大鍋菜是怎么做出來(lái)的，里面都放些什么。大鍋菜，顧名思義，是用大鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜，有人說(shuō)大鍋菜太簡(jiǎn)單了，不就是把各種食材往鍋里一倒，然后煮一煮，燉一燉就行了，沒(méi)啥技術(shù)含量，誰(shuí)都會(huì)做，肥瘦的后尖用來(lái)做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然后再下入其他材料，豬肉的湯可以用來(lái)做大鍋菜，肉類是大鍋菜香味的主要來(lái)源。
1、鐵鍋燉菜怎么做湯好吃？
感謝邀請(qǐng)！在農(nóng)村幾乎家家都用鐵鍋燉菜，就是我們所說(shuō)的大鍋菜，有菜有湯有油水！怎么做才能保證青菜湯好吃呢？現(xiàn)在家庭條件都允許了，一般頓大鍋菜多多少少的都放些肉，雞塊，五花肉，排骨等等。我個(gè)人喜歡五花肉燉菜，把五花肉煸香炒出肉身上的油，加花椒、香蔥、姜和辣椒繼續(xù)炒，因?yàn)榕淞淆R全才能色香味俱全，然后加大白菜、加白菜不要馬上就加水，直接加水成燉白菜了不易入味反而口感差、都是白菜里面的水分味道。
2、農(nóng)村的大鍋菜怎么做？
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，大鍋菜是怎么做出來(lái)的，里面都放些什么？請(qǐng)明白的說(shuō)說(shuō)？大鍋菜是北方傳統(tǒng)的民間美食，在農(nóng)村特別流行，非常接地氣，一般鄉(xiāng)親們的婚喪嫁娶都會(huì)在自家的院子里支上一口或者幾口大鍋，準(zhǔn)備豐富的食材，請(qǐng)村里有威望廚藝好專門做村宴的鄉(xiāng)廚來(lái)來(lái)制作。大鍋菜，顧名思義，是用大鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜，有人說(shuō)大鍋菜太簡(jiǎn)單了，不就是把各種食材往鍋里一倒，然后煮一煮，燉一燉就行了，沒(méi)啥技術(shù)含量，誰(shuí)都會(huì)做，
其實(shí)我要說(shuō)的是，大鍋菜是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期勞動(dòng)生活中智慧的結(jié)晶。大鍋菜不是簡(jiǎn)單的一鍋菜，食材的選擇，食材的制作，食材的先后順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就，大鍋菜講究食材的營(yíng)養(yǎng)豐富，口味的咸鮮香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經(jīng)過(guò)加工，按照不同順序下鍋，經(jīng)過(guò)燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個(gè)香，
下面就跟大家分享一下，我們的老家大鍋菜里面所用的食材基礎(chǔ)清單：肉類肉類一般以豬肉為主，分為前尖和后尖，前尖切成條，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉。肥瘦的后尖用來(lái)做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然后再下入其他材料，豬肉的湯可以用來(lái)做大鍋菜，肉類是大鍋菜香味的主要來(lái)源，豆制品北方人的大鍋菜，離不開(kāi)豆腐，講究點(diǎn)的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然后切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚認(rèn)為，還是過(guò)油的豆腐味道更好，吃起來(lái)更香。
也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，菌類海帶做大鍋菜菌類和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發(fā)后，清洗干凈，切成合適的形狀，一般都是在靠前時(shí)間段下入鍋中。粉條粉皮燜子我們老家盛產(chǎn)粉條粉皮，所以我們當(dāng)?shù)氐拇箦伈耍俨涣朔蹢l粉皮，還有我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)燜子，把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中后期下入粉條，粉皮和燜子。
蔬菜在我們老家，做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黃豆芽，豆角，或者圓白菜，這些菜容易儲(chǔ)存，價(jià)格也比較實(shí)惠，做出的菜味道也好，調(diào)料大鍋菜的調(diào)料一般會(huì)用到花椒，大料，干辣椒，大蔥，生姜等輔料。先用這些料熗鍋炒出香味，然后再下去其他食材，調(diào)味的料會(huì)用到，鹽，十三香，醬油，料酒，老抽，味精等。大鍋菜制作流程1.鍋熱下入底油，用花椒大料干辣椒大蔥生姜熗鍋，下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，醬油，上色，量一定要大，
2.鍋中加入木耳，海帶，蘑菇，豆腐條，白豆腐，人造肉，翻炒均勻，加入黃豆芽，豆角，繼續(xù)炒，加入適量得水，讓鍋中的湯煮開(kāi)，加入酥肉，粉條，粉絲，燜子，用鏟子翻炒均勻，然后繼續(xù)燉。3.等粉條變軟時(shí)，加入大白菜，繼續(xù)燉一會(huì)，出鍋前加入味精，和鹽，結(jié)語(yǔ)大鍋菜多種食材匯聚在一起，涵蓋肉類，豆制品，蔬菜，菌類，粉條等等，冬天就著饅頭吃非常帶勁，要想做好一鍋好吃得大鍋菜，必須掌握食材的前期準(zhǔn)備，后期的投放順序。
3、大鍋菜要怎么炒才好吃？
