中文字幕伦理免费在线视频 ,欧美电影免费网站,中文字幕+乱码+中文字幕一区

本文目錄一覽

1，西式烹飪的特點
2，西式烹飪的方法與技巧有哪些
3，烹飪西餐的方法有多少種

1，西式烹飪的特點

長沙新東方烹飪學校教學我校采用獨特的“五步教學法”即：第一步：理論知識分析講解；第二步：大師熱菜示范講解教學；第三步：學生現場觀摩、品嘗；第四步：老師指導學生親手實習；第五步：指導教師現場品嘗、點評、評分、記錄。

he1348136794@foxmail.com

名稱烹調方法特點鐵扒以金屬直接傳熱使原料成烤利用輻射熱能使原料成熟燜過油著色后的原料放在燜鍋內，加沸水、調味品先大火后小火加熱使原料成熟燴加工成不同形狀的原料先過油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟煮將原料放入清水或湯中，用旺火燒開，以小火煮制使原料成熟炸用多油，旺火或中小火使原料成熟煎用少油運用多種火力（多中火）使原料成熟炒加工成不同形狀的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟汆與煮相似，沸水下料，快速成熟焗經加工切配，調好味的原料加入沙司、蔬菜或較濕的原料再烤制使之成熟希望能幫到你

西式烹飪的特點

2，西式烹飪的方法與技巧有哪些

　　現在很多人都喜歡西餐，因為不僅營養搭配健康而且食材也是很新鮮的，那么如果想要學習西式的烹飪方法，你知道都有哪些嗎?以下是我為你整理的西式烹飪的方法，希望能幫到你。　　西式烹飪的方法　　一、煎(FRIED) 　　煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型后加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。　　二、炸(DEEP---FRIED) 　　炸是指將原料加工成型后調味，在對原料進行掛糊后投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。　　三、炒(SAUTE) 　　炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜肴具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。　　四、煮(BOIL) 　　煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特點，同事也保留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。　　五、燜(BRAISE) 　　燜是指將原料初加工(一般為過油或著色)后加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯(一般浸沒原料的1/2或2/3)用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜制成熟的菜肴所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。　　六、燴(STECO) 　　燴是指將原料經過初加工(過油或腌制)后加入濃湯汁和調料，先用大火后用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜肴用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜等等)具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖喱雞、燴牛舌等。　　七、烤(roast) 　　烤是指將原料初加工成型后，加調味料腌制使之入味后放入烤爐或烤箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。烤制菜肴喪失水分較多，對營養用較大的破壞。但火力均勻，菜肴有一定的特殊風味。如烤火雞、烤牛外脊、披薩等。　　八、焗(BAKE) 　　焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙司后放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。焗制菜肴因帶有沙司所以具有質地鮮嫩、口味濃郁的特點。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。　　九、鐵扒(GRILL) 　　鐵扒是指將加工成型(一般為片狀)的原料加調料腌制后放入扒爐上加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜肴宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒里脊、鐵扒比目魚等。　　十、串燒(BROIL) 　　串燒是指將加工成片、塊、段狀的原料加調料腌制入味后，用釬子穿起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。串燒類菜肴具有外焦里嫩、色澤紅褐香味獨特的特點。如羊肉串、雜肉串、海鮮串等。　　西餐烹飪的特點　　用料廣泛、擅用調料、烹調講究、注重火候。　　用料廣泛與擅用調料：西餐的選料比較廣泛，在主原料上常選用牛肉、海鮮、蔬菜等，配料上常采用各種酒類、黃油、鮮奶油、干酪等。香料上多采用芥末、生姜、大蒜、香草、胡椒、洋蔥等。　　烹飪講究與注重火候：西餐在制作的過程中多會采用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、熏、燉、煮等制作手法，也非常注重火候，因為火候可直接關系到菜肴的味覺。比如我們現在所吃到的牛排，需要給客人調制到五分熟還是三分熟，這些對火候的掌握就顯得非常重要。　　西式食譜的推薦　　一、超簡單營養早餐火腿西多士　　材料　　吐司面包4片(普通的白吐司即可)、火腿4片、奶酪2片、雞蛋2個、色拉油適量　　做法　　1、準備材料。　　2、吐司切去片。(切下來的邊直接吃掉吧) 　　3、在吐司片上蓋上一片火腿、奶酪。　　4、再夾上一片火腿，蓋上另一片吐司。(依次順序為火腿、奶酪、火腿) 　　5、準備2個雞蛋打散成蛋液。(裝蛋液的碗要大一點，因為面包要放進去蘸蛋液) 　　6、將吐司放進碗里雙面蘸上蛋液，輕輕蘸滿即可。　　7、平底鍋倒油燒熱，放入吐司片用小火煎。　　8、煎至雙面金黃色，取出用紙巾吸一下多余的油，沿對角線切開即可。　　小訣竅　　1.吐司不要再蛋液中久泡，蘸均勻即可。　　2.吐司也可以不去邊，切邊效果會更好看。　　3.也可以用黃油煎，更香。　　4.還可以做成甜味的，比如夾果醬、花生醬的。　　二、雞蛋羹　　材料　　草雞蛋兩只，糖或蜂蜜(量可依據個人喜好)，開水　　做法　　1.將兩只草雞蛋打在碗里; 　　2.用打蛋器攪勻雞蛋; 　　3.加入少許糖或蜂蜜攪勻; 　　4.一邊加開水一邊攪拌; 　　5.放在微波爐里加熱2分鐘即可。　　三、美味土豆餅　　材料　　土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。　　做法　　1、土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時也不需要再加清水了。　　2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。　　3、再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。　　4、熱鍋加一小勺油，攤入適量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。

西式烹飪的方法與技巧有哪些

3，烹飪西餐的方法有多少種

目前在世界上比較流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。1、法式菜品特點是要求菜肴水分充足，質地鮮嫩，非常重視醬汁的制作，一般由專業廚師制作，例如奶油蛋黃醬汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。波爾多酒醬汁就是比較有代表性的一款醬汁。2、意大利菜與法國烹飪的區別在于非常具有自己的特色。在烹飪過程中非常喜歡用蒜、蔥、番茄、干酪等，通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、番茄與Marsala酒。意大利餐還善做面、飯類制品，而且品種多樣，風味各異。著名的有意大利面、比薩餅resotto等。3、地中海菜品主要以使用地中海飲食結構為主的橄欖油作為烹飪原料加以當地特產的海鮮、新鮮果蔬、肉類為主，清淡健康，重視原材自然的味道。最具特色的菜品包括西班牙海鮮飯等。4、美式以及墨西哥式主要是只在美國德克薩斯洲為主要的原料，而德克薩斯的美國西部牛仔偏愛各種肉排、禽類等等，久而久之就形成了一種非常獨特的菜式。它的特點是味道濃郁，香辣刺激。而純正的墨西哥菜品當中出能夠找到西班牙菜品的影子，多少也和歷史問題有關系，因為墨西哥人講的是西班牙語系。墨西哥菜品的代表為玉米餅、豆醬、莎莎醬汁等。5、德式菜品在西餐當中屬于非常有特點的一道菜式。德國菜中有不少是用肉制品制作的。并且德國的肉制品種類繁多，僅香腸一類就有上百種，著名的法蘭克福腸早已馳名世界。其中酸菜的使用非常普遍，經常用來做配菜，口味酸咸，濃而不膩。德國菜的另外一個特點就是用啤酒制作菜肴，而且也非常普遍。餐在當前中國被普遍采用的主要烹飪方式分為以下幾種：1、生吃（raw）主要被應用在一些海鮮和牛肉類的菜品，像Salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。2、煎（pan fry）這種方法被廣泛的應用在各種類別的菜品當中，是最古老的烹飪方式之一，而pan在英文里面的意思為平底鍋。3、炸（deep fry）這種方法在各個國家的烹飪中都可以看到，因為炸的主要目的是根據時間和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特點。而在西餐里面最為大家所熟知的是被稱為英國國菜的炸魚配薯條和維也納炸肉排。4、焗（gratin）焗這種烹飪方式來源于法國，是將黃油或者調味醬汁蓋在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗爐，短時間內高溫加熱，待黃油或調味醬汁融化沸騰后取出上盤。焗在保證菜肴新鮮度的同時，還賦予菜肴濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級廚房不可或缺的烹飪方式。5、燴（braise）燴是典型法國式的烹飪方法，一般在西餐烹飪當中的燴是煎，煮和燜的結合：先將主料煎熟，然后加入鮮湯或醬斗，煮沸后用中到小火炯至酥爛，最后旺火收湯。在法國的勃艮第有一款非常傳統的膾炙人口的名菜紅酒燴雞，所采取的就是這種方法。6、燉（simmer）在西餐當中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點是以水來傳熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然后改火力為小火后長時間加熱直到原科熟爛。燉制菜肴的主要特點是原汁原味，軟香酥爛，易于消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉類為主。7、燒烤、鐵扒（grill，oven，broi1er）這種方法可以稱為人類史上最為原始的方法，隨著時間的推移，被不斷的改進和發展，現在此種方法根據不同的用具又細化為：鐵板（grill）、烤箱（oven）、扒架（broi1er），這幾種用具烤制出的菜品各具特色，而且此種烹飪方法在西餐中得到很多食客的歡迎。

西餐在當前中國被普遍采用的主要烹飪方式分為以下幾種：1、生吃（raw）主要被應用在一些海鮮和牛肉類的菜品，像salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。2、煎（pan fry）這種方法被廣泛的應用在各種類別的菜品當中，是最古老的烹飪方式之一，而pan在英文里面的意思為平底鍋。3、炸（deep fry）這種方法在各個國家的烹飪中都可以看到，因為炸的主要目的是根據時間和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特點。而在西餐里面最為大家所熟知的是被稱為英國國菜的炸魚配薯條和維也納炸肉排。4、焗（gratin）焗這種烹飪方式來源于法國，是將黃油或者調味醬汁蓋在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗爐，短時間內高溫加熱，待黃油或調味醬汁融化沸騰后取出上盤。焗在保證菜肴新鮮度的同時，還賦予菜肴濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級廚房不可或缺的烹飪方式。5、燴（braise）燴是典型法國式的烹飪方法，一般在西餐烹飪當中的燴是煎，煮和燜的結合：先將主料煎熟，然后加入鮮湯或醬斗，煮沸后用中到小火炯至酥爛，最后旺火收湯。在法國的勃艮第有一款非常傳統的膾炙人口的名菜紅酒燴雞，所采取的就是這種方法。6、燉（simmer）在西餐當中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點是以水來傳熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然后改火力為小火后長時間加熱直到原科熟爛。燉制菜肴的主要特點是原汁原味，軟香酥爛，易于消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉類為主。7、燒烤、鐵扒

西餐的烹飪方式西餐在當前中國被普遍采用的主要烹飪方式分為以下幾種： 1、生吃（raw）主要被應用在一些海鮮和牛肉類的菜品，像salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。 2、煎（pan fry）這種方法被廣泛的應用在各種類別的菜品當中，是最古老的烹飪方式之一，而pan在英文里面的意思為平底鍋。 3、炸（deep fry）這種方法在各個國家的烹飪中都可以看到，因為炸的主要目的是根據時間和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特點。而在西餐里面最為大家所熟知的是被稱為英國國菜的炸魚配薯條和維也納炸肉排。 4、焗（gratin）焗這種烹飪方式來源于法國，是將黃油或者調味醬汁蓋在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗爐，短時間內高溫加熱，待黃油或調味醬汁融化沸騰后取出上盤。焗在保證菜肴新鮮度的同時，還賦予菜肴濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級廚房不可或缺的烹飪方式。 5、燴（braise）燴是典型法國式的烹飪方法，一般在西餐烹飪當中的燴是煎，煮和燜的結合：先將主料煎熟，然后加入鮮湯或醬斗，煮沸后用中到小火炯至酥爛，最后旺火收湯。在法國的勃艮第有一款非常傳統的膾炙人口的名菜紅酒燴雞，所采取的就是這種方法。 6、燉（simmer）在西餐當中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點是以水來傳熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然后改火力為小火后長時間加熱直到原科熟爛。燉制菜肴的主要特點是原汁原味，軟香酥爛，易于消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉類為主。 7、燒烤、鐵扒（grill，oven，broi1er）這種方法可以稱為人類史上最為原始的方法，隨著時間的推移，被不斷的改進和發展，現在此種方法根據不同的用具又細化為：鐵板（grill）、烤箱（oven）、扒架（broi1er），這幾種用具烤制出的菜品各具特色，而且此種烹飪方法在西餐中得到很多食客的歡迎。

烹飪西餐的方法有多少種