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1，豆腐和肚條能一起吃嗎

豆腐和肚條是可以一起吃的，兩者是不沖突的，也是沒有任何關系的，可以一起吃不用擔心，可以放心使用。

豆腐和肚條能一起吃嗎

2，油炸豆腐條怎樣做外焦里嫩鮮辣味美吃了一次還想吃

1：所有食材準備就緒。2：豆腐用清水沖洗后，用廚房紙吸一下多余的水分，然后切成長條狀，紫菜根據切好豆腐的尺寸剪成合適的條狀備用。3：準備2個容器，1個放入雞蛋打散，1個放入適量的玉米淀粉，將剪好的紫菜繞豆腐一圈，收口處沾一些蛋液，收口朝下放。將包好紫菜的豆腐，一個個全部裹滿蛋液，拍上少許淀粉。4：鍋中加入適量食用油，油熱后放入裹好淀粉的豆腐，轉小火慢煎。5：趁著煎豆腐的時候，調一下照燒汁，碗中加入生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、蠔油半勺、清水6勺、鹽少許，最后加入一點玉米淀粉攪拌均勻備用。6：豆腐煎至四面金黃后盛出，倒出鍋中多余的油。7：將煎好的豆腐重新放入鍋中，淋上剛才調的照燒汁，中火收一下汁，讓每塊豆腐都過上料汁即可關火出鍋。

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3，豆腐條湯的做法豆腐條湯怎么做好吃豆腐條湯的家常

主料豆腐200克輔料香油適量鹽適量西紅柿100克味精適量步驟1.豆腐切條2.西紅柿切片3.水燒開加西紅柿開鍋4.加豆腐開鍋5.加味精、鹽、香油、少量香菜小貼士豆腐、西紅柿加入后開鍋即可，不要煮時間太長，否則營養損失大。

用料金華火腿（切丁或者片）適量平菇適量豆腐（切丁）適量蔥一顆鹽、白糖、雞精適量火腿豆腐平菇湯的做法把火腿切丁，豆腐切丁，平菇洗干凈掰成小瓣！坐鍋把油燒熱，放平菇翻炒，放鹽，繼續翻炒，把火腿丁下鍋，翻炒放黃酒、白糖，...

用料金華火腿（切丁或者片）適量平菇適量豆腐（切丁）適量蔥一顆鹽、白糖、雞精適量火腿豆腐平菇湯的做法把火腿切丁，豆腐切丁，平菇洗干凈掰成小瓣！坐鍋把油燒熱，放平菇翻炒，放鹽，繼續翻炒，把火腿丁下鍋，翻炒放黃酒、白糖，再加入純凈水，足夠的湯，放豆腐丁，滾起，中火適量再煮四五分鐘，放雞精（自由選擇，可不放）出鍋撒蔥花，因為有火腿的香氣，湯汁特別鮮美！

豆腐條湯的做法豆腐條湯怎么做好吃豆腐條湯的家常

4，怎樣炸豆腐條

炸豆腐，直接下油鍋就錯了，還需多加這一步，豆腐外酥里嫩更入味在日常生活當中，豆腐的烹飪方式是非常多的，一班大家庭當中可能喜歡燉豆腐或者是炸豆腐，今天小編跟大家分享的是炸豆腐，看似非常簡單的炸豆腐，但是想要炸出來的豆腐又酥又脆，則是需要掌握一些小技巧的，并且我們將豆腐切成塊兒之后，需要先裹上一定的淀粉再開始炸這一步是非常關鍵的，否則炸出來的豆腐一點都不香的入味，接下來就跟小編一起來，看一下具體的制作方法吧。1、首先我們從市場上購買一塊非常新鮮的豆腐，然后回家之后將豆腐切成小塊，在清水當中沖洗干凈，然后撈出鍋中放入適量的清水，大火燒開之后將豆腐放進水當中焯一下水，這樣可以有效的去除豆腐當中的豆腥味，而且也可以吃豆腐更加緊實。2、這樣將豆腐控干水分之后，放在盤子當中加入適量的玉米淀粉攪拌一下，保證豆腐均勻的裹上玉米淀粉。3、鍋中放入適量的食用油，當油溫達到5成熱的時候，然后將豆腐放到油鍋當中，炸至兩面金黃，撈出晾涼之后撒上一把蔥花就可以了。在日常生活當中，大部分的人可能會將豆腐切好之后直接下油鍋，所以說這樣炸出來的豆腐往往非常的干硬，在炸豆腐之前我們需要放上一點玉米淀粉，這樣炸出來的豆腐就會非常的酥脆。

5，路邊攤鐵板豆腐一天能掙多少錢

鐵板豆腐利潤很高的，我以前做路邊攤賣5塊錢一份一塊豆腐至少能做兩份，燒烤店可以帶著這個，10元一份，但你得做的好吃利潤很高

這個問題很有難度哦。。。1、未知你當地的人流量。。2、你賣的豆腐是自己做還是出去進現成的。。3、還有你的銷售模式。。。4、比較關鍵的一點，你買的價格，和東西的多少？

我干過人多的話 3000到5000吧

鐵板豆腐做法主料雞肉150g豆腐250g輔料雞蛋2個淀粉適量洋蔥1個青椒1個大蒜1個姜適量豆瓣醬適量老干媽豆豉醬適量番茄醬適量白糖適量花椒適量麻椒適量步驟1.雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機，我習慣了人工制作。2.將兩樣食材剁成泥。3.取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩只蛋清、胡椒粉、食鹽和淀粉。4.一個方向，攪拌均勻備用5.因為我制作的多，用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底涂刷食用油，放防粘。事實上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會比較好點。將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤里，抹平備用。6.蒸鍋加水燒開后，放入盛好餡料的盤子，大火蒸3分鐘。3分鐘足夠了，我緊盯著時間，經過測試，3分鐘蒸的很ok。取出蒸好的雞肉豆腐餅晾涼。7.將取出的豆腐餅，切成大小合適的長條備用。8.取干淀粉，讓每個豆腐條均勻裹上一層干粉待用9.炒鍋放油，油8成熱下入豆腐條炸制。豆腐條外皮金黃的時候，即可關火。將炸好的豆腐條瀝油待用。10.青椒切成長片備用，配菜形狀，最好和主食材搭配為好。11.洋蔥同樣切長片狀12.炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜與姜片爆出香味。13.將番茄醬、豆瓣醬和風味豆豉醬按照自己喜歡的風味調整用量，以用量變化制定不同風格的飄香醬，此醬可用于制作各類飄香菜肴。14.下入洋蔥和青椒翻炒出香味。15.放入豆腐條。加入高湯將醬料均勻裹住鍋內每一樣食材，煨制入味即成。16.煨制菜肴的同時，在電磁爐上燒鐵板，將制作好的菜肴，裝入鐵板即可食用。

6，經典川菜的具體做法

麻婆豆腐特點：味麻辣，四季皆宜。（川菜）原料牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒制作過程一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。辣子雞丁特點：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。原料筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。制作過程 (1) 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。 (2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。 (3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入... 東坡肘子特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢原料豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽制作過程豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。豆瓣鯽魚特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。原料活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）制作過程 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。口袋豆腐特點：湯白菜綠，味咸鮮而醇香。原料豆腐750克。冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。制作過程將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜酸菜魚特點：四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，原料草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克制作過程將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。正規川菜做法應先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚頭、魚骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開，加入魚片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。夫妻肺片特點：色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香原料牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。制作過程將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成螞蟻上樹特點：色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。原料主料:粉絲100克，豬肉末75克。調料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。制作過程 (1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。

7，川菜的代表菜是什么具體做法

【菜名】麻婆豆腐【所屬菜系】川菜【特點】味麻辣，四季皆宜。（川菜）【原料】牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒【制作過程】一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。【菜名】辣子雞丁【所屬菜系】川菜【特點】微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。【原料】筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。【制作過程】 (1) 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入... 【菜名】東坡肘子【所屬菜系】川菜【特點】湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢【原料】豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽【制作過程】豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。【菜名】豆瓣鯽魚【所屬菜系】川菜【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。【原料】活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）【制作過程】 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。【菜名】口袋豆腐【所屬菜系】川菜【特點】湯白菜綠，味咸鮮而醇香。【原料】豆腐750克。冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。【制作過程】將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜【菜名】酸菜魚【所屬菜系】川菜【特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，【原料】草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克【制作過程】將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋、? 正規川菜做法應先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚頭、魚骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開，加入魚片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。【菜名】夫妻肺片【所屬菜系】川菜【特點】色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香【原料】牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。【制作過程】將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成【菜名】螞蟻上樹【所屬菜系】川菜【特點】色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。【原料】主料:粉絲100克，豬肉末75克。調料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。【制作過程】 (1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。

一、香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。制作過程：第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！二、油悶辣味蝦用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可. -- 香香的油悶大蝦油燜大蝦的做法材料：對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。碧波蝦仁做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。過程：先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。制作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。生抽局中蝦做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”后加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦里嫩的效果。干燒鳳尾蝦制作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。椒鹽蝦主料：鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克特色：外焦香辣，肉軟嫩鮮美制作方法： 1. 中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀。 2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。 3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

回鍋肉

【菜名】辣子雞丁【所屬菜系】川菜【特點】微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。【原料】筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。【制作過程】 (1) 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入...