腸粉本身是寡淡無(wú)味的，所以調(diào)制美味的醬汁就是腸粉好吃的重要靈魂所在。做腸粉的大米不能用新米，因?yàn)樾旅椎乃侄啵扯忍撸舫鰜?lái)的腸粉口感不好，我們一般是選擇舊米、陳米或早稻米，這種米的含水量和粘性相對(duì)少，適合做腸粉，，無(wú)論你是所謂的石磨腸粉磨漿，還是普通的腸粉勾兌調(diào)漿。1、廣東石磨腸粉是怎樣制作的？好多年前在廣東一家有名的高級(jí)餐館打工，這個(gè)餐館經(jīng)營(yíng)早中晚餐還帶喝茶，是一家綜合性的高級(jí)餐館，每天人流不斷，生意相當(dāng)火爆。廣東人吃早餐習(xí)慣性稱喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫腸粉，內(nèi)地沒有，外形長(zhǎng)條形，晶瑩剔...