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1，求詳細的安徽牛肉板面做法哨子和面
2，安徽牛肉板面湯料配方
3，安徽牛肉板面做法
4，請問安徽名吃牛肉版面怎么做的我非常喜歡吃謝謝
5，安徽牛肉板面怎么做好吃露一手安徽板面的制作
6，牛肉板面是安徽哪里特色
7，安徽牛肉板面怎么做
8，安徽板面怎么做

1，求詳細的安徽牛肉板面做法哨子和面

牛肉板面的面要揉得很筋道的將面弄成稍粗的條放入手動面條機里或者用搟面杖壓薄～和油菜一起下鍋～熟了以后撈出來放到碗里待用，（最好帶一定的面條湯因為板面的鹵汁很咸）鹵湯呢～做法是把干紅辣椒用溫油炸至半糊顏色稍微發黑（帶油不用將辣椒撈出），然后將鹵好的牛肉和鹵過牛肉的湯倒進辣椒和油里，急火煮開后改慢火燉，入味就即可～另外呢澆在板面上的時候一定要是熱鹵湯～這樣又熱又辣才夠味呢···將辣椒和牛肉帶湯一起澆到面條上就完成啦···就是辣椒才是牛肉板面最大的亮點～辣椒一定要弄好～呵呵～希望我的答案能夠為您提供一定的幫助～另外呢面條不要煮的時間太長水開下鍋1分鐘撈出就可以～否則很容易爛也就沒有筋性了～

安徽淮南的面好吃，具體的臊子面的做法，就是手搟面!加適量醋，對位就行。

求詳細的安徽牛肉板面做法哨子和面

2，安徽牛肉板面湯料配方

板面在這么多年，為什么經久不衰，你看街邊的板面店，不起眼的小門店，干了一年又一年。這是因為，板面味道好吃，價格不貴，方便省事，出餐快，不耽誤時間。我做為板面專家，教學安徽牛肉板面湯料配方，熬制安徽太和牛肉板面湯料，以牛油為基礎，配以多種調料，辣椒，牛肉等食材，小火慢熬，香味撲鼻,開店經營，首先是味道好，其次是干凈衛生，后是服務好，只要把顧客當家人，天下沒有難做的生意。安徽牛肉板面湯料配方——高清視頻教程來了，點擊下方視頻，趕緊免費學習吧！板面的做法和配料大全，學會就能開店安徽牛肉板面湯料配方詳細配比為：我們以12斤油為例：茴香55克，黑胡椒粉20克，孜然粉20克，良姜25克，白芍45克，香砂45克，良姜75克，麻椒55克，白豆蔻45克，砂仁20克，肉蔻20克，肉桂粉55克，八角150克，丁香花25克，五味子35克，甘松30克，川芎40克，茯苓20克，山楂果15克，甘松30克。我就是板面師傅，目前有自己的板面店，味道正宗，店里招收學員，努力把板面發揚光大，讓更多的人，都能吃到正宗板面,在餐飲小吃行業，大家認可的就是味道，只有把味道做好，才能留住顧客，才能有個好生意。在熬制板面鹵子之前，我們要首先準備電子秤，用的全部材料，都用電子秤，精確稱取。這樣的話，每樣材料都有比例，都有斤有兩，就算沒有基礎的新手，也能學得會，做得好。現在的牛肉板面店，已經完全機器化操作，對于面的制作，都有和面機，揉面機，大大節省了人工,板面的成本包括面的成本，料的成本，青菜的成本，水電煤氣的成本，后就是房租。安徽的太和牛肉板面，現在知名度很高，在全國各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因為北方人，尤其愛吃面食,如果經常吃板面的話，你會發現幾乎每家的板面味道都不一樣，有的板面味道很正宗，吃完之后下次還想吃,我就是板面傳承人，教學板面技術，實體店教學，學員親自操作，隨到隨學，包教包會。

安徽牛肉板面湯料配方

3，安徽牛肉板面做法

1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；　　（2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。　　（3）醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嘗嘗）。　　做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，　　制作要領：轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

不花錢就想學，那有那么簡單，就算告訴你，不看，你也不知道，我就是干版面的，409203207QQ 涼皮，炸糕，土家醬香餅，土豆粉，米線什么都有，想學的+我Q，都在營業中，來了先品嘗，

上面的回答不對。板面稍微有點復雜。料的種類、多少。還有火候等都很有講究。我學板面可謂說鉆牛角尖，花1600、2000跑各地學，甚至連安徽皖南板面都學了但味道都不行。最后還是在石家莊板面店師傅那學到好技術。所以學板面不能被網上的網站吸引了。味道都不行。我近6萬的退伍費花的只剩1萬多。里面包含很多路費、住宿、吃的、學費、回來練習的原料。花了很多冤枉錢。

用青辣椒

安徽牛肉板面做法

4，請問安徽名吃牛肉版面怎么做的我非常喜歡吃謝謝

一般的說方法很簡單呵呵但是店住總有自己的秘訣的，在家做的話是模仿不出來的就像我們淮南的牛肉湯一樣。如果您來淮南請你吃牛肉湯 HOHO 還可以教你怎么做不過口感會差很多

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒。安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。最好在來個茶葉蛋和豆腐皮……

5，安徽牛肉板面怎么做好吃露一手安徽板面的制作

食材主料面5斤方法/步驟首先我們要準備煮面的工具，一般家用小鍋就可以了，如果是開店一般就要用到鋼桶了。我用的是比較大的煮面桶，因為來的人比較多，小桶肯定是不夠用的。首先大火將鍋內的水燒開，滾大花哦之后將已經做好的面放入鍋中，并用長筷子將面條打開，使之均勻受熱。一開，第一次開鍋后，將事先準備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內一起煮，并適當的澆點冷水。二開，第二次開鍋后，用筷子攪動一下，再次澆點冷水，等候再次開鍋。三開，第三次開鍋直接將面和蔬菜一并撈出，入碗，再澆入特制的板面底料鹵湯，一碗香噴噴的古方板面大功告成值得注意的是，由于板面和面時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。

食材主料高筋面粉400g牛肉500g輔料干辣椒15個鹵肉料50g蔥適量料酒30ml醬油30ml冰糖30g姜適量步驟 1.面粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鐘。 2.準備好鹵肉料和牛肉。 3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。 4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。 5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。 6.然后再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。 7.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。 8.再加入料酒，醬油。 9.加入冰糖。 10.加蓋選擇營養燉--牛肉。 11.滴聲提示后開蓋加入鹽，雞精調味。 12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。 13.醒制好的面團，用堿水揣揉光滑。 14.然后面團搟成稍厚一些長方塊。 15.再切成手指粗等分小款條。 16.刷上一層香油。 17.全部做好蓋上濕布備用。 18.取三份面塊輕輕搟成長條。 19.然后再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動抻拉。 20.板面全部做好。 21.鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面。 22.大火煮滾板面浮起關火。 23.然后撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

6，牛肉板面是安徽哪里特色

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。基本特點板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。制作方法板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗里，再將制作好的調料加到面上，就可以了。[1]折疊編輯本段制作技巧做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。折疊編輯本段臊子秘方臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的。折疊編輯本段配料（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。做法1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。注意事項轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

牛肉板面，特點是有倆辣椒，整棵青菜，湯里很有料，要加鹵蛋，面很有力道，哥也相當喜歡吃。在北京想吃原為正宗的安徽牛肉板面的話，西南二環有一家在豐臺區柳村路菜戶營西街向西800米；朝陽區女人街第三家賣牛肉板面的連鎖；通州區焦王莊二道閘市場里也有賣牛肉板面；豐臺醫院旁邊在正陽大街看丹村那，開業沒多久，我差不多就知道這么多。最后祝你早日吃上香噴噴火辣辣的安徽牛肉板面。

7，安徽牛肉板面怎么做

安徽牛肉板面怎么做？我們知道，想要做好正宗安徽牛肉板面，首先要有一個正宗的配方。只有配方正宗，才能做出正宗的板面。什么樣的配方才正宗？一般新手認為，配方中配料的種類越多，就越正宗，其實這是非常錯誤的想法。跟大家講一個真實的例子吧。有個做板面的同行，他配料有35種，而我的正宗安徽牛肉板面配料只有25種，但是他的口味一直做的不好吃，半個月前，又特意到我店里學習，提升一下技術。。。這說明什么？配方是否正宗，與配料單種類沒有關系。除了要有一個正宗的配方之外，還需要很多細節，特別是做板面底料的細節，因為板面的味道集中在板面底料里，所以板面底料，是板面的魂！而想要做好板面底料，單單是有個配方根本無法做出正宗的板面，這個時候，還需要很多細節，經驗來對底料進行處理。例如：炸底料的時候，用不用先把牛肉燒開？這樣做可以去除牛肉里面的膻味！做底料前，用不用先把料子在水里泡一下？這樣做可以讓料子的香味更容易揮發出來，因為有的料子是水溶性的！炸底料的時候，油溫應該控制在多少度？因為炸底料的時候，最難把握的就是油溫！很多諸如此類的細節，決定著一鍋底料的好壞。有了正宗的安徽牛肉板面配方，有了詳細的做底料時候的細節，那么板面的面條也要勁道。這三個，是板面的全部。缺一不可。下面跟大家說說板面的面條的一些知識。板面要想勁道，必須要放鹽，堿。為什么要放鹽呢？因為面條中放了鹽后，面條會更勁道，而且在水里煮的時候，不容易斷。為什么要放堿呢？因為放了堿的面條，長時間的存放，不容易變酸，而是面條中加了堿，熟的更快。4板面的和面比例板面一定要用高筋粉，要不然不勁道，沒有彈性。10斤高筋粉，4斤水，80克鹽，20克堿。醒面兩個小時！這個面里面的堿不能放的多，如果面里面的堿放的多，面條容易硬。如果是新手第一次做手摔的板面，那么最好在面粉里面放入增筋劑，這樣更容易。

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點),然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里,大火煮開后慢火燜,煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒安徽板面一是面好,二是臊子好。新野縣出產優質小麥,板面條取小麥精粉,根據一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團,反復揉搓之后,制成直徑半寸,長八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。做板面時,廚師在案子上排好三根小面棒,左手捏三個頭,右手捏三個頭,猛地舉過頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長,由粗變細,折合三次,總長度達五丈有余,而且粗細均勻,提起似一道瀑布。撈起煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條,綠的菜葉,紅的臊子,使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時,先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把牛肉丟進鍋里。這時,必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結成固體,隨吃隨取,常年存放,不會變質。

8，安徽板面怎么做

原料和做法：湯：用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。面：用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。牛肉面分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉面在。做為快食早餐非常受歡迎。特色：一碗面是完整的一根面。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。

吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人風趣的叫做“安徽料理”。板面的鹵料是由二十多種香料及羊油（在版面的發源地安徽省太和縣正宗的是羊肉版面，而在外地一般就變成了牛肉版面）精心炒制而成。簡單做法工具/原料　　1.煮面的鍋是經營安徽板面的大鍋，其實就是一個大鐵盆，找黑白鐵加工的地方做一個可折疊的鍋蓋。自己家吃就普通小鍋就可以了。 2. 放面鹵的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面鹵。放面鹵的鴛鴦鍋煮面的鍋放面的泡沫箱　 4.煮面的爐子加和面的面板和搟面杖。　　如果經營安徽板面就要再預備一個壓面機，有很多人愛吃細條的面，所以就用壓面機壓出來，但是正宗的安徽板面還是按照原始手工做法最為地道。步驟/方法　　 1.制作配料安徽板面好吃主要在配料上，中國很多傳統食品的配料都要放一些中藥調料，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道確不一樣，那為什么各種視頻的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調料的多少比例配伍后，味道就會有變化。所以在添加配料的時候配料的多少一定要精確。　　在少量做的時候我都是用天枰來量配料的重量的。　　安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等配料 2.主料熬制首先把有燒開，然后降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬制一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把調料撈出來備用。主料熬制然后放入小紅辣椒，繼續熬制 3.牛肉調味料的熬制：牛肉切成1厘米見方的小塊，把鍋內的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬制20分鐘。牛肉切成1厘米見方的小塊 4. 最后把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋內，小火繼續熬制2個小時，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面鹵了。面鹵 5.吃面的時候，我們把鍋里放入清水，燒開后放一點面鹵，等鹵化開后調小火，這個時候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘，雞蛋就會入味了。鹵料里也可以加入雞脖子、雞頭、雞爪子和豆皮等。 6.面煮好后，把鍋里的鹵澆到面上一點，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。注意事項　　制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出來，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特別重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微發黑了，但不能有糊味，吃起來辣椒是軟的，味道特別香