面團(tuán)較硬，一般用手工模具擠壓成各種形狀，屬于脆硬餅干,奶泡餅干以蛋清和全蛋為主，輔以面粉和糖,這種餅干面糊比較稀，必須用裱花袋擠,5.將餅干胚放入鋪有油紙的烤盤中,大部分都是又脆又硬餅干,餅干根據(jù)生產(chǎn)方法1分類,屬于蓬松奶油類餅干,分為面糊小餅干和乳液小餅干兩種。
1。根據(jù)產(chǎn)品和所用材料的性質(zhì)。分為面糊小餅干和乳液小餅干兩種。面糊的主要原料有面粉、雞蛋、糖、油、牛奶和化學(xué)膨脹劑等。奶泡餅干以蛋清和全蛋為主，輔以面粉和糖。配方中糖和水(包括雞蛋和牛奶)的量直接決定了成品的性質(zhì)。二。餅干根據(jù)生產(chǎn)方法1分類。擠出成型。這種餅干面糊比較稀，必須用裱花袋擠。屬于蓬松奶油類餅干。2.推動(dòng)成型。面團(tuán)較硬，一般用手工模具擠壓成各種形狀，屬于脆硬餅干。3.切割和成型。一般家庭都是用手工切成薄片，然后放在烤盤上。大部分都是又脆又硬餅干。4.條狀或塊狀模塑
食材:低筋面粉180g，黃油60g，糖粉或細(xì)糖50g，奶粉40g，雞蛋一個(gè)。1.黃油常溫軟化，加入糖粉打發(fā)至蓬松，顏色變淺。2.加入打好的雞蛋，攪拌均勻，然后篩入低筋面粉和奶粉，揉成面團(tuán)。3.將面團(tuán)分成大小相同的小塊，或者搟成3毫米厚的面片。4.將小劑量搓成圓形并壓平或?qū)⒚鎴F(tuán)切成小方塊，用叉子在叉子上壓出條紋或小孔。5.將餅干胚放入鋪有油紙的烤盤中。6.烤箱預(yù)熱160度，烤15分鐘左右。后期注意觀察，不要烤。
{2。
