很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。發現雞蛋已呈透明色，有的人很膽大，就嘗了嘗，發現味道鮮美，后來人們用這種方法來做“”變色蛋”現在工藝不斷的改善，制作出無鉛皮蛋，實際上不是沒有鉛，是鉛的含量低于國家統一的標準，1000克皮蛋含鉛量要低于3克◆五香變蛋的做法◆鴨蛋50玫，堿120克，生石灰337克，鹽50克，草木灰480克，茶葉50克，五香料少許...