如果有已經改刀好的，也可以買現成的，但要注意鱔絲的新鮮度。鱔魚處理好后清洗干凈切絲備用起鍋燒油，油熱后放入生姜末、蔥末、大蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入鱔魚絲煸炒片刻，放入茭白絲，倒入清水、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，食材熟透后，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后關火盛出擺盤在鱔魚絲中間放入蒜末以及蔥花，鍋中倒油，油燒至冒煙后關火，將油淋在蒜末蔥花上即可好吃的響油鱔絲就做好了洋蔥炒鱔絲將洋蔥切絲，生姜、大蒜、蔥切末備用鍋中倒油，油熱后放入生姜、大蒜、蔥末煸炒出香味，炒出香味后放入清洗干凈的鱔絲，倒入料酒翻炒片刻，放入洋蔥絲，翻炒至洋蔥絲變軟變塌后倒入清水、生抽、食鹽、白砂糖，蓋上鍋蓋將食材燜熟，最后放入蠔油、味精，翻炒均勻后關火盛出擺盤即可好吃下飯的洋蔥炒鱔絲就做好了，大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論。

1、炒黃鱔絲的做法是什么？

謝謝邀請在市場買回已經剔去骨頭的黃鱔，改刀成鱔絲。如果有已經改刀好的，也可以買現成的，但要注意鱔絲的新鮮度，炒制鱔絲的備料如下：鱔絲：500克左右蒜：蒜子拍爛，剁成蒜末（適量）姜：切成絲，然后改刀成姜粒（適量）香蔥：切成小段（適量）芹菜：切成小段（適量）小米椒：切成圈（少許，如果吃辣厲害的可以多加）黃瓜一根：剔去里面的仔，然后切成小條其它配料：郫縣豆瓣醬、香料、花椒、鹽、雞精、白糖、生抽、醬油、陳醋、高度白酒。

具體操作如下：熱鍋倒入油，可以稍微多一點，等到油溫到了6～7成熱的時候，倒入鱔絲過油，待鱔絲全部變色后用漏勺撈起控油，（家庭里做可以省去這一步，看個人愛好）。起鍋另外燒油，當油溫還不高得時候，先下花椒爆鍋，花椒的香氣一出來，馬上倒入蒜末，姜粒，小米椒圈，香料，爆香后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，依次在下黃瓜，鱔絲爆炒一下，倒入適量的高度白酒去腥增香，繼續爆炒幾下，

2、鱔絲怎么炒好吃？

鱔魚肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，鱔絲的做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握下面我分享一下我制作鱔魚的方法，希望對大家有所幫助！響油鱔絲生姜切末，蔥切末，大蒜切末。茭白剝去外皮后切絲，鱔魚處理好后清洗干凈切絲備用起鍋燒油，油熱后放入生姜末、蔥末、大蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入鱔魚絲煸炒片刻，放入茭白絲，倒入清水、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，食材熟透后，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后關火盛出擺盤在鱔魚絲中間放入蒜末以及蔥花，鍋中倒油，油燒至冒煙后關火，將油淋在蒜末蔥花上即可好吃的響油鱔絲就做好了洋蔥炒鱔絲將洋蔥切絲，生姜、大蒜、蔥切末備用鍋中倒油，油熱后放入生姜、大蒜、蔥末煸炒出香味，炒出香味后放入清洗干凈的鱔絲，倒入料酒翻炒片刻，放入洋蔥絲，翻炒至洋蔥絲變軟變塌后倒入清水、生抽、食鹽、白砂糖，蓋上鍋蓋將食材燜熟，最后放入蠔油、味精，翻炒均勻后關火盛出擺盤即可好吃下飯的洋蔥炒鱔絲就做好了，大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！。