關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個問題，下面，我們就來說說怎么解決。一來想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來很多人覺得潮州鹵水只有潮州專業(yè)師傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水，做潮州鹵水不夠味，一定要知道這三味調(diào)味品，并且靈活使用分量來給鹵水增香增味。
1、鹵水發(fā)苦是怎么回事，要怎么處理？
鹵水本來是增香去腥解膩，賦予鹵料獨特的味道，鹵水發(fā)苦的話，這其中原因很多，我來列舉一下，你對號入座。第一：鹵水的配方不對，不要覺得配方也就那么回事，多放幾個草果，少放幾個大料，都會影響到鹵湯的效果，如果有配方，嚴(yán)格控制，沒有配方，那就減少苦香類香料的份量，第二：是哪種鹵水？不是說鹵水都一樣，鹵水有老抽調(diào)色的，有用紅曲的，有糖色的，有黃梔子的，總之，除了老抽調(diào)色，別的都涉及到技術(shù)含量，紅曲要包上，糖色火候要掌握好，炒過火就會苦。
第三：老鹵水發(fā)苦，這可能是鹵料的沉淀造成，老鹵水要定期過濾，定期加湯，第四：就是調(diào)料的添加了，放了食用添加劑了？味精？冰糖的比例？不是說苦了就放糖就不苦了。第五：香料包不要浸泡在鹵水里，好了，原因就這幾個，記得避免哦！說說解決辦法：最有效的解決辦法，稀釋鹵水的濃度，加高湯。鹵水中加入清香類的水果，煮一下，
2、鹵豬腳用的鹵水發(fā)苦怎么處理？
鹵水發(fā)苦可能是鹵水沒有妥善的管理，香料的殘渣沉底糊了，或鹵水過于濃稠導(dǎo)致的可能。鹵水格幾次要倒掉三分之二，蓄水加料熬煮，鹵過幾次之后用紗布過濾，保持鹵水清澈會好一些。新配香料包第一次煮5-8分鐘就撈出去，第二次煮10分鐘撈出，每一次都疊加幾分鐘，直到失去作用，不用一直浸泡。適當(dāng)多加一些紅梅的好味精，添加劑減少一點可能會有好轉(zhuǎn)。
3、學(xué)做潮州鹵水不夠味道，該怎么調(diào)？
說起潮州鹵味，在廚界中的江湖地位以及受關(guān)注程度，就跟廣東的燒臘一樣，是無可替代的，但是，制作潮州鹵水，對于很多新手廚師而言，也是極有挑戰(zhàn)性的。一來想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來很多人覺得潮州鹵水只有潮州專業(yè)師傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水，那些剛?cè)霃N的新手，常常說自己做的鹵水不夠味道，不夠香，鹵東西沒那么好吃...事實上，做一桶好的潮州鹵水并沒有那么復(fù)雜，關(guān)鍵是學(xué)會掌握制作鹵水的核心技術(shù)，那么鹵水做出來就不會有不夠味道，不夠鮮香這種問題出現(xiàn)。
關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個問題，下面，我們就來說說怎么解決，專業(yè)的鹵水師傅在鹵水調(diào)味環(huán)節(jié)早已手到拈來，還總結(jié)出做潮州不夠味的三大調(diào)味法寶，今天跟大家分享：1，香料油，增香味。在熬制潮州鹵水過程中，適當(dāng)加入香料油是增加香味的一個方法，但是油的用量不能過多，一般控制在鹵水的15%，2，魚露，增鮮味。這是增加鹵水鮮味最重要的調(diào)味品，必不可少，
但魚露的味道咸鮮，用量過多就會出現(xiàn)咸苦味，所以用它來調(diào)味即可，寧少，勿貪。3，蒜頭、干蔥頭，調(diào)味，潮州人常說的一句話：蒜頭猶如“窮人味精”，不論是調(diào)鹵水還是做菜，都是不可缺少一位調(diào)味品。蒜頭和干蔥頭使用前，剁成顆粒狀，用油爆香，再加入鹵水中一起熬制，做潮州鹵水不夠味，一定要知道這三味調(diào)味品，并且靈活使用分量來給鹵水增香增味。
鹵水發(fā)黑有多種可能，我以前在超市賣鹵肉，以我的經(jīng)驗來說，第一有可能老抽加的多了，老抽加多，鹵水發(fā)黑，鹵出來的肉放一會也會發(fā)黑！我一般是用糖色和黃梔子加紅曲米上色，第二種可能就出品反復(fù)鹵制也會導(dǎo)致鹵水發(fā)黑。出品也會發(fā)黑！第三種也有可能鹵水鹵制時間久了，一是鹵水越來越少，里面渣子也很多，反復(fù)燒開也會使鹵水顏色變黑，
5、潮州鹵水的糖色如何調(diào)制？
