大米蛋白質含賴氨酸和蘇氨酸較少，所以不是完全蛋白質，其營養值不如蛋白質,大米的出現可以追溯到粥,大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成也比較齊全，容易被人體消化吸收,有胚有糊粉層的大米大米含有人體必需的90%的營養元素，各種營養元素非常均衡，是最好的主食。
大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成也比較齊全，容易被人體消化吸收。糙米中礦物質、膳食纖維和B族維生素(尤其是維生素B1)的含量高于精米，但大米中賴氨酸的含量較低。大米是中國人日常飲食的主要特征之一，也是中國南方的主食。米飯可以五味雜陳，幾乎可以滿足全身的需求。大米性和甜；具有補中益氣、健脾養胃、益精強心、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、止渴止瀉的功效。有胚有糊粉層的大米大米含有人體必需的90%的營養元素，各種營養元素非常均衡，是最好的主食。大米的出現可以追溯到粥。因為控制粥水量的要求比米飯低，所以中國古人逐漸掌握了不同水量的烹飪效果，研制出了更飽滿的米飯。
大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，富含B族維生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白質主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白質的生物學價值和氨基酸組成比高于小麥、大麥、小米、玉米等谷類作物，消化率為66.8%-83.1%，也是一種較高的谷類蛋白質。大米蛋白質含賴氨酸和蘇氨酸較少，所以不是完全蛋白質，其營養值不如蛋白質。但是午餐和晚餐吃大米比面食更有利于人們減肥。在中國南方，人們一般把大米作為主食來吃，但在北方就很不一樣了。脂肪含量約為1.3-1.8%，脂肪中亞油酸含量較高，一般占總脂肪的34%，分別比菜籽油和茶油高2-5倍。
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