在河南的各種燴面流派中，還是比較喜歡方城燴面，尉氏燴面，以及洛陽的燴面。燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法，燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點差，水在冬天最好用30度左右的溫水，這樣可以促進面粉內(nèi)的蛋白質(zhì)拉筋，出來的燴面會勁道些。1、河南的燴面怎么做？河南燴面精講方法：燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個半小時，料粉，大料小火炒香晾涼打...