鴨脖應(yīng)該是武漢最有名的小吃，也是武漢的一張城市名片，周黑鴨，精武鴨脖都是企業(yè)化的生產(chǎn)，味道自不必多那么怎樣在家也可以自己動手做鹵鴨脖呢。麻辣料福建辣椒王段800克大紅袍花椒250克青花椒250克加上一瓶白酒全部泡水3小時(shí)然后鍋里加入大豆油3斤小火炒略干大概幾分鐘不要辣椒變色炒好倒入鹵湯中調(diào)味料操作冰糖4斤焦糖色750克鹽600克味精700克雞精750克草菇老抽500克花雕酒500克甜面醬望紅牌的1600克周黑鴨肉醬200克濃縮鮮香粉250克下入鍋中煮35分鐘靜置24小時(shí)鹵制所有食材買來后泡水去除干凈血水之后然后加水沒過食材加入白酒適量泡制3小時(shí)然后下鍋鹵制鹵制時(shí)間鴨脖鎖骨鴨爪鹵制35分鐘泡60分鐘鹵制20分鐘泡60分鐘鴨腸鹵制5分鐘泡60分鐘。

1、好吃的鹵鴨頭配方怎么做？

鴨頭有很多做法，像南京的咸水鴨，四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個(gè)周黑鴨的做法，首先制作高湯雞架20斤牛骨5斤鴨架5斤豬腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小時(shí)換水一次洗凈血水后撈出然后用桶加80斤水大火燒開小火燉6-8小時(shí)然后過濾出來用45斤高湯香料包排草20克，陳皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香葉20克，桂皮25克，百里香5克，紅扣20克，迷迭香5克，陽春砂20克，公丁香12克，白芷20克，靈草13克，草果20克，香茅草35克，羅漢果2個(gè)，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，蓽撥8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黃姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用溫水清洗然后用溫水浸泡加入少許白酒泡兩個(gè)小時(shí)將料包放入45斤湯中鹵湯封油制作大豆油500克生雞油250克熟牛油250克大蒜片洋蔥絲生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黃撈出豆油250克加入豆瓣醬400克小火炒制千萬別炒糊了炒至豆瓣醬干香加入高湯中然后把上述油倒入高湯中小火（剛冒魚眼泡就可以）熬制30分鐘然后過濾一下?lián)瞥鏊性缓蟀严懔习蜷_倒入鹵水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分鐘然后加入調(diào)料小火35分鐘關(guān)火靜置24小時(shí)后可用置于通風(fēng)處不要蓋。

麻辣料福建辣椒王段800克大紅袍花椒250克青花椒250克加上一瓶白酒全部泡水3小時(shí)然后鍋里加入大豆油3斤小火炒略干大概幾分鐘不要辣椒變色炒好倒入鹵湯中調(diào)味料操作冰糖4斤焦糖色750克鹽600克味精700克雞精750克草菇老抽500克花雕酒500克甜面醬望紅牌的1600克周黑鴨肉醬200克濃縮鮮香粉250克下入鍋中煮35分鐘靜置24小時(shí)鹵制所有食材買來后泡水去除干凈血水之后然后加水沒過食材加入白酒適量泡制3小時(shí)然后下鍋鹵制鹵制時(shí)間鴨脖鎖骨鴨爪鹵制35分鐘泡60分鐘鹵制20分鐘泡60分鐘鴨腸鹵制5分鐘泡60分鐘，

2、武漢特色鴨脖是鹵的嗎？自己在家怎么做？

鴨脖應(yīng)該是武漢最有名的小吃，也是武漢的一張城市名片，周黑鴨，精武鴨脖都是企業(yè)化的生產(chǎn)，味道自不必多說，那么怎樣在家也可以自己動手做鹵鴨脖呢？下面我來分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。配料：八角，花椒，香葉山葵，山奈，甘草，紅蔻，白蔻，草果，陳皮，桂皮，白芷片，小茴香，干辣椒，原材料：鴨脖原材料（一般都是冷凍脖）準(zhǔn)備：將鴨脖取出用水解凍，用清水反復(fù)漂洗，直至洗凈！加入鹽，姜蔥，白酒腌制4小時(shí)。

鹵制：老湯（上一次鹵制的鹵水，可以循環(huán)使用）加入干辣椒、花椒，香精，鹽，味精，雞精，大火煮開后下入鴨脖大火煮開，煮約30分鐘后關(guān)火，浸泡10分鐘后撈起（撈起的時(shí)候要注意動作要輕，不然容易斷開！）家常的就鹵制完成，一般外面賣的鴨脖會加入很多香精，色素之類的，這些吃多了對人體會有害處，所以選擇自己在家鹵制可以更多考慮健康，就可以不用加入這些，當(dāng)然味道就沒有外面賣的香了，不過也會別有一番風(fēng)味的！。