安徽牛肉板面，求詳細(xì)的安徽牛肉板面做法哨子和面

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-08-30 20:28:36 編輯：安徽生活手機(jī)版

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1，求詳細(xì)的安徽牛肉板面做法哨子和面
2，安徽牛肉板面湯料配方
3，安徽牛肉板面做法
4，請(qǐng)問(wèn)安徽名吃牛肉版面怎么做的我非常喜歡吃謝謝
5，安徽牛肉板面怎么做好吃露一手安徽板面的制作
6，牛肉板面是安徽哪里特色
7，安徽牛肉板面怎么做
8，安徽板面怎么做

1，求詳細(xì)的安徽牛肉板面做法哨子和面

牛肉板面的面要揉得很筋道的將面弄成稍粗的條放入手動(dòng)面條機(jī)里或者用搟面杖壓薄～和油菜一起下鍋～熟了以后撈出來(lái)放到碗里待用，（最好帶一定的面條湯因?yàn)榘迕娴柠u汁很咸）鹵湯呢～做法是把干紅辣椒用溫油炸至半糊顏色稍微發(fā)黑（帶油不用將辣椒撈出），然后將鹵好的牛肉和鹵過(guò)牛肉的湯倒進(jìn)辣椒和油里，急火煮開(kāi)后改慢火燉，入味就即可～另外呢澆在板面上的時(shí)候一定要是熱鹵湯～這樣又熱又辣才夠味呢···將辣椒和牛肉帶湯一起澆到面條上就完成啦···就是辣椒才是牛肉板面最大的亮點(diǎn)～辣椒一定要弄好～呵呵～希望我的答案能夠?yàn)槟峁┮欢ǖ膸椭硗饽孛鏃l不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)水開(kāi)下鍋1分鐘撈出就可以～否則很容易爛也就沒(méi)有筋性了～

安徽淮南的面好吃，具體的臊子面的做法，就是手搟面!加適量醋，對(duì)位就行。

求詳細(xì)的安徽牛肉板面做法哨子和面

2，安徽牛肉板面湯料配方

板面在這么多年，為什么經(jīng)久不衰，你看街邊的板面店，不起眼的小門店，干了一年又一年。這是因?yàn)椋迕嫖兜篮贸裕瑑r(jià)格不貴，方便省事，出餐快，不耽誤時(shí)間。我做為板面專家，教學(xué)安徽牛肉板面湯料配方，熬制安徽太和牛肉板面湯料，以牛油為基礎(chǔ)，配以多種調(diào)料，辣椒，牛肉等食材，小火慢熬，香味撲鼻,開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，首先是味道好，其次是干凈衛(wèi)生，后是服務(wù)好，只要把顧客當(dāng)家人，天下沒(méi)有難做的生意。安徽牛肉板面湯料配方——高清視頻教程來(lái)了，點(diǎn)擊下方視頻，趕緊免費(fèi)學(xué)習(xí)吧！板面的做法和配料大全，學(xué)會(huì)就能開(kāi)店安徽牛肉板面湯料配方詳細(xì)配比為：我們以12斤油為例：茴香55克，黑胡椒粉20克，孜然粉20克，良姜25克，白芍45克，香砂45克，良姜75克，麻椒55克，白豆蔻45克，砂仁20克，肉蔻20克，肉桂粉55克，八角150克，丁香花25克，五味子35克，甘松30克，川芎40克，茯苓20克，山楂果15克，甘松30克。我就是板面師傅，目前有自己的板面店，味道正宗，店里招收學(xué)員，努力把板面發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人，都能吃到正宗板面,在餐飲小吃行業(yè)，大家認(rèn)可的就是味道，只有把味道做好，才能留住顧客，才能有個(gè)好生意。在熬制板面鹵子之前，我們要首先準(zhǔn)備電子秤，用的全部材料，都用電子秤，精確稱取。這樣的話，每樣材料都有比例，都有斤有兩，就算沒(méi)有基礎(chǔ)的新手，也能學(xué)得會(huì)，做得好。現(xiàn)在的牛肉板面店，已經(jīng)完全機(jī)器化操作，對(duì)于面的制作，都有和面機(jī)，揉面機(jī)，大大節(jié)省了人工,板面的成本包括面的成本，料的成本，青菜的成本，水電煤氣的成本，后就是房租。安徽的太和牛肉板面，現(xiàn)在知名度很高，在全國(guó)各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因?yàn)楸狈饺耍绕鋹?ài)吃面食,如果經(jīng)常吃板面的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家的板面味道都不一樣，有的板面味道很正宗，吃完之后下次還想吃,我就是板面?zhèn)鞒腥耍虒W(xué)板面技術(shù)，實(shí)體店教學(xué)，學(xué)員親自操作，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)。

安徽牛肉板面湯料配方

3，安徽牛肉板面做法

1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；　　（2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。　　（3）醬油20-40ML。味精10--20克，開(kāi)水3000克。鹽30---50克（最好嘗嘗）。　　做法：材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過(guò)大），接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，　　制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

不花錢就想學(xué)，那有那么簡(jiǎn)單，就算告訴你，不看，你也不知道，我就是干版面的，409203207QQ 涼皮，炸糕，土家醬香餅，土豆粉，米線什么都有，想學(xué)的+我Q，都在營(yíng)業(yè)中，來(lái)了先品嘗，

上面的回答不對(duì)。板面稍微有點(diǎn)復(fù)雜。料的種類、多少。還有火候等都很有講究。我學(xué)板面可謂說(shuō)鉆牛角尖，花1600、2000跑各地學(xué)，甚至連安徽皖南板面都學(xué)了但味道都不行。最后還是在石家莊板面店師傅那學(xué)到好技術(shù)。所以學(xué)板面不能被網(wǎng)上的網(wǎng)站吸引了。味道都不行。我近6萬(wàn)的退伍費(fèi)花的只剩1萬(wàn)多。里面包含很多路費(fèi)、住宿、吃的、學(xué)費(fèi)、回來(lái)練習(xí)的原料。花了很多冤枉錢。

用青辣椒

安徽牛肉板面做法

4，請(qǐng)問(wèn)安徽名吃牛肉版面怎么做的我非常喜歡吃謝謝

一般的說(shuō)方法很簡(jiǎn)單呵呵但是店住總有自己的秘訣的，在家做的話是模仿不出來(lái)的就像我們淮南的牛肉湯一樣。如果您來(lái)淮南請(qǐng)你吃牛肉湯 HOHO 還可以教你怎么做不過(guò)口感會(huì)差很多

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒。安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。最好在來(lái)個(gè)茶葉蛋和豆腐皮……

5，安徽牛肉板面怎么做好吃露一手安徽板面的制作

食材主料面5斤方法/步驟首先我們要準(zhǔn)備煮面的工具，一般家用小鍋就可以了，如果是開(kāi)店一般就要用到鋼桶了。我用的是比較大的煮面桶，因?yàn)閬?lái)的人比較多，小桶肯定是不夠用的。首先大火將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，滾大花哦之后將已經(jīng)做好的面放入鍋中，并用長(zhǎng)筷子將面條打開(kāi)，使之均勻受熱。一開(kāi)，第一次開(kāi)鍋后，將事先準(zhǔn)備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內(nèi)一起煮，并適當(dāng)?shù)臐颤c(diǎn)冷水。二開(kāi)，第二次開(kāi)鍋后，用筷子攪動(dòng)一下，再次澆點(diǎn)冷水，等候再次開(kāi)鍋。三開(kāi)，第三次開(kāi)鍋直接將面和蔬菜一并撈出，入碗，再澆入特制的板面底料鹵湯，一碗香噴噴的古方板面大功告成值得注意的是，由于板面和面時(shí)用的水相對(duì)較少，所以經(jīng)過(guò)三次開(kāi)鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開(kāi)鍋就撈出來(lái)，會(huì)給人一種不熟的感覺(jué)，會(huì)影響面的口感和味道，切記。

食材主料高筋面粉400g牛肉500g輔料干辣椒15個(gè)鹵肉料50g蔥適量料酒30ml醬油30ml冰糖30g姜適量步驟 1.面粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團(tuán)靜置20分鐘。 2.準(zhǔn)備好鹵肉料和牛肉。 3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。 4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。 5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關(guān)火盛出備用。 6.然后再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。 7.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內(nèi)膽加入適量的清水。 8.再加入料酒，醬油。 9.加入冰糖。 10.加蓋選擇營(yíng)養(yǎng)燉--牛肉。 11.滴聲提示后開(kāi)蓋加入鹽，雞精調(diào)味。 12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。 13.醒制好的面團(tuán)，用堿水揣揉光滑。 14.然后面團(tuán)搟成稍厚一些長(zhǎng)方塊。 15.再切成手指粗等分小款條。 16.刷上一層香油。 17.全部做好蓋上濕布備用。 18.取三份面塊輕輕搟成長(zhǎng)條。 19.然后再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動(dòng)抻拉。 20.板面全部做好。 21.鍋中水燒開(kāi)放入洗凈青菜和板面。 22.大火煮滾板面浮起關(guān)火。 23.然后撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

6，牛肉板面是安徽哪里特色

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。基本特點(diǎn)板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。制作方法板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時(shí)間長(zhǎng)不好吃），撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。[1]折疊編輯本段制作技巧做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。折疊編輯本段臊子秘方臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的。折疊編輯本段配料（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；（3）醬油350克。味精30克，開(kāi)水3000克。鹽200克。做法1、材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。注意事項(xiàng)轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

牛肉板面，特點(diǎn)是有倆辣椒，整棵青菜，湯里很有料，要加鹵蛋，面很有力道，哥也相當(dāng)喜歡吃。在北京想吃原為正宗的安徽牛肉板面的話，西南二環(huán)有一家在豐臺(tái)區(qū)柳村路菜戶營(yíng)西街向西800米；朝陽(yáng)區(qū)女人街第三家賣牛肉板面的連鎖；通州區(qū)焦王莊二道閘市場(chǎng)里也有賣牛肉板面；豐臺(tái)醫(yī)院旁邊在正陽(yáng)大街看丹村那，開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，我差不多就知道這么多。最后祝你早日吃上香噴噴火辣辣的安徽牛肉板面。

7，安徽牛肉板面怎么做

安徽牛肉板面怎么做？我們知道，想要做好正宗安徽牛肉板面，首先要有一個(gè)正宗的配方。只有配方正宗，才能做出正宗的板面。什么樣的配方才正宗？一般新手認(rèn)為，配方中配料的種類越多，就越正宗，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的想法。跟大家講一個(gè)真實(shí)的例子吧。有個(gè)做板面的同行，他配料有35種，而我的正宗安徽牛肉板面配料只有25種，但是他的口味一直做的不好吃，半個(gè)月前，又特意到我店里學(xué)習(xí)，提升一下技術(shù)。。。這說(shuō)明什么？配方是否正宗，與配料單種類沒(méi)有關(guān)系。除了要有一個(gè)正宗的配方之外，還需要很多細(xì)節(jié)，特別是做板面底料的細(xì)節(jié)，因?yàn)榘迕娴奈兜兰性诎迕娴琢侠铮园迕娴琢希前迕娴幕辏《胍龊冒迕娴琢希瑔螁问怯袀€(gè)配方根本無(wú)法做出正宗的板面，這個(gè)時(shí)候，還需要很多細(xì)節(jié)，經(jīng)驗(yàn)來(lái)對(duì)底料進(jìn)行處理。例如：炸底料的時(shí)候，用不用先把牛肉燒開(kāi)？這樣做可以去除牛肉里面的膻味！做底料前，用不用先把料子在水里泡一下？這樣做可以讓料子的香味更容易揮發(fā)出來(lái)，因?yàn)橛械牧献邮撬苄缘模≌ǖ琢系臅r(shí)候，油溫應(yīng)該控制在多少度？因?yàn)檎ǖ琢系臅r(shí)候，最難把握的就是油溫！很多諸如此類的細(xì)節(jié)，決定著一鍋底料的好壞。有了正宗的安徽牛肉板面配方，有了詳細(xì)的做底料時(shí)候的細(xì)節(jié)，那么板面的面條也要?jiǎng)诺馈＿@三個(gè)，是板面的全部。缺一不可。下面跟大家說(shuō)說(shuō)板面的面條的一些知識(shí)。板面要想勁道，必須要放鹽，堿。為什么要放鹽呢？因?yàn)槊鏃l中放了鹽后，面條會(huì)更勁道，而且在水里煮的時(shí)候，不容易斷。為什么要放堿呢？因?yàn)榉帕藟A的面條，長(zhǎng)時(shí)間的存放，不容易變酸，而是面條中加了堿，熟的更快。4板面的和面比例板面一定要用高筋粉，要不然不勁道，沒(méi)有彈性。10斤高筋粉，4斤水，80克鹽，20克堿。醒面兩個(gè)小時(shí)！這個(gè)面里面的堿不能放的多，如果面里面的堿放的多，面條容易硬。如果是新手第一次做手摔的板面，那么最好在面粉里面放入增筋劑，這樣更容易。

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn)),然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里,大火煮開(kāi)后慢火燜,煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒安徽板面一是面好,二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥,板面條取小麥精粉,根據(jù)一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓之后,制成直徑半寸,長(zhǎng)八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。做板面時(shí),廚師在案子上排好三根小面棒,左手捏三個(gè)頭,右手捏三個(gè)頭,猛地舉過(guò)頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng),由粗變細(xì),折合三次,總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余,而且粗細(xì)均勻,提起似一道瀑布。撈起煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條,綠的菜葉,紅的臊子,使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來(lái)之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí),必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結(jié)成固體,隨吃隨取,常年存放,不會(huì)變質(zhì)。

8，安徽板面怎么做

原料和做法：湯：用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統(tǒng)佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見(jiàn)底，有牛肉的鮮味。面：用蓬灰面、過(guò)濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強(qiáng)面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨(dú)特，由于生面具有很強(qiáng)的韌性牛肉面的拉制與中國(guó)其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來(lái)完成。面培和好后，均勻的分成若干個(gè)小面團(tuán)。當(dāng)有客人叫面時(shí)，才可以開(kāi)始整個(gè)牛肉面的制作過(guò)程。牛肉面分為不同粗細(xì)和寬窄的幾個(gè)品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團(tuán)先搓成長(zhǎng)條，再由中間對(duì)折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面開(kāi)始到面制作完成的過(guò)程只要大約3分鐘的時(shí)間，所以牛肉面在。做為快食早餐非常受歡迎。特色：一碗面是完整的一根面。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。

吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人風(fēng)趣的叫做“安徽料理”。板面的鹵料是由二十多種香料及羊油（在版面的發(fā)源地安徽省太和縣正宗的是羊肉版面，而在外地一般就變成了牛肉版面）精心炒制而成。簡(jiǎn)單做法工具/原料　　1.煮面的鍋是經(jīng)營(yíng)安徽板面的大鍋，其實(shí)就是一個(gè)大鐵盆，找黑白鐵加工的地方做一個(gè)可折疊的鍋蓋。自己家吃就普通小鍋就可以了。 2. 放面鹵的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面鹵。放面鹵的鴛鴦鍋煮面的鍋放面的泡沫箱　 4.煮面的爐子加和面的面板和搟面杖。　　如果經(jīng)營(yíng)安徽板面就要再預(yù)備一個(gè)壓面機(jī)，有很多人愛(ài)吃細(xì)條的面，所以就用壓面機(jī)壓出來(lái)，但是正宗的安徽板面還是按照原始手工做法最為地道。步驟/方法　　 1.制作配料安徽板面好吃主要在配料上，中國(guó)很多傳統(tǒng)食品的配料都要放一些中藥調(diào)料，有的兩種食品甚至調(diào)料都一樣的，但味道確不一樣，那為什么各種視頻的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調(diào)料的多少比例配伍后，味道就會(huì)有變化。所以在添加配料的時(shí)候配料的多少一定要精確。　　在少量做的時(shí)候我都是用天枰來(lái)量配料的重量的。　　安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調(diào)料。中藥調(diào)料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等配料 2.主料熬制首先把有燒開(kāi)，然后降低油的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)，把中藥調(diào)料倒入油鍋內(nèi)小火熬制一個(gè)小時(shí)左右，調(diào)料都有些變黑，但不能糊，這時(shí)候把調(diào)料撈出來(lái)備用。主料熬制然后放入小紅辣椒，繼續(xù)熬制 3.牛肉調(diào)味料的熬制：牛肉切成1厘米見(jiàn)方的小塊，把鍋內(nèi)的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油燒開(kāi)，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調(diào)小火，熬制20分鐘。牛肉切成1厘米見(jiàn)方的小塊 4. 最后把撈出的中藥調(diào)料和剛才倒出的油都放入鍋內(nèi)，小火繼續(xù)熬制2個(gè)小時(shí)，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面鹵了。面鹵 5.吃面的時(shí)候，我們把鍋里放入清水，燒開(kāi)后放一點(diǎn)面鹵，等鹵化開(kāi)后調(diào)小火，這個(gè)時(shí)候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘，雞蛋就會(huì)入味了。鹵料里也可以加入雞脖子、雞頭、雞爪子和豆皮等。 6.面煮好后，把鍋里的鹵澆到面上一點(diǎn)，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。注意事項(xiàng)　　制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時(shí)候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出來(lái)，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特別重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微發(fā)黑了，但不能有糊味，吃起來(lái)辣椒是軟的，味道特別香