空氣炸鍋的電熱絲（加熱管）大約在整個鍋具的中間位置，盛食物的容器（炸框）在下部，鍋的上部是電風扇。空氣炸鍋雖不用食用油，但其原理是將空氣加熱，同時空氣炸鍋的工作溫度一般是180℃左右，雖沒加食用油，但將空氣加熱到120℃以上來烤焙一些淀粉類食物，依然會產生丙烯酰胺，它是疑似致癌物，和普通的油炸區別并不大。

1、空氣炸鍋哪個牌子的好？

不要使用空氣炸鍋。昨天，有同事在網上看到一空氣炸鍋，看介紹，當然會說它是如何如何好，炸食品不用油有利于健康但又有油炸食品的酥脆可口的特征，再看價格也便宜，和我討論要不要下單，其實，去年我兒子就問過我要不要買一個飛利浦空氣炸鍋，我勸他不要買。對于“油炸食品不健康”的說法，大多數人都已經非常了解，如今就連一些快餐店也將以前的“炸雞腿漢堡”變成了“烤雞腿漢堡”，不過畢竟快餐店并不是家常飯，所以廚房的新寵——空氣炸鍋就吸引了不少“家庭主廚”們的關注，認為空氣炸鍋不需要將食物放到油鍋中炸，所以肯定是健康的，

空氣炸鍋雖不用食用油，但其原理是將空氣加熱，同時空氣炸鍋的工作溫度一般是180℃左右，雖沒加食用油，但將空氣加熱到120℃以上來烤焙一些淀粉類食物，依然會產生丙烯酰胺，它是疑似致癌物，和普通的油炸區別并不大。2002年4月瑞典研究人員發現，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片、谷物、面包等中檢出丙烯酰胺；之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果，

土豆和谷類中的代表性氨基酸天門冬氨酸與還原性糖會發生反應生成丙烯酰胺。有些研究稱丙烯酰胺可致癌，但世界衛生組織表示，難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列在2類致癌物清單中，也就是可能使人致癌，媒體上曾熱炒過美國洛杉磯法官裁定，全球最大咖啡連鎖品牌星巴克公司和其他咖啡業者在加州販賣的咖啡制品，必須貼上致癌標簽，也是因為咖啡在烘焙過程過會產生丙烯酰胺。

2、空氣炸鍋值得購買嗎？

空氣炸鍋就是個電爐子，不過，用電爐子加熱食物，盛食物的鍋在電爐絲上方，電爐絲通電產生的熱通過傳導、對流、輻射傳遞給鍋具，鍋具再將熱傳遞給鍋中食物，空氣炸鍋的電熱絲（加熱管）大約在整個鍋具的中間位置，盛食物的容器（炸框）在下部，鍋的上部是電風扇。加熱時，電熱絲通電產生的熱，通過傳導（空氣是熱的不良導體，效果不是太好）和輻射傳遞給食物，同時加熱后的熱空氣上升，

上部的電風扇就將熱空氣高速向下吹回來，使熱空氣不斷流過食物，以達到均勻加熱食物的目的。并且，空氣炸鍋能自動控制鍋內溫度和加熱時間，使用更加便捷，說明書中，對不同食物的炸制溫度和時間都有詳細說明，如果感覺不合適，自己可在使用中進行一些微調。至于說空氣炸鍋怎么樣，純粹是個人看法，上面已談到其優點，除此之外，最大的優點是炸制食物可以少用油，甚至不用油，比如肉類食物（雞翅、牛排等），不僅不用油，還能將食物中的油脂炸出來，食用更健康，

另外，饃、包子、油條等幾乎一切變涼的食物都可用空氣炸鍋加熱，不會出現用鍋熥時，將食物熥的像用水泡了似的現象。最后，介紹一個利用空氣炸鍋獨創的一個下酒菜——酥炸五香花生米，將花生米倒進炸框里，溫度180℃，時間10min，將花生米炸好，將炸好的花生米倒入搪瓷碗中，加入適量提前泡制好的大料水，使花生米浸勻大料水即可，然后，連同搪瓷碗一起放入空氣炸鍋，再加熱2、3min即可。