早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛，揭陽最有名的小吃就是蠔烙啦，幾乎遍布了大街小巷，揭陽可是個好地方，潮汕地區最大的城市，還是著名的僑鄉所謂的“食在廣州，味在潮汕”，揭陽好吃的東東，自然是極具嶺南風味的潮州菜啦壹周君去過揭陽，當地的大菜挺多，大部分都是生猛海鮮，什么生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、干炸大蠔、紅燜海參，反正只要荷包夠鼓，美味無窮盡但是咧，不是說想深入了解一座城市，最應該品嘗的是當地的街頭小吃嗎。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點意思的洛陽水席，其實也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實秋的筆下，是點過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當然是黃河鯉魚，據說只有出產在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統豫菜館，在院子里總要特備一個水池，養著許多黃河鯉魚。

當客人開始飲酒以后，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細面條，盤繞盤中而不亂，其細如發，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發出微微響聲。

2、揭陽有哪些特色美食值得品嘗？

揭陽可是個好地方，潮汕地區最大的城市，還是著名的僑鄉所謂的“食在廣州，味在潮汕”，揭陽好吃的東東，自然是極具嶺南風味的潮州菜啦壹周君去過揭陽，當地的大菜挺多，大部分都是生猛海鮮，什么生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、干炸大蠔、紅燜海參，反正只要荷包夠鼓，美味無窮盡但是咧，不是說想深入了解一座城市，最應該品嘗的是當地的街頭小吃嗎？這才是最市井的”城市味道”！揭陽最有名的小吃就是蠔烙啦，幾乎遍布了大街小巷，

一個平底鍋，用地瓜粉溶水拌上蔥花，加上蛋花拌勻，然后加小牡蠣，澆上豬油，用浮炸的手法，煎成金黃的烙餅即可。吃的時候切成幾片，可以蘸上魚露，味道超鮮，卻也香脆，然后是乒乓粿，這個在當地已經有幾百年的歷史啦，原名叫檳醅粿，外省人圖方便，直接叫做“乒乓粿”，慢慢這個名字就傳開了。乒乓粿做法有點繁瑣，首先要制成粿皮，然后用熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕做成粿餡，

將粿皮壓成薄圓片，包上粿餡，捏成圓粿，還要用木印來印出花紋，最后用腐膜墊底，蒸熟以后再晾涼才能成功。吃的時候，先蒸后煎，使得其皮酥餡軟，入口的感受是細膩爽滑，甜香可口，最后，壹周君推薦試一試有名的揭西擂茶。說是茶，其實更像是吃飯菜，因為除了搗好的茶葉，其他還要加各種蔬菜、碗豆、花生、蘿卜干、肉絲、蝦仁等等，最后在混合上白米飯中，勺一舀茶湯來吃可以說，喝一頓擂茶，相當于吃了一餐香噴噴的“飯茶”了，

3、河南知名的燒雞有哪些？

河南的美食遍地都是，燒雞無疑是美食中的美味佳肴，形如元寶，離骨酥香，味道饞人。但是提起有名的燒雞，大家通常都會想起道口的燒雞，其實還有很多不知名的燒雞，品嘗過后讓人胃口大開，回味無窮，忍不住給大家分享，道口燒雞安陽的道口燒雞，馳名中外，被譽為“天下第一雞”，其實并不用給大家多介紹，道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。

道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名，買根燒雞寶豐縣城老十字街，很多人正在排隊購買“買根燒雞”它家制作精細，原料選用生鮮活柴雞，每只均由清真寺阿訇進行屠宰。老湯內有二十余種天然名貴佐料，煮后香味四溢，滿巷皆聞，口味獨特、營養豐富，味道鮮美，滋補強身，以香、嫩、爛、味美而著稱，開封桶子雞說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店“馬豫興”，馬豫興在國內很多地方都有打著他的旗號開的店，大家也許對這個名字并不陌生。