豆腐腦的制作，豆腐腦的制作過程是什么

來源：整理時(shí)間：2023-05-04 18:06:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，豆腐腦的制作過程是什么

家中制作非常簡單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售）。　　具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。　　豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。　　如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。　　需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。　　豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。你可以放糖做甜的,也可以放咸菜鹵汁什么的```看你喜歡咯```

家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：(豆?jié){機(jī))干黃豆夏天浸泡3-4小時(shí)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。

豆腐腦的制作全過程 1、家里有一大搪瓷盆的豆?jié){，拿來做點(diǎn)豆腐腦吃好了! 2、二斤豆?jié){，大概用一勺的內(nèi)脂就可以了，一定要注意內(nèi)脂的用量啊！ 3、用一點(diǎn)點(diǎn)水,把內(nèi)脂溶解，只有碗底那么一點(diǎn)點(diǎn)水就足夠了！當(dāng)然稍微多一點(diǎn)也沒什么！ 4、將溶解的內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中，充分混合，20分鐘后，嫩滑的豆腐腦就做好了！ 5、盛一碗出來，只擱了那么一點(diǎn)點(diǎn)水，到頭來豆腐腦還是滲出那么多水，因?yàn)槎節(jié){本身含水的。 6、簡單的加點(diǎn)生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了！

豆腐腦的制作過程是什么

2，豆腐做成豆腐腦怎么做

豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。我是北方人，所以喜歡吃咸味的...評分其它工藝咸鮮味40分鐘較低熱量主料 2人份黃豆100克輔料內(nèi)酯2克調(diào)料水1000毫升、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽適量、小蔥2根自制豆腐腦步驟1稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯步驟2黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)步驟3豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水步驟4倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能步驟5做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次(用紗布或者布袋過濾笑果會(huì)更好)步驟6過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右步驟7豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng)，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火步驟8事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開步驟9融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌步驟10蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)步驟11準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

材料茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精做法1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘（炒的時(shí)候就不用再放鹽了）。2、青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會(huì)。3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。4、再倒入肉絲炒。5、肉絲炒熟后盛出。6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點(diǎn)水悶一會(huì)（我喜歡吃軟一點(diǎn)的茄子，所以悶得時(shí)間長點(diǎn)）。8、再倒入炒好的肉絲。9、放入青紅椒絲翻炒一會(huì)。10、出鍋前放雞精調(diào)味，炒勻盛出。

家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。說起來好象很復(fù)雜，其實(shí)很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。

豆腐做成豆腐腦怎么做

3，怎么做豆腐腦

很好做的你先黃豆磨成豆?jié){ 然后煮沸放點(diǎn)豆腐王（調(diào)料批發(fā)那都有賣的）如果做一碗豆腐最好你就放指甲蓋這么多就好把煮沸的豆?jié){澆到豆腐王上，蓋上蓋子等一會(huì)豆腐就做好了你在做鹵子鍋里放底油大料熗鍋放點(diǎn)花菜醬油水鹽木耳開鍋放淀粉勾芡在飛個(gè)雞蛋可以了另外配點(diǎn) 花椒油芝麻醬蒜水辣油就做好了

以前老家的經(jīng)常做的，而且非常好吃，比豆腐好吃中，把豆子磨成汁，就是所謂的豆?jié){，然后煮沸啦，把豆將盛出來，放入石膏，不要放太多，放多了豆花會(huì)變老，不滑，攪拌一下，搖一搖，然后放一邊，過個(gè)幾分鐘就結(jié)塊啦，就可以盛上來吃啦，可以放糖直接吃，也可以煮著吃，放鹽油，放點(diǎn)蔥，味道很好

豆腐腦的制法其實(shí)很簡單。其實(shí)豆腐腦的做法應(yīng)當(dāng)歸根為制作豆腐環(huán)節(jié)中的一部分。只是少了最后的包擔(dān)、擠壓等手續(xù)而已。其步驟：　　一、精選清洗大豆。二、泡發(fā)大豆。三、磨漿（將泡發(fā)好的大豆放進(jìn)磨漿機(jī)里（古時(shí)候?yàn)槭ツブ疲┲瞥纱譂{）。四、過濾（這一步驟主要是把純豆?jié){與豆渣分離）。五、煮漿。六、點(diǎn)石膏（這一步也是把豆?jié){變?yōu)槎垢ǘ垢X）最為關(guān)鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗里，佐以調(diào)料，就是美味！　　貴州人豆腐腦的做法　　原料：　　水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。　　調(diào) 料：　　紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。　　制作方法：　　拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開后晾冷連豆?jié){舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。　　風(fēng)味特色：　　豆腐滑嫩，味成香辣，風(fēng)味獨(dú)特。　　技術(shù)要領(lǐng)：　　豆花必須是用石膏點(diǎn)的，配料必須齊全，醬油、醋少放　　原料：　　黃豆　　水　　葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘?a href="/tag/490.html" target="_blank" class="infotextkey">生活中和市面上使用的有三種：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。說起來好象很復(fù)雜，其實(shí)很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。

賣豆?jié){的時(shí)候向賣家要點(diǎn)石膏，然后回家把豆?jié){燒開，再加入石膏靜置一會(huì)就好啦，接著用雞蛋水淀粉等食材做鹵就可以啦

超市里有賣的吧

怎么做豆腐腦