本文目錄一覽1，北京都一處稍麥老字號有什么獨特之處2，正宗的稍麥餡怎么調配3，稍麥的起源與典故1，北京都一處稍麥老字號有什么獨特之處稍麥俗名"燒麥"，也是北京傳統的名食。燙面皮包餡蒸成是其主要特征。據元代有關資料記載："以麥面做成薄片，包肉，蒸熟，與湯一起進食，這便是稍麥，"當頂撮細似線稍系，故曰稍麥。又云：以面作皮，以肉為餡，當頂作為花蕊。"從元代到明代，很多資料都對"稍麥"作了記載和說明。老北京時，前門都一處制作的"稍麥"（燒麥），名震京城，其原因是都一處制做的燒麥，餡料隨季節變換，...