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1，重慶火鍋的香油碟怎么制作求做法
2，四川火鍋的沾碟油碟如何調配
3，如何調配四川火鍋的香油碟
4，火鍋蘸料怎么做
5，火鍋油碟是怎么做的
6，火鍋油碟怎么調
7，怎樣調簡單的火鍋蘸料

1，重慶火鍋的香油碟怎么制作求做法

準備材料：火鍋香油 70mL，蒜 5瓣，花生米 20g，小蔥 1根，香菜 1柳，小米辣 2個，海鮮醬油 1匙，蠔油 1匙1、將蒜，蔥，香菜小米辣洗凈切末，花生米按碎備用。2、將切好的蒜末放入容器中。3、接著在蒜末上面倒入花生碎。4、擺放上切好的小蔥和香菜碎。5、再放入小米辣碎到容器中。6、澆入準備好的火鍋香油。7、最后倒入海鮮醬油擠上蠔油即可。8、攪拌均勻，倒入小碟中，這樣重慶火鍋香油碟就做好了。

火鍋香油碟制作方法：原料：蒜調料：調和油、香油、鹽、味精、醬油、耗油、醋做法：1、將蒜搗碎；2、坐鍋點火，將調和油燒熱，可以讓油溫較高再關火；3、將燒熱的調和油淋入裝蒜末的碗中，制成蒜油；4、根據個人口味調制油碟。我的油碟中一般加入香油、蒜油、耗油、醋、味精。

重慶火鍋的香油碟怎么制作求做法

2，四川火鍋的沾碟油碟如何調配

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

四川火鍋的沾碟油碟如何調配

3，如何調配四川火鍋的香油碟

需要的食材：香油 50mL，蒜4瓣，花生米30g，蔥2根，香菜1根，小米辣4個，海鮮醬油少許，蠔油少許。1、首先就是把準備的蒜，蔥，米辣、花生米、香菜洗凈切按碎，備用。2、將切碎了的蒜末放在碗中。3、然后加入之前切碎的花生米。4、在把蔥和香菜一起放進去。5、再加入一些切碎的米椒。6、再接著放入適量的香油、耗油。7、最后就是把碗內所有的材料一起攪拌均勻就可以了。

詳情如下：1、很多人打油碟都存在誤區。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為可以吃到多種味道，其實不然。這樣搭配后，會消除每種作料的特色，反倒雜而不精。打油碟不要太花哨比如紅湯火鍋最經典搭配：香油+大蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道，如果搭配過于花哨，會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利于降溫和祛辛辣。2、吃火鍋時配上香油還可以延緩衰老哦，香油中的維生素E還能促進細胞分裂和延緩衰老的功能，可以保護血管。有些朋友可能會用到芝麻醬當調味碟，但是會改變食物本身的香味。所以吃火鍋的時候盡量配香油油碟,因為香油可以減辣、潤腸、敗火,將燙好的菜品放到油碟里走一遭就可謂兩全其美啊!吃火鍋為什么要香油：(1)降溫：由于火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;(2)清火潤燥：油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。(3)調節口味：由于個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之后就不會覺得過于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。(4)增強口感：香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食欲;還可以區分不同火鍋的品味增加口感和香味。

這個就看自己的口味哈，吃得清淡的話，就不要放辣椒一類的，要是吃得味道重，就可以相對將調料多放一點，這個都看自己喜好

如何調配四川火鍋的香油碟

4，火鍋蘸料怎么做

火鍋蘸料看個人喜好羅，本人也喜歡吃辣，所以我把我常做的方法告訴你吧大蒜和生姜拍好剁成末，小紅椒和青椒切成小圓圈，加幾個小豆鼓也切小，都放碗里，鍋內放菜子油，燒熱，澆在配料上，攪拌好，在放生抽和點點雞精還要鹽，調好就OK了。幫到你了沒有呢？

首先，從頭開始做非常麻煩，建議從半成品開始處理吧第一步：去超市買點最普通的那種蘸料。第二步：大蒜買來，拍扁切成碎末，要是不嫌麻煩，油里面稍微熱熱，撈起。第三步：選擇辣椒油，根據你口味，調試不同程度的辣椒醬，麻辣或者微辣，有油或者少油，按你興趣第四步：熱鍋，小火，把所有的東西倒進去，遛一遛，要是喜歡的話，放點花生碎末就更好了。最后一步：聞到香味，就盛起來

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花生醬加水，蔥花，糖、鹽、辣椒油、姜末、味精、芝麻鹽、韭菜醬、甜面醬、一些廚房能想到的咱們自己都可以用，就像我們家自己在家吃火鍋的時候，都是用一罐花生醬然后加些水然后誰愿意吃辣就到點辣椒醬，不愿吃辣的弄點味精芝麻調味很簡單啊，像那種鍋里面的料也好說啊，你放鹽、味精、枸杞、辣椒、總的說來就是你喜歡怎么吃就放什么，這個沒什么好講究的，呵呵，不過只要喜歡。、、、隨你便

以四川火鍋油碟為例：常用配料有：芝麻油、辣椒粉、大蒜末（自己做的就不用刀切碎了，拍碎的或搗碎的口感更好）、鹽、味精或雞精、耗油（視個人口味）、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉。放入順序：在你沒有經驗之前最后按這個方法來，先放配料：辣椒粉、大蒜末、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉，先把這些東西攪拌均勻，再放入芝麻油、味精或雞精、最后放鹽，少量地加，否則放多了你就傻眼了。鹽不宜多放，因為火鍋越吃味越重，先淡一點的，吃到最后口感也不會感覺太咸。耗油嘛，有些人喜歡放，我個人嘗過，沒覺得對口味有提升，不推薦。吃到一半時，你可以放一點醋，口感變化大，而且據說吃醋可以降低火鍋的燥熱。按我的方法做吧，這是本人多年吃火鍋的經驗，偶做的火鍋料遠超市面上多家名牌火鍋的口感。不過呢只在心情好時做一些來送給朋友或家里人吃。想想都流口水啊

5，火鍋油碟是怎么做的

主料：青線椒250克、紅椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生姜20克調料：精鹽10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升做法步驟：1、準備主要原材料。（辣椒共用了3種，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，總用量約500克即可）2、三種辣椒，用淡鹽水浸泡10分鐘后，洗凈撈起瀝水。3、大蒜和生姜切皮，洗凈瀝水待用。4、用廚房紙巾，吸干姜蒜上面的水分。5、辣椒去蒂，同樣的用廚房紙巾吸干水分。6、3種辣椒，全部吸干水分。（時間充足的情況下，也可以放太陽底下晾干）7、帶上一次性手套，把辣椒掰成小段。8、用料理機打成碎末。9、分批攪好所有的辣椒。（料理杯，料理盆確保干凈無油）10、大蒜，生姜也打成碎末。11、炒鍋中倒入食用油。12、燒至5成熱時，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉變金黃色。13、倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。14、一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不見水的情況下加入精鹽。（這個過程大約需要12分鐘左右，火不能太大，以免糊底）15、接著加入白糖調味。16、再翻炒5分鐘左右，醬汁更濃的時候，下熟白芝麻翻炒均勻關火即可。

材料：芝麻醬2大勺、純凈水1大勺、豆腐乳半塊、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、鹽2克、香菜末2克、蔥末2克?；疱佊偷龇ㄈ缦拢?、各種材料備用。2、把芝麻醬放入碗中，加純凈水攪拌。3、加入生抽，醋，腐乳攪拌均勻。4、放入香菜辣椒油即可，成品圖如下：

1、傳統油碟香油+蒜蓉+鹽+味精蒜蓉有解辣、去火的功效；香油可減少麻辣對腸胃的刺激。此種做法，才最能吃出火鍋本身的味道，若搭配太過花哨，就減弱的重慶火鍋原本的味道。2、芝麻醬風味香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥切記不要再加入其他醬汁，這樣會影響香芝坊芝麻醬的味道。同樣，其他醬汁也是一樣，簡潔才能體驗出最佳味道。3、紅油芝麻醬風味香油+芝麻醬+辣椒油+醋+蔥蒜末辣油和芝麻醬的調和總讓人想到黑暗料理，可實際嘗過后，對其穩重綿長的味道卻只有相見恨晚的感覺，整體說來這種調法的油碟更適合北方人的口味些。4、小米辣風味小米辣+大蒜+醬油+味精+蔥花想吃辣？這種做法，酸爽一下。5、香辣風味辣醬+蒜泥+味精+花生末+香菜香里帶辣，辣中有香?？靵砀婀觯?、牛肉醬風味香油+辣椒醬+牛肉醬+花生碎+芝麻由傳統的麻油鋪滿碗底，再以牛肉醬、辣椒醬豐滿味的多元化，混雜其中的花生碎也起到了很好的輔助提香效果。

比較簡單的做法是：把大蒜切碎，放少許加熱后涼的色拉油而成。需要榨汁機，把大蒜6-7瓣放入榨汁機，加少許涼開水加精鹽味素，和少許香油和芝麻，開始榨汁，打碎以后倒出來，吃火鍋的時候試試看看是不是比蒜油好吃。

6，火鍋油碟怎么調

主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、蔥4棵、大料4瓣調料：豆油300克做法步驟：1、蔥切段，蒜拍裂2、鍋加豆油，燒熱下入蔥，蒜，大料，小火加熱3、至調料微焦，撈出調料，關火，晾1-2分鐘，至5成熱4、將辣椒末放在不怕燙的容器內，將炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期間不斷攪動5、晾涼，裝在容器內

1、傳統油碟香油+蒜蓉+鹽+味精蒜蓉有解辣、去火的功效；香油可減少麻辣對腸胃的刺激。此種做法，才最能吃出火鍋本身的味道，若搭配太過花哨，就減弱的重慶火鍋原本的味道。2、芝麻醬風味香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥切記不要再加入其他醬汁，這樣會影響芝麻醬的味道。同樣，其他醬汁也是一樣，簡潔才能體驗出最佳味道。3、紅油芝麻醬風味香油+芝麻醬+辣椒油+醋+蔥蒜末辣油和芝麻醬的調和總讓人想到黑暗料理，可實際嘗過后，對其穩重綿長的味道卻只有相見恨晚的感覺，整體說來這種調法的油碟更適合北方人的口味些。4、小米辣風味小米辣+大蒜+醬油+味精+蔥花想吃辣？這種做法，酸爽一下。5、香辣風味辣醬+蒜泥+味精+花生末+香菜香里帶辣，辣中有香?？靵砀婀觯?、牛肉醬風味香油+辣椒醬+牛肉醬+花生碎+芝麻由傳統的麻油鋪滿碗底，再以牛肉醬、辣椒醬豐滿味的多元化，混雜其中的花生碎也起到了很好的輔助提香效果。

火鍋油碟有五大派別“莫言調和小，味藏大世界?！敝貞c飲食協會秘書長張正雄說，打油碟有莫大的學問，其實油碟也有不同派別，一共有五大家族：油碟、汁碟、醬碟、干油碟、泥茸碟。油碟：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。汁碟：采用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調制而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。醬碟：采用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料調制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。干碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調制時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

7，怎樣調簡單的火鍋蘸料

火鍋標配蒜泥油碟香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油在我們重慶稱為油碟，麻辣火鍋標配。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至于香菜蔥和耗油，不忌口的朋友推薦加加加!濃香芝麻蘸料芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒!這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香!上癮小米椒蘸料小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜小腳就是這碗蘸料的靈魂，它是那種清香的辣，不重不膩，辣的你心甘情愿。辣味在從舌頭蹦到喉嚨。仿佛和海鮮生抽牽手在舌頭上跳恰恰，最最適合清湯!萌新蒜泥耗油醬耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻適合不會打蘸料的萌新。這碗醬，咸味辣味適中，口感一級棒。不管是什么鍋，都能輕松搭配。是最平常簡單的，也是最受歡迎的。蒜泥辣椒醬辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜這一碗的主題就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，沖上鼻腔?？诟蟹浅０?，配肥牛是最好吃的。變態麻辣蘸料辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥+香菜頓頓離不開辣椒的人，一定會喜歡這一碗!三個醉啦的配料攪拌在一起，加一點點辣椒粉能讓味道上升一個層次。適合所有鍋，所有肉，所有菜!舌頭沒經過千錘百煉的人，不要輕易嘗試!麻辣牛肉醬辣醬油+麻油+花生碎+牛肉醬麻油鋪滿碗底就行。麻辣鮮香，是我目前最愛的醬。還可以用來拌飯，拌面!好吃到迎風流淚!紅油芝麻醬芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜末這碗比較符合北方人的口味，以前我覺得芝麻醬和辣椒醬搭起來是黑暗料理，從來不敢嘗試，嘗試了一次之后都在為之前二十年沒有吃過懊悔。各種葷素菜都可以蘸著吃。香辣芝麻醬芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥芝麻醬單吃特別容易膩。于是我就加一點小米辣中和一下。又香又辣，聞起來就讓人特別有食欲。那種想吃辣，又不怎么能吃辣的可以嘗試一下這個搭配。

最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）再爛一點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的）火鍋調料diy—— 冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢。現介紹幾種調料，愿君不妨一試。（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

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