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1，什么是私家菜

自己家發明的菜肴就是私家菜

就是農家樂!也就是說,自己種的菜叫私家菜!

什么是私家菜

2，私房菜是什么

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私房菜是什么

3，隆昌私房菜

武漢好玩的地方很多，比如黃鶴樓、長江大橋、光谷步行街、江漢路等等。好吃的東西也有很多，像蔡林記的熱干面和三鮮豆皮、涼皮、涼面等等。對于吃慣了高檔餐廳美食的人來說，換個口味是個不錯的選擇。而私房菜恰巧滿足了人們這個愿望，下面，一起了解武漢十大私房菜吧！1、刁角私房菜刁角樓的位置比較偏僻，就如同它的名字一樣。這里需要提前預約，沒預約是吃不到的。還有這里的菜單并不固定，而是老板因時節而做的菜，特色菜是芥末牛肉粒，味道很好。2、鑫勝私房菜鑫勝私房菜是一家鄂菜餐館，位于武漢江岸區球場路20號。開了有些年頭了，在當地頗有知名度，有很多人前來品嘗。他家的招牌菜是蒜香魚，看上去賣相不佳，但吃進嘴里另有滋味。他家的魚香豆腐也不錯。3、魚癡漁醉私房菜內部裝修精致優雅，頗有中國古典意境，而且是中國水鄉的那種風格。菜式以魚為主，這里的魚丸湯特別鮮美，口感嫩滑細膩。4、出水芙蓉私房菜出水芙蓉私房菜是一家中餐館，地址位于大智路56號。藏在居民樓里，外表很普通。沒有顯眼的廣告牌和宣傳口號，來這里吃飯就和平常在家吃飯一樣輕松隨便。他家的招牌椰絲馬蹄清遠雞湯，味道濃郁，美味可口。5、百福樓餐廳原汁原味的中式古典餐廳，店面比較小，二樓的空間很大。他家的椒麻泉水雞每天限量供應，還有姜辣鳳爪也做得很地道，非常值得推薦。6、回家餐吧這家的裝修風格類似于普通民居，墻上還掛有老照片，顯得很有年代感。到這家吃美食，一定要點蟹柳金針菇，這是一道吃起來很驚艷的菜，爽滑可口，鮮香四溢。7、醉玖館被譽為武漢的“深夜食堂”，裝修得很復古懷舊，進去后有種到了上個世紀的感覺。許多人來這家就是為了吃他家的小黃魚，肉質細膩有味，酸酸甜甜。8、炻玖館在這家吃純粹看運氣，因為這家沒有菜單，只能是廚師弄什么吃什么。但是這家的裝修卻很好看，菜品也很精致。多為中西結合的菜式，總能帶給你驚喜。9、竹吟山房位置比較偏遠，但環境清幽雅靜，倒是一個喝茶休息的好去處。這里不提供菜單，有的菜需要自己動手做，算是里面的特色了，而且消費也不貴。10、甜阿姨私房菜據說以前叫“田阿姨”，后來改了名字。環境優雅別致，桌椅擺放井然有序，不少年輕女子前來打卡，就是為了在這里拍造型。有點像咖啡屋和甜品屋。

隆昌私房菜

4，私家菜的著名私家菜

私家菜最為風行時，應屬晚清和民國時期，形成了好幾大家族，有錢力也有精力去開發自家的私家菜。那時在北京除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜。現在好吃的私家菜應該是在民間，很多擁有著自己獨特烹飪技術的普通百姓，但是要吃到他們所做出來的私家菜很難，這就是真正的私家菜館。

5，家常私房菜10道菜譜

家常私房菜10道菜譜　　家常私房菜10道菜譜，在現實生活中，很多人平時都會在考慮做什么菜來吃比較好，因為菜系的選擇是非常多的，所以我們可以多參考參考，下面為大家分享家常私房菜10道菜譜。　　家常私房菜10道菜譜1 　　川味土豆燒排骨　　功效特色降糖降脂、美容養顏　　制作原料：　　豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。　　做法：　　1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；　　4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；　　5、加入醬油、料酒炒勻；　　6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；　　7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；　　8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。　　紅油牛百葉　　功效特色清新爽口補益腸胃　　制作原料：　　牛百葉300g。配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。　　做法：　　1、牛百葉洗凈、切粗絲；　　2、將兩片姜切碎，蒜切末；　　3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；　　4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙；　　5、大約一分鐘后加入料酒；　　6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；　　7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；　　8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；　　9、油燒至六成熱，放入干辣椒；　　10、放入一大勺辣椒醬；　　11、小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中；　　12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；　　13、加入姜、蒜碎末；　　14、加入少許精鹽；　　15、加入一茶匙細砂糖；　　16、加入少許雞粉；　　17、加入一茶匙白醋；　　18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。　　泡菜魚　　制作原料：　　3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙　　做法：　　1、草魚去鱗及內臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。　　2、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘。　　3、鍋內油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。　　4、將調好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。　　宮爆雞丁　　制作原料：　　雞丁、花生米、豆瓣醬。　　做法：　　1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。　　2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁）　　3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。　　黑椒豬手　　制作原料　　主料：豬手300g。調料：蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個、三花酒75ml。　　做法：　　1、取一只空碗，放入蠔油；　　2、加入黑胡椒；　　3、倒入三花酒；　　4、調和均勻，作為黑椒汁待用；　　5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；　　6、放入洗凈切塊的豬手；　　7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發黃；　　8、倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；　　9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；　　10、倒適量水沒過豬手，中火燒開后，轉小火慢慢燉一個半小時左右；　　11、煮好后將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；　　12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；　　13、煎至洋蔥發黃、變軟，散發出香味，加入黑胡椒碎；　　14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。　　麻辣鴨肫　　制作原料：　　鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。　　做法：　　1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻；　　2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；　　3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味；　　4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；　　5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；　　6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味；　　7、放入青紅椒圈翻炒兩下；　　8、最后撒入蔥花即可起鍋。　　泡椒姜爆雞　　制作原料：　　三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。　　做法：　　1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節、泡姜切成片；　　2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用；　　3、鍋中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調料酒；　　4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤后撒上蔥花即可。　　1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；　　2、撈出沖涼水、切小塊；　　3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可；　　4、鍋內熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；　　5、最后加入炸好的花生，拌勻即可。　　川味涼粉　　制作原料：　　綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。調料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖　　做法：　　1、取1000ml涼水放入鍋中；　　2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；　　3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當淀粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；　　4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；　　5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；　　6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。　　水煮魚　　制作原料：　　草魚一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。　　做法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。　　水煮肉片　　制作原料：　　豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 　　做法：　　1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；　　2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；　　3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；　　4、然后，將辣椒、花椒切成細末；　　5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；　　6、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　7、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。　　家常私房菜10道菜譜2 　　孜然牛肉粒　　用料：　　牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生姜5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水淀粉；蠔油；香油；辣椒粉；白芝麻　　做法：　　牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生姜去皮切片　　牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水淀粉、蠔油、香油，混合均勻，腌制20分鐘　　鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用　　鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味　　依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可　　手撕包菜　　用料：　　包菜1個；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽2克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）15毫升；蒸魚豉油10毫升；耗油10毫升　　做法：　　所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的.！　　用刀從屁股那里切開，然后一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這里為止，再里面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗隨意~ 　　蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片　　鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味后撈掉　　將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這里面的油熬出來越多越好　　把蔥姜蒜辣椒干丟進去　　炒半分鐘　　把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘　　沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶　　加入耗油　　加入美味鮮　　加入蒸魚豉油　　繼續翻炒一分鐘后出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦　　五彩絲瓜　　用料：　　絲瓜1根；雞蛋3個；黑木耳適量；紅辣椒適量；油條1根；油和調味品適量；蒜瓣四片　　做法：　　準備好所有材料，絲瓜洗干凈去皮，切滾刀塊，紅辣椒切絲，木耳泡發好洗干凈，油條切小丁，雞蛋打撒，放少許鹽備用。　　鍋里放油，八分熱倒入雞蛋，炒結塊取出備用。　　鍋里倒少許油，八分熱放入蒜瓣爆香，然后倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒，期間加少量的水，直到絲瓜熟了為止，然后加鹽，咸淡按個人喜歡來放。　　倒入雞蛋翻炒幾下，最后倒入油條，起鍋開吃吧。　　辣椒雞丁　　用料：　　雞丁250g；青紅椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末　　做法：　　雞丁切成1、5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、淀粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁　　熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩余的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻　　最后放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味　　一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦　　蓮藕玉米排骨湯　　用料：　　蓮藕一節；玉米1根；排骨500克；清水；鹽適量　　做法：　　蓮藕去掉根，去皮后洗凈切成塊。玉米洗凈切成厚片　　排骨切塊后用清水洗干凈，下到涼水鍋里一起煮開焯水　　焯好水后的排骨用溫水在清洗一下放入鍋內（高壓鍋、砂鍋、電飯鍋）。把蓮藕、玉米也一同放入鍋內　　把剛才焯過排骨的水去除浮沫與雜質后倒入燉湯的鍋內，如果此湯不夠在加入適量清水沒過排骨玉米即可。煲40分鐘左右。　　比肉好吃的香煎土豆　　用料：　　土豆4個；豆瓣醬1勺；大蒜3瓣；香蔥3根；白芝麻1勺　　做法：　　準備材料　　水燒開了放進土豆片煮一分鐘撈出瀝干　　平底鍋倒入適量油放入蒜末和豆瓣醬，炒出紅油。　　放進土豆片，快熟時加入兩勺生抽。　　出鍋前撒上芝麻和香蔥，搞定。　　干煸菜花　　用料：　　松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克　　做法：　　菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。　　五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油后加生姜炒出香味。　　開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。　　蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。　　這時候可以看到菜花頭有點焦色了。　　加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。　　炒勻后加入一勺生抽，翻炒均勻。　　起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。　　焦香爽脆，超級下飯。　　松仁玉米　　用料：　　速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿卜半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙　　做法：　　速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁　　鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最后再放即可　　蔥爆羊肉　　用料：　　羊腿肉350g；腌料；京蔥1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蠔油1小勺；鹽1小撮；糖1小撮；炒料；京蔥1/2根；香醋幾滴　　做法：　　羊腿肉切片，京蔥切滾刀塊　　羊肉片加入一半京蔥、老抽、料酒、香油、蠔油、鹽、糖，拌勻腌制　　取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京蔥和香醋待用　　起油鍋，旺火燒至七成熱　　加入羊肉爆至變色，再加入京蔥翻炒，淋香醋，關火炒勻裝　　家常私房菜10道菜譜3 　　糖醋排骨　　1、排骨焯水，瀝干水分后用沸水清洗一遍；　　2、控干放鹽、米酒、生抽、姜蒜絲翻拌腌漬5分鐘；　　3、豬排骨置壓力鍋中煮制，沸騰后4分鐘熄火；　　4、待鍋涼透撈起來豬排骨；　　5、熱鍋滾油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；　　6、待鍋中內料汁濃稠時，豬排骨下鍋煸炒至掛汁后，撒熟芝麻熄火。　　螞蟻上樹　　1、粉絲用冷小水泡軟撈起來；　　2、紅蘿卜辣椒切末，蔥姜切末；　　3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，文火，拌和，炒成提到鐵鏟油是鮮紅色的就可以；　　3、肉沫裝進去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放紅蘿卜和蔥姜末；　　4、加水恰好到肉沫邊沿，放進粉絲；　　5、煮一下，水速干了，用鐵鏟滾動炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。　　淮山藥紅燒排骨　　原材料：五花肉、淮山藥、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽醬油、醬油、鹽　　1、五花肉切幾一大段，加生姜片入涼水鍋燒開后稍煮十多分鐘去盡水血，用溫開水清洗，表層用廚房紙擦拭再切一小塊。　　2、鍋內倒少量油，倒進五花肉持續煸炒至冒油，轉中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉著色。　　3、鍋內添加米酒、生抽醬油、醬油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其適當熱燒開轉文火燉1個鐘頭上下至五花肉酥爛。　　4、山藥去皮切滾刀塊浸在水里。　　5、五花肉酥爛后添加淮山藥再次燉至淮山藥酥爛，最終大火收汁就可以。

6，私家菜的絕招

啤酒醬香雞翅原料：雞翅10個大蔥1節姜1塊啤酒1聽干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意做法： 1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。

7，23道最下飯的私家菜有葷有素超級下飯

辣炒什錦藕丁制作方法：主料：蓮藕火腿青椒豆干輔料：老干媽辣醬醬油鹽原料：蓮藕1節火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊調料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）做法： 1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。 2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。 3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。超級啰嗦： **這是一道快手菜，更是一道下飯菜。菜中所有的原料，都可以利用你身邊現有的食物進行組合搭配，但老干媽辣醬不能少哦，這是一個口味上的保證。 **因為蓮藕的味道很甜香，所以我不建議大家在這道菜中，使用胡椒粉或雞精，味精等調料。 **蓮藕丁要放在最后切，這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時間，以免變黑。如果切好藕丁，還需要很長時間才能炒菜，就將藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化變黑。 **吃這道菜，建議你盛飯時一定使用比平時小的碗。醬燜牛肉小土豆制作方法：主料：牛肉,土豆輔料：杭椒,大蒜,干蔥,香菜原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）做法： 1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。 2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。 3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。 4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。 5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。超級啰嗦： **小土豆和干蔥在一般大型市場才有賣。我是在新源里菜市場買的。小土豆1塊5一斤哈，個頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。 **先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經過多長時間的燜煮，都不會散爛。 **香菜根洗凈后，用來入菜，尤其用油煎過之后，有種特別的香味。平時家里只用香菜葉時，梗部也別仍了哈。 **沒有小土豆，用大土豆替代。沒有干蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒替代。沒有牛肉，用其它肉替代。蘑菇五花肉燒蘿卜制作方法：主料：口蘑豬肉櫻桃蘿卜輔料：老姜大蔥原料：蘑菇片20克五花肉300克小蘿卜300克老姜5片大蔥7片調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法： 1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。 2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。 3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和香油即可出鍋。超級啰嗦： **炒這個菜的關鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來煸蘿卜片，這樣味道會比較香。再將蘿卜片的水分煸出，能去除蘿卜的生味，做好之后吃起來，口感不會水塌塌的。 **除了這種圓形的小蘿卜，那種長的，類似小白兔吃的長小蘿卜也可以用來做這個菜。順便說一句，買的時候，這種小蘿卜都是帶著纓子賣的，回來后，小蘿卜燒菜，蘿卜纓子洗凈后，可以直接用鹽，醋，糖，雞精和香油涼拌哈，去火死了。 **最后，打開蓋子用大火收湯，可以使菜的味道更濃郁。麻辣花椒雞制作方法：主料：雞肉南瓜萵筍辣椒花椒輔料：大蔥姜老干媽豆豉辣原料：三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克干紅辣椒10個大蔥5段姜片5片調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml 做法： 1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。 2）三黃雞去內臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。 3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。 4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。超級啰嗦： **鮮花椒在北京新源里市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。 **鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。 **沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那么麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。 **三黃雞肉很嫩，次烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。 **不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。 **這個菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最后，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。菜剁椒炒冬筍原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬筍一個大蔥數片剁椒2大勺鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）雞精少許香油少許做法： 1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。 2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。 3）翻炒幾下后，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油即可。超級啰嗦： 1）各地售賣的雪菜咸度不一，記得酌量加鹽哦！ 2）炒筍時，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。家味宮保雞制作方法：原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。超級啰嗦： **做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。 **這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋里添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。 **做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動10成了。茭白雞米制作方法：主料：雞胸肉輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖烹制方法： 1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用； 2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。特點：色彩鮮艷，營養豐富。魚香肉絲制作方法：原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。超級啰嗦： **在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。 **浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質。 **一定提前將料汁調好備用。炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，都不一樣了。宮爆藕丁制作方法: 主料：蓮藕輔料：郫縣辣醬醋糖鹽雞精原料：蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽雞精做法： 1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會，瀝干水分備用。 2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。 3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。醋溜白菜制作方法：原料：卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕淀粉5克，蔥花3克，干辣椒節4克，花椒2克。做法： 1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。 2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調成料汁。 3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。特色：色澤銀紅，酸甜辣香。滑蛋裹牛柳制作方法：原料：雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。做法： 1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。 2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。 3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。 4)炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關火。超級啰嗦：牛柳是指牛的里脊肉。這個部位的牛肉在烹飪過程中很易熟，因此，不需要太久的加工時間，烹調時間過長，反而會使口感生硬。欖菜肉碎四季豆制作方法：原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）調料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。輔料：大蒜、蔥、姜制法： 1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。 2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。 3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。 4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調味后煸炒即可。提醒：刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時間，實際耗油并不多；肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。剁椒臘肉炒臭干制作方法：主料：臭干,臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、姜所屬菜系：川菜特色：鮮香微臭，風味獨特。材料用量：醬油、味精、水淀粉制作方法：將臭干切成條，臘肉切片，坐鍋點火倒油，下蔥姜末、剁椒爆香，加少許醬油，沖入水，將臭干、臘肉、香菇放入翻炒，中火燜5分鐘，開蓋后加入芥蘭，水淀粉勾芡，加味精調味即可。魚蝦醬燒豆腐原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）做法： 1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。 2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。魚香茄子煲原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。做法： 1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。 2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。 3、趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。仔姜炒肉絲主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一只，大蔥取蔥白二寸一段調料：色拉油、黃酒、鹽、醋烹飪過程： 1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲； 2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻； 3、油燒到八成熱，下姜絲煸香； 4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。備注：此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。臘肉燴豆腐原料：臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法： 1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。超級啰嗦：將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。臘肉和蠔油都有一定的咸度，因此請記得酌量放鹽哦。蠔油甜豆炒牛肉主料：牛柳200克,甜豆250克輔料：生抽、干淀粉、料酒、蠔油、蔥、鹽、油各適量。做法： 1)將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。 2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。 3)炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。特點：此菜色彩翠綠，清脆鮮香。溫馨提示：像甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。香辣炒皮蛋原料：皮蛋（松花蛋）2只香芹5根紅辣椒2只肉餡200克香蔥一根姜5克料酒2湯匙（30ml）醬油1茶匙（5ml）老干媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）做法： 1）將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。 2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。 3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。 4）炒鍋中補充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。超級羅嗦：此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。老干媽豆豉醬超市有售，如果買不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否則太咸了。還要適量添加辣椒提味哈。青紅椒燒仔雞主料：雞肉青椒輔料：料酒醬油花椒蒜姜原料：仔雞1只姜5片蔥4段青紅椒各一個料酒1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）胡椒粉1/2茶匙（3克）淀粉少許做法： 1）仔雞去內臟，去頭去尾，去爪爪后洗凈，切成3厘米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊。查看更多養生美食食譜， 2）炒鍋內倒入油，待油六成熱時，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色后，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）。放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡，收干湯汁即可。超級羅嗦： **為了更加美味，可以考慮添加牛肝菌，或干香菇等菌類，泡發的水可用來代替菜譜中的清水，味道更香，營養更足哦。 **燒仔雞的配菜，除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜，根據自己的口味調整吧。五彩牛肉粒原料：牛里脊200克、豌豆200克、紅椒半個、黃椒半個、姜2片、干辣椒數個調料：香蒜辣椒醬2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蠔油2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）做法： 1）牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。 2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。 3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。超級羅嗦： **沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。 **沒有紅椒，沒有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經很好吃嘍。 **以上兩點，是要提醒大家，多多利用冰箱里現有的菜菜，隨意搭配組合。醋溜白菜主料：韭菜輔料：紅椒、雞蛋調料：鹽、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉烹制方法： 1、將韭菜洗凈切成段，紅椒切成小塊，雞蛋加鹽、料酒、水打散備用； 2、坐鍋點火倒油，下雞蛋炒熟取出，取一小碗加醋、鹽、白糖、花椒粉、水淀粉攪勻，鍋中加少許油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入紅椒、雞蛋，倒入調好的汁，炒勻出鍋即可。特點：酸辣鮮香，口感爽滑。超級羅嗦：韭菜非常容易熟，在炒制過程中，一定要掌握好時間，不要太久，否則就爛了，顏色不好，口感也差。用辣椒面爆香的時候，千萬要記得把鍋離火哦，否則就糊底啦。黑四剁主料：豬肉香菇芥菜輔料：辣椒原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵調料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）做法： 1）將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒。 2）將肉餡中調入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。 3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗干凈） 4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。超級啰嗦： **玫瑰大頭菜，我比較喜歡六必居的，一般在超市都有賣的，價格不貴，一頭可以炒4次。而且六必居的大頭菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你買的很咸，做前記得在清水中浸泡10分鐘。 **黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了點香菇，所以就黑四剁了哈。有葷，有素，有菌，除了味道更好吃，還能在我肚子里共建一個“和諧社會 ”。 **有的菜譜中說，炒好肉餡后倒入大頭菜和青紅椒，這樣固然省事，但我還是建議把肉餡炒好后盛出，單獨炒一下大頭菜，這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來。 **大頭菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此這道菜不要再放鹽了。 **云南還有一道菜，叫紅三剁，用西紅柿代替大頭菜做得，其它原料和做法都一樣。但據我身邊的“小白鼠們”反饋，還是黑三剁更受歡迎。 **這個菜，原料簡單，制作方便，價格便宜，超級下飯，而且失敗的可能性幾乎是零。唯一要特別叮囑的就是，只要做這個菜，就要少蒸米飯，否則有多少，就能吃掉多少。

8，請教什么叫私家菜

私家菜，顧名思義，是私人的菜私家的菜。就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常對外無店面招牌,無固定菜單,不設專職服務員,但這些菜的烹調技法往往是祖傳的,有獨特風味,而且限量供應,在市面餐館無法吃到。據說這種菜館多源于古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對低調。私家菜起源于古時深宅大院中的美味佳肴，當年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風”，互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由于極其具有自家特色，因此形成了私家菜。私家菜最為風行時，應屬晚清和民國時期，形成了好幾大家族，有錢力也有精力去開發自家的私家菜。那時在北京除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜。

9，介紹做幾款好吃的私家菜

我去過廣州和海南，對那的私家菜深有印象介紹三個給你吧全市獨一的羊肚鴿包翅開在廣州東山口金城賓館一樓的食尚軒，是由一對廣告界恩愛情侶開設，亦是兩位的甜蜜飯堂，基本日日前來報到，所以大廚全日戒備，唯恐出品不合老板心水。由于兩位店主都是地道廣州人，餐廳的粵菜出品尤其地道，專門請來老勝利賓館的大廚坐鎮，所有材料都是日日從市場上直接采購，這里的粵菜走的是少鹽無味精健康路線。傳統地道的客家私房菜位于廣州龍口西路上黨校旁的龍海灣，環境好像一間小茶寮，竹籬茅舍一家，小橋流水半扇，大廳只有三四張桌子。其實這可是家以房間為主的客家私房菜餐廳，15間包房從早上10時開到晚上12時，有的房間還設置了卡拉OK設備。這里的廚師全部都是正宗客家五華人，做的是地道五華菜，都是較費手工的傳統菜，以蒸、燜、煲仔為主，不會上火。同時對于原材料則十分注重，一進門就可以看到數個大桶堆在角落里，里面裝的全部都是帽峰山泉，用來煲湯和泡茶的，日日新鮮送到。小資情調的私房菜館這家位于天河公園內的在?米庫，別墅式的裝飾風格，只對會員服務，來此同樣需提前預定。餐廳僅有的4個房間被打造成中式傳統、現代，西式宮廷、現代等四種截然不同的格調，難得這里還有一個露天庭院，庭院的墻上是美院老師參考2003年得獎動畫畫的一幅很有意思的漫畫作品，表述的是人的一生。海南酸菜水煮“鰻王”隱藏在云鶴北街的云山大酒店里的一家海南餐館。海南的四大名菜這里都可以吃到，東山羊、文昌雞都是最受食客歡迎的菜式。也有海南特色小吃提供，如海南油條，不過卻不便宜，要4元一條，還有茶市直落。店內裝修和服務員的穿著都充滿了濃濃的海南風情。你要想看更多的可以多到其它地方找找搜集網址放到地址框輕輕回車就搞定呵呵我經常訪問的是：url%37%2E%6De/u1y5

10，家常我的私房菜的做法大全我的私房菜怎么做好吃

鹵五花肉的做法1.主要用料，蒜米拍碎2.鍋中加油下入蒜碎中小火炒至金黃撈出3.五花肉最好是買這種一層肥一層瘦的，口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除異味5.控干水入油鍋煸炒，炒的略久一些，這樣可以把肥肉的脂肪炒出來6.依次是鹽、米酒、醬油、冰糖八角茴香7.翻炒均勻后加入炒好的蒜碎依次加入以上調味品8.加入開水，抹過肉大火燒開，轉小火，燉至1.5小時9.最后大火收汁，鹵肉一定要有一點湯汁，用來拌飯，很香的

鍋包肉 (東北大多女孩子特別喜歡的一道菜）原料：瘦豬肉，蔥絲，姜絲，蒜末，胡蘿卜絲，鹽，味精，白糖，白醋，番茄醬制作方法：豬瘦肉切大片，掛淀粉糊，下油鍋炸至金黃色，小火下鍋大火炸，稍微酥一點。鍋底留油，下蔥，姜，胡蘿卜絲，蒜末炒香，放炸好的肉掂勻。大火烹入事先調好的汁（鹽，味精，兩勺糖，適量白醋，少許番茄醬攪勻）即可。風味：酸甜帶咸，香脆可口這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來后，就可以準備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！

11，誰知道所謂的私家菜是什麼意思啊

一：什么是私房菜：私房菜由香港傳人內地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“調升”。北京的私房菜自然要融入文化和藝術，如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點。而以“吃”著稱的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，并且還有了進一點的改革和“變種”，廣州不僅保持了私房菜的高端地位，還向中等消費者打開了廚房的大門，就連普通的菜肴，廣州人也能點“食”成“金”。特點：私密炮制，無宗無派私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。其起源有兩種說法，一說源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細致”兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。私房口味私房菜不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛美食者鉆進橫街窄巷，尋找美味佳肴，還有那份流失已久的恬淡心情…… 所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房里烹制而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。一個世紀前，北京曾盛行一句話：“曲界無腔不學譚——譚鑫培，食界無口不夸譚——譚家菜。”許多頭面人物都以能品嘗到翰林譚宗浚家的菜為榮，可能這就是最早的私房菜吧。后來，香港、廣州、上海、北京等地都出現了一些私房菜館，雖然數量不一、良莠不齊，卻也漸漸成了氣候，受到很多人的追捧。的確，“私房”兩個字本身就包含了太多的隱秘，太多的誘惑和太多的期待。其實，在南京也有私家菜館哦，但是從沒去過。據說店老板是從事文化傳播工作的，在外出差的機會很多，吃出經驗之后，覺得餐館美食雖不錯，但缺乏家的感覺，于是萌生出開私家菜館的想法。每道菜，從選材到制作的過程都由店主本人親自參與。醉魚和西芹臘肉就是主人的最私房的兩道菜。二：什么是私房歌：具有某個人獨特特色的歌曲，這種歌曲的風格和品味可能與時尚不是那么同步，主要是體現歌手的獨特的風格。也可能不被大眾所接受的風格。

是私房菜。就是別人家不會做。獨家的意思

所謂私家菜，顧名思義就是自己創做的菜品，也就是說他是這菜是他們電的招牌菜，

就是自己創造的菜

一種：自己通過在傳統的技術上，進行創新，得到新的獨特口味另一種：只有少數人會，經過別人的傳授，得到的做私家菜技術。