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1，賀州客家豬婆釀菜怎么做

1、豬肉剁成肉末，放醬油淀粉腌一下入味，備用； 2、香菇切成顆粒，放在油鍋里炒香，再倒入肉末、蔥一起翻炒一會(huì)； 3、把調(diào)好的肉末鋪在豬婆菜上，順著方向卷起來(lái)； 4、放在鍋里蒸20分鐘； 5、鍋里入少許油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，醬油調(diào)味，直接倒到蒸好的豬婆菜上。

賀州客家豬婆釀菜怎么做

2，客家美食釀菜你吃的不是菜是情懷和精神

我們客家人喜歡“釀”，“無(wú)釀不成席”，“萬(wàn)物皆可釀”真不是瞎說(shuō)的。比如釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀香菇、釀辣椒、釀雞蛋、釀粄釀田螺，只要我們?cè)敢?，只要我們有心情，啥食材都可以變戲法一樣衍變成“釀菜”。從小到大，從物質(zhì)貧乏時(shí)候的挖空心思到現(xiàn)在費(fèi)盡腦汁搭配食材，雖然跨了一大步，但這些從童年時(shí)代一直吃到現(xiàn)在的食物，留給我的，絕不僅僅是口腹之欲的滿足，客家的每一樣食物每一道家常，都深深鐫刻在了我的味覺(jué)記憶之中，流淌在我的血液里。在我們客家人地區(qū)，每到端午前后有吃釀苦瓜的習(xí)俗。因?yàn)槎宋缜昂笳切迈r苦瓜上市的時(shí)候，選個(gè)雙休日家里人都齊的時(shí)候，到菜場(chǎng)買來(lái)苦瓜，準(zhǔn)備好餡料，一家人圍坐著一邊忙活一邊嘮嗑，其樂(lè)融融。釀苦瓜還有個(gè)美好的故事。傳說(shuō)很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來(lái)因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃苦瓜，后來(lái)，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了菜肉結(jié)合的釀苦瓜。何志林（@何方攝影）除了是個(gè)享譽(yù)警營(yíng)內(nèi)外的攝影大師外，還是個(gè)喜歡自己動(dòng)手的美食大家。他的鹵牛肉、釀苦瓜和客家娘酒雞出神入化，一想起來(lái)就令人滿口生津，垂涎三尺。這天，終于又嘗到了久違的何氏釀苦瓜。它用的是糯米餡，既能當(dāng)菜又能當(dāng)飯，一舉多得。我家梅姨說(shuō)，她還是第一次吃糯米餡的釀苦瓜，這種味道，鮮香糯，而實(shí)實(shí)在在用排骨燉熬出來(lái)的湯汁，香氣撲鼻，清新爽口。而豬肉的嫩香口感，和苦瓜的爽苦口感，咬合一起，相輔相成，如此迥異的食材，如此協(xié)調(diào)的配合在一起，奇妙的融合，把客家人的智慧和深厚的客家飲食文化體現(xiàn)的淋漓盡致。當(dāng)一煲融合著情義的釀苦瓜，在大快朵頤大飽口福的同時(shí)讓我心生感慨和歡喜！有個(gè)通用的說(shuō)法是：受中原文化以及歷史遷徙所影響。在中原的風(fēng)俗習(xí)慣里，逢年過(guò)節(jié)都要吃餃子才圓滿，而在南方，稻多麥少，沒(méi)有面粉，為了思念家鄉(xiāng)親人，只能就地取材，用身邊盛產(chǎn)的各種蔬菜當(dāng)餃子皮，把肉餡釀進(jìn)去，從而形成了五花八門形形色色的各種“釀菜”。作為祖宗八代都生在梅州長(zhǎng)在梅州的客家人，我倒認(rèn)為我們客家人喜歡“釀”菜的原因，和我們中庸包容的性格，以及就地取材變通圓融具有極強(qiáng)的生存能力有關(guān)，更和客家人樂(lè)天知命隨遇而安的精神境界一脈相承。想想看，不管是在哪個(gè)窮山惡水的山旮旯，只要有點(diǎn)菜有點(diǎn)油有點(diǎn)肉，我們就能妙手生花，把它釀成互相包容你中有我、我中有你的美味佳肴。生活中的這些“小情趣”“小確幸”慰籍了多少離鄉(xiāng)背井的人綿綿的思鄉(xiāng)之苦呀！其實(shí)釀菜的歷史淵源與我們的祖先客家先民扶老攜幼、翻山越嶺，輾轉(zhuǎn)南遷有關(guān)。因離鄉(xiāng)別井、客居他鄉(xiāng)，只能扎根在南方的窮鄉(xiāng)僻壤、邊遠(yuǎn)山區(qū)，面對(duì)當(dāng)時(shí)惡劣的自然環(huán)境，披荊斬棘、艱苦創(chuàng)業(yè)，開(kāi)辟屬于自己的客家家園。這也鑄造了堅(jiān)韌不拔的客家精神。他們來(lái)自黃河流域，根在中原、花繁五洲。因避戰(zhàn)亂、逃災(zāi)荒等原因，離開(kāi)陜西、河南、河北、山西故土，扶老攜幼、翻山越嶺，輾轉(zhuǎn)南遷。所以，在我的心里，“釀”菜絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的一道菜，它象征著我們吃苦耐勞、溯本思源、堅(jiān)韌不拔、不斷進(jìn)取的客家精神。

客家美食釀菜你吃的不是菜是情懷和精神

3，客家人生四味釀菜做法

客家釀豆腐的做法　　　1. 準(zhǔn)備好所用食材　　　2. 把豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中　　　3. 肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和淀粉攪勻備用　　　4. 把水豆腐切成長(zhǎng)約6厘米的塊，用勺子挖一個(gè)洞，挖出來(lái)的豆腐可以加入肉糜內(nèi)攪碎，不浪費(fèi)　　　5. 把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃后翻面稍煎一下　　　6. 用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調(diào)成調(diào)味汁　　　7. 把調(diào)味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動(dòng)入味　　　8. 最后用水淀粉勾芡收汁即可

客家人生四味釀菜做法

4，無(wú)釀不成席無(wú)菜不釀的客家釀菜令老饕垂涎不止的美味

學(xué)習(xí)丨實(shí)踐丨總結(jié)丨分享半日咨詢，半日讀書筆記客家“釀菜”有非常出名的“客家釀三寶”，也就是“釀豆腐”、“釀苦瓜”、以及“釀茄子”。事實(shí)上，客家釀菜遠(yuǎn)不止于“客家三釀”。俗話說(shuō)，客家人“無(wú)釀不成席”，“萬(wàn)物皆可釀”。除了豆腐、苦瓜、茄子，在客家人眼里，香菇、辣椒、雞蛋，大蔥通通都可以衍變成“釀菜”，更讓外地人驚嘆的是，連豆芽都能被客家人發(fā)展成一道風(fēng)味獨(dú)特的“釀菜”佳肴。客家人為何如此鐘情于“釀菜”呢？說(shuō)起“釀菜”，這不得不提到客家人的來(lái)源。提起客家人，許多人常誤以為是少數(shù)民族，其實(shí)根據(jù)史料記載，客家人的先民可以溯源自晉代的中原漢人，由于逃避戰(zhàn)亂以及天災(zāi)，而一路南遷，長(zhǎng)途跋涉至嶺南開(kāi)始定居下來(lái)，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“客”，于是“客而為家”，形成了“客家人”。隨之而遷的還有其中原文化。在中原人的風(fēng)俗習(xí)慣里，逢年過(guò)節(jié)都要吃餃子才圓滿，而在南方，稻多麥少，沒(méi)有面粉，為了思念家鄉(xiāng)親人，他們就地取材，用身邊盛產(chǎn)的各種蔬菜當(dāng)餃子皮，把肉餡釀進(jìn)去，這些農(nóng)村里山間竹林、田野溪流里采摘的食材，雖然算不上名貴，但卻是“田園之美、山野之根、河塘之鮮”，由始至終無(wú)不透漏著食物最樸實(shí)無(wú)華的風(fēng)味。從而形成了豐富的獨(dú)具客家特色的“釀菜”。客家釀菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 釀取包裹、內(nèi)中的意思,符合其制作方法,即在一種原料中塞進(jìn)、涂上另一種或幾種原料,然后加熱成菜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,釀菜一般是植物與肉類的搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配合理互補(bǔ),如釀豆腐中豆腐和瘦肉都屬于高蛋白食物,豆腐缺少蛋氨酸,而肉中蛋氨酸含量高,二者搭配起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,適宜貧血、低蛋白血癥老人、病后恢復(fù)。蔬菜釀的外皮則減少了肉餡中菜汁的流失,最大限度地保存了營(yíng)養(yǎng)，且釀菜多采用蒸、燉方式,對(duì)水溶性維生素保存率高。蔬菜與肉餡在烹煮過(guò)程中相互整合，味道鮮美，色彩鮮艷、飽滿多汁，可謂色香味俱全。釀菜中最著名的頭牌菜莫過(guò)于客家“釀菜”系列的“客家釀豆腐”。選用口感扎實(shí)、營(yíng)養(yǎng)豐富的板豆腐，在每塊豆腐中間挖一個(gè)小洞，餡料主要是以肉餡為主，加以香菇、蔥蒜等輔料，將豆腐放入油鍋里微煎或者是用砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮。形成了一道鮮嫩滑香、營(yíng)養(yǎng)豐富的“釀豆腐”。當(dāng)然，還可以釀入魚肉、蝦米等，口感更加豐富多姿。苦瓜清熱解毒、去燥降火，微微的苦味能夠很好地與鮮香爽滑的肉香中和。做好的釀苦瓜一口咬下去，苦瓜清爽的纖維口感與肉餡的香滑口感交織在一起，有滋有味釀茄子在客家也是常見(jiàn)的一道釀菜，選擇新鮮有光澤的茄子，塞進(jìn)由雞蛋、油、淀粉、醬油等調(diào)料調(diào)制而成的肉餡。下油鍋煎，把茄子煎至表面呈虎皮色，這時(shí)候茄子吸收了肉汁，再放進(jìn)蒸熟，出鍋的釀茄子味道完美，茄子包裹著肉餡，一口咬下去，非常滿足！值得一提的是濃稠的菜汁，配白米飯?zhí)貏e下飯~ 釀青椒是客家菜式的一絕，選用色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、個(gè)頭稍大的青椒。將青椒用五花肉碎釀好后，先清蒸至八成熟，再經(jīng)油煎至金黃起斑。這樣做出來(lái)的釀青椒，不容易外焦里生，而且吃起來(lái)鮮美多汁，肉餡因?yàn)榘谇嘟防锩嫱耆肓宋?，浸透了青椒的微辣，配口米飯就停不下?lái)！將大田螺用刀砍掉尾部?jī)扇τ矚ぃ缅F子將田螺肉挑出(去內(nèi)臟)，田螺殼洗凈，把豬肉、精鹽、紅糖、淀粉、味精...等拌好，塞進(jìn)田螺殼。放入炒鍋中翻炒半天，肉和香料完美融合，飄出的香味隔著幾條街都能聞到，這樣的田螺最是下飯在客家人口中，雞蛋釀?dòng)纸凶觥搬劥骸?。相?duì)其它釀菜，釀雞蛋就顯簡(jiǎn)單多了。它是一種以鮮蝦、豬肉為餡料，用蛋皮包制而成的美食。酥松香軟的蛋皮，包裹著鮮嫩滑口的肉餡，口味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。無(wú)菜不釀。。。。釀菜的精妙就是餡料，以五花肉為基礎(chǔ)的肉餡可以憑借自己的喜好加入香菇，蝦仁，魷魚，雞蛋。。。等等，再配上豆腐，苦瓜，茄子。。。等“皮”，用蒸，煎，燜，炸等等做法也會(huì)做出不一樣的風(fēng)味。單單是釀菜便能做出一整桌的盛宴。傳統(tǒng)的釀菜文化還在不斷創(chuàng)新花樣，釀菜品種有了新的發(fā)展。譬如被稱為“盤龍吐珠”釀蛇、被稱為“金錢肝”的釀豬肝，還有釀蟹鉗、釀田螺等釀菜，都是令老饕垂涎不止的美味。

5，釀菜的家常做法大全怎么做好吃視頻

釀菜的做法1.把所需材料洗凈備好。2.把香菇清洗干凈后剁碎。3.把餡兒攪拌均勻。把剁碎的香菇加入肉末?油?料酒?糖?胡椒粉?淀粉一起攪拌。4.把辣椒頭尾切出，再切成兩段，挖空心。5.把做好的餡兒填進(jìn)辣椒肚子里。6.把餡兒填到豆腐泡肚子里。7.把做好的釀排排隊(duì)放好哈哈8.熱火起油，把做好的釀放入鍋中中火稍微爆一下。9.豆瓣醬?生抽?適量水10.把做好的醬料倒入鍋中，蓋蓋子大火燜5分鐘。

1.香菇用水泡發(fā)備用。2.瘦肉剁成肉茸。3.泡發(fā)好的香菇剁碎。4.將香菇和肉茸放鹽，生抽，花生油拌勻。5.鍋燒開(kāi)水，放入包菜葉燙軟。6.撈起包菜葉過(guò)冷。7.包菜葉瀝干水，放肉餡在葉上包成卷。8.雞蛋打成蛋液，放包好的包菜卷沾滿蛋液。9.煎鍋放少量油，放入包菜卷小火慢煎。煎好一面后，再沾一次蛋液煎另一面。10.放原來(lái)浸泡香菇的水入鍋內(nèi)燜至包菜卷至熟。用另外的炒鍋放蠔油勾欠放在煎好的煎釀包菜上面即可。

6，釀白菜怎么做

一、準(zhǔn)備材料主料：白菜、里脊肉，或瘦肉輔料：食用油、鹽、料酒、生抽、姜末、濕淀粉、蔥花、香菜用量：白菜葉8-10片，里脊肉或肉餡半斤，食用油1勺、鹽半勺、料酒半勺、生抽少許、姜末少許、濕淀粉1兩，蔥花、香菜少許時(shí)間：10~30分鐘二、做法步驟1. 白菜葉改刀后逐片入沸水燙軟2. 再入涼水浸泡備用3. 里脊肉切末放姜、料酒、鹽、生抽，按一個(gè)方向調(diào)勻上勁兒4. 白菜葉鋪好，葉脈朝下，肉餡于中下方，從底部開(kāi)始卷，再左右包裹5. 先底部后兩邊6. 再往上卷起包好7. 其他包好碼盤，水開(kāi)后入鍋蒸10分鐘8. 將蒸盤里的湯汁倒回鍋里9. 放少許胡蘿卜末和鹽，燒開(kāi)后勾薄芡，淋明油10. 芡汁澆在白菜卷上即可上桌三、白菜梗硬不易包裹用，只取綠葉。水開(kāi)后入鍋可保持肉汁內(nèi)鮮美不外流，肉餡可自行搭配肉多點(diǎn)蔬菜少點(diǎn) 肉多點(diǎn)蔬菜少點(diǎn)看個(gè)人口味。

主料白菜230克肉末150克黑木耳20克輔料白芝麻適量醬油5克雞粉1克料酒5克水400克瑤柱適量胡蘿卜適量白胡椒粉少許鹽2克香油適量步驟釀白菜的做法步驟11.肉末里加入鹽，雞粉，白胡椒粉，生粉，油，拌勻釀白菜的做法步驟22.再加入黑木耳碎、白芝麻拌勻釀白菜的做法步驟33.白菜用水煮軟，我把它泡在湯里釀白菜的做法步驟44.用冷水沖涼后，印干水分，把肉放在白菜上，然后卷起，全部包好后下鍋蒸10分鐘，蒸好的釀白菜里有水析出，把它倒到瑤柱水里煮釀白菜的做法步驟55.瑤柱在水里中小火煮至軟，能拆絲，加入切小粒的胡蘿卜煮至軟加入少許鹽，蠔油拌勻，加入少許生粉水勾芡成汁，淋入蒸好的釀白菜里釀白菜的做法步驟66.成品

7，稷山釀菜怎么做

主料：木耳(水發(fā)) 25克雞胸脯肉 100克蛋糕 25克雞蛋黃糕 25克輔料：雞蛋清 75克菠菜 25克淀粉(蠶豆) 13克雞蛋 120克調(diào)料：姜汁 5克料酒 15克豬油（煉制） 15克味精 2克鹽 4克各適量稷山釀菜的做法： 1. 將水發(fā)木耳，除去老根；2. 將雞脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成細(xì)泥；3. 雞肉泥內(nèi)加入蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒，放豬油和鮮湯適量，攪至白糊狀成為“釀子”；4. 炒鍋在火上烘熱，抹一層豬油，將雞蛋攪勻倒入鍋中，來(lái)回旋轉(zhuǎn)，推成薄薄蛋餅；5. 將蛋餅一切兩半，沾上干淀粉，抹上一層“釀子”，放上黃、白蛋糕條，再抹一層“釀子”，上放木耳，再抹一層“釀子”，卷成卷；6. 卷好后放籠內(nèi)蒸10 分鐘，出籠晾涼后切成片塊放入碗內(nèi)；7. 炒鍋上火，放入清湯500毫升、鹽、醬油、蔥、姜汁及菠菜梗絲，鍋開(kāi)后倒入碗中即可上席。更多稷山釀菜信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/jishanniangcai

用料主料：水發(fā)翅針200g.配料：蝦茸250g,肥膘小丁25g,馬蹄小丁50g,花菇（蒸發(fā)過(guò)）10件200g.調(diào)料：姜汁20g,料酒25g,二湯150g,精鹽5g,味精2g,雞粉5g,味精2g,生粉25g,上湯500g,蛋清1個(gè)。制作方法（1）水發(fā)翅針200g加姜汁20g焯，再用二湯150g、雞粉3g、料酒20g上籠蒸30分鐘至魚翅軟糯，瀝汁；（2）蝦茸250g,加肥膘丁25g、馬蹄丁50g,放精鹽3g、味精1g,打成蝦膠，放1g生粉、蛋清半個(gè)揉勻；（3）10件花菇吸干水，有菇蒂的一面粘一些干生粉，蝦膠分10份分別釀在花菇上，蝦膠表面再涂抹上蛋清，魚翅分10份分別放在上面待用；（4）魚翅釀花菇入籠蒸3分鐘，同時(shí)起鍋放上湯500g,加精鹽2g、味精1g、雞粉1g,勾薄芡分澆再蒸熟的魚翅釀花菇上即成。操作要求蝦膠一定要揉擦起膠，吃時(shí)富有彈性。蝦膠表面涂抹蛋清，色澤會(huì)更明亮。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

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