重慶小面用的都是堿水面，堿水面又分“水面”和“干面”。重慶小面區別于北方的傳統面條，其面身必須用堿水制成的新鮮堿面（濕面）才能做出富有嚼勁的口感，重慶小面是要看地方的，在深圳開就不行，天氣熱吃的人不多，吃了就滿頭汗，要做清淡點才行，才能長期吃，一種小吃在一個地方適合，出了那個地方就不行，因為受天氣，環境多種因素影響，人的口味會發生變化，就象武漢熱干面，出了武漢幾個人吃，現在做那一行，都別干小吃行業，投資大不而且沒錢賺，投資個門面，七八上十萬，房租一個月教幾千，有幾個人吃。1、計劃在深圳開一個重慶面館，重慶...