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1，云南最有名的臭豆腐在那個縣
2，云南臭豆腐怎么做好吃
3，有誰知道云南的臭豆腐不是油炸是烘烤的那種熱量高嗎
4，全國哪的臭豆腐好吃經評比這8個地方比較出名有你家鄉嗎
5，云南臭豆腐怎么做
6，云南怎么制作臭豆腐
7，云南石屏臭豆腐怎樣做
8，云南臭豆腐怎么做好吃
9，您好剛才查到你好像了解云南那邊的臭豆腐不是腐乳我想向你請
10，云南怎么制作臭豆腐

1，云南最有名的臭豆腐在那個縣

石屏

云南最有名的臭豆腐在那個縣

2，云南臭豆腐怎么做好吃

制作包漿臭豆腐的方法。首先在選擇食材上就非常的關鍵，我們要選擇新鮮的黃豆，但是不得不說里面有很多的劣質的黃豆以及草木和沙土等等，那么要如何去除這些雜質呢？有兩種方法，一是用干選法進行過篩，二是用水選法篩除這些雜物。此外，黃豆也是需要浸泡的。把它浸泡到水中除去浮面上的一些雜質，而水量的多少，主要是以浸沒黃豆為準就可以了，而在泡制的過程當中，而為了防止泡豆水質變酸變餿之后影響豆漿的質量，我們可以根據情況來換水，而由于浸泡的氣溫是有差異的，所以一般夏天泡的話差不多4到6個小時就可以了，但是冬天會延長一些，那就是9到1個小時左右。而我們第三步需要做的就是磨漿，那就是把泡好的黃豆分多次放入到磨漿機當中，邊加黃豆邊加水磨成豆漿糊，而這個時候我們需要注意到的就是一般0.5千克的泡豆加上0.5千克的水左右，按照這樣的一個比例磨出來的豆漿它的濃度是非常合適的。在磨豆漿的時候，加豆加水一定要均勻，還需要與磨速協調一致，這樣的做法才能夠做出細膩而滑潤的豆漿。接著我們可以把磨好的豆漿進行過濾，這個時候可以選擇用過濾布或者面粉袋，這一步操作是非常的耗費體力的，我們需要把磨好的豆漿糊來進行過濾操作，五千克左右加入2.5千克的溫水，而水溫一般在二十度左右，拌和均勻，然后進行裝袋，接著吊起布袋，用手搖動等到漿液流出。這樣的一個步驟要反復操作3到4次左右，直到豆漿瀝干水分為止。而我們所進行的第五個步驟叫做煮漿，取來過濾后的生豆漿，放進到鍋里面。再加熱水煮沸，這個的過程當中一定要用猛火燒制，等它燒到鍋里面的豆漿泡沫破裂，這個時候就可以撤回火，由此我們也把熟豆漿制作完成。這樣的一個過程一定要注意火候的控制，這是非常關鍵的一個點。此外在第六個環節就是點漿，一般都是用石膏粉當作它的凝固劑，而南方和北方采用的凝固劑都各不相同著，主要是因為地域的差別。此外10千克的黃豆需要配用一千克左右的石膏就可以了，點漿也是要講究方法的，那就是把煮沸的豆漿舀出鍋后稍微冷卻，等到溫度降到八十度左右的時候就可以進行點漿了，點漿的時候用小勺子將豆漿向前不斷的攪和拌動，而在這樣的一波操作當中，逐漸加入石膏水，等到豆漿形成一個黏糊狀態的時候，可以放慢它的攪動速度了。而等到出現玉米大小的豆腐粒的時候就可以停止攪動，蓋上鍋蓋，大約半個小時之后就可以進行包漿的工序。包漿就是通過一系列的工序把豆腐腦中的水分擠干，但是不要壓得太干，然后制成豆腐干就可以了。

云南臭豆腐怎么做好吃

3，有誰知道云南的臭豆腐不是油炸是烘烤的那種熱量高嗎

你希望看到的答案：100克云南建水or紅河烤豆腐，熱量為200大卡（190-210）。烤出來一個5克左右。

好逗的問題，熱量和溫度是兩個概念！如果你一定要問這樣一個問題，我只好說：云南的臭豆腐和其他地方的品質差不多的臭豆腐熱量差不多

有誰知道云南的臭豆腐不是油炸是烘烤的那種熱量高嗎

4，全國哪的臭豆腐好吃經評比這8個地方比較出名有你家鄉嗎

臭豆腐，“臭”名昭著，以“臭”聞名。在每個城市，無論是大街小巷，還是旅游景區，只要有擺攤賣小吃的，絕對會有臭豆腐的身影！它是中國傳統特色小吃之一，最吸引人們的是它那具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。雖然臭豆腐在各地隨處可見，但各地的制作方法、食用方法均有相當大的差異。今天我就向大家介紹介紹，全國臭豆腐最好吃的地方，都是經過評比，這8個地方比較不錯的。下面就一起看看吧，有沒有你的家鄉？長沙臭豆腐是湖南長沙的一道傳統特色美食，它又被長沙當地人稱為臭干子。長沙臭豆腐在全國臭味排行榜中“名列前茅”。它的顏色墨黑，但它卻外焦里嫩。長沙臭豆腐最令人著迷的是它聞著臭，吃著香的口感。制作長沙臭豆腐的方法很簡單。首先將臭豆腐沖洗后放在冰箱里發酵；然后加入水并放入料粉，蒜蔥，煮開備用；其次冷鍋下油，放入臭豆腐，炸至兩面金黃、起泡酥脆即可起鍋；最后將它里面灌上料汁，放辣椒醬，撒香菜就可以出鍋了。這樣做出來的長沙臭豆腐才好吃。紹興臭豆腐是浙江紹興非常有名的休閑小吃，也是當地人最愛的美食。紹興臭豆腐食用的是發霉了的覓菜梗，加入一些鹵料進行浸泡之后而來的。它的顏色是黑灰色，但外皮卻又酥又脆，又嫩又軟，而且還非常的香。紹興臭豆腐的做法就是將用覓菜梗泡過的臭豆腐撈出來，用油炸至兩面金黃，可蘸著辣椒醬吃。它除了可以炸著吃，還可以上鍋蒸著吃，味道還不錯。 3、南京臭豆腐南京臭豆腐是當地非常有名的風味小吃。本地人對它喜愛無法言喻，油炸出來的南京臭豆腐香脆可口，有嚼勁。南京臭豆腐所用的鹵汁很特別，就是用留下來的爛咸菜汁，有著很濃的臭味。但這并不妨礙到它的美味，南京臭豆腐就是將臭豆腐下油鍋炸至兩面成金色，再淋上一些芝麻醬，番茄醬......這別提有多好吃了。 4、北京臭豆腐北京臭豆腐是北京的一道傳統特色美食，它也叫青方。北京臭豆腐顏色呈灰色，它的臭味非常的刺鼻。但這也抵擋不住老北京人對它的喜歡，經常看見北京人涂抹在饅頭上吃。北京臭豆腐的做法就是將臭豆腐下油鍋炸至成金色，在表面插個洞；在鍋中倒入生抽、鹽、糖、醋、姜末、香油做成料汁；將臭豆腐撒上蔥花、蒜泥、香菜；最后淋上料汁，就完成了。這樣做出來的北京臭豆腐極其美味。 5、徽州毛豆腐徽州毛豆腐是徽州地區的傳統名菜。毛豆腐外表長毛，里面軟糯。但這卻增添了它的口感，吃起來更加鮮美。徽州毛豆腐的做法很簡單。先將毛豆腐在油鍋里煎成兩面金黃撈出備用；再將青椒、姜、蒜翻炒，加入辣椒醬，邊炒邊加入煎好的毛豆腐；最后加入少量的水煮幾分鐘，加入鹽、生抽，就可以出鍋了。這樣做出來的毛豆腐超級好吃。 6、畢節臭豆腐畢節臭豆腐是畢節最具有代表性的特色小吃之一。畢節臭豆腐的顏色為微黃色，外酥里嫩，吃起來非常清爽，有股特別的香味，而且還容易保存很長時間。畢節臭豆腐吃法多樣。它可以用炭火烤，也可以用油炸，再拌上佐料，別有一番風味。 7、邢營臭豆腐邢營臭豆腐是河北省廊坊香河縣的一道特色小吃。邢營臭豆腐一開始很臭，但吃到嘴里卻非常的香，令人回味無窮。吃邢營臭豆腐時，可以將油炸后的的臭豆腐搭配著辣椒芝麻一起吃，味道非常鮮美。邢營臭豆腐也可以拌著米飯吃，味道非常清香。 8、云南臭豆腐云南臭豆腐是云南當地的一道特色美食，又叫做呈貢臭豆腐。云南臭豆腐顏色為白偏黃色，它具有聞著臭，吃著香的口感。豆腐外皮酥脆，里面軟嫩。云南臭豆腐吃法多樣，可以蒸著吃，也可以炸著吃。蒸著吃又臭又香；炸著吃外酥里嫩，清香撲鼻。總的來說，云南臭豆腐不管怎么吃，都好吃。

5，云南臭豆腐怎么做

那已經不是臭豆腐了，那是一種咸菜\泡菜了，叫豆腐乳，一般是用白豆腐做的，臭豆腐做的很少，手藝比較難，弄不好會做壞的，但是味道可是腐乳里最好的了。我不建議你用臭豆腐做，對于你來說太難了，很容易做壞了，你可以直接到商店里買云南的油泡豆腐乳，那個味道也很好，你自己做的話我建議：鹽（不能放味精雞精什么的），辣椒面，八角粉；這3種料與豆腐拌在一起，（豆腐要曬到用手顛不碎為止），然后把拌好的豆腐用新鮮的大白菜包起來，放到不透光的密封容器里，加些姜片、鹽、辣椒面、每放一層包好的豆腐就放一些姜片、鹽、辣椒面。最后到入白酒拌一下，注意你弄好的這泡菜時產生的汁水應該有容器的5分之一左右，不夠就加白酒。做好后密封儲存1月-2月就可以直接食用，（絕對不能碰到油，這和油豆腐乳做法不一樣，碰到油就全廢了），這種泡菜在云南很多，做法各地都有不同，價格便宜，現在很多外賣的都是油豆腐乳類，味道也可以。

6，云南怎么制作臭豆腐

南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。 1.湖南臭豆腐：　　油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。　　先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。　　2.臭豆腐制成　　原料及配方：　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 　　生產工藝：　　（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。　　（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。　　（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。　　產品特點　　色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。　　3.臭豆腐制成　　原料：　　豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個　　制作：　　1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。　　2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。　　3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。　　4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。　　4.南京的臭豆腐　　如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。　　南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。　　南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。　　5.香辣臭豆腐　　【材料】　　臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯　　【作法】　　1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。　　2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。　　3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。　　【叮嚀與解說】　　1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。　　2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。　　6.油炸臭豆腐　　原料：　　精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。　　油炸臭豆腐制法：　　1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。　　2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。　　3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。　　特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。 eaaaahahahaha,我看我看我看看看。 [編輯本段]【北京臭豆腐的制作】　　臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。　　（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。　　（2）發酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。　　（3）發酵后的處理將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。）　　（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。 [編輯本段]【臭豆腐的做法】　　毛豆煎臭豆腐　　做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。　　清蒸臭豆腐　　材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。　　調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。　　做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。　　麻辣臭豆腐　　材料：　　絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量　　做法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。　　肉醬蒸臭豆腐　　材料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條　　調味料： 1. 醬油膏1大匙　　做法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。　　備注：素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。　　如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 [編輯本段]【兩種地方特色臭豆腐】　　（一）紹興吳字坊臭豆腐　　“ 臭豆腐 ” 其名俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的休閑風味，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。＂聞著臭、吃著香＂的經典口號更是耳熟能詳了．一串小小豆腐，常常能讓人勾起一段回憶一個地方、一種思念、一種回味、一種感受、一份心情、一切的記憶…… “吳字坊臭豆腐”源于一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊為生，到沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮上，以油炸“臭豆腐”為主業，到八十高齡才以歇手。六十余年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研制、不斷摸索，所制作的“臭豆腐”外酥內嫩、清咸奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。吳利忠獨家繼承了沈老的衣缽，并在原傳統、落后、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得“臭豆腐”的品質在原有的基礎上更上了一層樓。并別具一格的為它量身定做了一個極具文化氣息的包裝盒，成為了第一個貼上商標、搬上店鋪以連鎖店專賣形式銷售的臭豆腐。凡嘗過“吳字坊臭豆腐”者，無不贊譽其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。　　（二）湖南臭豆腐　　炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。　　（三）南京臭豆腐　　可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。　　南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。 [編輯本段]【臭豆腐的特色】　　臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解后,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。　　臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬于發酵豆制品，制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。　　研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康并無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。　　臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。　　其實，臭豆腐也不是一無是處，它在制作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。　　如果對臭豆腐真的難以割舍，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。

7，云南石屏臭豆腐怎樣做

食材明細臭豆腐十塊左右豆豉15克郫縣豆瓣10克色拉油150克（實耗30左右蔥花適量姜適量微辣口味燒工藝十分鐘耗時普通難度鮮香味美臭豆腐的做法步驟1臭豆腐清洗干凈，瀝干水2豆豉剁碎，蔥切成蔥花，豆瓣醬備好3臭豆腐用油小火煎黃盛出4油再次燒熱，倒入蔥花、豆瓣、豆豉炒香5倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分鐘至湯汁濃稠6裝盤

伙子，以前還有人吃，現在只有豬吃，石屏每天那沒多豆渣還能干什么用科學的方法喂豬 ① 肥育豬的喂法: 15~30公斤小豬:20%發酵豆渣+80%小豬全價飼料 30~50公斤的中豬:30%發酵豆渣+70%中豬全價飼料 50~100公斤的大豬:35%發酵豆渣+5%玉米粉+60%大豬全價飼料 ② 懷孕母豬的飼喂:懷孕期1~90天:60%的發酵豆渣+40%全價飼料，另加青飼料懷孕期91~哺乳期:40%的發酵豆渣+60%全價飼料，另加青飼料 ③ 種公豬:40%發酵飼料+30%大豬全價飼料+20%米糠+10%麥麩第二種方法:發酵以后作為一種飼料原料，根據其營養成分重新配制全價料，以滿足動物營養的需求。

8，云南臭豆腐怎么做好吃

9，您好剛才查到你好像了解云南那邊的臭豆腐不是腐乳我想向你請

想學了自己做了吃，還是經營做買賣？云南的臭豆腐多，但出名的就是建水的臭豆腐，其次是石屏的，兩種豆腐不一樣，建水的規格就是3cm左右大小，石屏的規格為10cm×20cm左右，吃法呢就是烤了吃或用油炸了吃，要到當地吃了才知道真是人間一道美味！注：我說的是臭豆腐，不是乳腐。

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不是

路南酒鹵腐酒鹵腐是云南省路南彝族自治縣的傳統產品，已有100余年歷史，素以色艷、鮮甜、清香而馳名省內。原料配方(成品100千克) 黃豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食鹽14千克制作方法路南酒鹵腐一般于冬天制作，春天貯存，夏季銷售。多年來酒鹵腐一直沿用傳統生產工藝(僅磨漿工序改為機械加工)，配料認真，制作精細，故能保持其獨特的風格。1.原料選擇：生產酒鹵腐的原料是黃豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食鹽。選料要求：黃豆顆粒飽滿，以當年收獲者為佳；辣椒要色紅不霉，磨為粉；八角和花椒要炒香磨成粉；酒需50度以上的糧食酒；食鹽需磨黑鹽或精鹽。2.制作霉豆腐坯：其工序為：將挑選好的黃豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小時后，用石磨或鋼磨磨成細漿；豆漿經燙漿、濾漿(即將豆漿裝入布袋，用80℃熱水沖擠)、煮漿后，待其冷卻至40℃左右用酸水點漿，蓋上鍋蓋約90分鐘后，凝固成水豆腐；將水豆腐舀入套箱，壓去水分，劃成塊，即可入發酵箱進行發酵，其間要勤換墊箱的干凈稻草，勤翻動豆腐塊；春季五天左右(冬季約七八天)，即可成為霉豆腐坯。3.制酒鹵腐：先將霉豆腐坯的表層水分于陽光下曬干(每100千克黃豆約得曬坯140千克)；再浸酒、裹料，配料比例為：食鹽18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后，將豆腐坯整齊、緊實地裝入干凈的瓦罐內，用棉紙扎口，腌1天后，因腐干下縮，需再裝滿，10天后，加入白酒，上撒一層鹽和辣椒面，密封壇口，置陰干處，半年后即為成品(中間要檢查，以確保質量)。產品特點色澤紅黃，塊形完整，質地細膩，鮮香回甜，味美可口，營養豐富。每100克酒鹵腐含蛋白質14.35克、還原糖2.95克、水溶性無鹽固形物8.58克，食鹽8.55克、氨基酸態氮0.79克、總酸0.96克、水分66.19克。

別聽他們瞎吹，簡單得很：就是普通新鮮豆腐在太陽下暴曬，曬了看著有點黃色，別曬干了，有點黃就收起來，過幾天就變臭豆腐了

10，云南怎么制作臭豆腐

臭豆腐的做法1.制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。2.發酵：將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。3.發酵后的處理將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。）4.根據不同地區的口味和特色，再進行加工。

不要吃臭豆腐，上次看今日一線說有些臭豆腐不夠臭拿大便去弄啊！少吃為妙！

1豆腐切成小塊，放白布中間2把豆腐包上3包緊一些，并整理邊角4包好的豆腐放在木板上，整齊碼好5用木板壓上壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩6準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替7把豆腐整齊地碼在葉子上8按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛.9揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可10煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面