羊蝎子的家常做法，羊蝎子怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-02-26 11:51:12 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，羊蝎子怎么做好吃

將煮好的羊大梁骨分成4至8厘米的小段.把花生油燒至九成熱將羊骨頭下鍋炸外干,撈出.鍋內(nèi)少放花生油燒熱,放入花椒.辣椒.姜片.炒出香味.放味達(dá)美和炸好的羊骨頭炒一下就可以了

一般是用來(lái)燉比較好,方法:1.羊蝎子洗凈,用開水焯一下,去下雜質(zhì)2.鍋中放入熱水,放入羊蝎子,加入蔥.姜.花椒.大料.桂皮.小茴香.糖.鹽.醬油.干辣椒.白胡椒少許.橘子皮少許,燉上2個(gè)小時(shí)左右即可

羊蝎子怎么做好吃

2，羊蝎子肉做法

在一口鍋倒些許清水，再加入料酒，大塊生姜片，將羊肉放里面，微泡幾分鐘，這步主要用作去膻。所需的配料也是比較豐富的：幾片桑葉，紅尖椒段，八角一到兩個(gè)，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，準(zhǔn)備下鍋使用。打開中火，鍋里油冒白氣熱后，把剛才所備置的配料全部擱置炒鍋，微微翻炒出味。（不要過度炒，保留原香）羊蝎子放入鍋中，油煎稍微變色，料香味進(jìn)入羊肉中，然后出鍋準(zhǔn)備來(lái)燉。燉鍋中倒入大半鍋清水，水熱后，放入味精，鹽，少許胡椒粉，麻油也可以來(lái)一點(diǎn)，增添湯香。羊蝎子擱入湯里，中火慢燉25分鐘就差不多了。撈出來(lái)，瞧這松嫩的羊肉，還有熱乎乎的美湯，口水流下來(lái)了。感謝為您解答，請(qǐng)樓主采納，可以直接搜索，我們這里有更專業(yè)的為您解答。

羊蝎子肉做法

3，羊蝎子怎么做好吃又不山

燉羊蝎子的做法步驟1. 羊蝎子請(qǐng)攤主幫忙剁開；回家后浸泡一會(huì)，再?gòu)氐紫磧?. 蔥切段，姜切片3. 羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清4. 加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)5. 燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜，做法非常簡(jiǎn)單，味道卻非常醇厚小貼士備注：1、這種做法沒有事先焯水去血水的過程，成品完全不受影響，沒有絲毫的腥味異味2、有些人喜歡清燉，那就去掉醬油、紅辣椒，鹽要多放些了3、紅辣椒是自家喜歡辣的才加的，完全可以不要哦4、如果喜歡，可以加自己喜歡的各種香料5、同時(shí)燉些蘿卜、白菜，味道超好；剩下的湯還可煮面香辣羊蝎子材料羊脊椎骨500克，大蔥2根，姜8片，醬油45ml，白糖10克，鹽8克，桂皮1根，花椒15粒，干辣椒10個(gè)，料酒30ml，丁香3個(gè)，香葉4片，良姜1個(gè)，草寇2個(gè)做法1.羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開后不要關(guān)火，撈出羊骨后再關(guān)火，用清水反復(fù)沖洗2-3次； 2.鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干； 3.羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續(xù)翻炒到變成紅色，此時(shí)放入蔥段、姜片炒香； 4.然后倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，最后可以根據(jù)自己的口味加入鹽、香菜等調(diào)味即可。羊蝎子火鍋材料鍋底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml），燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g做法鍋底做法： 1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。 2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。 3.上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。涮料做法： 1.面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復(fù)揉按成一個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團(tuán)搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復(fù)折疊2次，切成10份裝盤。用時(shí)將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。 2.土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個(gè)小筐。 3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤上桌。

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羊蝎子怎么做好吃又不山

4，羊蝎子怎么做好吃

香辣羊蝎子的做法原料：羊脊椎骨500克、大蔥2根、姜8片、醬油45ml、白糖10克、鹽8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10個(gè)、料酒30ml、丁香3個(gè)、香葉4片、良姜1個(gè)、草寇2個(gè)做法：1.羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，并加入5?；ń贰?5ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開后不要關(guān)火，撈出羊骨后再關(guān)火，用清水反復(fù)沖洗2-3次； 2.鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干； 3.羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續(xù)翻炒到變成紅色，此時(shí)放入蔥段、姜片炒香； 4.然后倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，最后可以根據(jù)自己的口味加入鹽、香菜等調(diào)味即可。羊蝎子其實(shí)就是羊脊椎骨，肉不多但是啃著香，就像咱們喜歡吃的醬骨頭、鴨脖子一樣，特別是寒冷的冬天，一鍋熱辣辣的羊蝎子就著豆腐、粉條一煮，有湯有肉有菜，有滋味！我曾經(jīng)問過一位廚師，羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，燉出來(lái)總是覺得味道不對(duì)，所以要想燉出好吃的羊蝎子，就不要放八角；其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實(shí)有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購(gòu)買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時(shí)間長(zhǎng)了容易串味，或者味道流失；羊肉味道有點(diǎn)膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水瀝干。燉羊肉時(shí)可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個(gè)人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！羊蝎子最后保留多少湯可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點(diǎn)，這樣蔬菜才有滋味.一般是用來(lái)燉比較好,方法:1.羊蝎子洗凈,用開水焯一下,去下雜質(zhì)2.鍋中放入熱水,放入羊蝎子,加入蔥.姜.花椒.大料.桂皮.小茴香.糖.鹽.醬油.干辣椒.白胡椒少許.橘子皮少許,燉上2個(gè)小時(shí)左右即可

香辣羊蝎子的做法原料：羊脊椎骨500克、大蔥2根、姜8片、醬油45ml、白糖10克、鹽8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10個(gè)、料酒30ml、丁香3個(gè)、香葉4片、良姜1個(gè)、草寇2個(gè) 做法： 1.羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，并加入5?；ń贰?5ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開后不要關(guān)火，撈出羊骨后再關(guān)火，用清水反復(fù)沖洗2-3次； 2.鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干； 3.羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續(xù)翻炒到變成紅色，此時(shí)放入蔥段、姜片炒香； 4.然后倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，最后可以根據(jù)自己的口味加入鹽、香菜等調(diào)味即可。羊蝎子其實(shí)就是羊脊椎骨，肉不多但是啃著香，就像咱們喜歡吃的醬骨頭、鴨脖子一樣，特別是寒冷的冬天，一鍋熱辣辣的羊蝎子就著豆腐、粉條一煮，有湯有肉有菜，有滋味！我曾經(jīng)問過一位廚師，羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，燉出來(lái)總是覺得味道不對(duì)，所以要想燉出好吃的羊蝎子，就不要放八角；其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實(shí)有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購(gòu)買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時(shí)間長(zhǎng)了容易串味，或者味道流失；羊肉味道有點(diǎn)膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水瀝干。燉羊肉時(shí)可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個(gè)人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！羊蝎子最后保留多少湯可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點(diǎn)，這樣蔬菜才有滋味.