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本文目錄一覽

1，川菜的菜譜
2，川菜年夜飯菜單菜譜
3，有沒(méi)有什么川味的菜品介紹一下
4，四川過(guò)年必做12道菜
5，輕松易做的川菜家常菜食譜
6，傳統(tǒng)川菜宴席標(biāo)準(zhǔn)菜單
7，急求一份特色川菜菜單
8，川菜都有哪些
9，四川的菜譜
10，誰(shuí)能給我一份詳細(xì)點(diǎn)的川菜家常菜菜單

1，川菜的菜譜

一菜一格、百菜百味

川菜的菜譜

2，川菜年夜飯菜單菜譜

第一道：回鍋肉做法：1、鮮肉片煮至八成熟，切片備用。2、鍋燒熱，放入切好的肉片翻炒。3、肉片打卷后趕到鍋邊，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。第二道：鹽煎肉做法1、肉切片，蒜臺(tái)切斷。2、油燒熱，放入肉片煸炒。3、下料酒、豆瓣醬、豆豉翻炒。4、下蒜臺(tái)、醬油、甜醬、蒜臺(tái)炒熱即可第三道：水煮肉片做法：1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、鹽腌制好。2、鍋放油，下入蔥末、姜蒜片、豆瓣醬炒香、加水和鹽煮開(kāi)3、將配菜放入鍋中焯一下放入盤(pán)中。4、將肉片放入鍋中燙熟。5、起鍋、將花椒、辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱澆在盤(pán)中，撒上花椒、辣椒面即可第四道：魚(yú)香肉絲做法：1、肉切絲、加少許鹽、料酒和淀粉腌制。2、水發(fā)木耳、青椒、蔥、姜、蒜切好備用。3、把白糖、醬油、醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。4、油燒熱、放入蔥、姜、蒜爆香后加入肉絲翻炒。5、加調(diào)味汁炒勻、倒入青椒和木耳，炒熟后加入雞精炒勻即可。第五道：小炒肉做法：1、辣椒、鮮肉、姜、蒜切好。2、油燒熱、放姜蒜爆香，倒入肉片加鹽煸炒。3、肉趕到鍋的一邊，下青椒加少許鹽翻炒。4、肉放下來(lái)炒勻、加入醋、醬油、料酒、豆豉翻炒。5、最后加雞精炒勻即可。

川菜年夜飯菜單菜譜

3，有沒(méi)有什么川味的菜品介紹一下

毛血旺，水煮魚(yú)哦

川蜀水煮魚(yú)再看看別人怎么說(shuō)的。

麻婆豆腐~

有沒(méi)有什么川味的菜品介紹一下

4，四川過(guò)年必做12道菜

1號(hào)菜單：香碗投稿人微信昵稱(chēng)：涼白開(kāi)香碗也叫粑粑肉，是四川特有的一種特色傳統(tǒng)美食。每逢年節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都做粑粑肉作為節(jié)日餐桌的一道主菜。2號(hào)菜單：煙熏豬腳投稿人微信昵稱(chēng)：鄧江美在四川吃團(tuán)年飯，少不了煙熏豬腳，在外工作的年輕人回到家和至親幾家人一起團(tuán)年，一大桌子的美味，團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美，一年最幸福最值得期待的事就是一起吃這頓年飯。3號(hào)菜單：串串香昵稱(chēng)：快跑吧Hao年夜飯?jiān)趺纯梢陨倭宋覀兇笏拇ǖ拇隳兀腋杏X(jué)這個(gè)可以當(dāng)我們的年夜飯的開(kāi)胃點(diǎn)心。4號(hào)菜單：東坡肘子昵稱(chēng)：小鈴鐺東坡肘子是四川典的地方傳統(tǒng)名菜之一。自古以來(lái)，只要眉山人請(qǐng)客，幾乎都離不開(kāi)“東坡肘子”。5號(hào)菜單：香辣蝦昵稱(chēng)：Ww作游香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜，年夜飯必備哦。6號(hào)菜單：缽缽雞昵稱(chēng)：妤瑤缽缽雞，麻辣鮮美，絕對(duì)是特色菜肴，而且今年又是雞年，很應(yīng)景哦~7號(hào)菜單：臘肉香腸昵稱(chēng)：“@”let it be有一道菜是我家年夜飯桌上必不可少的，自家熏的臘肉香腸，這是家鄉(xiāng)的味道,更是四川的味道。8號(hào)菜單：麻辣兔丁昵稱(chēng)：溫酒師麻辣鮮香是川菜的獨(dú)特魅力，兔肉高蛋白、低脂肪，做成什么美食都可以大塊朵頤。9號(hào)菜單：芋兒雞昵稱(chēng)：三胖雞肉質(zhì)地細(xì)嫩滑潤(rùn)，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過(guò)就忘不掉。10號(hào)菜單：粉蒸排骨昵稱(chēng)：戀離飛翼川味粉蒸排骨，高端大氣上檔次，是我最喜歡一道年夜飯美食。11號(hào)菜單：涼拌雞昵稱(chēng)：九姬雪年夜飯肯定不能少?zèng)霭桦u呀!成都的涼拌雞最好吃噠!12號(hào)菜單：冷吃兔天府文明論壇昵稱(chēng)：xmn37冷吃兔源于四川自貢，在川菜分類(lèi)上屬于小河幫菜系，是四川年夜飯的必不可少的硬菜。13號(hào)菜單：糖粑粑昵稱(chēng)：楊總糖粑粑是一道天枰，四川人除夕必吃的一道菜，是不是很誘人呢?14號(hào)菜單：鹵雞爪昵稱(chēng)：snow我家年夜飯有鹵雞爪，奶奶說(shuō)，吃雞爪可以抓很多財(cái)富，好運(yùn)多多。15號(hào)菜單：燒雞公昵稱(chēng)：冷這道菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)樵蹅兯拇ǚ窖怨堋肮u”叫“雞公”。

5，輕松易做的川菜家常菜食譜

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。　 1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。 2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。 3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。 4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。 5，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。 6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

6，傳統(tǒng)川菜宴席標(biāo)準(zhǔn)菜單

起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：東坡肘子、冷鍋魚(yú)、石磨豆花、甜皮鴨、鹵鴨子、魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋、開(kāi)水白菜、過(guò)橋排骨等等。四川菜系，分為以川西成都、樂(lè)山為中心的上河幫，川南自貢、內(nèi)江、瀘州、宜賓為代表的小河幫，川東重慶、萬(wàn)州、達(dá)州為中心的下河幫。川菜風(fēng)味包括成都、重慶、樂(lè)山、自貢、瀘州、宜賓、南充等地方菜的特色，主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱(chēng)。歷來(lái)有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚(yú)香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說(shuō)。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類(lèi)組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)；其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴(lài)湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、開(kāi)水白菜等。有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。 [9] 烹調(diào)方法擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛(ài)和推崇，是與其講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開(kāi)的

7，急求一份特色川菜菜單

1、辣子雞特色：辣子雞，是一道大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，看上去紅紅火火很開(kāi)胃哦！2、酸菜魚(yú) 特色：酸菜魚(yú)屬四川菜系，以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。這家湯很濃很香，魚(yú)片很嫩，酸菜很不錯(cuò)。3、干煸肥腸特色：干煸肥腸，屬于川菜家常菜譜，主要原料是肥腸、蔥、姜、青椒/甜椒等，具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點(diǎn)。這家店的肥腸干煸得很有嚼勁，而且特別下飯！4、烤魚(yú) 特色：川味烤魚(yú)融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的小吃喲。滋味烤魚(yú)味道超級(jí)不錯(cuò)，而且座位超難等的！5、回鍋肉特色：回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，這家店的肉片肥瘦相連，金黃亮油，值得一試哈！6、毛血旺特色：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚(yú)、魷魚(yú)等輔料來(lái)提鮮，其味道應(yīng)是麻、辣、鮮、香四味俱全。紅杏家菜品菜相都不錯(cuò)哈，價(jià)格小貴。7、水煮魚(yú) 特色：四川水煮魚(yú)搶盡風(fēng)頭的特點(diǎn)，便是那種獨(dú)至的“辣”：滿(mǎn)目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱(chēng)贊的趕著去吃下一口。家館子開(kāi)了有十來(lái)年了，魚(yú)肉很入味。8、金牌麻婆豆腐特色：麻婆豆腐，豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。陳麻婆豆腐上的紅油和花椒面就看得小微熱血沸騰了，豆腐非常嫩，紅油的味香，牛肉末質(zhì)量比較高。9、樟茶仔鴨特色：樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。銀杏的樟茶鴨皮酥肉嫩，色澤紅潤(rùn)，味道鮮美，還不錯(cuò)。10、魚(yú)香肉絲特色：魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。他家魚(yú)香肉絲很特別，以往吃的魚(yú)香肉絲都是炒土豆絲或炒筍絲，這個(gè)炒萵苣絲，有特色。

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8，川菜都有哪些

十大經(jīng)典川菜：川味火鍋、水煮魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚(yú)、宮保雞丁、甜皮鴨。擴(kuò)展資料：經(jīng)典菜品川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以"百姓菜"。起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以"味"聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有:東坡肘子、冷鍋魚(yú)、石磨豆花、甜皮鴨、鹵鴨子、魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋開(kāi)水白菜、過(guò)橋排骨、等等。四川菜系，分為以川西成都、樂(lè)山為中心的上河幫，川南自貢、內(nèi)江、瀘州、宜賓為代表的小河幫，川東重慶、萬(wàn)州、達(dá)州為中心的下河幫。川菜風(fēng)味包括成都、重慶、樂(lè)山、自貢、瀘州、宜賓、南充等地方菜的特色，主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有"一菜一格"、"百菜百味"的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱(chēng)。歷來(lái)有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干燒、酸、辣、魚(yú)香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說(shuō)。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類(lèi)組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有"食在中國(guó)，味在四川"的美譽(yù);其中最負(fù)盛名的菜肴有:干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴(lài)湯圓、龍抄手等;川菜中六大名菜是:魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)；其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴(lài)湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、開(kāi)水白菜等。

麻辣涼菜　　蒜泥白肉　　夫妻肺片　　燈影牛肉　　重慶口水雞　　泡椒鳳爪　　怪味雞　　老壇子泡菜　　樟茶鴨　　跳水仔姜　　酸菜花生仁　　小炒毛豆　　姜汁豆角　　蒜泥黃瓜　　第二節(jié)　百味肉葷　　芽菜燒白　　東坡肘子　　夾饃回鍋肉　　神仙臘肉　　野山菌燒肉　　酸菜炒辣腸　　龍眼燒白　　圓籠糯香骨　　螞蟻上樹(shù) 　　農(nóng)家排骨　　紅椒拌豬耳　　家鄉(xiāng)肥腸　　火爆腰花　　魚(yú)香肉絲　　豆豉辣排骨　　豆渣豬頭　　泡椒脆肚　　川江大盤(pán)肉毛血旺毛血旺　　嫩肉土豆泥　　一品酥方　　包公牛肉　　野山椒炒牛肉　　花椒牛柳　　蒜燒牛肚　　明爐牛腩　　過(guò)橋牛肉　　水煮牛肉　　泡椒仔兔　　廣漢纏絲兔　　第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)禽蛋　　宮保雞丁　　辣子雞脆骨　　大千雞塊　　芋兒燒雞棒棒雞棒棒雞　　芙蓉雞片　　包燒雞　　尖椒芽菜炒蛋　　太白鴨　　椒鹽鴨下巴　　白市驛板鴨　　木桶鴨腸　　泡菜鴨血　　小土豆?fàn)F臘鴨　　魔芋燒鴨　　半湯鵝腸　　小米椒爆雙脆　　第四節(jié)　鮮美水產(chǎn) 　　酸菜魚(yú) 　　水煮魚(yú)片　　川江鲇魚(yú) 　　辣子帶魚(yú) 　　火龍鯉魚(yú) 　　胡辣魚(yú) 　　軟燒仔鲇　　豆瓣鯽魚(yú) 　　爆炒血鱔　　干鍋鱔魚(yú) 　　大蒜燒甲魚(yú) 　　東坡墨魚(yú) 　　剁椒蒸江團(tuán) 香辣蟹香辣蝦　　香辣蟹　　第五節(jié)　爽口素食　　熗炒菜心　　干煸四季豆　　油菜芋兒　　開(kāi)水白菜　　清炒上海青　　清炒豌豆苗　　麻婆豆腐　　劍門(mén)豆腐　　五香豆干　　檸檬藕片　　紅棗蓮子蜜　　魚(yú)香茄子　　山椒木耳　　第六節(jié)　地道小吃　　擔(dān)擔(dān)面　　四川豆花　　鐘水餃　　賴(lài)湯圓　　醪糟湯圓　　龍抄手　　川北涼粉　　川味麻團(tuán) 　　宜賓燃面酸辣粉

這個(gè)有很多的，買(mǎi)一本書(shū)，可以看看里面還是有很多的做法的啊

9，四川的菜譜

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四川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、水煮牛肉等。 [宮保雞丁] “宮保雞丁”又稱(chēng)“宮爆雞丁”，是四川的傳統(tǒng)名菜之一，現(xiàn)已流傳全國(guó)。相傳，因?yàn)槭艿角宕晃凰拇偠蕉　皩m保”(官名)所喜食，故名。制法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕淀粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。此菜鮮香細(xì)嫩，辣而不爆，略帶甜酸。 [麻婆豆腐] “麻婆豆腐”，是四川的傳統(tǒng)名菜，在國(guó)內(nèi)外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個(gè)姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門(mén)外萬(wàn)福橋經(jīng)營(yíng)一小吃店，其店制作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛(ài)，因而得名。這個(gè)菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。制法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然后煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開(kāi)至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。此菜的特點(diǎn)是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。 [夫妻肺片] 相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。其制法是：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤(pán)內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。口味麻辣濃香。 [樟茶鴨子] “樟茶鴨子”屬熏鴨的一種，要經(jīng)過(guò)腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。取整只的凈公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時(shí)，然后放沸水鍋內(nèi)燙皮定型，再用樟樹(shù)葉、花茶、柏樹(shù)枝、鋸末熏至鴨皮成深黃色，取出后，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調(diào)味汁，上屜蒸兩小時(shí)取出，晾涼，切成條碼在盤(pán)內(nèi)即可。 [怪味雞塊] “怪味”屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱(chēng)“怪味”。 “怪味雞塊”是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗干凈后，開(kāi)膛去內(nèi)臟，放入清水鍋內(nèi)煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤(pán)內(nèi)，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調(diào)味汁即成。 [干煸牛肉絲] “干煸牛肉絲”，是將牛里脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒面、香油、姜絲，采用煸炒的方法，將肉中的水分煸干，再溶進(jìn)各種調(diào)味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風(fēng)味菜肴。 [燈影牛肉] 此菜用牛后腿的腱子肉，經(jīng)切片、腌、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技術(shù)性強(qiáng)。成菜色澤紅亮，麻辣干香，回味無(wú)窮，因其肉片薄能透影而得名。其具體操作過(guò)程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，卷成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時(shí)，冬天晾4天)，放入烘爐內(nèi)烘干后，切成小片上屜蒸1.5小時(shí)，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內(nèi)放入底油，把姜塊放里炸出香氣來(lái)?yè)瞥觯湃肴馄肷嫌媒B酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調(diào)味汁，盛出，淋上香油即可。

10，誰(shuí)能給我一份詳細(xì)點(diǎn)的川菜家常菜菜單

川味土豆燒排骨　　功效特色降糖降脂、美容養(yǎng)顏　　制作原料：　　豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。　　做法：　　1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃；　　4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；　　5、加入醬油、料酒炒勻；　　6、加入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），燒開(kāi)，加入大料和花椒；　　7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；　　8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可。　　紅油牛百葉　　功效特色清新爽口補(bǔ)益腸胃　　制作原料：　　牛百葉300g。配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。調(diào)料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。　　做法：　　1、牛百葉洗凈、切粗絲；　　2、將兩片姜切碎，蒜切末；　　3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；　　4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙；　　5、大約一分鐘后加入料酒；　　6、在繼續(xù)煮半分鐘，關(guān)火，將牛百葉撈出；　　7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；　　8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；　　9、油燒至六成熱，放入干辣椒；　　10、放入一大勺辣椒醬；　　11、小火炒一分鐘，關(guān)火，倒入一只干凈的碗中；　　12、將紅油倒入浸過(guò)冷水的牛百葉；　　13、加入姜、蒜碎末；　　14、加入少許精鹽；　　15、加入一茶匙細(xì)砂糖；　　16、加入少許雞粉；　　17、加入一茶匙白醋；　　18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。　　泡菜魚(yú)　　制作原料：　　3斤重草魚(yú)1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙　　做法：　　1、草魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再?gòu)闹虚g對(duì)切開(kāi)。四川泡菜切成條備用。　　2、魚(yú)塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘。　　3、鍋內(nèi)油熱后，將姜片、腌過(guò)的魚(yú)塊皮朝下碼放進(jìn)去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚(yú)不要翻動(dòng)。利用煎魚(yú)的時(shí)間，做調(diào)料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。　　4、將調(diào)好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚(yú)塊上，并加入熱水至剛過(guò)魚(yú)的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。　　宮爆雞丁　　制作原料：　　雞丁、花生米、豆瓣醬。　　做法：　　1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個(gè)雞肉丁是大廚先準(zhǔn)備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺(jué)很脆。　　2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁）　　3、汁沸騰時(shí)放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。　　黑椒豬手　　制作原料　　主料：豬手300g。調(diào)料：蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個(gè)、三花酒75ml。　　做法：　　1、取一只空碗，放入蠔油；　　2、加入黑胡椒；　　3、倒入三花酒；　　4、調(diào)和均勻，作為黑椒汁待用；　　5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；　　6、放入洗凈切塊的豬手；　　7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發(fā)黃；　　8、倒入調(diào)好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；　　9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；　　10、倒適量水沒(méi)過(guò)豬手，中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉一個(gè)半小時(shí)左右；　　11、煮好后將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；　　12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；　　13、煎至洋蔥發(fā)黃、變軟，散發(fā)出香味，加入黑胡椒碎；　　14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。　　麻辣鴨肫　　制作原料：　　鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個(gè)、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。　　做法：　　1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻；　　2、熱鍋冷油同時(shí)下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；　　3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味；　　4、油燒得非常熱的時(shí)候把鴨肫倒入翻炒；　　5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點(diǎn)）；　　6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時(shí)候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和胡椒粉調(diào)味；　　7、放入青紅椒圈翻炒兩下；　　8、最后撒入蔥花即可起鍋。　　泡椒姜爆雞　　制作原料：　　三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。　　做法：　　1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節(jié)、泡姜切成片；　　2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒(méi)雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用；　　3、鍋中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調(diào)料酒；　　4、起鍋之前加入雞精調(diào)味；裝盤(pán)后撒上蔥花即可。　　1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；　　2、撈出沖涼水、切小塊；　　3、鍋內(nèi)熱油、約4成熱時(shí)、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可；　　4、鍋內(nèi)熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；　　5、最后加入炸好的花生，拌勻即可。　　川味涼粉　　制作原料：　　綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖　　做法：　　1、取1000ml涼水放入鍋中；　　2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；　　3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢瑁钡降矸圩兺该鳎?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可；　　4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；　　5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；　　6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。　　水煮魚(yú)　　制作原料：　　草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。　　做法：　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。　　水煮肉片　　制作原料：　　豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)　　做法：　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　7. 用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

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