廚師要想做好長遠(yuǎn)餐飲管理，得過“三道關(guān)”。這三關(guān)是從廚師轉(zhuǎn)變成餐飲管理的關(guān)鍵，第二關(guān)是重心偏移——往日當(dāng)廚師只要管好幾個下手就行了，現(xiàn)在做餐飲管理則不同了，不能光靠“管”，重點要在“理”上，餐飲管理則強調(diào)團隊意識，也就是僅靠你個人能力再高而全部門員工沒激勵起來，你就成了“光桿司令”。1、廚師餐飲管理，怎么才能做長遠(yuǎn)？廚師要想做好長遠(yuǎn)餐飲管理，得過“三道關(guān)”！第一關(guān)是觀念轉(zhuǎn)軌——從以往只注重菜品第一，轉(zhuǎn)為顧客第一。以前你在后廚成天沉浸于烹飪出品之中，會形成只要自己的出品好，自然會有人欣賞我的錯覺；而轉(zhuǎn)型做餐...