拉腸具有香、Q、鮮、滑、快，搭配豐富等特點(diǎn)，成為遍布街頭的廣州“早餐王”。拉腸制作方法簡(jiǎn)單，主要看米漿、醬油和師傅的手藝；首先，把米洗干凈，浸泡12小時(shí)以上，到用手一捏就碎的程度；其次，將大米、等比例的淀粉和水，一共放進(jìn)機(jī)器攪拌打碎成為米漿（有些講究的店會(huì)現(xiàn)場(chǎng)擺一個(gè)石磨，當(dāng)場(chǎng)磨成米漿）；然后是調(diào)制醬油，放入八角爆出香味，倒入小半碗生抽和少量老抽爆出醬油香，加開水，放入紅糖，煮至紅糖溶化，取出備用；接著是制作配菜，牛肉、豬肉等攪碎加鹽、糖、生粉、油腌制，青菜洗凈、備好蔥花和雞蛋，潮汕拉腸還會(huì)準(zhǔn)備一些蘿卜干碎...