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1，怎樣做牛肉干

牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2湯匙鹽2茶匙味精少許熟白芝麻1湯匙香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）秘制麻辣牛肉干作法： 1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水 2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼 3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條 4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻 5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可貼心建議： 1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉 2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳 3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了 4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的：）麻辣牛肉干是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉干帶走喲

怎樣做牛肉干

2，好吃的牛肉干是怎么做的

五香牛肉干原料配方鮮牛肉白糖醬油食鹽白酒甘草粉辣椒醬五香粉味精生姜制作方法將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡(luò)，用涼水把血水漂干凈，然后下鍋煮一個(gè)半小時(shí)，燒煮時(shí)要注意上下鏟動(dòng)，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透，待肉塊堅(jiān)實(shí)后切成0.8厘米長(zhǎng)的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時(shí)蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時(shí)，開鍋鏟動(dòng)一下再煮。約一個(gè)半小時(shí)出鍋，放篩子上涼透，再轉(zhuǎn)到鐵篩上，將鐵篩置于烘爐上，在45～50℃下烘烤三個(gè)半小時(shí)至干，就成了五香牛肉干。沙茶牛肉干這個(gè)菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來饞饞大家:）不過做法比較簡(jiǎn)單，大家可以自己動(dòng)手，豐衣足食。原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉（eye of round) 茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）制作步驟： 1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。 2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。 3。將切好的牛肉放入鍋內(nèi)，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個(gè)人偏好多加一點(diǎn)糖，少一點(diǎn)醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個(gè)小時(shí)，然后大火收汁水，不用完全收干。 4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過程中要翻動(dòng)幾次。第三步也可以將牛肉調(diào)成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。

好吃的牛肉干是怎么做的

3，牛肉干怎么做

自制麻辣五香牛肉干配料: 瘦黃牛肉 500克生姜 15克菜油 1000克（實(shí)耗150克）熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒面 5克辣椒面 5克醪糟汁 25克精鹽 15克味精 1克制作程序： 1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷ソ钅ぃ耷谐烧R的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞砟前胄r(shí),吃起來好像與蒸兩次半小時(shí)也沒啥不一樣. 4、牛肉干做法先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。原方子在這里：牛肉買回來是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會(huì)更入味。將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。因?yàn)闆]見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的，香香哦

牛肉：新鮮黃牛后腿肉鹵料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，統(tǒng)統(tǒng)來一點(diǎn) 新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗凈肉上的浮沫。將鹵料下入一鍋水中，煮至嘗到鹵香味時(shí)，把飛過水的牛肉塊放進(jìn)去煮。牙齒不好的人可以往鍋里放點(diǎn)茶葉，這樣牛肉會(huì)耙得快一些。一個(gè)半小時(shí)后嘗嘗，牛肉入味沒有。如果入味了，就可以切了。注意這時(shí)不要遵循“橫切牛肉豎切雞”的原則，因?yàn)檫@是在做牛肉干，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長(zhǎng)紋理切。注意，到這時(shí)我都還沒放鹽哦。接下來，依照不同的口味再分開操作吧。蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入鍋中，加一些剛才的鹵水和適量的鹽，煮15分鐘。待鍋里水將燒干之即，加入幾勺蜂蜜（量視自己的甜味喜好而定），不斷翻煮至水干即可。麻辣牛肉干：做法有很多種，我這種比較的簡(jiǎn)單。把半成品肉干加鹵水、鹽、辣椒粉，煮至水干即可。咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加鹵水加咖喱粉、鹽，煮至水干。保存處理：煮好后的肉干濕漉漉的。把肉干平攤?cè)氡P子里，兩面分別在微波爐里用低火一至兩分鐘（一定要在爐子旁守著，小心別燒焦了！）這時(shí)肉干表面是干了，里面仍是濕的。可以用電風(fēng)扇之類的對(duì)頭肉干不停地吹幾小時(shí)，一份可以保存一個(gè)月的牛肉干就制作完成了。如果想延長(zhǎng)保存的時(shí)間，可以多放些鹽，然后把肉干吹得更干。萬萬不可把肉拿到太陽下暴曬，會(huì)變質(zhì)得更快的哦`` 自從我自己會(huì)做牛肉干了，就再也不買超市里的了``肯定放得有防腐劑``

把牛的后腿的肉取下，放上香料，煮熟，再風(fēng)干

生牛肉干是用黃牛的后腿，用鹽津，然后自然風(fēng)干。干了之后就可以著多種食用，煎，炸，抄都可以！

牛肉干怎么做