既去除了魚肉的腥味，又保持了魚肉的鮮嫩,目前出于服務(wù)人員和顧客的安全考慮，這種烹飪方式已經(jīng)被淘汰，直接在廚房加工熟化，這也是“水煮魚”逐漸取代“沸騰魚”的原因之一,沸騰魚是用來(lái)把腌制好的生魚片直接倒在餐桌前熱油燙熟的食物,沸騰魚一般指水煮魚(川菜經(jīng)典的一道菜)。
主料:黑魚2斤豆芽200 g生菜200 g輔料:干辣椒50 g花椒粒10 g郫縣豆瓣醬20 g鹽10 g料酒10 ml白胡椒2 g椒鹽2 g蔥姜蒜10 g菜籽油200 ml 沸騰魚的做法1。博寧！切片，切片也是個(gè)技術(shù)活，這里就不贅述了。你需要學(xué)習(xí)魚片的技術(shù)，有專門的教材。2.將魚片放入碗中，加入蛋清、鹽、料酒、紅薯淀粉，抓勻。如果喜歡辣椒，可以放點(diǎn)辣椒。3.生菜切片，豆腐切絲，魚骨切絲備用。4.鍋底放油，放入蔥姜蒜爆香，放入豆芽翻炒，然后加水和其他配菜一起燉。5.再煮一鍋開水，放入魚片抄至七成熟，撈起備用。6.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入豆芽、魚骨等配菜一大鍋，然后將燙好的魚片鋪在料上，表面鋪上干辣椒、花椒粒、辣椒粒、椒鹽粉。7.最后燒200ml油，燒到冒煙，澆在碗里的魚和各種花椒辣椒上。子！一股香味散發(fā)出來(lái)。
2、 沸騰魚和水煮魚有什么區(qū)別做法區(qū)別:區(qū)別在于煮魚是先把魚片燙到七成熟，再用熱油燙一下，然后由服務(wù)人員端上桌。沸騰魚是用來(lái)把腌制好的生魚片直接倒在餐桌前熱油燙熟的食物，沸騰魚一般指水煮魚(川菜經(jīng)典的一道菜)。目前出于服務(wù)人員和顧客的安全考慮，這種烹飪方式已經(jīng)被淘汰，直接在廚房加工熟化，這也是“水煮魚”逐漸取代“沸騰魚”的原因之一，延伸資料:水煮魚的制作工藝及其菜系川菜“水煮魚”，又稱“河水煮魚”，起源于川東。看似原始，實(shí)際做工精致，選用新鮮旺盛的活魚作為菜肴的食材，充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣、養(yǎng)血的功效，煮出來(lái)的魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚肉的腥味，又保持了魚肉的鮮嫩，琳瑯滿目的紅辣椒讓人眼前一亮，辣而不燥，麻而不苦。“辣就辣，辣就滿足”，讓水煮魚系列菜肴風(fēng)靡全國(guó)。
