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鍋巴菜鹵子的做法，鍋巴菜鹵子怎么做詳細(xì)點(diǎn)

來源：整理 時(shí)間：2022-10-17 06:06:40 編輯：天津本地生活 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，鍋巴菜鹵子怎么做詳細(xì)點(diǎn)

少許油燒熱，花椒大料爆香撈出不用，加水至需要量，將洗凈的香菜根放入熬，下鹽及少量醬油，雞精，水淀粉勾成濃鹵汁

鍋巴菜鹵子怎么做詳細(xì)點(diǎn)

2，鍋巴菜的鹵子做法 鹵子透亮而覺鮮

1、制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根。 2、至炸呈金黃色時(shí)，下大料粉、面醬，倒入醬油，開鍋后倒入盆內(nèi)。 3、再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。 4、鍋開后，倒入醬油，下大料粉、五香粉、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入容器內(nèi)。

鍋巴菜的鹵子做法 鹵子透亮而覺鮮

3，鍋巴菜鹵的做法

鍋內(nèi)放少許油，大料熗鍋，放醬油少許，兌水（根據(jù)需要）再放點(diǎn)香菜梗，五香面，鹽。熬一會，放雞精或味精，勾芡（糨一點(diǎn)）

鍋巴菜鹵的做法

4，請問天津鍋巴菜的鹵子具體做法

準(zhǔn)備材料：香菜：適量、蔥、姜：適量、八角：適量、丁香：適量、小茴香：適量、食用油：適量、生抽：適量、食鹽：適量。1、香菜用清水清洗干凈，然后把香菜根切出來備用。2、蔥、姜切末，準(zhǔn)備八角、丁香、小茴香。3、鍋中放入油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入大料、丁香、小茴香、香菜根兒、炸出香味。4、再加入蔥末、姜末爆香。5、鍋中加入生抽、高湯（或水）和食鹽，轉(zhuǎn)小火燒開。6、將湯內(nèi)的調(diào)料瀝出，用水淀粉勾芡，關(guān)火即可。

5，天津鍋巴菜做法與吃法

鍋巴菜就是用雜糧攤成薄薄的煎餅，然后切菱形塊鹵子就是大料瓣用油炸糊，兌水后加五香粉用淀粉勾芡吃的時(shí)候鍋巴用鹵子拌勻，加醬豆腐汁、麻將天津人常見的早點(diǎn)
鍋巴菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌 提前拌好就不好吃了
你好！這個我估計(jì)你做不了，我也不會但是吃我可會你買鍋巴菜時(shí)他會給你一袋稠稠的醬料（不會很咸，就是 普通吧，但是單吃肯定不行的）然后把鍋巴菜倒入醬料里面就可以吃了！！如果你是外地人可能會吃不習(xí)慣的（本人覺得很好吃）謝謝采納記得給問豆啊！

6，鍋巴菜鹵子的做法 做鍋巴菜鹵子的步驟

1、綠豆泡發(fā)6個小時(shí)，加水到1000毫升，料理機(jī)開啟米糊，把綠豆打成糊狀。建議泡綠豆時(shí)候加一些大米。 2、加入100克面粉，少許淀粉，如果有些稠，可以加少許水。我在面糊里放了少許鹽、孜然粉和五香粉然后倒入平底鍋中刷油，把面糊平攤在鍋中，攤成煎餅。 3、準(zhǔn)備香菜根、洋蔥、香菇，泡在清水里一宿，第二天早晨煮開。 4、起鍋燒油，放入大料，煸炒一陣依次放入洋蔥絲、香菇絲、木耳絲，如果家里有豆干更好，放進(jìn)去很好吃。然后放入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖。再把煮好的香菜水倒入鍋中，煮開后放入20克玉米淀粉勾芡，湯汁燒濃稠就可以關(guān)火。煎餅（也就是我們說的鍋巴）切成菱形塊。然后澆鹵，根據(jù)個人口味，放上喜歡的香菜、醬豆腐、麻醬、蒜汁、韭菜花就可以啦。

7，鍋巴菜鹵怎么搞

天津鍋巴菜-----我的最愛天津衛(wèi)地處九河下稍，名吃不少，煎餅果子流向全國，唯早點(diǎn)中一特色小吃為津門獨(dú)有，他鄉(xiāng)無處可覓，此即---鍋巴菜。[原料] 綠豆，碗豆，黃豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加適量面粉和水用粉碎機(jī)打成稀糊狀備用。芝麻醬用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末備用。[做法] (1) 打鹵：少許油燒熱，花椒大料爆香撈出不用，加水至需要量，將洗凈的香菜根放入熬，下鹽及少量醬油，雞精，水淀粉勾成濃鹵汁備用。(2) 做鍋巴：其實(shí)就是煎餅，取平底不粘鍋燒熱，抹油，倒入一勺豆面糊，攤成薄煎餅，越薄越好，如此反復(fù)至面糊用光，將每張煎餅晾至半干，切成一指半寬，兩寸半長的條，(3) 食用： 鹵汁保持燙熱，將一把鍋巴撒入鹵中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻醬汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。鹵料香味調(diào)和，食之難忘，據(jù)稱為回民所創(chuàng)，當(dāng)為素食者之佳選。

8，鍋巴菜鹵子的做法 做鍋巴菜鹵子的步驟

1、綠豆泡發(fā)6個小時(shí)，加水到1000毫升，料理機(jī)開啟米糊，把綠豆打成糊狀。建議泡綠豆時(shí)候加一些大米。 2、加入100克面粉，少許淀粉，如果有些稠，可以加少許水。我在面糊里放了少許鹽、孜然粉和五香粉然后倒入平底鍋中刷油，把面糊平攤在鍋中，攤成煎餅。 3、準(zhǔn)備香菜根、洋蔥、香菇，泡在清水里一宿，第二天早晨煮開。 4、起鍋燒油，放入大料，煸炒一陣依次放入洋蔥絲、香菇絲、木耳絲，如果家里有豆干更好，放進(jìn)去很好吃。然后放入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖。再把煮好的香菜水倒入鍋中，煮開后放入20克玉米淀粉勾芡，湯汁燒濃稠就可以關(guān)火。煎餅（也就是我們說的鍋巴）切成菱形塊。然后澆鹵，根據(jù)個人口味，放上喜歡的香菜、醬豆腐、麻醬、蒜汁、韭菜花就可以啦。

9，鍋巴菜的做法

鍋巴菜 鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。 鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。 天津的鍋巴菜，在口語中稱為"嘎巴菜"，實(shí)際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅 （豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊），經(jīng)鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經(jīng)演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風(fēng)行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的"菜"字聯(lián)想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類。

10，鍋巴菜鹵做法

食材主料綠豆面150g輔料油適量鹽適量味精適量醬油適量蔥姜適量腐乳適量芝麻醬適量香菜適量黑木耳適量黃花菜適量淀粉適量小麥粉適量大料適量步驟1.木耳、黃花菜提前泡發(fā)。2.取適量綠豆面、小麥粉。3.加水調(diào)成面糊。4.電餅鐺加熱，面糊入鐺。5.攤成薄片。6.成形后，將面片翻身。7.面片熟了，鍋巴就做好了。放在烤網(wǎng)上晾涼。8.鍋巴切成塊。9.備好芝麻醬。可以將芝麻醬調(diào)少許油或水稀釋。10.備好腐乳11.捻成腐乳汁。12.鍋巴切成塊。13.木耳、黃花菜回刀。14.香菜洗干凈切碎。15.起油鍋，（少加油）蔥姜、大料入鍋煸香。16.加醬油。17.加水。18.木耳入鍋。19.黃花菜入鍋。20.開鍋后加鹽、味精。21.勾水淀粉。22.淀粉熟，鍋巴菜的鹵就打好了。23.鍋巴、鹵、小料合影。愛吃辣，還可以配有辣椒油。24.在鍋巴碗里添加適量的鹵。25.加腐乳汁。26.淋上芝麻醬。27.撒上香菜，稍微攪拌，即可享用。小貼士攤鍋巴在綠豆面中加些小麥粉，可以令鍋巴更有韌勁，口感好。炸些辣椒油配上也很不錯。我家食客吃辣能力弱，就免了。一般鍋巴鋪都備有辣椒油的。鍋巴菜的鹵基本是素鹵。小料的添加是有講究的，因此向大家介紹清楚些。

11，鍋巴菜怎么做

鍋巴菜是天津具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃,以大福來字號制作的最有名氣。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀塊,澆上用十幾種小料制成的鹵計(jì),再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕拌合后即可食用。 天津鍋巴菜同煎餅馃子一樣,皆風(fēng)行津門不衰。但是,絕不可把鍋巴菜,與炒菜或蔬菜的“菜”字聯(lián)想。天津的鍋巴菜,在口語中稱為“嘎巴菜”,鍋巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子(用清油煸茴香、蔥姜末,加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁),加入煎餅(豆?jié){攤成的薄片,切棋子塊),經(jīng)鹵汁浸過,盛入碗中,再添加麻醬、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄,二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅馃子和鍋巴菜都是熱吃的,夏天也如此,他們都是以綠豆為主料,佐以小米,所以能解毒清熱,開胃健脾,化淤滯,療便秘,有益健康,百吃不厭,而且酒后可解酒。張仲說,舊時(shí)天津經(jīng)營煎餅馃子和鍋巴菜的小販遍地都是,許多在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣?但作為小吃,太出名的還不多。 鍋巴菜柔軟滑潤,清素芳香,既可當(dāng)菜,又可作早點(diǎn)或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

12，鍋巴菜的鹵湯怎么做

鍋巴菜鍋巴菜一般指嘎巴菜開業(yè)于清光緒年間的“大福來”嘎巴菜鋪以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合制作，在競爭中獨(dú)占鰲頭，獨(dú)樹一幟。投料、制作，質(zhì)量精益求精，使嘎巴菜這一獨(dú)具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法，并贊其“時(shí)霜寒而冰凍，佐小啜于凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。”做法材料(大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。制法（1）將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然后用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。（3）制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時(shí)，下大料粉、面醬，倒入醬油，開鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料粉、五香粉、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入容器內(nèi)。（4）用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄穑游毒{(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。（5）另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開水中煮。開鍋后，倒入醬油、味精，再開鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。（6）食用時(shí)，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當(dāng)攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。菜品特色色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。營養(yǎng)價(jià)值煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒后可解酒。
搜一下：鍋巴菜的鹵湯怎么做？
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