”而說到喝湯文化最盛的，廣東的老火湯是怎么也繞不開的主角。湯雖然全國各地都有，各具特色，廣東有老火靚湯，江西有瓦罐煨湯，湖北的砂罐燉湯等，今天主題是廣東湯，下面就介紹一款廣東5月份經(jīng)常食用的老火靚湯，作為一個(gè)廣東人，從小就喝湯長(zhǎng)大，因?yàn)榛z湯比較滋補(bǔ)，所以我媽特別喜歡煲的就是花膠湯。

1、粵菜的花膠湯是怎么做的？

你好，我是格蕾絲熊，很高興能回答你的問題。作為一個(gè)廣東人，從小就喝湯長(zhǎng)大，因?yàn)榛z湯比較滋補(bǔ)，所以我媽特別喜歡煲的就是花膠湯，跟你分享一下我們家的做法，算是比較傳統(tǒng)的花膠湯做法：1、首先要記住的是，花膠要提前一晚上浸泡，第二天把花膠放入蔥姜煮開煮軟，然后切塊，才能拿去燉湯。2、準(zhǔn)備一些雞肉、淮山、枸杞、蟲草花，放入花膠，加入適量的水，最好準(zhǔn)備一個(gè)燉盅隔水燉，燉2小時(shí)，

2、中國古代沒有雞精和味精，是怎么做出可口的飯菜的？

回答這個(gè)問題前，容我先聊一段插曲：說《水滸傳》中，有這么一段描寫，寫的是誰呢？李小二。林沖被發(fā)配到滄州以后，偶遇到了這個(gè)李小二，當(dāng)初在東京時(shí)，李小二給人家打工時(shí)偷拿了主人家的東西，攤上了官司。林沖得知后，不僅救了他，還周濟(jì)他盤纏讓他出走，于是他幾經(jīng)周折就來到了滄州，再見到林沖時(shí)，聽聽他是怎么介紹自己這段非凡經(jīng)歷的：“自從得恩人救濟(jì)，赍發(fā)小人，一地里投奔人不著。

迤邐不想來到滄州，投托一個(gè)酒店里，姓王，留小人在店中做過賣，因見小人勤謹(jǐn)，安排的好菜蔬，調(diào)和的好汁水，來吃的人都喝采，以此買賣順當(dāng)。主人家有個(gè)女兒，就招了小人做女婿”您瞧，有“安排的好菜蔬、調(diào)和的好汁水”的技能果然很重要吧！一個(gè)手腳不太干凈的小偷兒，不僅找到了工作，娶了人家的女兒，后來還當(dāng)上了小老板，

那么，當(dāng)初沒有味精雞精這些個(gè)玩意兒，他是怎樣“安排的好菜蔬、調(diào)和的好汁水”的呢？要我說：那才是真手藝。如果說李小二當(dāng)時(shí)靠的都是用味精雞精調(diào)味兒，或許主人家的女兒也就輪不到他身上了，好啦，為了幫李小二站腳助威，我就拿幾個(gè)實(shí)例說說吧：北京烤鴨有名，有誰聽說過烤鴨前先把鴨子放味精水里泡上一夜后第二天再烤呢？廣東的燒鵝也不會(huì)如此泡制的吧？還有，就是杭州樓外樓當(dāng)年的名菜叫花雞，肚子里填點(diǎn)兒佐料正常，假如要是往肚子里再放兩勺雞精，您忘了廣告里說的雞精就是用雞做出來的啦？若做雞時(shí)再放雞精，是不是有點(diǎn)兒脫了褲子放屁之嫌疑了呢？這些吃法講究吃的是食材的原味兒，頂多就是在配料上根據(jù)地方口味搭配一下。

您比如烤鴨通常用的是白蔥段加甜面醬，而燒鵝蘸的則是酸梅醬了，還有幾十年前北京人炒芹菜時(shí)愛配上點(diǎn)兒熏干（豆制品），冬天菜少，單位食堂里就會(huì)用土豆丁、胡蘿卜丁、肉丁或者再加上些泡大的青豆?fàn)Z上一大鍋，這就叫做燴三丁了。飯館拌涼菜時(shí)，同樣是花生米，同黃瓜丁一起拌時(shí)，往往加的是胡蘿卜丁，要是同芹菜一起拌呢？就便成腐竹啦！春天到了，香椿招人喜歡，和啥一起拌呢？煮黃豆，還有個(gè)自己的名字，叫做香椿豆，

這，大概就和李小二所說的“安排的好菜蔬”有異曲同工之處了吧？！其實(shí)，李小二所說的“安排”，要我說就是菜與菜之間的合理搭配。那么，他說的“調(diào)和的好汁水”又該如何解釋呢？有點(diǎn)兒烹飪常識(shí)的人都知道，大廚炒菜時(shí)菜鍋里加的不是水，按照過去的要求那必須要加高湯，啥又叫高湯呢？小時(shí)候聽一位老廚師說，高湯都應(yīng)該是用雞爪子熬出來的。

后來我自己開餐廳時(shí)，廚師長(zhǎng)隔幾天就讓我買兩只雞，還必須是要現(xiàn)宰的柴雞，再買回些大豬棒骨來，干嘛用呢？吊湯！吊出來的湯就是高湯，炒菜時(shí)往鍋里添的，夏天時(shí)，每天早上一上班，首先就是把這桶高湯坐火上見開兒，以防餿了。用高湯炒菜，我想應(yīng)該比味精雞精的味道要好吃的多吧？！還有一個(gè)就是：不同的菜品用不同的汁水，您比如糖醋類的菜，本來就是吃的那個(gè)甜酸味兒，您說還需要再加一勺子味精嗎？再說啦，古人們推出糖醋類菜肴時(shí)，發(fā)明味精的人還不知道在哪一個(gè)世界里等著輪回呢！北京人家里燉帶魚時(shí)，把魚煎好后，用一碗放了醬油、醋、鹽、黃酒以及蔥姜蒜的汁水往鍋里一倒，香味兒瞬間撲鼻。