小火慢燉是廣東人做湯的精髓所在，只有用小火，慢慢燉上幾個小時的湯，味道才能完全出來。總結(jié)說以上四種就是為什么廣東人做湯要比其它地方人做得好喝的原因，其實在整個中式菜肴當中，無論從營養(yǎng)價值角度或口味來湯都是最為關(guān)鍵的，炒菜要用到高湯吧、粉面店出品、火鍋等等都與湯息息相關(guān)。

1、為什么廣東人喜歡煲老火湯呢？

廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環(huán)境和人們長期形成的飲食習慣分不開的。廣東地處我國大陸南部，大部分地區(qū)在北回歸線附近及北回歸線以南，屬于熱帶和亞熱帶季風氣候。長年暑熱天氣較多，真正相當于夏天的時間較長，低溫天氣很少，盛夏時節(jié)，非常炎熱。在廣東本地人的觀念里，廣東的水土偏熱，人長期生活在這里，特別到了熱天，內(nèi)外受熱，人體容易會處于濕熱狀態(tài)，會容易失去平衡，身體出現(xiàn)不舒服狀態(tài)，容易燥，容易上火，

因此，要祛濕祛熱。這就要從飲食和營養(yǎng)攝入上來調(diào)理，在廣東生活有過一段時間的人都知道，在夏天，在悶熱的天氣里，連續(xù)幾天，人會容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寢食不安，如果不注意飲食，全身乏力，所以，要講究營養(yǎng)搭配。但肉類太多，太油膩，也吃不下，或吃下不易消化，太清淡，太寡素，過幾天又餓得發(fā)慌。飯菜太干，又難以下咽，

所以，廣東人很注意通過湯水來補充營養(yǎng)，補充體能，讓整個人保持龍精虎猛的精神狀態(tài)。在家里有下廚經(jīng)驗的人都知道，大火猛煮即熟即食的湯會非常濃厚，易顯得油而濁，細火慢熬的湯會顯得細膩清甜，甘美順喉。(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當然是所有配料弄好，放到鍋里，點上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會好得多，

2、同樣是湯，為什么廣東人煲出來的就那么好喝？

火候、主材、配料、時間決定了湯是否好喝！而為什么廣東人煲出來的湯好喝，就是因為懂得這四種關(guān)鍵！火候濃白湯或清湯并非是由材料決定的，而是火候！同樣的主材和水量，大火和小火出的湯色會區(qū)別很大，比如30斤骨頭配100斤水，大火兩小時就會是濃白湯，而小火無論吊多久都會是清湯。有不少朋友可能認為濃白湯味道濃郁，其實錯了，真正能把吊技術(shù)發(fā)揮到極致的清湯底才是味濃而不膩的！主材湯講究的是主輔材搭配，并不是說骨頭多的湯就會好喝，任何東西的量超了都會適得其反，

我在很多文章里都寫過牛骨、豬骨和水的比例最好選擇是一比三，這個比例是最能出味而又不至于膩口的！配料水本身不能提主材的味道，所以我們要學會用配料，通過對配料的應用才能壓住主材的腥膻味，把香鮮味提出來。而為什么廣東人煮湯會比較好喝，其實很大程度是懂得運用各種香料和中藥材，想做出好喝的湯，就要學會各種香料和中藥的作用以及所出口味效果！時間很多人煲湯喜歡用大火或高壓鍋，十幾分鐘出品，其實這是最差的做法，根本不能把主輔材的味道提出來，而且很大程度也破壞了食材的本身營養(yǎng)價值！小火慢燉是廣東人做湯的精髓所在，只有用小火，慢慢燉上幾個小時的湯，味道才能完全出來！總結(jié)說以上四種就是為什么廣東人做湯要比其它地方人做得好喝的原因，其實在整個中式菜肴當中，無論從營養(yǎng)價值角度或口味來說，湯都是最為關(guān)鍵的，炒菜要用到高湯吧、粉面店出品、火鍋等等都與湯息息相關(guān)！所以學會湯其實是烹飪的關(guān)鍵所在，而以上四點就是做好湯的基礎(chǔ)要點！想做好喝的廣東湯，慢慢學吧！。

3、廣東湯有哪幾種做法？

大家好，我是小懶豬，廣東人煲湯講究老火和原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥，就可以了。不加任何調(diào)料，要的就是這原汁原味，這原湯營養(yǎng)，廣東有哪些老火靚湯最受大家歡迎呢？下面就為你介紹廣東十大經(jīng)典老火靚湯，看完讓你也能自己開始煲出自己的一鍋靚湯，廣東十大最受歡迎的老火靚湯1.五指毛桃根煲豬腳（或雞）五指毛桃根煲雞在客家菜館被列為名湯，有很好的保健作用。