謝謝邀請四川的豆花飯有著悠久的歷史，我認為最好的吃法有兩種，一種吃水豆花，就是吃沾水豆花，還有一種是葷豆花。俗話說“進商場備鈔票，吃豆花看佐料”，我是重慶人，也是四川人，特別愛吃豆花飯，看到豆花都要流口水了，這就是一種偏愛，也是一種情懷!從小就愛吃豆花，一小碟酸蘿卜，撒點辣椒面，配上一碗豆花，一碗白米飯，別提多美味，吃個4碗飯都可以!重慶人都愛說。

1、為什么四川人愛吃豆花？

我是重慶人，也是四川人，特別愛吃豆花飯，看到豆花都要流口水了，這就是一種偏愛，也是一種情懷!從小就愛吃豆花，一小碟酸蘿卜，撒點辣椒面，配上一碗豆花，一碗白米飯，別提多美味，吃個4碗飯都可以!重慶人都愛說:豆花飯又好吃又好看?真是沒錯!記得小時候，媽媽就喜歡做豆花飯，吃習慣了，忘不了，這是一種獨特的味道，媽媽的味道!一直以來，多少重慶人，四川人都喜歡上了這種味道，這種味道已經烙印在我們心底，豆花飯也成了我們重慶人的最愛。

2、四川豆花蘸料的特色做法是什么？

富順豆花的蘸水做的好主要是源于富順的香辣醬，四川各地的豆花蘸水各不相同，給大家介紹幾款：一、瀘州江門葷豆花其佐料基本的是辣椒搗成的醬，一團稀里糊涂中，還有芝麻和花生的影子，這樣才辣而香，還有的就是香油，地道的應該是生菜油或木姜子油；還可以放點味精和香蔥。既然“葷豆花”是江門名菜，總是有其特色的，二、瀘州的合江豆花佐料齊全。

合江豆花品質與富順“劉氏豆花”可以說是不分伯仲之間，但佐料上“劉氏豆花”就遜于合江了，俗話說“進商場備鈔票，吃豆花看佐料”。隨便你豆花再白再嫩，沒佐料也是沒的吃，合江豆花最大的特色也在這里。案上擺放著讓人眼花繚亂的佐料，光辣椒就有生辣、油辣、辣醬、糍粑椒、糊老殼；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；還有就是木香菜，大頭菜顆顆，姜末，蒜末，蔥花，雞精，味精，精鹽，花椒，雷打花生瓣琳瑯滿目，應有盡有。

佐料自己打，依口味取舍，合江豆花讓人回味之處即在于此。東舀一點，西勾一點，享受其中過程，吃在嘴里有說不出的成就感，三、富順豆花蘸水富順豆花之所以譽滿全國，是因為富順豆花用的是富順特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滾又燙的豆花，蘸上那又紅又艷、又鮮由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那無比可口的美味，叫你含著就舍不得吞下。

凡來富順做客者，無不以先嘗一碗豆花飯為快，冬天吃了，令你周身暖和、四肢活動；夏天吃了，令你紅光滿面、精神抖擻。故不少人吃豆花飯都吃上了癮，說起這富順豆花蘸水的制法，那真是非同尋常。簡單地講，這種蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”，其作法是將干海椒的把把剪掉后，用鮮開水適度的燙過，再放到碓窩里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一樣，所以叫做糍粑海椒，

然后再用煎熟的菜油加上適量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是專門熬制成的，即將普通豆油和一些香料藥物在鍋內熬上適當時間，達一定濃度為止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和兩匙特制豆油，再澆點麻油、灑點香蔥顆或魚香絲，就成了，這樣制成的豆花蘸水，當然其味香濃，口感極佳，故有“富順豆花味道長，吃下一口永難忘”的贊語。

3、四川豆花飯的吃法是怎樣的？怎么做好吃？

謝謝邀請四川的豆花飯有著悠久的歷史，我認為最好的吃法有兩種，一種吃水豆花，就是吃沾水豆花，還有一種是葷豆花，1.水豆花要膽水點的才綿軟細嫩，關鍵就是沾水佐料，(1)紅油沾水：辣椒油，油酥豆豉，蠔油，味極鮮醬油，鹽，木姜油，生菜子油，花椒油，芝麻油，鹽榨菜碎，兩滴醋，蔥花。(2)鮮椒沾水：鮮小米辣切碎，鮮椒醬，蠔油，木姜油，味極鮮醬油，鹽，魚露，芝麻油，鹽榨菜碎，蔥花，

鮮椒沾水建議不吃麻味要好吃一點。這兩種沾水都不錯，兩碗豆花，三碗飯，五兩白酒，吃飽喝足了，把牛都要吹上天，2.葷豆花的做法(1).把豆花焯一下水備用(去豆腥味)，把瘦肉片用鹽，料酒腌3分鐘后，用紅薯上漿，(2).火腿腸切片，酸菜用水漂洗擠干水份，平菇撕成小塊用鹽水漂洗凈泥沙。黃豆芽，西紅柿切片，泡姜切片，大蔥切段。