洛陽牛肉湯和平遙牛肉湯都是久負盛名的，而至于說哪個更為正宗的話，肯定是洛陽的名氣大一些，而且洛陽作為一個美食城，尤其是對于各種湯有研究，在洛陽早上可以不吃包子油條，亦可以不喝胡辣湯和粥，但是一定少不了一碗牛肉湯。個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗分享，定時解答調(diào)湯制作常見問題的處理方法洛陽牛肉湯味道好于淮南牛肉湯如果非要在洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯之間做個比較，那么我覺得洛陽牛肉湯要好于淮南牛肉湯，原因也很簡單，并不是大家想的什么熬湯制湯工藝間的區(qū)別，也并非是用了什么神秘的香料，做個牛肉湯要說工藝是有，但是并沒那么深奧，大體都差不多，要說香辛料并沒有那么神奇，不會像一些外行人說的那樣，過于夸大神化香料的作用。

1、洛陽哪里的牛肉湯比較好喝？

謝邀，我是上世紀54年建設拖拉廠時候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。據(jù)說是進貢皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯質(zhì)鮮美肉酥爛，(現(xiàn)在雞和過的雞真不可比)半條街都是濃濃的雞香味，現(xiàn)在都惦念那種味道。至於牛肉湯那時還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳！。

2、洛陽牛肉湯和山西平遙牛肉湯哪個更正宗？

洛陽牛肉湯和平遙牛肉湯都是久負盛名的，而至于說哪個更為正宗的話，肯定是洛陽的名氣大一些，而且洛陽作為一個美食城，尤其是對于各種湯有研究，在洛陽早上可以不吃包子油條，亦可以不喝胡辣湯和粥，但是一定少不了一碗牛肉湯，說到牛肉湯，應該算是洛陽眾多早上湯品的一個吧，除了洛陽的牛肉湯，當?shù)氐捏H肉湯、羊肉湯、丸子湯和不翻湯也都是久負盛名，而且洛陽老城的不翻湯還上了央視，可以說每天去喝湯的都是排著隊，去洛陽旅游的都會選擇去嘗嘗。

去洛陽玩了一圈，就嘗了碗不翻湯，但是聽洛陽人將，還是洛陽的牛肉湯好喝，因為他們的牛肉湯都是選用牛肉和牛骨精心熬制數(shù)小時而成的，其中配上花椒、桂皮、香葉、八角等各種調(diào)料，然后還有人家店家自己的獨特配方，那味道是相當正宗了，平遙牛肉湯也是當?shù)氐囊唤^，明氣也是相當?shù)拇?，但是說到牛肉湯還是沒有平遙牛肉有名，據(jù)說當時慈禧路過平遙嘗過當?shù)氐呐Ｈ夂螅桶阉榱藢m廷貢品，所以說一直到現(xiàn)在平遙牛肉都久負盛名，其實早在明朝時期平遙牛肉就是一個當?shù)氐拿粤恕?/p>

3、洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛肉湯的制作是專業(yè)級別的，所以關(guān)于洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯哪個好吃？我覺得自己還是有資格說下專業(yè)的見解的，對于大多數(shù)人來說，淮南牛肉湯的知名度更高，而且吃過的人也比重較大，而洛陽牛肉湯更偏向于區(qū)域火爆的一個品牌，因為其市場占有率不如淮南牛湯的高，所以不是所有人都有機會吃到，更別說吃到正宗的牛肉湯了，網(wǎng)上一部分人會認為淮南牛肉湯好吃，也有支持洛陽牛肉湯的，而我想說的可能和大家的觀點都不同，為啥這么說，看完下面的講解你就明白了，

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下一碗好喝的牛肉湯，具備幾個關(guān)鍵點牛肉湯做得好不好吃，除了和個人口味有關(guān)以外，還有以下幾個做湯的標準可以作為借鑒評價的標準，1，牛肉湯不膩，2，牛肉湯不膻，3，牛肉湯不腥，4，牛肉湯香，5，牛肉湯濃，6牛肉湯鮮。這6個評判標準如果全具備，那么這碗牛肉湯就是一碗合格的湯，且能夠適合大多數(shù)人的口味，看似6個簡單的評判標準，其實里面的門道也不少，聽我娓娓道來，

1.牛肉湯不膩：牛肉湯膩不膩只和一個因素有關(guān)，就是湯面上的油脂，油脂含量越多的湯，越容易出現(xiàn)膩的感覺，而這個容易引起人發(fā)膩的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉湯的店，為了增加牛肉湯的油香味，會加入大量的鮮牛油，而這個油屬于大油，不僅膻味重，吃起來也會很膩，之所以會用這個牛油的一個重要原因就是為了節(jié)省熬湯成本。

2.牛肉湯不膻：牛肉湯的膻味要比羊湯的膻味輕很多，牛肉湯要一點膻味都沒有，說實話那也不好吃，最佳的牛肉湯味道應該是帶點膻味，而這個膻味絕不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，當熬制牛肉湯下料足夠多的時候，即使不放牛油，湯也會出現(xiàn)膻味，但是如何控制這個膻味則需要些技術(shù)，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉湯的時候放些香料。