用添加劑做的人，你們可以打開增香膏添加劑之類的瓶子，去問問，你們的鼻腔會有什么感覺。但有些人為了圖利，不尊重鹵煮的調味原則，巧用各種添加劑，有，有我們熟食的操作人，還是要在技術上去狠下功夫，而不是投機取巧的加這樣添加劑，那樣添加劑，如果大家做熟食靠這些來增香，還用學什么技術呢，直接去添加劑市場，那些賣添加劑的商販就會教你怎么用他們的東西鹵菜了，這個加添加劑增香的鹵菜，大家一聞便知，她與真正香料做出來的香味是決然不同的。

1、鹵肉時，可以添加哪些食品添加劑？分別有哪些作用？

感謝邀請這個問題我都不知道是回答好，還是不回答好，因為回答了的話，肯定就會介紹一些添加劑出來，這樣也是變相的為添加劑打廣告，可能有的網友會罵我的，不回答，好像又辜負網友的邀請，真是左右為難！思量再三，還是來簡單的說說吧！這樣說出來，是讓大家有個警示，和分辨的能力，所謂沒有買賣就沒有傷害，要想體現這句話，首先就得需要我們消費者能分辨添加劑做出來的個體特征，好去抵制，如果大家去買的時候，都睜一只眼閉一只眼，那就怪不得人家做的人了，如果大家都去堅決的抵制，即使做出來也就沒有了市場，這樣誰還會去做呢？還有我們熟食的操作人，還是要在技術上去狠下功夫，而不是投機取巧的加這樣添加劑，那樣添加劑！譚談可以這樣說，在可以預見的將來，隨著信息流的發達，這個添加劑是藏不住的，終究會被社會拋棄，回歸傳統中來，大家想想幾十年前，哪有什么增香添加劑呀！那時候不照樣做出好味道嗎？我可以告訴大家，譚談所見到的那些十幾二十年生意很好的鹵菜老店，都不是添加劑做出來的，都是靠的正統技術！所以好自珍重吧！現在熟食原料的加工，市面上有好多都加亞硝酸鹽提色，或者是雙氧水增白去污，大家可以去仔細觀察，加過亞硝酸鹽做出來的熟食，不光外面紅亮，肉切開，里面也泛紅，不加亞硝酸鹽做出來的瘦肉切開里面是烏的，肥肉是白色的，不會是紅色。

加雙氧水煮出來的東西，最主要的特征就是去污增白，而且這個白，白得不正常，細聞會有一點雙氧水的殘留味道，特別難聞，加雙氧水加工東西，就是一些不法商家，為了利益，買一些死貨，次貨原材料，通過雙氧水去死貨次貨的血污，來掩蓋貨品本身的質量！還有，有的為了降低自身的技術成本，在熟食技術操作中，其主要增香味，都是加的增香添加劑，什么雞肉香膏，鴨肉香膏，鹵味增香膏，牛肉香膏等等，不計其數！如果大家做熟食靠這些來增香，還用學什么技術呢，直接去添加劑市場，那些賣添加劑的商販就會教你怎么用他們的東西鹵菜了，這個加添加劑增香的鹵菜，大家一聞便知，她與真正香料做出來的香味是決然不同的！加添加劑飄出來的香味就像你用開水兌一碗超級濃度的雞精水聞起很相似，大家可以去做做實驗便知！添加劑只能欺騙你的嗅覺，改變味覺，真正對鹵肉產生不了多大的內在效果，如果我們長期吃增香膏做的東西，一定會敗壞我們的味覺，使之味道越吃越大，使味覺變得遲緩木鈍，所以提醒大家要注意！用添加劑做的人，你們可以打開增香膏添加劑之類的瓶子，去問問，你們的鼻腔會有什么感覺！絕對讓你很久都不好受，

2、鹵菜常用的添加劑有哪些？

鹵煮食品，是將各種大料的香味和雞鴨肉牛等，經過長時間燜煮，合成一種熟食品，它們色澤濃郁，味道香勁，并可短時間保質保鮮，以達到邊存放邊食用或贈送的方便，從而提高生活質量。但有些人為了圖利，不尊重鹵煮的調味原則，巧用各種添加劑，有：一，調色的就很多，為了調制紅色，有人用大紅，橙紅，日落紅等色素，調黃色的用檸檬黃，其實這些功能都可用天然的，比如調紅的可用紅曲米，糖色，老抽等，調黃的有姜黃。