泡椒雞雜沒(méi)吃過(guò)不足以思考人生吃著干鍋牛蛙，眼盯泡椒雞雜。今天徹底還原老菜譜泡椒雞雜主要食材，——《如夢(mèng)令宵夜》泡椒雞雜是一道四川的名菜，屬于川菜，下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下雞雜進(jìn)去炒勻，最后放點(diǎn)芹菜段俏色，就可以出鍋了，雞雜，這種在一些國(guó)家和地區(qū)根本不上桌子的東西雞雜含鐵豐富，是一道補(bǔ)鐵的天然食材。

1、泡椒雞雜怎么做？

泡椒雞雜沒(méi)吃過(guò)不足以思考人生吃著干鍋牛蛙，眼盯泡椒雞雜。抽兩口中華，干掉啤酒兩扎，老板，老板，壹周君大喊兩聲，再拍一盤黃瓜！——《如夢(mèng)令宵夜》泡椒雞雜是一道四川的名菜，屬于川菜。這道菜可謂是久負(fù)盛名，酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營(yíng)養(yǎng)素。中國(guó)人的飲食智慧和對(duì)食材的廣泛運(yùn)用又一次體現(xiàn)出來(lái)了，

雞雜，這種在一些國(guó)家和地區(qū)根本不上桌子的東西雞雜含鐵豐富，是一道補(bǔ)鐵的天然食材。春季適當(dāng)?shù)氖秤靡恍╇u雜，對(duì)于補(bǔ)充維生素A、提高換季時(shí)的免疫力，有非常卓越的效果呢，爺爺奶奶那一輩的做法，雞心剪開，沖掉里面的淤血，斜切成片；雞胗片下硬皮，切成絲，脆嫩的部分改成梳子花刀，兩樣用黃酒、鹽、胡椒粉、醋、干淀粉抓勻了，腌五分鐘。

放醋一來(lái)是去腥，二來(lái)是使雞胗變嫩，起油鍋，雞雜倒進(jìn)去滑油，撈出。下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下雞雜進(jìn)去炒勻，最后放點(diǎn)芹菜段俏色，就可以出鍋了，吃了以后覺(jué)得，比外邊的好吃多了。味道雞精都沒(méi)放，只有泡椒本身的鮮辣酸味，也沒(méi)那么咸，雞胗每筷子都嚼得動(dòng)，非常好。今天徹底還原老菜譜泡椒雞雜主要食材：雞胗、雞心、雞肝（各10個(gè)左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一個(gè)主要配料：料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙，

制作方法1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；紅泡椒斜著切絲，青蒜(蒜苗)洗凈切成0.5cm長(zhǎng)的小段，老姜切絲，大蒜切碎。2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右；3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞血塊和雞肝片，邊翻炒邊調(diào)入剩余的黃酒(15ml)，再沿炒鍋邊緣加入溫水(100ml)，調(diào)入鹽(剩余的3g)，放入姜絲，翻炒均勻，

4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青蒜段、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下。5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋，記住重點(diǎn)：1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會(huì)覺(jué)得稍有些2、雞心里面的血管盡量去掉，否則會(huì)有腥味；3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

2、火爆雞雜怎么做？

很好回答您的問(wèn)題！火爆雞雜在菜譜里全是一道下酒硬菜，也是川湘菜里的一道經(jīng)典菜肴，但是它的做法也都雷同，川菜做法講究麻辣為主，湘菜做法講究香辣為主，具體做法呢，我是湖北人根據(jù)我自己的口味和見(jiàn)解來(lái)給你分享下火爆雞雜的烹飪方法…首先需要買來(lái)一斤左右新鮮雞雜把它清洗干凈，一定要多換幾次水清洗最好用流水洗清洗干凈以后把雞雜改刀最好改花刀，好入味然后放點(diǎn)姜絲料酒腌制去腥，腌制十分鐘左右然后準(zhǔn)備配料姜絲蒜片野泡椒小米椒干紅辣椒青線椒適量切段，調(diào)料有料酒生抽老抽十三香麻辣鮮鹽雞粉具體用量根據(jù)你自己的口味來(lái)定。

所有配料準(zhǔn)備好以后，起鍋燒油，油燒8成熱把姜片、泡椒、小米椒干紅辣椒倒進(jìn)去大火爆香香味出來(lái)以后把雞雜倒進(jìn)去繼續(xù)大火爆炒待雞雜變色沿鍋邊倒入適量料酒去腥，調(diào)大火爆炒30秒后，放入生抽調(diào)味老抽調(diào)色（老抽適量）青線椒放進(jìn)去，在放入蒜片，十三香鹽麻辣鮮繼續(xù)翻炒把調(diào)料都均勻抄開下雞粉大火炒30秒后加點(diǎn)明油翻炒幾下出鍋。