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1，燜酸豬腳的做法大全

原料也很簡(jiǎn)單,豬腳2斤,姜一大塊,大料一顆,醋半碗(按個(gè)人口味),糖50克(也按個(gè)人口味)鹽味精胡椒粉下面是做法:把豬腳洗干凈斬成小塊,然后放在開(kāi)水里面焯一遍,把血水和異味焯掉,然后洗干凈放進(jìn)高壓鍋里面把姜直接拍碎或切成片,也放在高壓鍋里面去,大料也放進(jìn)去,然后放水,水和豬腳齊平就可以了~開(kāi)火以后煮開(kāi)以后再壓15分鐘(全程應(yīng)該是30分鐘左右),高壓鍋氣消了以后打開(kāi)蓋子,此時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里面的水大概只有原先的一半了~把醋和糖放進(jìn)去,還有鹽胡椒粉~又加蓋再壓5分鐘~最后出鍋的時(shí)候加點(diǎn)味精就可以了喜歡吃酸一點(diǎn)的就加多點(diǎn)醋~很自由的~

燜酸豬腳的做法大全

2，酸豬蹄怎樣作的

步驟1：豬腳買(mǎi)回來(lái)，要買(mǎi)豬蹄部位的。步驟2：豬腳洗干凈，刮干凈毛，^_^斬成一小件。步驟3：放入鍋里煮。水要沒(méi)過(guò)豬腳兩厘米這樣，不用放鹽，什么料都不用放。直接清水煮。時(shí)間約二十五分鐘。步驟4：二十五分鐘時(shí)間到就把豬腳撈起，放到水龍頭下沖洗。一定要洗到一點(diǎn)油花都沒(méi)有。步驟5：重復(fù)3，4步驟，不過(guò)煮的時(shí)間要減少，大約十分鐘。把油都煮出來(lái)，然后再撈起沖洗。（3，4步驟最好進(jìn)行三次，第一次煮的時(shí)間為二十到二十五分鐘，第二次要煮十分鐘，第三次煮五分鐘。每一次的清洗也都要把附在豬腳上的油花沖洗掉，不能偷懶，隨便沖一下。）6，洗干凈豬腳滴干水后，做腌制的調(diào)料。象圖片這樣的，是三只豬腳（大約三斤），所用的調(diào)料：半碗醋，兩湯匙鹽，兩湯匙糖，蒜四五瓣，生辣椒三個(gè)。

排酸肉是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡的一種肉成熟工藝處理手段。具體來(lái)說(shuō)，排酸肉必須是將屠宰后的豬肉在冷卻排酸庫(kù)進(jìn)行24小時(shí)冷卻排酸，隨后在0℃～4℃的車(chē)間進(jìn)行分割與精加工，同時(shí)，要求包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，均須在低溫控制中進(jìn)行。傳統(tǒng)屠宰方式的缺點(diǎn)我國(guó)素有“半夜宰豬，早市買(mǎi)肉”的習(xí)俗。殊不知，未經(jīng)任何冷卻的豬肉是有諸多缺點(diǎn)的：①生豬在屠宰前因?yàn)? 驚恐緊張，造成大量激素類物質(zhì)進(jìn)入體液與血液，致使這些有害物質(zhì) 滯留在體內(nèi)。②由于屠宰后肉溫升高，造成細(xì)菌大量繁殖。③在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味、口感不佳，致使肉的品質(zhì) 下降。4從屠宰、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、出售到食用，均在自然環(huán)境中，肉被空氣、細(xì)菌等污染不可避免。排酸肉的優(yōu)點(diǎn)由于在0℃～4℃的冷卻溫度下才完成肉的排酸過(guò)程，其顯著的優(yōu)點(diǎn)在于：豬肉的酶活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制；肉表面會(huì)形成一層干油膜，既可減少水分蒸發(fā)，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；由于放置時(shí)間的延長(zhǎng)，使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，不僅易于咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高；通過(guò)排酸過(guò)程，增加了肉的鮮味、營(yíng)養(yǎng)，從而使肉好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美，易于切割，其切面有特殊的芳香氣味。真假排酸肉可通過(guò)以下方法加以識(shí)別：觀其色普通肉為血紅色，表面缺乏光澤，而排酸肉呈稍暗的鮮紅色，有光澤。聞其味普通肉有腥味與草酸味，而排酸肉無(wú)不良?xì)馕丁? 摸其感當(dāng)用手指摸肉時(shí)，普通肉肉質(zhì)綿軟，無(wú)彈性，而排酸肉有彈性，肉質(zhì)滑嫩。嘗其香當(dāng)用排酸肉做成佳肴后，品嘗其肉更嫩更香。就是不用裹蛋液與淀粉，所做的肉湯也清亮、醇香、味美。概念剖析：肉類排酸是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉類后成熟工藝。豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經(jīng)過(guò)動(dòng)檢人員嚴(yán)格檢疫、證明衛(wèi)生合格并在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行屠宰后，立即進(jìn)入冷環(huán)境中，用相關(guān)設(shè)備將肉冷卻下來(lái)，然后進(jìn)行分割、剔骨、包裝，并始終在低溫環(huán)境下進(jìn)行加工、儲(chǔ)藏、配送和銷(xiāo)售，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冷藏箱或廚房，肉溫始終保持在-2℃~ 4℃之間。這樣在低溫下經(jīng)過(guò)24~48小時(shí)的冷卻，肉完成了“成熟過(guò)程”（亦稱排酸過(guò)程），肉中的淀粉酶將肉中的動(dòng)物淀粉和葡萄糖變?yōu)槿樗幔樗峥赡刍獾慕Y(jié)締組織。這種完成成熟過(guò)程的肉稱為“冷卻排酸肉”。

酸豬蹄怎樣作的

3，酸醋豬蹄如何做

甜醋，如果沒(méi)有甜醋就用陳醋加水，加點(diǎn)冰糖或者黃糖。豬腳洗干凈處理干凈后，切塊，放入瓦煲，倒進(jìn)甜醋，剛好蓋過(guò)豬腳就好，同時(shí)放入姜片（姜切厚片），加少許鹽。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒15分鐘的樣子關(guān)火。雞蛋連殼煮好后，去殼，放進(jìn)豬腳醋里。浸泡一個(gè)晚上，早上再燒開(kāi)5分鐘就可以吃了。天冷的話放外面就可以，每次吃之前燒開(kāi)5分鐘

治療胃腸炎最重要的是補(bǔ)充水和電解質(zhì)。通常患者只需臥床休息并飲用足量的水分（如口服補(bǔ)液鹽溶液）即可。即使是嘔吐的患者也要盡量多飲水。哺乳期的嬰兒應(yīng)繼續(xù)哺乳。碳酸飲料、茶、運(yùn)動(dòng)飲品、含咖啡因的飲料及果汁并不適于補(bǔ)液。如果嘔吐或腹瀉持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)或有嚴(yán)重脫水，有必要進(jìn)行靜脈補(bǔ)液。嘔吐劇烈時(shí)可加用止吐藥。如果腹瀉持續(xù)時(shí)間超過(guò)24～48小時(shí)并且沒(méi)有跡象表明有更嚴(yán)重的細(xì)菌感染，可加用止瀉藥。通常兒童不建議使用止吐藥和止瀉藥。避免進(jìn)食刺激性飲食不食不潔凈的瓜果勤洗手，注意餐具衛(wèi)生，生食和熟食分開(kāi)放置。

材料：添丁甜醋、大肉老姜、雞蛋、豬腳，量依照個(gè)人食量喜好而定，喜歡吃就放多點(diǎn)。大肚子瓦煲一個(gè)。原料配制： 1、醋：要選用海天或者豉美齋的，質(zhì)量好，有保證。海天的偏甜，豉美齋的酸一點(diǎn)。建議兩者都用，這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦 2、姜：最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點(diǎn)的姜。去皮，洗凈，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水。開(kāi)火上炒鍋，鍋內(nèi)放少量油，下姜，落少量鹽，出水分后炒干，再落少量鹽，出水分后再炒干。然后盛出。 3、雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。 4、豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗凈晾干。開(kāi)火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。制作步驟； 1、將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾后揭開(kāi)瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，浸泡一個(gè)月。確保醋要蓋過(guò)內(nèi)容。 2、一個(gè)月后，將瓦煲重新上火煲滾，然后將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾后煲滾后揭開(kāi)瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，再浸泡一個(gè)月。確保醋要蓋過(guò)內(nèi)容。 3、想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然后將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點(diǎn)紅糖或者海天醋，太甜就再加點(diǎn)豉美齋醋）。自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過(guò)內(nèi)容。兩天后就可以食用啦~~~內(nèi)容好吃得不得了，汁可以撈飯或者撈面~~ 注意： 1、泡制的時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺(jué)得不夠，可以循環(huán)加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。 2、如果不小心瓦煲內(nèi)沾了水長(zhǎng)了霉，就小心地將霉用勺子處理掉，然后再重新煲滾，晾涼存放。 3、如果因?yàn)樨i腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油用打出來(lái)，撈面吃！！

豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1.豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開(kāi)始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3.加水沒(méi)過(guò)所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

酸醋豬蹄如何做