最好吃是汕頭牛七牛肉丸最出名吧1。牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間里，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時也創(chuàng)新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風味，流派之間并沒有誰優(yōu)誰劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗。

1、哪里的牛肉丸最出名？

最好吃是汕頭牛七牛肉丸最出名吧1：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。2：牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的傳統(tǒng)小食之一，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，正宗風味的汕頭牛七牛肉丸從選料到制作都極其講究。

首先選料上必須是牛后腿包肉及前胸等大塊肉，3：正宗汕頭牛肉丸都是手制的。牛肉去筋后切成塊放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），在片上拍打，硬是將肉打爛，切不可用刀子剁碎，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚翅和味精，繼續(xù)再槌10分鐘，握緊拳擠成丸，掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸，

丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感，并略聞到脆聲。這便是“潮汕牛七牛肉丸”與別地制作方式不同而產(chǎn)生的奇妙的效果了，扔在地上能蹦起老高，4：食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑）5：現(xiàn)在有牛肉丸進行仿制，但以潮汕本地出產(chǎn)的為正宗。豬肉丸也是這樣制作，仿制一般都用機器，沒有彈力脆感。

2、哪里的潮汕牛肉丸好吃？

如非要給牛肉丸找出一個正宗的話，那個就是汕頭了！對于這個問題許多汕頭人還有這個正宗情結(jié)，一般都會告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”！這是因為汕頭是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區(qū)最早從客家人那里學(xué)習(xí)制作牛肉丸的地方，潮州相對于整個潮汕地區(qū)來說，各市、各縣、各鎮(zhèn)之間基本已沒有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個問題在我的上一篇關(guān)于腸粉的問答已經(jīng)說過，有興趣的朋友可去看看。

潮汕人擅學(xué)、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間里，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時也創(chuàng)新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風味，流派之間并沒有誰優(yōu)誰劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因為潮菜講究傳承，更講究改良，在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應(yīng)該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。

汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿嘴油香，有時油會從嘴角流出來，同時汕頭的牛肉丸和牛筋丸區(qū)別不大，一般人很難分別出來，只有吃到嘴里的才有明顯的差別，口感粗一點、Q彈一點、香口一點的是牛筋丸，口感細膩一點的是牛肉丸，同時汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚干），這也是汕頭牛肉丸的特色之一，百年老字號是“福合埕牛肉丸”。

（汕頭牛肉丸）潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起來相對要干一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯，放在一起一眼就可辨別出來，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差別巨大，牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸則非常細膩，比汕頭牛肉丸明顯細膩很多，牛肉香醇，沒有牛筋丸那么Q彈、香口，質(zhì)地偏軟，多以原味為主，并且不宜冰凍只可冷藏（冷凍成冰后牛肉丸會變得粗糙、韌硬），保質(zhì)期短，汕頭牛肉丸則不受冷凍限制，

（潮州牛肉丸）這是潮汕牛肉丸的兩個主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之間沒有優(yōu)劣之說，只有的是哪種更適合你之說！要分優(yōu)劣的只有制作師傅的優(yōu)劣，每一個師傅的技藝和良心都不一樣，制作出來的牛肉丸也千差萬別，“好師傅才能出好丸”是非常有道理的。所以大家在選丸的時候不是要去選產(chǎn)地的正宗，因為牛肉丸不是農(nóng)產(chǎn)品，不會因為種在哪塊地就會好吃！選牛肉丸實質(zhì)就是選制作師傅，選的是制作師傅的技藝和良心！。