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1，爆炒魷魚怎么做

主料3人份魷魚1斤半輔料圓蔥1/4個料酒1勺生抽1勺孜然粉微量鹽適量胡蘿卜1小塊青椒1/4個大蔥2段姜6片大料2個胡椒粉1小勺黑胡椒粉1小勺雞精1小勺爆炒魷魚步驟1小魷魚收拾干凈，清水洗去雜質(zhì)和污物步驟2圓蔥、青椒切塊，胡蘿卜、姜切片，大蔥切2段步驟3清水燒開，下魷魚焯水，再次燒開時魷魚焯8分熟左右步驟4撈出，過2遍清水，瀝干水分備用步驟5鍋底下少量油，小火，入姜和大料，出香味兒步驟6下圓蔥青椒胡蘿卜，改大火，入少量鹽，翻炒均勻，炒至斷生步驟7入魷魚，翻炒兩下，沿鍋邊入料酒，再翻兩下炒勻，依次入鹽，胡椒粉，黑胡椒粉，雞精，孜然粉。（這個過程動作要快，不用炒很久，翻炒兩下就行，因為是大火，魷魚也焯過水瀝干，很快就會干鍋。）步驟8入大蔥（大蔥是在這個步驟里才放的，可以去除魷魚異味，如果第一步放會有熟蔥的糊味兒，我個人不喜歡用大蔥炸鍋的味兒，先放后放味道是不一樣的）步驟9最后沿鍋邊下生抽，翻炒均勻步驟10出鍋烹飪技巧喜歡辣味兒的，可以添2個小辣椒

新鮮魷魚用清水沖洗后放入配有白醋、料酒少量鹽的水中浸泡20分鐘以便撕下魷魚外皮。浸泡完將魷魚拿出，用刀把魚背劃開，魚身中有一排泄物的囊，在劃魚背是應(yīng)小心別將其弄破，打開魚身將背朝上把魚皮撕掉，翻過身，將魚身內(nèi)的一跟刺骨拔出！現(xiàn)將魚頭剁下來將魚須上的呀撥掉，將魚須切下，在將魚頭內(nèi)的魚骨翻出（在中間，很好弄）現(xiàn)在算是收拾完了，將魷魚切好放入帶有少量料酒的水中（因為下面要準(zhǔn)備配菜，這樣將魷魚泡起來不易變質(zhì)，建議將魷魚切方片，因為魷魚遇熱會卷起，為了可以讓大家吃的過癮，切成片比較容易吃到^-^）下面想大家推薦一款好吃、好弄的青椒爆魷魚（哈哈！因為炒魷魚不太吉利，所以換成爆魷魚）配料：鹽、姜沫、（如果您喜歡在做菜時加一些雞精調(diào)味也可準(zhǔn)備少許。嘿嘿！～）青椒（也要切成與魷魚相應(yīng)的形狀、洋蔥（要切成圈）做法： 1.向鍋內(nèi)加入少量食用油、待鍋熱后放入姜沫及洋蔥爆香 2.將魷魚放入鍋中爆炒、7分熟時加入少量鹽 3.現(xiàn)將青椒放入鍋中與魷魚一同爆熟、臨出鍋前再加入極少量鹽（喜歡放雞精的朋友可現(xiàn)在將事前準(zhǔn)備好的雞精放入），放完后還應(yīng)再爆一下，使得調(diào)味料充分溶入食物，但時間切記不可過長！ 4.^0^最后一步就是找一個干凈的盤子將食物盛出趕快與你的朋友和家人一同分享吧！～～哈哈～～ ps:魷魚性寒，不宜一次多食！

爆炒魷魚怎么做

2，魷魚怎么炒

京醬魷魚絲食材用料：魷魚1條甜面醬3湯匙蔥絲適量姜三片鹽1/4茶匙白糖1/2茶匙料酒1湯匙油適量菜譜做法：1.魷魚清理干凈切粗絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個備用2.熱鍋放油，下姜片爆鍋，盛出姜片3.然后將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出4.鍋里留底油，下甜面醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠5.下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，最后將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的碗中即可

魷魚炒韭菜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：咸鮮味工藝：炒魷魚炒韭菜的制作材料：主料：魷魚(鮮)450克,韭菜250克調(diào)料：鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克教您魷魚炒韭菜怎么做，如何做魷魚炒韭菜才好吃 1. 將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）；2. 韭菜洗凈切成寸長；3. 蔥姜蒜切沫備用；4. 鍋內(nèi)燒水，待水開后將魷魚放入焯一下；5. 炒鍋內(nèi)放少許油，將蔥姜蒜沫放入鍋內(nèi)煸出香味；6. 將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精；7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數(shù)下，淋明油出鍋即可。魷魚炒茼蒿的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜益智補腦食譜高血壓食譜貧血食譜口味：原本味工藝：滑炒魷魚炒茼蒿的制作材料：主料：魷魚(鮮)400克,茼蒿400克調(diào)料：大蔥5克,姜3克,鹽3克,味精2克,花生油25克,料酒3克魷魚炒茼蒿的特色：潔白翠綠，咸鮮爽口。教您魷魚炒茼蒿怎么做，如何做魷魚炒茼蒿才好吃 1. 將魷魚去頭，洗凈切絲，用開水氽一下?lián)瞥觯?. 茼蒿去葉去頭，洗凈切段；3. 大蔥洗凈切花；姜洗凈切絲；青椒魷魚絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：清香味工藝：炒青椒魷魚絲的制作材料：主料：青椒250克,魷魚(鮮)250克調(diào)料：大豆油15克,鹽6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克青椒魷魚絲的特色：脆嫩滑潤，清香爽口。教您青椒魷魚絲怎么做，如何做青椒魷魚絲才好吃 1. 將青椒切成細絲；2. 魷魚細凈用刀順纖維走向?幾行，刀深為2/3，再橫切成3厘米寬的絲備用；3. 將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下；4. 用碗加精鹽、味素、紹酒、水淀粉、鮮湯對成芡汁；5. 坐勺燒熱加底油，用蔥、姜末熗鍋；6. 下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。

叫你老板炒

魷魚怎么炒

3，如何炒魷魚

手撕魷魚　　材料:　　干魷若干，配料:生抽、浙醋少量;　　做法:　　1、將干魷洗凈,泡浸30分鐘--1小時(視曬干程度而定);　　2、把水燒開,倒進干魷,翻動片刻即可。　　芫爆魷魚卷　　制作原料：　　水發(fā)魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克　　風(fēng)味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃　　制作過程：　　1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味.　　2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.　　3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油.　　4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.　　宮保魷魚(1)　　材料：　　水發(fā)魷魚1條，干辣椒3大匙，酒1大匙，醬油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少許，太白粉1大匙　　作法：　　1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。　　2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。　　3.起油鍋，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可。　　宮保魷魚(2)　　原料：　　尤魚卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。　　做法：　　①湯鍋上火將尤魚卷略焯；　　②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可　　宮保魷魚(3)　　工具：微波爐　　原料：　　魷魚2條、乾辣椒4根、蒜數(shù)粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙　　做法：　　1、魷魚以熱水稍燙，切斜十字紋，切大塊，至呈現(xiàn)花紋。　　2、花椒放入4大匙油中，以強火爆香3分鐘，將花椒取出不要。　　3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜，以強火煮2分30秒，再放入魷魚，加上調(diào)勻的調(diào)味料，包上膠膜煮2分鐘，取出拌勻后，再煮1分鐘，并淋上2大匙花椒油.　　川菜--酸辣湯　　基本特點：　　四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。　　基本材料：　　豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1　　克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。　　烹飪方法：　　1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；　　2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。　　川菜調(diào)味：　　川菜最大的特點在于調(diào)味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調(diào)中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調(diào)味，通過調(diào)味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關(guān)的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱"一菜一味，百菜百味"。　　宮保魷魚卷　　材料：　　素魷魚半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮(zhèn)江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許　　作法：　　1．辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲，將川燙好的素魷魚切塊備用。　　2．將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調(diào)勻。　　3．起油鍋以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素魷魚及2拌炒，關(guān)火后加黃瓜絲即可。　　錦繡匹薩　　原料：　　魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市場的大餅攤買的活好揉了堿的生面一斤　　做法：　　1.把魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統(tǒng)統(tǒng)切成小塊，把烤盤里涂上油。　　2.在面餅上放上番茄沙司，把切好的奶酪絲撒上一層，然后把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層，最后再鋪上滿滿一層奶酪絲。　　3.把烤箱預(yù)熱，放進去烤25分鐘。看著面餅一點點的發(fā)起來，奶酪的香氣也逐漸在家里飄散開來。　　五彩魷魚絲　　制作：　　（1）魷魚（或是墨魚也可）切成絲焯下水，沸進沸出，不要過長時間。木耳泡發(fā)后切成絲，青紅椒去蒂去籽切絲，胡蘿卜洗凈先切片再改刀成絲。　　（2）鍋放油，下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒，再下入墨魚絲一起翻炒。　　（3）加鹽、味精、烹少許黃酒即成。　　火爆魷魚卷　　做法:　　1. 原料需要水發(fā)魷魚, 青筍, 姜, 蒜, 蔥, 泡椒　　芡粉, 鹽, 胡椒粉, 雞精, 食用油　　2. 將魷魚切成長方形狀, 至于魷魚上的花怎　　么切相信大家都清楚吧, 這里就不在多說　　了. 青筍切成薄片, 姜蒜切片, 蔥切4厘米　　長的段, 泡椒切成菱形的段.　　3. 鍋里燒水, 待水開后下魷魚抄一下, 魷魚　　變卷以后撈起待用. 鍋內(nèi)放食用油, 待燒到　　八成熱的時候, 倒入抄好的魷魚卷爆炒幾　　下, 然后馬上放入切好的姜蒜和泡椒, 待香　　味出來后加入青筍片, 翻炒幾下后加入鹽,　　雞精和胡椒粉, 炒勻后勾一點薄芡(記住,　　一定要薄芡, 一份芡粉五份水的比例), 馬　　上炒勻(否則要糊鍋), 接著加入蔥段, 最后　　再淋上一點食用油就可以起鍋了.　　八珍豆腐　　材料:　　嫩豆腐一盒500g，大花菇6個溫水泡3小時一切為4待用，爆豬皮50g冷水泡半天待用，魷魚3條切絲，新鮮白菜葉子5片切片，蝦仁100g,金華火腿20g，鹽，味精，蔥花少許　　做法:　　1. 泡好的爆豬皮，花菇和切成片的火腿用泡花菇的湯水用文火燉2個小時，用沙鍋燉最好。　　2. 豆腐切成小塊，放入鍋里加鹽一起燉半小時。　　3. 白菜葉子和魷魚稍微用油炒一下放入鍋里一起燉10分鐘　　4. 最后放蝦仁燉3分鐘。　　5. 起鍋加上蔥花即可食用。

如何炒魷魚