小編在家做牛肉餡餅，多會(huì)做那種外皮略有酥脆，餡料豐富，且湯汁濃郁的牛肉餡餅。說(shuō)起牛肉餡餅，就會(huì)想起小時(shí)候媽媽做的牛肉餡餅，那味道讓人口齒留香，飽滿多汁，現(xiàn)在想起來(lái)感覺(jué)這就是媽媽的味道，隨著年齡的增長(zhǎng)和離家的時(shí)間太久了，就越發(fā)的想念那種味道，在外面餐廳去吃也吃不出媽媽做的那種味道，最近這段時(shí)間肺炎疫情嚴(yán)重，也不能去上班在家也沒(méi)什么事，就給媽媽打電話讓她給我詳細(xì)的說(shuō)的下具體做法，自己做的幾次感覺(jué)還不錯(cuò)，找到久違的味道，下面就給大家分享下具體做法。
你好，我是南宮燕姐廚房，很高興，回答你的問(wèn)題以下是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到你首先準(zhǔn)備食材。面粉，豬肉（或牛肉），大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬，做法一1、一斤面粉對(duì)半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調(diào)料和成餡。2、包餡方法有兩種：一是先把面搟成大片，把餡鋪在上面，卷起盤(pán)成圓餅用搟面杖輕輕搟薄；二是先把面做成劑，搟成片后包餡，再搟薄，
上鍋烙時(shí)，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。做法二原料：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量，制法：1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡，3、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，下成每?jī)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開(kāi)小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟做法三1、稱量好中粉，加入開(kāi)水，用筷子攪成雪花狀，略涼，2、再加入涼水，再次攪勻。3、這時(shí)面團(tuán)非常濕粘，可以在手上抹適量油將面團(tuán)揉得光滑些，蓋上保鮮膜一旁醒面，醒得時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)越軟和，醒面的當(dāng)兒，咱們可以準(zhǔn)備餡料，4、在向葵上裝好絞肉組件，五花肉洗凈，去皮，切成小塊（肉塊不要太大，有筋的要去除或切斷，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)1CM見(jiàn)方的塊狀比較好些，圖上我切得有些大了）。
2、牛肉碎餅怎么做？
牛肉餡餅是一道營(yíng)養(yǎng)均衡的點(diǎn)心，也可作為主食，皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩。而其中用于調(diào)餡的小麥面粉、牛肉、大蔥、所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體有著健脾開(kāi)胃的作用，說(shuō)起牛肉餡餅，就會(huì)想起小時(shí)候媽媽做的牛肉餡餅，那味道讓人口齒留香，飽滿多汁，現(xiàn)在想起來(lái)感覺(jué)這就是媽媽的味道，隨著年齡的增長(zhǎng)和離家的時(shí)間太久了，就越發(fā)的想念那種味道，在外面餐廳去吃也吃不出媽媽做的那種味道，最近這段時(shí)間肺炎疫情嚴(yán)重，也不能去上班在家也沒(méi)什么事，就給媽媽打電話讓她給我詳細(xì)的說(shuō)的下具體做法，自己做的幾次感覺(jué)還不錯(cuò)，找到久違的味道，下面就給大家分享下具體做法。
1主料.牛肉餡500克，大蔥250克，姜15克，高筋面粉1千克，雞蛋2個(gè)，2調(diào)料，鹽10克，雞精15克，胡椒粉5克，醬油15克，五香粉15克，料酒10克，十三香10克，香油10克，3.將面粉舀到和面盆里，取一小碗，打開(kāi)自來(lái)水籠頭，接多半碗涼水，在加點(diǎn)開(kāi)水，兌成約30度的溫水把餳好的面團(tuán)，用筷子繼續(xù)攪面，直到攪的看上去面團(tuán)非常有彈性和面筋感的樣子，注意面團(tuán)和的不要太硬，要特別的軟，餡餅面就和好以后要放置15至30分鐘即可。
4.將牛肉餡500克放入盆中，加30克水順時(shí)針打上勁，讓后加雞蛋2個(gè)，蔥花250克，鹽10克，雞精15克，胡椒粉5克，醬油15克，五香粉15克，料酒10克，十三香10克，香油10克5.把和好的面團(tuán)，平均分成10份小面團(tuán)滾圓，將面團(tuán)搟開(kāi)中間厚四邊薄，然后包入調(diào)好的牛肉餡，用包包子的手法捏緊收口，電餅鐺加熱放入少許的色拉油，把收好口的包子口朝下放入電餅鐺中用手壓扁，電餅鐺選擇餡餅?zāi)Ｊ?-8既可。
3、牛肉餡餅怎樣做才更好吃？
前段時(shí)間還在自己家的冰箱里發(fā)現(xiàn)了牛肉和圓白菜，特意做成牛肉餡包了幾個(gè)牛肉餡餅，一種是面皮的，一種是白菜皮的，我覺(jué)得各有各的優(yōu)點(diǎn)，有喜歡的不妨試一下~牛肉圓白菜餡餅首先準(zhǔn)備材料：圓白菜，牛肉餡，大蔥，鮮姜，準(zhǔn)備調(diào)料：鹽，醬油，料酒，花椒水，香油，糖，準(zhǔn)備好后將圓白菜切成丁，大蔥切成蔥花，鮮姜切成姜末，在切好的圓白菜中放入鹽腌制大約半個(gè)小時(shí)左右，將切好的牛肉餡放入花椒水，醬油，料酒，攪拌上勁，放入鹽和糖調(diào)味，放入切好的蔥花和姜末，這時(shí)將腌制好的圓白菜用紗布瀝干水分，放到牛肉餡里，放入香油均勻攪拌成餡，將準(zhǔn)備好的面粉放到盆里，放入涼水?dāng)嚢璩擅娓泶裨偃喑擅鎴F(tuán)，將和好的面搓成長(zhǎng)條，然后分成均勻大小的面劑子，用搟面杖搟成面餅，放上牛肉餡，將面餅包上壓扁，用搟面杖搟成餅狀，準(zhǔn)備煎鍋加油燒熱，放入搟好的面餅，等到一面煎至金黃后，反面繼續(xù)煎，直到煎熟后撈出就可以了。
