脆哨是什么，貴州人愛吃的脆哨和腸旺分別是什么食物

來源：整理時間：2022-10-04 03:48:41 編輯：昆明本地生活手機版

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1，貴州人愛吃的脆哨和腸旺分別是什么食物
2，脆哨是什么
3，什么是脆哨油
4，貴州人愛吃的脆哨是一個什么東西
5，脆哨的做法
6，脆哨怎么做怎樣開始第一步
7，貴州人愛吃的脆哨和腸旺分別是什么食物
8，秘制脆哨是怎么制成的
9，貴州人愛吃的脆哨是什么東西

1，貴州人愛吃的脆哨和腸旺分別是什么食物

脆哨主要指的是豬肉（半肥瘦；一般是五花肉）經(jīng)過油炸到一定的程度，然后用很多種佐料煮（辣椒、生姜、香菇、還有一些藥材等等）和水熬到某種程度就成了。腸，指豬大腸。旺就是豬血。當然這兩種的做法工序都繁瑣，因為必須入味和香！還要說明一點就是湯，它是另外用（豬大骨、海帶、豆芽等等）熬的喲。順便告訴你，我們遵義的小吃還有很多，比如；羊肉粉、干米皮、大肉面、砂鍋粉、豆花面、、、、、、。其它大江南北菜皆有！只要你的錢不是問題就不是問題啦！呵呵呵呵呵……！

貴州人愛吃的脆哨和腸旺分別是什么食物

2，脆哨是什么

脆哨是貴州省貴陽市的一道特色風味小吃，不管是五花肉、大肥肉，或是精瘦肉，經(jīng)過巧手烹制，出來的不再是油渣，料酒、老生抽各種調(diào)料作用下炮制出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子。哨子分幾種，有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，還有精瘦肉熬制的精哨，也有稍帶點肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花樣。制作方法1、按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉、精瘦肉，以5斤為標準。將肉均勻切成成人大拇指般大小。用大火將鍋燒熱以后，放入肉丁不停翻炒。等肉丁出油6成半左右，將火調(diào)至小火。2、肉丁出油至7成，將鍋內(nèi)的油盡數(shù)倒入其他容器。邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀。3、翻炒至出油八成、時，將提前準備好的白酒、、生抽、陳醋、均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

脆哨是什么

3，什么是脆哨油

這個就看你是什么地方的人了，每個地方對于具體的稱呼都有不同。你所說的脆哨是貴州地區(qū)對于五花肉或炸肉的一種叫法：也就是用五花肉或精肉切成一厘米左右的小方塊，用中火下鍋煎把肉里的脂肪基本榨干，這樣后肉塊呈黃色酥脆狀這個就是基本的脆哨了，那么鍋里剛才過濾出來的就是你要的脆哨油了，也就是常說的葷油。

你好！應該是肥肉放油里炸，炸到肥肉油分差不多干了，把渣子撈出去，剩下的油就是了吧。又叫豬油希望對你有所幫助，望采納。

什么是脆哨油

4，貴州人愛吃的脆哨是一個什么東西

引言：如果你不是來自貴州的話，你可能不知道脆哨這個東西，其實是熬過豬油剩下的油渣，但是經(jīng)過貴州當?shù)厝说募庸ぃ鼤兂梢坏捞厣朗常@道美食很有誘惑力成為貴州當?shù)氐囊粋€風味小吃。接下來小編大家一起來了解一下到風味小吃。一、脆哨一個什么東西？脆哨是貴陽的一種小吃，俗稱哨子，貴陽人對哨子可謂情有獨鐘，貴陽人嘴刁的很。就連吃米飯和吃粉面都要配上特別的佐料才能滿足，加一勺退燒再去品嘗食物，會有一種特別的味道。脆哨其實并不是一種主食，而是一種配菜。大家在熬豬油的時候，把剩下的油渣經(jīng)過耐心加工，就可以做成美味的脆哨。脆哨和油渣還是有區(qū)別的，脆哨的口感是又松又脆，里面有非常少的油脂，所以不需要怕長胖。隨著生活質(zhì)量的提高。脆哨這種東西變得越來越常見。它不僅作為一道配菜，而且有時候也可以作為一種零食和主菜的形式出現(xiàn)，很多人還把這道菜制作成罐頭出售。二、脆燒的做法首先你可以選擇五花肉或者精瘦肉，把肉切成大拇指般的大小，用大火將鍋燒熱以后，放入肉丁在里面不停的翻炒。記住火候要大，不然油紙邊炒出來的時間就會變得特別慢。但有肉丁出油6成半左右，將火調(diào)至小火慢慢熬制。將鍋內(nèi)的油倒入其他的容器，然后把這種熬制出來的肉丁放入甜酒釀翻炒。然后再把提前準備好的白酒生抽陳醋均勻的噴灑在肉丁上，在不斷翻炒5分鐘之后。脆哨就做好了。其實在食材的選擇上也要注意。貴陽當?shù)厝藭x擇槽頭肉。因為這種質(zhì)地的肉吃起來會更加松脆，口感更好。總之。這道菜是貴陽人民心中具有獨特意義的風味小吃。它的家常做法還是非常簡單的。，如果想吃的話不妨自己動手做一做吧。

5，脆哨的做法

脆哨的做法用料槽頭肉（豬頸肉）甜酒汁醋鹽醬油脆哨的做法肉去皮稍微煮一下切成大塊的煮喲！然后切成這樣，1厘米見方的小方塊把肥肉瘦肉分開用鹽腌一下中火，先將肥肉丁放入鍋內(nèi)翻炒炒到肥肉稍微金黃時，放入瘦肉丁繼續(xù)翻炒當鍋內(nèi)肉塊變成這樣的黃色酥脆狀（基本已經(jīng)成為脆哨）時，把炒出的油舀出，鍋內(nèi)只留一點油分兩次倒入事先調(diào)好的調(diào)料（成分以甜酒水為主，加少許醋，放點醬油），一次倒入一半，均勻翻炒。這是第一次調(diào)味上色。炒到顏色變成這樣，第一次上色結(jié)束。倒入另一半調(diào)料，進行第二次調(diào)色入味。第二次上色結(jié)束，顏色漂亮了吧！控控油，撈出。美味的脆哨出鍋了！！放涼一點會更脆！享用吧！！

6，脆哨怎么做怎樣開始第一步

脆哨的做法: 1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗凈切丁。 2、鍋中放少許清油，大火，倒入主才翻炒，炒熱后倒入半碗涼水。 3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至變色成型。 4、舀出2/3的油，將事先準備好的醬油、醋、糖（混合適量）倒入。 5、中火翻炒，將水汽炒干即可注意：掌握火候，別炒糊。豬五花肉切大拇指大的小丁鍋底加少許水，加入肥豬肉丁，中火熬制到出油，潷出豬油，小火加入醪糟水和鹽，慢慢翻炒，小火繼續(xù)出的油，潷出可以用來煮蔬菜湯，炒菜，會很香到不出油的時候，加入醋快速翻炒，撈起來，可以拌面吃什么的第二種方法，比較家常。也是切肥肉丁熬油步驟相同油撈完以后，把醬油醋糖白酒的混合汁倒進鍋里，迅速翻炒就可以起鍋了用料比較肥的豬五花肉（去皮）半斤凈醪糟水 30ml左右鹽少許醋少許或者另外的方案：醋少許糖少許醬油少許白酒少許小貼士放一會兒會更脆。要勤加翻炒，有糖會容易糊。

7，貴州人愛吃的脆哨和腸旺分別是什么食物

脆哨按最常見的東西來說是炸得很脆的油渣（豬油肉）腸旺就按字義解釋，一個是豬大腸（加工好，直接能吃的）還有豬血凍。便是他們常說的旺子。

⊙﹏⊙b脆臊是五花肉熬出來的不是水煮出來的腸子就是豬大腸旺子是豬血凝固以后的東西

你好！脆哨按最常見的東西來說是炸得很脆的油渣（豬油肉）腸旺就按字義解釋，一個是豬大腸（加工好，直接能吃的）還有豬血凍。便是他們常說的旺子。我的回答你還滿意嗎~~

8，秘制脆哨是怎么制成的

秘制脆哨1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不夠脆。2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經(jīng)成為脆哨）時將豬油濾出。4.調(diào)制味碟：在一小碗內(nèi)根據(jù)自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干后起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。脆哨面雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。調(diào)料：豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。制作方法：煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內(nèi)余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。然后鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)好味制成湯。最后鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鐘后，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。風味特色：湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。傳統(tǒng)：技術(shù)要領(lǐng)制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門搟制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。

9，貴州人愛吃的脆哨是什么東西

脆哨，是貴州人民的最愛之一。脆哨就是熬豬油時剩下的“油渣”，而就是這被榨干了油的肉干，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經(jīng)過巧手烹制，那出來的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各種調(diào)料作用下炮制出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，還有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍帶點肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花樣。名字的由來：編輯脆哨是貴陽的地方特色食品，原名應為“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一輩的貴陽脆哨人多為攤販，文化水平普遍較低，只知道脆哨的發(fā)音，卻不知道該如何書寫，于是誤將“臊”字寫成了“哨”（貴陽話沒有卷舌音，所以sào、shào同音），后來這樣的寫法越來越多，已被普遍接受，“脆哨”一詞就由此誕生了。脆哨的制作方法：編輯1.按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標準。　　2.將肉均勻切成成人大拇指般大小。　　3.用大火將鍋燒熱以后，放入肉丁不停翻炒。　　4.等肉丁出油6成半左右，將火調(diào)至小火。　　5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內(nèi)的油盡數(shù)倒入其他容器。　　6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量) 　　7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前準備好的白酒(包谷酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。　　家常軟哨：　　1.選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗凈后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可) 　　2.以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，腌制肉片半小時左右。　　3.放入半斤豬肉(以5斤肉為標準)，至七成油溫、全程中火。　　4.將腌制的肉丁與腌制的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變?yōu)榻瘘S色(約下鍋12分鐘左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。