熱鍋倒油，先把肉絲滑炒至斷生，盛出備用。做紅燒肉時(shí)放入千張結(jié)一起燉煮也很好吃的哦，【麻辣豆皮之“你問我答”】——1、為什么要在焯水時(shí)加入食用堿，豆皮在我們老家叫千張或千豆腐，是一種含水量較低的豆制品，我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。

1、炒豆腐皮怎么炒好吃？

炒豆腐皮怎么炒好吃？大家好，我是小董，很高興回答這個(gè)問題豆腐皮一直都是小董比較喜歡吃的一種食材，對于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做過豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋里面都有放豆腐皮，豆腐皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢模怯牲S豆做成的，營養(yǎng)豐富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有時(shí)候我們在家煲湯做菜都可以用，小董媳婦最近不能吃辣，今天我們做了一盤麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡單，家常食材，【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，【配料】：香蔥，大蒜，干辣椒，食用堿，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽——【具體制作步驟】——第一步：處理食材我們首先將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，然后將準(zhǔn)備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點(diǎn)蔥花，大蒜切成片；另外再準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，壓扁剁成末，再剪一些干辣椒，準(zhǔn)備一點(diǎn)香菜，切一點(diǎn)火鍋底料；第二步：豆腐皮焯水鍋中燒水，大火燒開，水開后放點(diǎn)鹽增加底味，再放點(diǎn)食用堿，然后放入豆腐皮焯水，大約1分鐘左右即可，撈出控水備用第三步：烹飪食材鍋中倒入油，涼油放入準(zhǔn)備好的花椒麻椒，然后放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之后加入清水，大火燒開，放入黃豆芽煮一下，第四步：調(diào)味然后再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點(diǎn)生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之后撈出來，放入盆中墊底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮繼續(xù)煮1分鐘左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來盛入盆中，最后將湯汁也盛出來，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱后淋在上面，激發(fā)出蒜和辣椒的香味，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下就可以了這樣一道開胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的開水，熱油激發(fā)出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

【麻辣豆皮之“你問我答”】——1、為什么要在焯水時(shí)加入食用堿？答：對于每一種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我們會(huì)加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠，但是我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。2、為什么要用熱油激發(fā)一下蒜和干辣椒？答：烹煮食材的時(shí)候里面加入適量的蒜和干辣椒炒香，最后我們盛出之后再用熱油激發(fā)一下，這樣可以有效的激發(fā)出蒜香和干辣椒的香味，這樣做出來的豆腐皮更加香辣美味，吃起來非常的過癮，

2、豆皮炒什么蔬菜好吃？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！豆皮在我們老家叫千張或千豆腐，是一種含水量較低的豆制品。千張可以搭配蔬菜一起炒制，涼拌，還可以打成結(jié)放入鹵水中鹵制，下火鍋也非常的好吃，青椒肉絲炒千張做法：把瘦肉切絲，加入適量料酒、姜絲、生抽和淀粉抓拌均勻腌制一會(huì)。把青椒洗凈切絲，千張切絲，姜蒜切末，熱鍋倒油，先把肉絲滑炒至斷生，盛出備用。

鍋中加油，倒入青椒翻炒片刻，倒入肉絲和千張絲，翻炒均勻，加入適量鹽、白糖、生抽和胡椒粉，翻炒均勻即可，這道菜里面的青椒可以換成蒜薹或者芹菜都可以的。韭菜炒千張做法：把韭菜洗凈瀝干水分，千張切成絲，蒜切末，辣椒切段，熱鍋加油，放入蒜末和辣椒爆香，倒入韭菜和千張翻炒均勻，加入適量鹽、雞精、生抽和胡椒粉，翻炒至韭菜熟了即可。

青菜炒千張做法：把青菜清洗干凈，千張切絲，蒜切末，鍋中加油先放入蒜末炒香，倒入青菜翻炒片刻，倒入千張絲，加入適量鹽和雞精，翻炒均勻即可。這三種千張的做法是我們家中常做的，第一種做法我家孩子很喜歡，第二種和第三種做法是小時(shí)候吃的很多的兩種做法，做紅燒肉時(shí)放入千張結(jié)一起燉煮也很好吃的哦！千張含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸，還含有豐富的鈣質(zhì)，對老人和孩子的骨骼生長很有幫助，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松、保護(hù)心腦血管。