原料:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干紅辣椒6根 調(diào)料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml) 做法: 1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干淀粉攪拌均勻后,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2)將蒜蔥姜放入碗中,調(diào)入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水淀粉調(diào)成汁備用。 3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時(shí)放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香。 4)放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調(diào)好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可。 超級(jí)啰嗦: **做這道菜,其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂(lè)福賣(mài)的那種雞腿碎肉就可以,價(jià)錢(qián)也不貴。 **這是道需要急火快炒的菜,所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則,調(diào)料一樣一樣往鍋里添加,延長(zhǎng)了時(shí)間,雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。 **做宮保雞丁,要掌握一個(gè)4689法,雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒,6成熟時(shí)倒入料汁,炒制8成熟時(shí)出鍋,倒入盤(pán)中即9成熟,還有1成余溫,就自動(dòng)10成了。茭白雞米 制作方法: 主料:雞胸肉 輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清 調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖 烹制方法: 1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘,茭白切片備用; 2、坐鍋點(diǎn)火倒油,將雞肉炒熟取出,再加少許油,下豌豆、茭白翻炒一會(huì),加鹽、白糖調(diào)味,放入雞肉、彩椒粒,加醬油炒勻即可。 特點(diǎn):色彩鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)香肉絲 制作方法: 原料:豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克) 調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml,分2次使用) 做法: 1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2)將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3)燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時(shí)候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。 4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。 超級(jí)啰嗦: **在切肉的時(shí)候,要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說(shuō),豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。 **浸泡木耳的時(shí)候,可以撒些淀粉在水里,更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。 **一定提前將料汁調(diào)好備用。炒這個(gè)菜時(shí),如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料,拖延了時(shí)間,肉絲出來(lái)后的口感,和整個(gè)菜的味道,都不一樣了。宮爆藕丁 制作方法: 主料: 蓮藕 輔料: 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精 原料:蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精 做法: 1)蓮藕去皮切丁,放在清水里浸泡一會(huì),瀝干水分備用。 2)起鍋倒入油,待油5成熱時(shí),放入郫縣辣醬,炒出香味后加入蔥。 3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,再依次倒入醋、糖、少許水和鹽,繼續(xù)加熱5分鐘,撒一點(diǎn)雞精即可。 酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的。 醋溜白菜 制作方法: 原料:卷心菜750克,豬油60克,鹽8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,濕淀粉5克,蔥花3克,干辣椒節(jié)4克,花椒2克。 做法: 1、卷心菜選用嫩葉,去梗后用刀拍一拍,切成方塊,洗凈后瀝干水分,用少許鹽腌一下,擠千水分,待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時(shí),將花椒入鍋先煸一下取出,再投干辣椒節(jié)炸,至辣椒呈褐紅色時(shí),放卷心菜,用旺火炒熟后,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。 特色:色澤銀紅,酸甜辣香。滑蛋裹牛柳 制作方法: 原料: 雞蛋4個(gè),牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。 料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。 做法: 1)將牛柳切成薄片,倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻,腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散,加入鹽攪拌備用。 2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。 3)炒鍋中倒入油,大火加熱至7分熱時(shí),倒入牛柳片翻炒至變色,立即盛出。稍微冷卻后,倒入雞蛋液中。 4)炒鍋洗凈后,再次倒入油,大火加熱至9成熱時(shí),倒入蔥花和紅辣椒碎后,馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫(huà)圈攪拌,待雞蛋凝固后,調(diào)入醋,糖和雞精,翻炒均勻后即可關(guān)火。 超級(jí)啰嗦: 牛柳是指牛的里脊肉。這個(gè)部位的牛肉在烹飪過(guò)程中很易熟,因此,不需要太久的加工時(shí)間,烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),反而會(huì)使口感生硬。欖菜肉碎四季豆 制作方法: 原料:豬肉末、新鮮刀豆(四季豆) 調(diào)料:橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精 香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜,是將青橄欖用植物油與鹽,經(jīng)過(guò)特別工序熬制,再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成,顏色烏黑,味道咸鮮,滑潤(rùn)爽口。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。 輔料:大蒜、蔥、姜 制法: 1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,備用。 2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用。 3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉,用橄欖菜做調(diào)料拌勻;起油鍋,爆熟。 4、起油鍋,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮,最后放入欖菜肉末拌勻,調(diào)味后煸炒即可。 提醒: 刀豆粒用油炸熟后瀝干油分,烹制比較省時(shí)間,實(shí)際耗油并不多;肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽,但要注意用量;爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。 剁椒臘肉炒臭干 制作方法: 主料: 臭干,臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、姜 所屬菜系: 川菜 特色: 鮮香微臭,風(fēng)味獨(dú)特。 材料用量: 醬油、味精、水淀粉 制作方法: 將臭干切成條,臘肉切片,坐鍋點(diǎn)火倒油,下蔥姜末、剁椒爆香,加少許醬油,沖入水,將臭干、臘肉、香菇放入翻炒,中火燜5分鐘,開(kāi)蓋后加入芥蘭,水淀粉勾芡,加味精調(diào)味即可。魚(yú)蝦醬燒豆腐 原料:北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水淀粉1湯匙(15ml) 做法: 1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。 2)鍋中再倒入少許油,待油7成熱時(shí),放入姜片炸出香味后,倒入蝦醬炒炒散,再倒入芹菜段和蝦,此時(shí)烹入料酒翻炒幾下,倒入清水,沒(méi)過(guò)鍋中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐,加蓋燒3分鐘后,淋入水淀粉勾芡即可。 魚(yú)香茄子煲 原料:茄瓜500克,雞粒100克,炸香咸魚(yú)茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青、紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。 做法: 1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開(kāi)為4件,長(zhǎng)約12厘米。 2、燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。 3、趁鍋內(nèi)余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚(yú)茸,略燜片刻,調(diào)入少許生粉,加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可。仔姜炒肉絲 主 料:鮮豬肉二兩,仔姜二兩,青紅椒各一只,大蔥取蔥白二寸一段 調(diào) 料:色拉油、黃酒、鹽、醋 烹飪過(guò)程: 1、豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲; 2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻; 3、油燒到八成熱,下姜絲煸香; 4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入,煸炒,放少許黃酒、鹽,起鍋時(shí)滴點(diǎn)醋。 備注:此菜色澤淡雅,雖不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鮮美。由于大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、蔥白脆肥,肉絲融入仔姜味,格外誘人。臘肉燴豆腐 原料:臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml) 做法: 1)臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻后,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時(shí),放入香蔥爆香,然后倒入臘肉,豆腐,調(diào)入蠔油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻后,倒入水(沒(méi)過(guò)食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火燉5分鐘,帶開(kāi)蓋子,淋入水淀粉攪均即可。 超級(jí)啰嗦:將臘肉提前在水中煮10分鐘,即可以去除咸味,炒制過(guò)后口感又可以保持軟嫩一些。臘肉和蠔油都有一定的咸度,因此請(qǐng)記得酌量放鹽哦。蠔油甜豆炒牛肉 主料:牛柳200克,甜豆250克 輔料:生抽、干淀粉、料酒、蠔油、蔥、鹽、油各適量。 做法: 1)將甜豆擇去老筋洗凈,放入滾水中汆燙斷生,撈出后放入冷水中浸泡,待完全冷卻后再撈出瀝干水分。 2)牛柳切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻,腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。 3)炒鍋中倒入油,待油7成熱時(shí),放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,調(diào)入蠔油和鹽,翻炒至熟即可。 特點(diǎn):此菜色彩翠綠,清脆鮮香。 溫馨提示:像甜豆,荷蘭豆,西蘭花這樣的蔬菜,汆燙后盡量都放入冷水中浸泡,不要省略這一步,否則就無(wú)法保持蔬菜碧綠的顏色。香辣炒皮蛋 原料:皮蛋(松花蛋)2只 香芹5根 紅辣椒2只 肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙(30ml) 醬油1茶匙(5ml)老干媽豆豉醬1湯匙(15克)鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 雞精1/4茶匙(1克) 做法: 1)將肉餡放入碗中,調(diào)入料酒和醬油抓拌均勻后,腌制10分鐘。 2)皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。 3)炒鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時(shí),倒入肉餡炒熟,待變色后即可撈出備用。 4)炒鍋中補(bǔ)充少量油,加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香,倒入香芹菜碎,紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后,倒入炒好的肉餡,調(diào)入豆豉醬,鹽和糖,再翻炒1分鐘后,撒入雞精攪勻即可。 超級(jí)羅嗦:此種做法,還可以將香芹換成青椒,味道也很不錯(cuò)。老干媽豆豉醬超市有售,如果買(mǎi)不到用干豆豉也可以,但要泡水后使用,否則太咸了。還要適量添加辣椒提味哈。青紅椒燒仔雞 主 料: 雞肉 青椒 輔料: 料酒 醬油 花椒 蒜 姜 原料: 仔雞1只 姜5片 蔥4段 青紅椒各一個(gè)料酒1湯匙(15ml) 老抽1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克) 胡椒粉1/2茶匙(3克) 淀粉少許 做法: 1)仔雞去內(nèi)臟,去頭去尾,去爪爪后洗凈,切成3厘米大小的塊。姜切片,蔥切成段。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊。查看更多 養(yǎng)生 美食 食譜, 2)炒鍋內(nèi)倒入油,待油六成熱時(shí),倒入雞塊煸炒至表面變色,放入姜塊、蔥炒香,烹入料酒和老抽,待雞塊上色后,倒入少許清水,放糖,鹽和胡椒粉炒拌均勻,轉(zhuǎn)中火將雞肉燒爛(約25分鐘左右)。放入青紅椒塊翻炒2分鐘,用水淀粉勾芡,收干湯汁即可。 超級(jí)羅嗦: **為了更加美味,可以考慮添加牛肝菌,或干香菇等菌類(lèi),泡發(fā)的水可用來(lái)代替菜譜中的清水,味道更香,營(yíng)養(yǎng)更足哦。 **燒仔雞的配菜,除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜,根據(jù)自己的口味調(diào)整吧。五彩牛肉粒 原料:牛里脊200克、豌豆200克、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、姜2片、干辣椒數(shù)個(gè) 調(diào)料:香蒜辣椒醬2湯匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、生抽1茶匙(5ml)、干淀粉1茶匙(5克)、蠔油2湯匙(30ml)、鹽1/2茶匙(3克) 做法: 1)牛里脊切成5mm見(jiàn)方的小丁,放入碗中,倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻,腌制10分鐘。 2)豌豆去皮洗凈(或用冷凍豌豆),放入沸水中燙熟,撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見(jiàn)方的小丁。 3)炒鍋中倒入油,待7成熱時(shí),放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分鐘,脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁,再調(diào)入蠔油和鹽,翻炒幾下即可出鍋。 超級(jí)羅嗦: **沒(méi)有香蒜辣醬可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。 **沒(méi)有紅椒,沒(méi)有黃椒,就不要放,僅用牛肉粒炒豌豆就已經(jīng)很好吃嘍。 **以上兩點(diǎn),是要提醒大家,多多利用冰箱里現(xiàn)有的菜菜,隨意搭配組合。醋溜白菜 主料:韭菜 輔料:紅椒、雞蛋 調(diào)料:鹽、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉 烹制方法: 1、將韭菜洗凈切成段,紅椒切成小塊,雞蛋加鹽、料酒、水打散備用; 2、坐鍋點(diǎn)火倒油,下雞蛋炒熟取出,取一小碗加醋、鹽、白糖、花椒粉、水淀粉攪勻,鍋中加少許油,放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒,加入紅椒、雞蛋,倒入調(diào)好的汁,炒勻出鍋即可。 特點(diǎn):酸辣鮮香,口感爽滑。 超級(jí)羅嗦: 韭菜非常容易熟,在炒制過(guò)程中,一定要掌握好時(shí)間,不要太久,否則就爛了,顏色不好,口感也差。 用辣椒面爆香的時(shí)候,千萬(wàn)要記得把鍋離火哦,否則就糊底啦。黑四剁 主料: 豬肉 香菇 芥菜 輔料: 辣椒 原料:玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵 調(diào)料:料酒1湯匙(15ml)干淀粉2湯匙(30ml)老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 做法: 1)將香菇用溫水浸泡1小時(shí)后洗凈,去蒂切成小粒。 2)將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。 3)鍋燒熱倒入油,待油7成熱時(shí),倒入肉餡,用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘,將肉餡的水分充分煸出,調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。(這時(shí)有些巴鍋,將鍋內(nèi)清洗干凈) 4)燒熱洗凈的鍋,倒入油待7成熱時(shí),倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘,放入青紅椒粒,調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘,最后倒入炒好的肉餡炒勻,調(diào)入味精即可。 超級(jí)啰嗦: **玫瑰大頭菜,我比較喜歡六必居的,一般在超市都有賣(mài)的,價(jià)格不貴,一頭可以炒4次。而且六必居的大頭菜不是很咸,做前不需要浸泡。如果你買(mǎi)的很咸,做前記得在清水中浸泡10分鐘。 **黑三剁是云南很有名的一道家常菜,我加了點(diǎn)香菇,所以就黑四剁了哈。有葷,有素,有菌,除了味道更好吃,還能在我肚子里共建一個(gè)“和諧 社會(huì) ”。 **有的菜譜中說(shuō),炒好肉餡后倒入大頭菜和青紅椒,這樣固然省事,但我還是建議把肉餡炒好后盛出,單獨(dú)炒一下大頭菜,這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來(lái)。 **大頭菜是咸的,生抽,老抽都有咸味,因此這道菜不要再放鹽了。 **云南還有一道菜,叫紅三剁,用西紅柿代替大頭菜做得,其它原料和做法都一樣。但據(jù)我身邊的“小白鼠們”反饋,還是黑三剁更受歡迎。 **這個(gè)菜,原料簡(jiǎn)單,制作方便,價(jià)格便宜,超級(jí)下飯,而且失敗的可能性幾乎是零。唯一要特別叮囑的就是,只要做這個(gè)菜,就要少蒸米飯,否則有多少,就能吃掉多少。

8,請(qǐng)教什么叫私家菜

私家菜,顧名思義,是私人的菜私家的菜。就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常對(duì)外無(wú)店面招牌,無(wú)固定菜單,不設(shè)專(zhuān)職服務(wù)員,但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯?有獨(dú)特風(fēng)味,而且限量供應(yīng),在市面餐館無(wú)法吃到。據(jù)說(shuō)這種菜館多源于古時(shí)的深宅大院,位置比較偏僻,各具特色,并且相對(duì)低調(diào)。 私家菜起源于古時(shí)深宅大院中的美味佳肴,當(dāng)年高官巨賈們“家蓄美廚,競(jìng)比成風(fēng)”,互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下,一道道名菜便產(chǎn)生了,由于極其具有自家特色,因此形成了私家菜。 私家菜最為風(fēng)行時(shí),應(yīng)屬晚清和民國(guó)時(shí)期,形成了好幾大家族,有錢(qián)力也有精力去開(kāi)發(fā)自家的私家菜。那時(shí)在北京除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜。

9,介紹做幾款好吃的私家菜

我去過(guò)廣州和海南,對(duì)那的私家菜深有印象 介紹三個(gè)給你吧 全市獨(dú)一的羊肚鴿包翅開(kāi)在廣州東山口金城賓館一樓的食尚軒,是由一對(duì)廣告界恩愛(ài)情侶開(kāi)設(shè),亦是兩位的甜蜜飯?zhí)茫救杖涨皝?lái)報(bào)到,所以大廚全日戒備,唯恐出品不合老板心水。由于兩位店主都是地道廣州人,餐廳的粵菜出品尤其地道,專(zhuān)門(mén)請(qǐng)來(lái)老勝利賓館的大廚坐鎮(zhèn),所有材料都是日日從市場(chǎng)上直接采購(gòu),這里的粵菜走的是少鹽無(wú)味精健康路線。傳統(tǒng)地道的客家私房菜位于廣州龍口西路上黨校旁的龍海灣,環(huán)境好像一間小茶寮,竹籬茅舍一家,小橋流水半扇,大廳只有三四張桌子。其實(shí)這可是家以房間為主的客家私房菜餐廳,15間包房從早上10時(shí)開(kāi)到晚上12時(shí),有的房間還設(shè)置了卡拉OK設(shè)備。這里的廚師全部都是正宗客家五華人,做的是地道五華菜,都是較費(fèi)手工的傳統(tǒng)菜,以蒸、燜、煲仔為主,不會(huì)上火。同時(shí)對(duì)于原材料則十分注重,一進(jìn)門(mén)就可以看到數(shù)個(gè)大桶堆在角落里,里面裝的全部都是帽峰山泉,用來(lái)煲湯和泡茶的,日日新鮮送到。 小資情調(diào)的私房菜館這家位于天河公園內(nèi)的在?米庫(kù),別墅式的裝飾風(fēng)格,只對(duì)會(huì)員服務(wù),來(lái)此同樣需提前預(yù)定。餐廳僅有的4個(gè)房間被打造成中式傳統(tǒng)、現(xiàn)代,西式宮廷、現(xiàn)代等四種截然不同的格調(diào),難得這里還有一個(gè)露天庭院,庭院的墻上是美院老師參考2003年得獎(jiǎng)動(dòng)畫(huà)畫(huà)的一幅很有意思的漫畫(huà)作品,表述的是人的一生。海南酸菜水煮“鰻王”隱藏在云鶴北街的云山大酒店里的一家海南餐館。海南的四大名菜這里都可以吃到,東山羊、文昌雞都是最受食客歡迎的菜式。也有海南特色小吃提供,如海南油條,不過(guò)卻不便宜,要4元一條,還有茶市直落。店內(nèi)裝修和服務(wù)員的穿著都充滿了濃濃的海南風(fēng)情。你要想看更多的 可以多到其它地方找找 搜集網(wǎng)址 放到地址框 輕輕回車(chē)就搞定 呵呵 我經(jīng)常訪問(wèn)的是:url%37%2E%6De/u1y5

10,家常我的私房菜的做法大全我的私房菜怎么做好吃

鹵五花肉的做法1.主要用料,蒜米拍碎2.鍋中加油下入蒜碎中小火炒至金黃撈出3.五花肉最好是買(mǎi)這種一層肥一層瘦的,口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除異味5.控干水入油鍋煸炒,炒的略久一些,這樣可以把肥肉的脂肪炒出來(lái)6.依次是鹽、米酒、醬油、冰糖 八角 茴香7.翻炒均勻后加入炒好的蒜碎依次加入以上調(diào)味品8.加入開(kāi)水,抹過(guò)肉大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,燉至1.5小時(shí)9.最后大火收汁,鹵肉一定要有一點(diǎn)湯汁,用來(lái)拌飯,很香的
鍋包肉 (東北大多女孩子特別喜歡的一道菜) 原料:瘦豬肉,蔥絲,姜絲,蒜末,胡蘿卜絲,鹽,味精,白糖,白醋,番茄醬 制作方法:豬瘦肉切大片,掛淀粉糊,下油鍋炸至金黃色,小火下鍋大火炸,稍微酥一點(diǎn)。鍋底留油,下蔥,姜,胡蘿卜絲,蒜末炒香,放炸好的肉掂勻。大火烹入事先調(diào)好的汁(鹽,味精,兩勺糖,適量白醋,少許番茄醬攪勻)即可。 風(fēng)味:酸甜帶咸,香脆可口 這個(gè)東西基本是個(gè)溜的做法,所以很簡(jiǎn)單。 先要準(zhǔn)備肉片,如果比較講究可以用里脊,否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點(diǎn)肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的話這工序就省了。 放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)調(diào)成糨糊,一定是要調(diào)成能掛在肉上的。 鍋里放油,燒一下,冒冒煙,然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,讓肉片兩面都沾上淀粉,然后下鍋炸。(這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了,只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了!) 記得,肉片要一片片地掛糊,下鍋,下去后要馬上打散,否則會(huì)沾在一起。 這時(shí)候油不能太熱,關(guān)小些火,目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢?如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗。要是怕?tīng)C就找個(gè)長(zhǎng)點(diǎn)的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透說(shuō)明肉熟了,可以出鍋了。 把肉撈出來(lái)后,就可以準(zhǔn)備汁了。 汁有兩種,一種是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍瑖L嘗味道差不多了就行(突出甜酸口)。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得,水一定要少!一種是咸口,就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精(注意醬油別太多了啊) 調(diào)好了汁,再切些蒜片和蔥絲備用。 繼續(xù)燒那油鍋,把油燒的7成熱,把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色,所以火可以大些,油可以熱些。不過(guò)注意觀察,省得肉糊了。 炸好了肉,找另一鍋?zhàn)鹕希庞停瑹裏岷蠓湃胨馄⑹[絲嗆鍋,把炸好的肉片倒進(jìn)去,翻炒幾下,下調(diào)好的汁。 如果你的汁調(diào)的剛好,烹一下后很快會(huì)被肉片吸收掉,不會(huì)有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯,也別急。先把肉片盛出來(lái)。把剩下的汁開(kāi)一下,然后放些水淀粉勾芡,再澆在肉片上。因?yàn)槿馐鞘斓模赃@個(gè)過(guò)程很快就可以完成!

11,誰(shuí)知道所謂的私家菜是什麼意思啊

一: 什么是私房菜: 私房菜由香港傳人內(nèi)地后,不同的“私房”又各自加入了自家的“調(diào)升”。北京的私房菜自然要融入文化和藝術(shù),如此產(chǎn)生的清宮菜式無(wú)疑是最大賣(mài)點(diǎn)。而以“吃”著稱(chēng)的羊城,私房菜的氣候自然也超出北京,并且還有了進(jìn)一點(diǎn)的改革和“變種”,廣州不僅保持了私房菜的高端地位,還向中等消費(fèi)者打開(kāi)了廚房的大門(mén),就連普通的菜肴,廣州人也能點(diǎn)“食”成“金”。 特點(diǎn):私密炮制,無(wú)宗無(wú)派 私房菜不是大菜,不過(guò)“善烹小鮮,可治大國(guó)”。其起源有兩種說(shuō)法,一說(shuō)源于清末,指的是在很私密的自家廚房里炮制出來(lái)、無(wú)宗無(wú)派的菜肴。吃私房菜,也就是大家擠在一個(gè)類(lèi)似家的地方,吃主人的拿手菜,席間或吃罷,主人會(huì)出來(lái)應(yīng)酬片刻,幾次交道打下來(lái),食客和主人就結(jié)成了好友。現(xiàn)在許多名菜其實(shí)都是從私房菜演變過(guò)來(lái)的,比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。 另一種說(shuō)法,稱(chēng)其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子,制作菜式均圍繞“細(xì)致”兩個(gè)字,環(huán)節(jié)相當(dāng)之繁縟。離開(kāi)府邸后,他們流落于民間,民間的大戶人家,吃飯同樣講究個(gè)氣派,擁有家廚,尤其是擁有官府里出來(lái)的家廚,是他們財(cái)富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎(chǔ)上,為迎合主人的口味,進(jìn)一步將烹飪技術(shù)融會(huì)發(fā)揮。久而久之,自成一種類(lèi)別。 私房口味私房菜 不知何時(shí)開(kāi)始,人們對(duì)酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了,熱愛(ài)美食者鉆進(jìn)橫街窄巷,尋找美味佳肴,還有那份流失已久的恬淡心情…… 所謂私房菜,也就是在私密的自家廚房里烹制而成、無(wú)所謂菜系,無(wú)所謂章法,只要?jiǎng)e家沒(méi)有,只要味道獨(dú)特。一個(gè)世紀(jì)前,北京曾盛行一句話:“曲界無(wú)腔不學(xué)譚——譚鑫培,食界無(wú)口不夸譚——譚家菜。”許多頭面人物都以能品嘗到翰林譚宗浚家的菜為榮,可能這就是最早的私房菜吧。 后來(lái),香港、廣州、上海、北京等地都出現(xiàn)了一些私房菜館,雖然數(shù)量不一、良莠不齊,卻也漸漸成了氣候,受到很多人的追捧。的確,“私房”兩個(gè)字本身就包含了太多的隱秘,太多的誘惑和太多的期待。其實(shí),在南京也有私家菜館哦,但是從沒(méi)去過(guò)。據(jù)說(shuō)店老板是從事文化傳播工作的,在外出差的機(jī)會(huì)很多,吃出經(jīng)驗(yàn)之后,覺(jué)得餐館美食雖不錯(cuò),但缺乏家的感覺(jué),于是萌生出開(kāi)私家菜館的想法。每道菜,從選材到制作的過(guò)程都由店主本人親自參與。醉魚(yú)和西芹臘肉就是主人的最私房的兩道菜。 二: 什么是私房歌: 具有某個(gè)人獨(dú)特特色的歌曲,這種歌曲的風(fēng)格和品味可能與時(shí)尚不是那么同步,主要是體現(xiàn)歌手的獨(dú)特的風(fēng)格。也可能不被大眾所接受的風(fēng)格。
是私房菜。就是別人家不會(huì)做。獨(dú)家的意思
所謂私家菜,顧名思義就是自己創(chuàng)做的菜品,也就是說(shuō)他是這菜是他們電的招牌菜,
就是自己創(chuàng)造的菜
一種:自己通過(guò)在傳統(tǒng)的技術(shù)上,進(jìn)行創(chuàng)新,得到新的獨(dú)特口味另一種:只有少數(shù)人會(huì),經(jīng)過(guò)別人的傳授,得到的做私家菜技術(shù)。
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