廚師要想做好長遠餐飲管理，得過“三道關”。這三關是從廚師轉變成餐飲管理的關鍵，第二關是重心偏移——往日當廚師只要管好幾個下手就行了，現在做餐飲管理則不同了，不能光靠“管”，重點要在“理”上，餐飲管理則強調團隊意識，也就是僅靠你個人能力再高而全部門員工沒激勵起來，你就成了“光桿司令”。1、廚師餐飲管理，怎么才能做長遠？廚師要想做好長遠餐飲管理，得過“三道關”！第一關是觀念轉軌——從以往只注重菜品第一，轉為顧客第一。以前你在后廚成天沉浸于烹飪出品之中，會形成只要自己的出品好，自然會有人欣賞我的錯覺；而轉型做餐...