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1，什么是私家菜

自己家發(fā)明的菜肴就是私家菜

就是農(nóng)家樂(lè)!也就是說(shuō),自己種的菜叫私家菜!

什么是私家菜

2，私房菜是什么

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私房菜是什么

3，隆昌私房菜

武漢好玩的地方很多，比如黃鶴樓、長(zhǎng)江大橋、光谷步行街、江漢路等等。好吃的東西也有很多，像蔡林記的熱干面和三鮮豆皮、涼皮、涼面等等。對(duì)于吃慣了高檔餐廳美食的人來(lái)說(shuō)，換個(gè)口味是個(gè)不錯(cuò)的選擇。而私房菜恰巧滿足了人們這個(gè)愿望，下面，一起了解武漢十大私房菜吧！1、刁角私房菜刁角樓的位置比較偏僻，就如同它的名字一樣。這里需要提前預(yù)約，沒(méi)預(yù)約是吃不到的。還有這里的菜單并不固定，而是老板因時(shí)節(jié)而做的菜，特色菜是芥末牛肉粒，味道很好。2、鑫勝私房菜鑫勝私房菜是一家鄂菜餐館，位于武漢江岸區(qū)球場(chǎng)路20號(hào)。開(kāi)了有些年頭了，在當(dāng)?shù)仡H有知名度，有很多人前來(lái)品嘗。他家的招牌菜是蒜香魚(yú)，看上去賣(mài)相不佳，但吃進(jìn)嘴里另有滋味。他家的魚(yú)香豆腐也不錯(cuò)。3、魚(yú)癡漁醉私房菜內(nèi)部裝修精致優(yōu)雅，頗有中國(guó)古典意境，而且是中國(guó)水鄉(xiāng)的那種風(fēng)格。菜式以魚(yú)為主，這里的魚(yú)丸湯特別鮮美，口感嫩滑細(xì)膩。4、出水芙蓉私房菜出水芙蓉私房菜是一家中餐館，地址位于大智路56號(hào)。藏在居民樓里，外表很普通。沒(méi)有顯眼的廣告牌和宣傳口號(hào)，來(lái)這里吃飯就和平常在家吃飯一樣輕松隨便。他家的招牌椰絲馬蹄清遠(yuǎn)雞湯，味道濃郁，美味可口。5、百福樓餐廳原汁原味的中式古典餐廳，店面比較小，二樓的空間很大。他家的椒麻泉水雞每天限量供應(yīng)，還有姜辣鳳爪也做得很地道，非常值得推薦。6、回家餐吧這家的裝修風(fēng)格類(lèi)似于普通民居，墻上還掛有老照片，顯得很有年代感。到這家吃美食，一定要點(diǎn)蟹柳金針菇，這是一道吃起來(lái)很驚艷的菜，爽滑可口，鮮香四溢。7、醉玖館被譽(yù)為武漢的“深夜食堂”，裝修得很復(fù)古懷舊，進(jìn)去后有種到了上個(gè)世紀(jì)的感覺(jué)。許多人來(lái)這家就是為了吃他家的小黃魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)膩有味，酸酸甜甜。8、炻玖館在這家吃純粹看運(yùn)氣，因?yàn)檫@家沒(méi)有菜單，只能是廚師弄什么吃什么。但是這家的裝修卻很好看，菜品也很精致。多為中西結(jié)合的菜式，總能帶給你驚喜。9、竹吟山房位置比較偏遠(yuǎn)，但環(huán)境清幽雅靜，倒是一個(gè)喝茶休息的好去處。這里不提供菜單，有的菜需要自己動(dòng)手做，算是里面的特色了，而且消費(fèi)也不貴。10、甜阿姨私房菜據(jù)說(shuō)以前叫“田阿姨”，后來(lái)改了名字。環(huán)境優(yōu)雅別致，桌椅擺放井然有序，不少年輕女子前來(lái)打卡，就是為了在這里拍造型。有點(diǎn)像咖啡屋和甜品屋。

隆昌私房菜

4，私家菜的著名私家菜

私家菜最為風(fēng)行時(shí)，應(yīng)屬晚清和民國(guó)時(shí)期，形成了好幾大家族，有錢(qián)力也有精力去開(kāi)發(fā)自家的私家菜。那時(shí)在北京除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜。現(xiàn)在好吃的私家菜應(yīng)該是在民間，很多擁有著自己獨(dú)特烹飪技術(shù)的普通百姓，但是要吃到他們所做出來(lái)的私家菜很難，這就是真正的私家菜館。

5，家常私房菜10道菜譜

家常私房菜10道菜譜　　家常私房菜10道菜譜，在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人平時(shí)都會(huì)在考慮做什么菜來(lái)吃比較好，因?yàn)椴讼档倪x擇是非常多的，所以我們可以多參考參考，下面為大家分享家常私房菜10道菜譜。　　家常私房菜10道菜譜1 　　川味土豆燒排骨　　功效特色降糖降脂、美容養(yǎng)顏　　制作原料：　　豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。　　做法：　　1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃；　　4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；　　5、加入醬油、料酒炒勻；　　6、加入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），燒開(kāi)，加入大料和花椒；　　7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；　　8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可。　　紅油牛百葉　　功效特色清新爽口補(bǔ)益腸胃　　制作原料：　　牛百葉300g。配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。調(diào)料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。　　做法：　　1、牛百葉洗凈、切粗絲；　　2、將兩片姜切碎，蒜切末；　　3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；　　4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙；　　5、大約一分鐘后加入料酒；　　6、在繼續(xù)煮半分鐘，關(guān)火，將牛百葉撈出；　　7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；　　8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；　　9、油燒至六成熱，放入干辣椒；　　10、放入一大勺辣椒醬；　　11、小火炒一分鐘，關(guān)火，倒入一只干凈的碗中；　　12、將紅油倒入浸過(guò)冷水的牛百葉；　　13、加入姜、蒜碎末；　　14、加入少許精鹽；　　15、加入一茶匙細(xì)砂糖；　　16、加入少許雞粉；　　17、加入一茶匙白醋；　　18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。　　泡菜魚(yú) 　　制作原料：　　3斤重草魚(yú)1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙　　做法：　　1、草魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再?gòu)闹虚g對(duì)切開(kāi)。四川泡菜切成條備用。　　2、魚(yú)塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘。　　3、鍋內(nèi)油熱后，將姜片、腌過(guò)的魚(yú)塊皮朝下碼放進(jìn)去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚(yú)不要翻動(dòng)。利用煎魚(yú)的時(shí)間，做調(diào)料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。　　4、將調(diào)好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚(yú)塊上，并加入熱水至剛過(guò)魚(yú)的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。　　宮爆雞丁　　制作原料：　　雞丁、花生米、豆瓣醬。　　做法：　　1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個(gè)雞肉丁是大廚先準(zhǔn)備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺(jué)很脆。　　2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁）　　3、汁沸騰時(shí)放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。　　黑椒豬手　　制作原料　　主料：豬手300g。調(diào)料：蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個(gè)、三花酒75ml。　　做法：　　1、取一只空碗，放入蠔油；　　2、加入黑胡椒；　　3、倒入三花酒；　　4、調(diào)和均勻，作為黑椒汁待用；　　5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；　　6、放入洗凈切塊的豬手；　　7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發(fā)黃；　　8、倒入調(diào)好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；　　9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；　　10、倒適量水沒(méi)過(guò)豬手，中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉一個(gè)半小時(shí)左右；　　11、煮好后將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；　　12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；　　13、煎至洋蔥發(fā)黃、變軟，散發(fā)出香味，加入黑胡椒碎；　　14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。　　麻辣鴨肫　　制作原料：　　鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個(gè)、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。　　做法：　　1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻；　　2、熱鍋冷油同時(shí)下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；　　3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味；　　4、油燒得非常熱的時(shí)候把鴨肫倒入翻炒；　　5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點(diǎn)）；　　6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時(shí)候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和胡椒粉調(diào)味；　　7、放入青紅椒圈翻炒兩下；　　8、最后撒入蔥花即可起鍋。　　泡椒姜爆雞　　制作原料：　　三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。　　做法：　　1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節(jié)、泡姜切成片；　　2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒(méi)雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用；　　3、鍋中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調(diào)料酒；　　4、起鍋之前加入雞精調(diào)味；裝盤(pán)后撒上蔥花即可。　　1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；　　2、撈出沖涼水、切小塊；　　3、鍋內(nèi)熱油、約4成熱時(shí)、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可；　　4、鍋內(nèi)熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；　　5、最后加入炸好的花生，拌勻即可。　　川味涼粉　　制作原料：　　綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖　　做法：　　1、取1000ml涼水放入鍋中；　　2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；　　3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢瑁钡降矸圩兺该鳎?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可；　　4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；　　5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；　　6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。　　水煮魚(yú) 　　制作原料：　　草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。　　做法：　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。　　水煮肉片　　制作原料：　　豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 　　做法：　　1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；　　2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；　　3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；　　4、然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；　　5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；　　6、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　7、用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。　　家常私房菜10道菜譜2 　　孜然牛肉粒　　用料：　　牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生姜5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水淀粉；蠔油；香油；辣椒粉；白芝麻　　做法：　　牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生姜去皮切片　　牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水淀粉、蠔油、香油，混合均勻，腌制20分鐘　　鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用　　鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味　　依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可　　手撕包菜　　用料：　　包菜1個(gè)；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4個(gè)；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽2克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）15毫升；蒸魚(yú)豉油10毫升；耗油10毫升　　做法：　　所有材料準(zhǔn)備待用，包菜要買(mǎi)那種表面很光滑的，拿起來(lái)比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來(lái)口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買(mǎi)拿在手上輕點(diǎn)兒的。五花肉越肥越好，用熬出來(lái)的豬油炒的手撕包菜超級(jí)無(wú)敵好吃的.！　　用刀從屁股那里切開(kāi)，然后一片一片掰下來(lái)撕開(kāi)，不要撕太小了，大塊的吃起來(lái)才過(guò)癮呢。我喜歡掰到這里為止，再里面的感覺(jué)有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗隨意~ 　　蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片　　鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味后撈掉　　將五花肉炸到微焦出油，這個(gè)油是這道菜好吃的關(guān)鍵，所以這里面的油熬出來(lái)越多越好　　把蔥姜蒜辣椒干丟進(jìn)去　　炒半分鐘　　把包菜全部倒進(jìn)去，全程大火炒兩分鐘　　沿鍋邊灑入料酒，加點(diǎn)鹽再炒一分鐘。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買(mǎi)袋裝的料酒只要剪一丁點(diǎn)就可以哦，能擠出來(lái)一根細(xì)細(xì)的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進(jìn)去，讓高溫把料酒蒸發(fā)掉留下酒香。這樣炒出來(lái)的菜才香吶　　加入耗油　　加入美味鮮　　加入蒸魚(yú)豉油　　繼續(xù)翻炒一分鐘后出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個(gè)菜從包菜下鍋到裝盤(pán)控制在4分鐘內(nèi)，口感會(huì)比較棒哦　　五彩絲瓜　　用料：　　絲瓜1根；雞蛋3個(gè)；黑木耳適量；紅辣椒適量；油條1根；油和調(diào)味品適量；蒜瓣四片　　做法：　　準(zhǔn)備好所有材料，絲瓜洗干凈去皮，切滾刀塊，紅辣椒切絲，木耳泡發(fā)好洗干凈，油條切小丁，雞蛋打撒，放少許鹽備用。　　鍋里放油，八分熱倒入雞蛋，炒結(jié)塊取出備用。　　鍋里倒少許油，八分熱放入蒜瓣爆香，然后倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒，期間加少量的水，直到絲瓜熟了為止，然后加鹽，咸淡按個(gè)人喜歡來(lái)放。　　倒入雞蛋翻炒幾下，最后倒入油條，起鍋開(kāi)吃吧。　　辣椒雞丁　　用料：　　雞丁250g；青紅椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末　　做法：　　雞丁切成1、5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、淀粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁　　熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩余的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻　　最后放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調(diào)味　　一盤(pán)色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦　　蓮藕玉米排骨湯　　用料：　　蓮藕一節(jié)；玉米1根；排骨500克；清水；鹽適量　　做法：　　蓮藕去掉根，去皮后洗凈切成塊。玉米洗凈切成厚片　　排骨切塊后用清水洗干凈，下到?jīng)鏊伬镆黄鹬箝_(kāi)焯水　　焯好水后的排骨用溫水在清洗一下放入鍋內(nèi)（高壓鍋、砂鍋、電飯鍋）。把蓮藕、玉米也一同放入鍋內(nèi) 　　把剛才焯過(guò)排骨的水去除浮沫與雜質(zhì)后倒入燉湯的鍋內(nèi)，如果此湯不夠在加入適量清水沒(méi)過(guò)排骨玉米即可。煲40分鐘左右。　　比肉好吃的香煎土豆　　用料：　　土豆4個(gè)；豆瓣醬1勺；大蒜3瓣；香蔥3根；白芝麻1勺　　做法：　　準(zhǔn)備材料　　水燒開(kāi)了放進(jìn)土豆片煮一分鐘撈出瀝干　　平底鍋倒入適量油放入蒜末和豆瓣醬，炒出紅油。　　放進(jìn)土豆片，快熟時(shí)加入兩勺生抽。　　出鍋前撒上芝麻和香蔥，搞定。　　干煸菜花　　用料：　　松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2個(gè)；鹽2克；醬油15克　　做法：　　菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。　　五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油后加生姜炒出香味。　　開(kāi)大火，油熱的時(shí)候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。　　蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒。　　這時(shí)候可以看到菜花頭有點(diǎn)焦色了。　　加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個(gè)是之前的老鍋，現(xiàn)在已經(jīng)淘汰了。　　炒勻后加入一勺生抽，翻炒均勻。　　起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。　　焦香爽脆，超級(jí)下飯。　　松仁玉米　　用料：　　速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿卜半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙　　做法：　　速凍甜玉米粒一包拿出來(lái)解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入開(kāi)水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過(guò)涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁　　鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時(shí)下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調(diào)味即可。如果用熟松子的話最后再放即可　　蔥爆羊肉　　用料：　　羊腿肉350g；腌料；京蔥1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蠔油1小勺；鹽1小撮；糖1小撮；炒料；京蔥1/2根；香醋幾滴　　做法：　　羊腿肉切片，京蔥切滾刀塊　　羊肉片加入一半京蔥、老抽、料酒、香油、蠔油、鹽、糖，拌勻腌制　　取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京蔥和香醋待用　　起油鍋，旺火燒至七成熱　　加入羊肉爆至變色，再加入京蔥翻炒，淋香醋，關(guān)火炒勻裝　　家常私房菜10道菜譜3 　　糖醋排骨　　1、排骨焯水，瀝干水分后用沸水清洗一遍；　　2、控干放鹽、米酒、生抽、姜蒜絲翻拌腌漬5分鐘；　　3、豬排骨置壓力鍋中煮制，沸騰后4分鐘熄火；　　4、待鍋涼透撈起來(lái)豬排骨；　　5、熱鍋滾油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；　　6、待鍋中內(nèi)料汁濃稠時(shí)，豬排骨下鍋煸炒至掛汁后，撒熟芝麻熄火。　　螞蟻上樹(shù) 　　1、粉絲用冷小水泡軟撈起來(lái)；　　2、紅蘿卜辣椒切末，蔥姜切末；　　3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，文火，拌和，炒成提到鐵鏟油是鮮紅色的就可以；　　3、肉沫裝進(jìn)去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放紅蘿卜和蔥姜末；　　4、加水恰好到肉沫邊沿，放進(jìn)粉絲；　　5、煮一下，水速干了，用鐵鏟滾動(dòng)炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。　　淮山藥紅燒排骨　　原材料：五花肉、淮山藥、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽醬油、醬油、鹽　　1、五花肉切幾一大段，加生姜片入涼水鍋燒開(kāi)后稍煮十多分鐘去盡水血，用溫開(kāi)水清洗，表層用廚房紙擦拭再切一小塊。　　2、鍋內(nèi)倒少量油，倒進(jìn)五花肉持續(xù)煸炒至冒油，轉(zhuǎn)中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉著色。　　3、鍋內(nèi)添加米酒、生抽醬油、醬油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其適當(dāng)熱燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火燉1個(gè)鐘頭上下至五花肉酥爛。　　4、山藥去皮切滾刀塊浸在水里。　　5、五花肉酥爛后添加淮山藥再次燉至淮山藥酥爛，最終大火收汁就可以。

6，私家菜的絕招

啤酒醬香雞翅原料：雞翅10個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1塊啤酒1聽(tīng) 干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意做法： 1）鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒(méi)有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻。

7，23道最下飯的私家菜有葷有素超級(jí)下飯

辣炒什錦藕丁制作方法：主料：蓮藕火腿青椒豆干輔料：老干媽辣醬醬油鹽原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）做法： 1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。 2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。 3）調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。超級(jí)啰嗦： **這是一道快手菜，更是一道下飯菜。菜中所有的原料，都可以利用你身邊現(xiàn)有的食物進(jìn)行組合搭配，但老干媽辣醬不能少哦，這是一個(gè)口味上的保證。 **因?yàn)樯徟旱奈兜篮芴鹣悖晕也唤ㄗh大家在這道菜中，使用胡椒粉或雞精，味精等調(diào)料。 **蓮藕丁要放在最后切，這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時(shí)間，以免變黑。如果切好藕丁，還需要很長(zhǎng)時(shí)間才能炒菜，就將藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化變黑。 **吃這道菜，建議你盛飯時(shí)一定使用比平時(shí)小的碗。醬燜牛肉小土豆制作方法：主料：牛肉,土豆輔料：杭椒,大蒜,干蔥,香菜原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）做法： 1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。 2）小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開(kāi)（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。 3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。 4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開(kāi)水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。 5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。超級(jí)啰嗦： **小土豆和干蔥在一般大型市場(chǎng)才有賣(mài)。我是在新源里菜市場(chǎng)買(mǎi)的。小土豆1塊5一斤哈，個(gè)頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長(zhǎng)得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。 **先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經(jīng)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，都不會(huì)散爛。 **香菜根洗凈后，用來(lái)入菜，尤其用油煎過(guò)之后，有種特別的香味。平時(shí)家里只用香菜葉時(shí)，梗部也別仍了哈。 **沒(méi)有小土豆，用大土豆替代。沒(méi)有干蔥，用洋蔥替代。沒(méi)有杭椒，用青椒替代。沒(méi)有牛肉，用其它肉替代。蘑菇五花肉燒蘿卜制作方法：主料：口蘑豬肉櫻桃蘿卜輔料：老姜大蔥原料：蘑菇片20克五花肉300克小蘿卜300克老姜5片大蔥7片調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法： 1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過(guò)濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。 2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來(lái)。 3）調(diào)入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開(kāi)蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。超級(jí)啰嗦： **炒這個(gè)菜的關(guān)鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來(lái)煸蘿卜片，這樣味道會(huì)比較香。再將蘿卜片的水分煸出，能去除蘿卜的生味，做好之后吃起來(lái)，口感不會(huì)水塌塌的。 **除了這種圓形的小蘿卜，那種長(zhǎng)的，類(lèi)似小白兔吃的長(zhǎng)小蘿卜也可以用來(lái)做這個(gè)菜。順便說(shuō)一句，買(mǎi)的時(shí)候，這種小蘿卜都是帶著纓子賣(mài)的，回來(lái)后，小蘿卜燒菜，蘿卜纓子洗凈后，可以直接用鹽，醋，糖，雞精和香油涼拌哈，去火死了。 **最后，打開(kāi)蓋子用大火收湯，可以使菜的味道更濃郁。麻辣花椒雞制作方法：主料：雞肉南瓜萵筍辣椒花椒輔料：大蔥姜老干媽豆豉辣原料：三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段姜片5片調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開(kāi)水500ml 做法： 1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。 2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫(xiě)成小塊。蔥切段。姜切片。 3）鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。 4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開(kāi)水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。超級(jí)啰嗦： **鮮花椒在北京新源里市場(chǎng)有賣(mài)，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。 **鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。 **沒(méi)有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒(méi)有那么麻，普通的紅花椒沒(méi)有這種麻香的口感，不建議使用。 **三黃雞肉很嫩，次烹飪時(shí)間完全可以熟，不必?fù)?dān)心。也可以用仔雞或肉雞來(lái)做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。 **不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。 **這個(gè)菜麻辣咸香的味道，吃起來(lái)很過(guò)癮。最后，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時(shí)，配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃，就吃的豪爽點(diǎn)兒，別拘著。菜剁椒炒冬筍原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬筍一個(gè) 大蔥數(shù)片剁椒2大勺鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）雞精少許香油少許做法： 1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。 2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。 3）翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。超級(jí)啰嗦： 1）各地售賣(mài)的雪菜咸度不一，記得酌量加鹽哦！ 2）炒筍時(shí)，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。家味宮保雞制作方法：原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。超級(jí)啰嗦： **做這道菜，其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂(lè)福賣(mài)的那種雞腿碎肉就可以，價(jià)錢(qián)也不貴。 **這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。 **做宮保雞丁，要掌握一個(gè)4689法，雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤(pán)中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了。茭白雞米制作方法：主料：雞胸肉輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖烹制方法： 1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會(huì)，加鹽、白糖調(diào)味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。特點(diǎn)：色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)香肉絲制作方法：原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。超級(jí)啰嗦： **在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。 **浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。 **一定提前將料汁調(diào)好備用。炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了。宮爆藕丁制作方法: 主料：蓮藕輔料：郫縣辣醬醋糖鹽雞精原料：蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽雞精做法： 1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。 2）起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。 3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)雞精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。醋溜白菜制作方法：原料：卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕淀粉5克，蔥花3克，干辣椒節(jié)4克，花椒2克。做法： 1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。特色：色澤銀紅，酸甜辣香。滑蛋裹牛柳制作方法：原料：雞蛋4個(gè),牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。做法： 1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。 2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。 3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。 4)炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫(huà)圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。超級(jí)啰嗦：牛柳是指牛的里脊肉。這個(gè)部位的牛肉在烹飪過(guò)程中很易熟，因此，不需要太久的加工時(shí)間，烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)使口感生硬。欖菜肉碎四季豆制作方法：原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）調(diào)料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過(guò)特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤(rùn)爽口。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。輔料：大蒜、蔥、姜制法： 1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。 2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。 3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋，爆熟。 4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。提醒：刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時(shí)間，實(shí)際耗油并不多；肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。剁椒臘肉炒臭干制作方法：主料：臭干,臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、姜所屬菜系：川菜特色：鮮香微臭，風(fēng)味獨(dú)特。材料用量：醬油、味精、水淀粉制作方法：將臭干切成條，臘肉切片，坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜末、剁椒爆香，加少許醬油，沖入水，將臭干、臘肉、香菇放入翻炒，中火燜5分鐘，開(kāi)蓋后加入芥蘭，水淀粉勾芡，加味精調(diào)味即可。魚(yú)蝦醬燒豆腐原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）做法： 1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。 2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shí)，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時(shí)烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒(méi)過(guò)鍋中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。魚(yú)香茄子煲原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚(yú)茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。做法： 1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開(kāi)為4件，長(zhǎng)約12厘米。 2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。 3、趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚(yú)茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。仔姜炒肉絲主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一只，大蔥取蔥白二寸一段調(diào) 料：色拉油、黃酒、鹽、醋烹飪過(guò)程： 1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲； 2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻； 3、油燒到八成熱，下姜絲煸香； 4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時(shí)滴點(diǎn)醋。備注：此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。臘肉燴豆腐原料：臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法： 1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒(méi)過(guò)食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開(kāi)蓋子，淋入水淀粉攪均即可。超級(jí)啰嗦：將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除咸味，炒制過(guò)后口感又可以保持軟嫩一些。臘肉和蠔油都有一定的咸度，因此請(qǐng)記得酌量放鹽哦。蠔油甜豆炒牛肉主料：牛柳200克,甜豆250克輔料：生抽、干淀粉、料酒、蠔油、蔥、鹽、油各適量。做法： 1)將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。 2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。 3)炒鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調(diào)入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。特點(diǎn)：此菜色彩翠綠，清脆鮮香。溫馨提示：像甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無(wú)法保持蔬菜碧綠的顏色。香辣炒皮蛋原料：皮蛋（松花蛋）2只香芹5根紅辣椒2只肉餡200克香蔥一根姜5克料酒2湯匙（30ml）醬油1茶匙（5ml）老干媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）做法： 1）將肉餡放入碗中，調(diào)入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。 2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。 3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。 4）炒鍋中補(bǔ)充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調(diào)入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。超級(jí)羅嗦：此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯(cuò)。老干媽豆豉醬超市有售，如果買(mǎi)不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否則太咸了。還要適量添加辣椒提味哈。青紅椒燒仔雞主料：雞肉青椒輔料：料酒醬油花椒蒜姜原料：仔雞1只姜5片蔥4段青紅椒各一個(gè)料酒1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）胡椒粉1/2茶匙（3克）淀粉少許做法： 1）仔雞去內(nèi)臟，去頭去尾，去爪爪后洗凈，切成3厘米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊。查看更多養(yǎng)生美食食譜， 2）炒鍋內(nèi)倒入油，待油六成熱時(shí)，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色后，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉(zhuǎn)中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）。放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡，收干湯汁即可。超級(jí)羅嗦： **為了更加美味，可以考慮添加牛肝菌，或干香菇等菌類(lèi)，泡發(fā)的水可用來(lái)代替菜譜中的清水，味道更香，營(yíng)養(yǎng)更足哦。 **燒仔雞的配菜，除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜，根據(jù)自己的口味調(diào)整吧。五彩牛肉粒原料：牛里脊200克、豌豆200克、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、姜2片、干辣椒數(shù)個(gè) 調(diào)料：香蒜辣椒醬2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蠔油2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）做法： 1）牛里脊切成5mm見(jiàn)方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。 2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見(jiàn)方的小丁。 3）炒鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。超級(jí)羅嗦： **沒(méi)有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。 **沒(méi)有紅椒，沒(méi)有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經(jīng)很好吃嘍。 **以上兩點(diǎn)，是要提醒大家，多多利用冰箱里現(xiàn)有的菜菜，隨意搭配組合。醋溜白菜主料：韭菜輔料：紅椒、雞蛋調(diào)料：鹽、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉烹制方法： 1、將韭菜洗凈切成段，紅椒切成小塊，雞蛋加鹽、料酒、水打散備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下雞蛋炒熟取出，取一小碗加醋、鹽、白糖、花椒粉、水淀粉攪勻，鍋中加少許油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入紅椒、雞蛋，倒入調(diào)好的汁，炒勻出鍋即可。特點(diǎn)：酸辣鮮香，口感爽滑。超級(jí)羅嗦：韭菜非常容易熟，在炒制過(guò)程中，一定要掌握好時(shí)間，不要太久，否則就爛了，顏色不好，口感也差。用辣椒面爆香的時(shí)候，千萬(wàn)要記得把鍋離火哦，否則就糊底啦。黑四剁主料：豬肉香菇芥菜輔料：辣椒原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）做法： 1）將香菇用溫水浸泡1小時(shí)后洗凈，去蒂切成小粒。 2）將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。 3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時(shí)有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈） 4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時(shí)，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調(diào)入味精即可。超級(jí)啰嗦： **玫瑰大頭菜，我比較喜歡六必居的，一般在超市都有賣(mài)的，價(jià)格不貴，一頭可以炒4次。而且六必居的大頭菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你買(mǎi)的很咸，做前記得在清水中浸泡10分鐘。 **黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了點(diǎn)香菇，所以就黑四剁了哈。有葷，有素，有菌，除了味道更好吃，還能在我肚子里共建一個(gè)“和諧社會(huì) ”。 **有的菜譜中說(shuō)，炒好肉餡后倒入大頭菜和青紅椒，這樣固然省事，但我還是建議把肉餡炒好后盛出，單獨(dú)炒一下大頭菜，這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來(lái)。 **大頭菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此這道菜不要再放鹽了。 **云南還有一道菜，叫紅三剁，用西紅柿代替大頭菜做得，其它原料和做法都一樣。但據(jù)我身邊的“小白鼠們”反饋，還是黑三剁更受歡迎。 **這個(gè)菜，原料簡(jiǎn)單，制作方便，價(jià)格便宜，超級(jí)下飯，而且失敗的可能性幾乎是零。唯一要特別叮囑的就是，只要做這個(gè)菜，就要少蒸米飯，否則有多少，就能吃掉多少。

8，請(qǐng)教什么叫私家菜

私家菜，顧名思義，是私人的菜私家的菜。就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常對(duì)外無(wú)店面招牌,無(wú)固定菜單,不設(shè)專(zhuān)職服務(wù)員,但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯?有獨(dú)特風(fēng)味,而且限量供應(yīng),在市面餐館無(wú)法吃到。據(jù)說(shuō)這種菜館多源于古時(shí)的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對(duì)低調(diào)。私家菜起源于古時(shí)深宅大院中的美味佳肴，當(dāng)年高官巨賈們“家蓄美廚，競(jìng)比成風(fēng)”，互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產(chǎn)生了，由于極其具有自家特色，因此形成了私家菜。私家菜最為風(fēng)行時(shí)，應(yīng)屬晚清和民國(guó)時(shí)期，形成了好幾大家族，有錢(qián)力也有精力去開(kāi)發(fā)自家的私家菜。那時(shí)在北京除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜。

9，介紹做幾款好吃的私家菜

我去過(guò)廣州和海南，對(duì)那的私家菜深有印象介紹三個(gè)給你吧全市獨(dú)一的羊肚鴿包翅開(kāi)在廣州東山口金城賓館一樓的食尚軒，是由一對(duì)廣告界恩愛(ài)情侶開(kāi)設(shè)，亦是兩位的甜蜜飯?zhí)茫救杖涨皝?lái)報(bào)到，所以大廚全日戒備，唯恐出品不合老板心水。由于兩位店主都是地道廣州人，餐廳的粵菜出品尤其地道，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)來(lái)老勝利賓館的大廚坐鎮(zhèn)，所有材料都是日日從市場(chǎng)上直接采購(gòu)，這里的粵菜走的是少鹽無(wú)味精健康路線。傳統(tǒng)地道的客家私房菜位于廣州龍口西路上黨校旁的龍海灣，環(huán)境好像一間小茶寮，竹籬茅舍一家，小橋流水半扇，大廳只有三四張桌子。其實(shí)這可是家以房間為主的客家私房菜餐廳，15間包房從早上10時(shí)開(kāi)到晚上12時(shí)，有的房間還設(shè)置了卡拉OK設(shè)備。這里的廚師全部都是正宗客家五華人，做的是地道五華菜，都是較費(fèi)手工的傳統(tǒng)菜，以蒸、燜、煲仔為主，不會(huì)上火。同時(shí)對(duì)于原材料則十分注重，一進(jìn)門(mén)就可以看到數(shù)個(gè)大桶堆在角落里，里面裝的全部都是帽峰山泉，用來(lái)煲湯和泡茶的，日日新鮮送到。小資情調(diào)的私房菜館這家位于天河公園內(nèi)的在?米庫(kù)，別墅式的裝飾風(fēng)格，只對(duì)會(huì)員服務(wù)，來(lái)此同樣需提前預(yù)定。餐廳僅有的4個(gè)房間被打造成中式傳統(tǒng)、現(xiàn)代，西式宮廷、現(xiàn)代等四種截然不同的格調(diào)，難得這里還有一個(gè)露天庭院，庭院的墻上是美院老師參考2003年得獎(jiǎng)動(dòng)畫(huà)畫(huà)的一幅很有意思的漫畫(huà)作品，表述的是人的一生。海南酸菜水煮“鰻王”隱藏在云鶴北街的云山大酒店里的一家海南餐館。海南的四大名菜這里都可以吃到，東山羊、文昌雞都是最受食客歡迎的菜式。也有海南特色小吃提供，如海南油條，不過(guò)卻不便宜，要4元一條，還有茶市直落。店內(nèi)裝修和服務(wù)員的穿著都充滿了濃濃的海南風(fēng)情。你要想看更多的可以多到其它地方找找搜集網(wǎng)址放到地址框輕輕回車(chē)就搞定呵呵我經(jīng)常訪問(wèn)的是：url%37%2E%6De/u1y5

10，家常我的私房菜的做法大全我的私房菜怎么做好吃

鹵五花肉的做法1.主要用料，蒜米拍碎2.鍋中加油下入蒜碎中小火炒至金黃撈出3.五花肉最好是買(mǎi)這種一層肥一層瘦的，口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除異味5.控干水入油鍋煸炒，炒的略久一些，這樣可以把肥肉的脂肪炒出來(lái)6.依次是鹽、米酒、醬油、冰糖八角茴香7.翻炒均勻后加入炒好的蒜碎依次加入以上調(diào)味品8.加入開(kāi)水，抹過(guò)肉大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉至1.5小時(shí)9.最后大火收汁，鹵肉一定要有一點(diǎn)湯汁，用來(lái)拌飯，很香的

鍋包肉 (東北大多女孩子特別喜歡的一道菜）原料：瘦豬肉，蔥絲，姜絲，蒜末，胡蘿卜絲，鹽，味精，白糖，白醋，番茄醬制作方法：豬瘦肉切大片，掛淀粉糊，下油鍋炸至金黃色，小火下鍋大火炸，稍微酥一點(diǎn)。鍋底留油，下蔥，姜，胡蘿卜絲，蒜末炒香，放炸好的肉掂勻。大火烹入事先調(diào)好的汁（鹽，味精，兩勺糖，適量白醋，少許番茄醬攪勻）即可。風(fēng)味：酸甜帶咸，香脆可口這個(gè)東西基本是個(gè)溜的做法，所以很簡(jiǎn)單。先要準(zhǔn)備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點(diǎn)肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會(huì)沾在一起。這時(shí)候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗。要是怕?tīng)C就找個(gè)長(zhǎng)點(diǎn)的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說(shuō)明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來(lái)后，就可以準(zhǔn)備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍瑖L嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過(guò)注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋?zhàn)鹕希庞停瑹裏岷蠓湃胨馄⑹[絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁。如果你的汁調(diào)的剛好，烹一下后很快會(huì)被肉片吸收掉，不會(huì)有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來(lái)。把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因?yàn)槿馐鞘斓模赃@個(gè)過(guò)程很快就可以完成！

11，誰(shuí)知道所謂的私家菜是什麼意思啊

一：什么是私房菜：私房菜由香港傳人內(nèi)地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“調(diào)升”。北京的私房菜自然要融入文化和藝術(shù)，如此產(chǎn)生的清宮菜式無(wú)疑是最大賣(mài)點(diǎn)。而以“吃”著稱(chēng)的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，并且還有了進(jìn)一點(diǎn)的改革和“變種”，廣州不僅保持了私房菜的高端地位，還向中等消費(fèi)者打開(kāi)了廚房的大門(mén)，就連普通的菜肴，廣州人也能點(diǎn)“食”成“金”。特點(diǎn)：私密炮制，無(wú)宗無(wú)派私房菜不是大菜，不過(guò)“善烹小鮮，可治大國(guó)”。其起源有兩種說(shuō)法，一說(shuō)源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來(lái)、無(wú)宗無(wú)派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在一個(gè)類(lèi)似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會(huì)出來(lái)應(yīng)酬片刻，幾次交道打下來(lái)，食客和主人就結(jié)成了好友。現(xiàn)在許多名菜其實(shí)都是從私房菜演變過(guò)來(lái)的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。另一種說(shuō)法，稱(chēng)其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細(xì)致”兩個(gè)字，環(huán)節(jié)相當(dāng)之繁縟。離開(kāi)府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個(gè)氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來(lái)的家廚，是他們財(cái)富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎(chǔ)上，為迎合主人的口味，進(jìn)一步將烹飪技術(shù)融會(huì)發(fā)揮。久而久之，自成一種類(lèi)別。私房口味私房菜不知何時(shí)開(kāi)始，人們對(duì)酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛(ài)美食者鉆進(jìn)橫街窄巷，尋找美味佳肴，還有那份流失已久的恬淡心情…… 所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房里烹制而成、無(wú)所謂菜系，無(wú)所謂章法，只要?jiǎng)e家沒(méi)有，只要味道獨(dú)特。一個(gè)世紀(jì)前，北京曾盛行一句話：“曲界無(wú)腔不學(xué)譚——譚鑫培，食界無(wú)口不夸譚——譚家菜。”許多頭面人物都以能品嘗到翰林譚宗浚家的菜為榮，可能這就是最早的私房菜吧。后來(lái)，香港、廣州、上海、北京等地都出現(xiàn)了一些私房菜館，雖然數(shù)量不一、良莠不齊，卻也漸漸成了氣候，受到很多人的追捧。的確，“私房”兩個(gè)字本身就包含了太多的隱秘，太多的誘惑和太多的期待。其實(shí)，在南京也有私家菜館哦，但是從沒(méi)去過(guò)。據(jù)說(shuō)店老板是從事文化傳播工作的，在外出差的機(jī)會(huì)很多，吃出經(jīng)驗(yàn)之后，覺(jué)得餐館美食雖不錯(cuò)，但缺乏家的感覺(jué)，于是萌生出開(kāi)私家菜館的想法。每道菜，從選材到制作的過(guò)程都由店主本人親自參與。醉魚(yú)和西芹臘肉就是主人的最私房的兩道菜。二：什么是私房歌：具有某個(gè)人獨(dú)特特色的歌曲，這種歌曲的風(fēng)格和品味可能與時(shí)尚不是那么同步，主要是體現(xiàn)歌手的獨(dú)特的風(fēng)格。也可能不被大眾所接受的風(fēng)格。

是私房菜。就是別人家不會(huì)做。獨(dú)家的意思

所謂私家菜，顧名思義就是自己創(chuàng)做的菜品，也就是說(shuō)他是這菜是他們電的招牌菜，

就是自己創(chuàng)造的菜

一種：自己通過(guò)在傳統(tǒng)的技術(shù)上，進(jìn)行創(chuàng)新，得到新的獨(dú)特口味另一種：只有少數(shù)人會(huì)，經(jīng)過(guò)別人的傳授，得到的做私家菜技術(shù)。