老李給您分享好吃的餃子餡的做法，[贊][玫瑰][祈禱][啤酒]{!--PGC_VIDEO。肉的處理選好的肉塊要進行清洗、分割切塊，通過8mm板孔的絞肉機絞制成肉餡備用，這款白蘿卜素餡的特點是清爽可口，最大程度的保持了蘿卜的清香味道，因為有了十三香和少許的生抽蠔油，不會吃出辛辣味。
1、專業的水餃餡怎么做？
專業的水餃餡怎么做？我個人從事水餃餡料調餡工作十年有余，在這里將我的經驗和調餡技巧與大家共同交流分享。我們就以肉餡水餃的實際操作為例，水餃餡料的調制一般分為三個步驟：1.菜的處理將青菜的老根黃葉去掉，清洗去除泥沙、控水放置如批量制作的還需要進行脫水處理，按餡料口感要求將青菜切成段或顆粒狀備用。2.肉的處理選好的肉塊要進行清洗、分割切塊，通過8mm板孔的絞肉機絞制成肉餡備用，
3.餡料的調配將肉餡放置容器中，料酒和生姜沫加入肉餡中攪拌，目的是將原料肉進行去腥處理。接著將食鹽、味精等粉狀調味料（十三香、八角粉、花椒粉、胡椒粉等）加入餡料中攪拌，食鹽有助于肉中蛋白質的溶解，能夠使肉餡均勻吸收水份，讓水餃餡料的湯汁飽滿肉感鮮香自然。調味料的加入有助于去除肉類腥味雜味，提升口感香氣，
做好這一步之后，我們要按配方中的比例要求加水，這一步是和餡的關鍵，水要分次加入，要向一個方向攪拌均勻讓肉餡充分吸收水份之后，再繼續加入剩下的水。水加好之后肉餡要求表面粘稠油亮，沒有游離水份析出，這時我們進入下一道程序，調色提升香氣。將醬油按配方比例要求加入餡料中攪拌均勻，將準備好的蔥花和芝麻油混勻加入餡料中攪拌均勻，這時需要蓋上容器蓋子，煨餡二十分鐘。
目的是讓肉餡的香氣融和均勻使餡料香氣更加濃郁鮮香，最后一步程序就是將備好的青菜按配方比例加入，并攪拌均勻，即可進行水餃包制了。最后把一個福利～‘水餃餡料配方’分享給大家1000克肉餡水餃參考配方肉餡：500克（肥瘦3：7）青菜：280克（可調換需要的青菜）大蔥：80克生姜：20克味極鮮醬油：15ml芝麻油：10ml大豆油：40ml食鹽：13克（結合口味要求調整）味精：3克雞精：2克十三香：1克清水：50ml，
2、如何做餃子餡？
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