燒鴨爐與燒鴨爐之間有一定的差距，燒制時間和溫度有少少出入，但總體來說出相差不大，可用觀察法適當調整。廣東燒鴨怎樣制作才能做到油亮有光澤呢，燒鴨這道美食相信要是去過廣東打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春歲月，每次去廣東粵菜館吃飯，燒鴨這道美食是必點必吃的一道菜，再加上配菜青菜和鹵水淋在飯團上面，吃起來簡直是非常美味，我也是非常喜歡這道燒鴨美食，特別是燒鴨脆皮。

1、廣東燒鴨燒爐怎么選？

作為廣東省的傳統美食，廣東烤鴨自推出以來，以其傳統的制作工藝、正宗的口感、良好的營養價值、鮮亮的外觀和實惠的價格深受消費者的喜愛。近年來，廣東烤鴨已從廣東轉移到全國各地，并被越來越多的美食朋友所接受，在廣東學習燒臘技術的人都有一個目標，那就是學習完技術后回去開自己的店。在這些學生中，學習廣東烤鴨技術的學生最多！在作者與燒臘師傅交流的過程中，燒臘師傅告訴我，廣東烤鴨生產中使用的烤爐分為單層和雙層，因為一種是單層，一種是雙層，所以烤爐的性質和功能是不一樣的，

一般來說，雙層烤爐保溫效果較好，而單層烤爐加熱速度較快。由于烤爐的性質不同，它們的火力也不同，好的烤爐能使炭的燃燒更加充分，火力更強，所以在制作烤鴨的過程中，火力往往更好。同時，如果你想讓你的烤爐火力更加旺盛，在選擇烤爐時也要注意它的材質，材質好的烤爐，保溫效果好，爐溫恒定！如果商家在制作廣東烤鴨時選擇了正確的烤爐，烤爐里的炭料完全燃燒，那么就能省下不少的燃料，由此降低制作烤鴨時的成本，

2、燒鴨怎么上色？

要燒鴨上色均勻要從下面幾方面入手1鴨要肥身，不能湯傷皮，這是上色均勻首要因素2縫針不能漏氣漏汁，3打氣要均勻4湯皮不能過久，要求6秒左右，湯皮之后一定要過冷水5上皮水，也要淋均勻(燒鴨皮水白醋十二斤，紅醋二支，玫瑰露半斤，麥芽糖二斤四，蜂蜜四兩。食粉少許，檸檬兩只)6風干，一定要干身，一般風干一個晚上7燒制時，溫度要保持穩定，避免勿高勿低做好呢幾方面，燒鴨上色肯定均勻的，

3、廣東脆皮燒鴨怎么制作才能做到油亮有光澤呢？

制作脆皮燒鴨是一種手藝技術活，工聚比較多，也是一種辛苦活，很多人就靠這種手藝，不怕辛苦發家致富，過上幸福的生活，我也是做脆皮燒鴨的，雖然談不上發家致富，但月入過萬不是夢，說實在話，開個燒鴨檔，一天賣個十多只燒鴨，每天幾百元純收入是很正常的事。廣東燒鴨怎樣制作才能做到油亮有光澤呢？以我的經驗分享給大家參考，看看我是怎樣干的吧！做到脆皮燒鴨油亮有光澤首要條件是偏肥完好的鴨胚這樣我就從選鴨開始給大家講解，選鴨就要選偏肥的鴨來做燒鴨為做到燒出來打下堅實的基礎，接下來就一步一步來制作了，

鴨胚經過清洗，入料，縫針，充氣，燙皮，過涼水，淋脆皮水，掛鴨，風干，燒制一系列操作來完成。重點來了，要想制作燒鴨油亮有光澤，除了完成了各個小步驟之外，風干和燒制關健之中的關健，我有一些學員，為了節省時間，不風干就直接燒，結果燒出來的成績，顏色暗淡沒有光澤，還皺巴巴的，皮也不脆。問我為什么？我就說，你其他步驟都做得很好啦，就缺少風干這個關健的步驟還沒有做好，后來，經過我這么一說，他照做了，結果燒得油油亮亮的，飽滿皮脆，賣相非常好看，使他生意越來越好，

好啦，廢話不多說，說重點，現在就說風干和燒制這兩個特別的步驟。風干，可用空調、風干柜、大功率風扇這三種工具來吹風干，空調，風干柜，有條件的可以用，一般來說，我們做的是小本生意，一天也是做個十幾只或幾十只燒鴨，用大功率風扇風干就可以了，效果也基本是一樣的，就不必要投入太多資金來做生意了，被免得不嘗失，我們要做到效果質量一樣又省錢才賺到更多的利潤。

風干，至少風干2~6小時左右，鴨皮表面才很干爽，怎樣判斷鴨表皮風干得很好呢？用手輕輕摸鴨表皮沒有濕的感覺，有點滑滑的，表皮有點發硬現像，并且用手指輕輕一按，鴨皮有回彈現像，也就是說風干好的鴨胚整體鼓鼓的，定型非常好。燒制，做燒鴨最一個步驟就是燒制了，不管前面做得多好，燒制不好就等于前功盡棄，燒制建議用木炭燒制，因為燒出來的燒鴨會有一種特別香口味，是其它的沒辦法比得上這種香味和口感的。