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1，餐飲服務的流程是甚么
2，餐飲服務流程培訓應該注意什么細節
3，餐飲服務細節應注意什么
4，中餐的服務流程
5，求餐廳服務操作流程
6，餐飲的服務流程急

1，餐飲服務的流程是甚么

客人來的領座，上菜單，報菜，上菜，送客

餐飲服務的流程是甚么

2，餐飲服務流程培訓應該注意什么細節

餐飲服務流程培訓應注意的細節：1. 餐廳環境來衛生準備源工作流程及細節。2.用餐設備設施準備。3.其它準備工知作。4.了解餐廳當日的基本營運情況。1. 餐前準備2.準備迎客1）.迎客2）.點菜3）.下單3.餐中服務道4.收臺

餐飲服務流程培訓應該注意什么細節

3，餐飲服務細節應注意什么

1，衛生2，價格，3，幾只招牌菜。

餐飲服務流程培訓應注意的細節：1. 餐廳環境衛生準備工作流程及細節。2.用餐設備設施準備。3.其它準備工作。4.了解餐廳當日的基本營運情況。1. 餐前準備2.準備迎客1）.迎客2）.點菜3）.下單3.餐中服務4.收臺

餐飲服務細節應注意什么

4，中餐的服務流程

中餐主管主要負責大項：1、排班管 2、前后溝通環節 3、協助經理處理日常事務。處理顧客投訴有個人權限，根據個人方法解決。中餐領班主要負責大項：1、帶領本班次人員做好工作完成2、檢查本班次人員工作狀態，完成本班次安排工作事項3、交接工作很好的順延上一班次未完成的工作。處理簡單顧客抱怨。

中餐廳服務員的流程簡單地說分為餐前準備，迎客讓座，上菜，點菜，餐中服務（斟酒、上菜、分菜、更換骨碟煙缸等），買單結帳，餐后收臺等。

5，求餐廳服務操作流程

服務員崗位職責服從領班安排，并按程序操作。做好餐期準備及餐后收尾工作。迎客入座，為客點單。提供餐間服務。上菜，撤空餐盤。買單，并歡送顧客離場。整理臺面，擺臺。負責本區的所有清潔工作，做好隨手清潔。為顧客提供優質服務，做在顧客之前。基礎服務看見顧客時，第一時間問好：“中午好/晚上好，歡迎光臨！”協助迎賓為顧客安排座位，并幫顧客拉開椅子。顧客入座后，奉上茶水及菜單。增減餐具及座椅：“您好，幫您撤掉多余的餐具。”點單。（后有詳細步驟）上菜：“您好，幫您上菜。”（提醒客人小心）報菜名：“這是您點的XXX，請慢用。”餐間服務收空餐盤。如餐盤內還有少許菜品時，應征得顧客同意后，方可撤走。換骨碟。根據顧客用餐情況，及時跟換骨碟。換煙灰缸。換煙灰缸時，需將干凈的煙灰缸，碟到臟的煙灰缸上。將兩個煙灰缸同時收走后，再將干凈的煙灰缸放至桌面。（以防止煙灰飛出）加茶水。開酒。解決顧客提出的要求。顧客招呼時，應點頭致意，并快速的走到顧客跟前：“請問需要什么？”買單顧客要求買單后：“請問有折扣券或貴賓卡嗎？”如有卡或券，須先檢查是否可以使用。（有效期，限制等）“請稍等，幫您買單”到收銀臺，告知買單：“麻煩XX號買單，謝謝！”并將卡或券給收銀。拿到賬單后，先檢查臺號及折扣情況是否正確。并看清楚消費金額。確定買單：“您好，請問哪位買單？”“您好，今天總共消費XX元。”“您好，打完折XX元。”同時將賬單雙手遞給顧客。“收您XX元，請稍等”。唱收，檢查是否有假幣，但動作一定不能過大。同時收回賬單。到收銀臺找零，并在相應的賬單上簽名。“您好，找您XX元。”唱付。送客離場：“謝謝光臨，請慢走，歡迎再次光臨！”收臺、擺臺。等待迎接下一批客人。

迎賓服務是餐廳為顧客提供服務的開端，禮貌得體、優雅大方的迎賓服務，在吸引了顧客的同時，也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務的初衷是好的，然而很多餐廳的迎賓服務并未能真正起到應有的作用，也未能達到餐飲經營管理者預想的效果，反而成了對餐廳顧客的一種“打擾”“驚嚇”。那么，餐廳迎賓員在進行迎賓服務時應當注重哪些細節，如何為顧客提供熱情大方的迎賓服務呢？下面我們就就餐廳迎賓員的迎賓前期準備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時離開、送別客人等迎賓服務工作流程，同大家分享餐廳迎賓服務工作流程及其細節。一、迎賓工作前的準備 1 、工作物品，內容包括：1）餐廳預訂簿；2）留座卡；3）餐區廣告牌和告示牌；4）迎賓臺電話；5）相關文具。 2 、查詢上一班遺留的工作及相關執行的情況。 3 、參加班前會議，匯報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預訂資料。 4 、清潔迎賓區域，迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。二、迎候客人 1 、迎賓按規定著裝，立于指定位置，站姿優雅，必須保持抬頭、收腹、肩平，雙腳成“v”字型，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑、目視前方，精神飽滿的迎接客人的到來，不得交頭接耳，不得依靠門或其他物體，站位要整齊美觀。 2 、有客人到達迎賓區時，迎賓員應面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨里面請！同時也可根據開餐時間向客人打招呼如：晚上好，先生！ 3 、詢問客人是否有預訂，在詢問時要注意問話的的禮貌，如“先生請問您幾位用餐，或先生您有預訂嗎？”，如果客人說已經有預訂餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預定方式，立即找到預訂的記錄，查找為客人已經準備好的餐位，詢問客人人數是否與預訂人數一樣，如有變動經客人允許后，安排合適的就餐人數，由開臺人員快速，準確操作為客人安排合適的餐位并引領客人前去。 4 、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需注明。 5 、如果沒有預訂的客人，則應先詢問客人是去餐位還是點菜，待客人決定后馬上引領客人。 6、在引領客人的過程中迎賓員要注意如下細節： 1）右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意，同時禮貌的對客人說：“先生，請你這邊走/您請跟我來!” 2）引領客人入座行走時，迎賓員應走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要適中，不要太遠走路速度不要太快，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續前行。 3）注意傾聽客人之間的談話了解客人的稱呼、職位關系、用餐原因和需求等，應隨時與客人保持聯系如介紹一下餐廳的特色區域、菜肴或向客人微笑示意。三、安排客人就坐 1、到達了餐桌邊后應先征詢客人意見： 1）迎賓員在引領客人到餐位時，一定要問客人是否喜歡這個位置（大部分客人能滿意迎賓員的安排，也有的客人因某種原因，可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位，此時迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位）以達到尊重客人，讓客人滿意的目的； 2）人數較多的客人，在安排餐位的時候，一般安排靠里的位置，因為人多比較熱鬧，為了不影響其他客人用餐； 3）談生意的客人邊用餐邊談工作，不喜歡他們的談話被別人聽到，比較喜歡安靜的角落；可以將他們安排在一個比較安靜的位置不靠近通道和備餐間等地方，這也能表示對客人的尊重； 4）一對戀人來用餐，迎賓員應該為他們找一個既安靜又便于觀賞景色的地方； 5）對著裝入時，華麗的客人安排應盡量在餐廳比較顯著的位置，一是襯托餐廳的氣氛，二來也表示尊重客人。 6）帶有小孩的客人應安排在盡可能不打擾其他客人的地方。 7）為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然后立即知會領班和服務員。“先生，請稍候，我們的領班馬上來為您服務。” 2、客人對餐桌表示滿意后，協助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。 3、迎賓員注意根據客人人數拿取合適數量的餐牌： 1）中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預訂套餐無需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。 2）西餐：根據客人人數提供相同數量餐牌。 3）大堂吧：根據客人人數提供相同數量酒水牌。 4）適時到樓面收回餐牌。四、迎賓員適時離開 1 、當有服務員前來為顧客提供餐中服務時，應適時離開，并祝客人用餐愉快和道別迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快！” 2 、后退兩小步，然后轉身離去，不應在客人身邊直接轉身離去。 3 、若服務生不在附近，需即時將有關新到客人的情況知會他們。五、迎賓員送客 1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動為客人按電梯按鈕。 2 、感謝客人的光臨，并祝客人愉快和道別迎賓：“先生，謝謝光臨，祝你愉快，再見!” 六、迎賓員的營業情況統計 1 、每一餐時結束后，向吧臺收集用餐消費情況等內容。 2 、將上述資料登記在餐區日志上，要求根據餐廳日志工作程序進行整理。內容轉自網絡

6，餐飲的服務流程急

第1章樓面服務流程規范1—1 餐飲服務一日工作流程規范一、服務前的準備工作二、餐飲過程中的服務工作三、餐飲服務結束后的清理工作四、檢查、清洗、擦亮服務用具1—2 餐桌布置與整理流程規范一、臺布的鋪設二、座椅的擺放三、餐具的擺放四、其他備品的擺放1—3 接待服務流程規范一、迎賓服務二、引客入座1—4 點菜服務流程規范一、呈遞菜單二、向客人解釋菜單三、點菜作業要領四、點菜的作業方式五、記錄點菜1—5 上菜服務流程規范一、上菜前做好準備工作二、上菜及用餐服務禮儀規范三、上菜順序四、上菜時機五、上菜的方法六、特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服務流程規范一、分菜工具的使用二、分菜前的準備工作三、分菜的方法四、特殊情況的分菜方法五、分菜技巧1—7 酒水服務流程規范一、酒水服務作業程序二、酒會酒水服務流程規范三、中餐宴會酒水服務流程規范四、西餐宴會酒水服務流程規范五、冷餐宴會酒水服務流程規范六、雞尾酒會服務流程規范1—8 餐桌其他服務流程規范一、服務干飯、稀飯二、更換骨盤三、添加干飯、稀飯四、上香煙服務五、更換煙灰缸服務六、小毛巾服務七、加位服務八、撤盤服務九、甜食和水果服務十、客人桌面清潔十一、打包服務1—9 送餐服務流程規范一、傳菜服務二、送外賣服務三、酒店住客房內用膳送餐服務1—10 結賬服務流程規范一、樓面服務員結賬服務二、收銀員收銀服務流程規范1—11 宴會服務流程規范一、中餐宴會服務流程規范二、西餐宴會服務流程規范1—12 團體包餐服務流程規范一、團體包餐早餐服務程序二、團體包餐午、晚餐服務程序1—13 服務中常見問題處理流程規范一、醉酒顧客二、接待殘疾人三、aa制服務四、顧客就餐趕時間五、顧客要求服務員陪酒六、顧客有要事談七、顧客損壞餐具的事件八、就餐的小朋友吵鬧九、顧客在餐廳跌倒十、顧客要求取消等了很久卻沒上的菜十一、餐廳客滿十二、顧客點了菜牌上沒有的菜十三、突然停電事故十四、菜、湯汁濺到顧客身上十五、發現未付賬的顧客離開餐廳1—14 緊急事項處理流程規范一、遇到盜搶事件的處理二、意外受傷事故的處理三、遭遇火災問題的處理相關鏈接0 1：樓面服務各崗位工作職責相關鏈接o 2：餐飲服務程序時間要求表相關鏈接0 3：服務語言標準化及藝術化的基本要求第2章廚部服務流程規范2—1 廚房清潔作業流程規范一、廚房清潔衛生標準二、廚房各項設備清潔要點三、廚房廢棄物的處理附1：廚房衛生操作程序與標準附2：加工間清潔程序與標準附3：面點間清潔程序與標準附4：冷菜間清潔程序與標準2—2 食物制備流程規范一、準備工作流程規范二、食物烹調流程規范相關鏈接04：廚房員工安全須知相關鏈接05：廚房員工衛生須知第3章后勤服務流程規范3—1 食材采購與驗收服務流程規范一、采購服務流程規范二、食品的驗收相關鏈接06：各類食品原料選購要點3—2 食材儲存與發放流程規范一、食品儲存過程要求二、食材干藏作業規范三、食材冷藏作業規范四、食材凍藏作業規范五、食材發放流程規范相關鏈接07：各類食材儲存法3—3 餐具洗滌與擦拭服務流程規范一、餐具洗滌二、餐具擦拭服務流程規范三、擦拭玻璃器皿流程規范相關鏈接08：常用器皿的分類3—4 布巾使用與保管服務流程規范一、布巾的使用程序二、小毛巾的準備三、更換小毛巾

中餐服務流程與標準流程（一）：迎賓帶位標準：1、符合站標準，戰栗在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。 2、當客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數預訂情況。 3、帶領客人到預訂包廂或指定區域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高bb椅）迎賓知會接應之服務員客人人數。流程（二）：待應服務：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套標準：1、派熱毛巾：從客人的左手邊上，并配禮貌敬語：“您好，請用熱毛巾”。 2、上茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。 3、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的兩角在客人身后抖落（不能聲響太大）打開后壓一角在盤下，落筷套時右手收筷套，筷套兩端朝向自己。 4、收去多余的餐位。流程（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單標準：1、當客人閱讀菜牌時，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。 2、當客人詢問菜式內容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特別菜式。 3、寫單后必須在客人前直接重述一遍。 4、如客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。 5、上菜前可推銷小碟給客人（如特色的腌蘿卜等）。 6、填寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數，并注明客人的特殊要求。 7、冷菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯。 8、上菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，有手示意“請慢用”。 9、席外分菜，右撤右上（帶殼類要上洗手盆）。 10、上完主食時，上甜點，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水標準：1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。 2、斟酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。3、若開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。流程（五）：席間服務標準：1、加添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。 2、收空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。 3、勤換煙缸（不得超過2個煙頭）用托盤拿一個干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺面上。 4、落單后應隨時留意上菜的情況，如有疑問應向上級匯報。 5、應勤換骨碟，毛巾，煙缸。 6、服務員在適當時間與客人作適當短暫交談，從而與客人建立良好的關系，如詢問菜式夠不夠或服務意見。 7、服務員必須眼觀四面、耳聽八方，時刻留意席上每一個客人神態判斷客人所需，在客人未開口前已第一時間提供客人所需服務。 8、主食上好后應詢問客人是否可上甜點，水果等。如有甜口類，應先將餐具收走，在派一套新的骨碟和叉，并上一杯熱茶，把茶放在桌面上。流程（六）：退酒水、落酒單、收銀、核對、結帳、送客標準：1、當客人示意結帳時，服務員應有禮貌回應客人。 2、先通知收銀員臺號及人數、吧臺報單，讓收銀員打單。 3、給客人出示帳單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問應清晰正確地上報數額，耐心有禮貌地等待客人數錢付帳。 4、收款后如需找余額，則請客人稍候，將帳單及金額交收銀員，將找的余款當面點清楚，放回收銀夾交回給客人。 5、找款后并想客人說：“多謝，希望你下次光臨”并拉椅協助客人提取行李，替客拉門，送客到門口或電梯口，并對客人說：“多謝，希望您下次光臨”。流程（七）：收拾清桌標準：1、客人離開后，服務員應關掉大燈，抽風，電視等，應立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。 2、更換臺布。 3、回位。