揚(yáng)州菜里有“三頭宴”，即“扒燒整豬頭”、“蟹粉獅子頭”和“拆燴鰱魚頭”的總稱，今天就介紹揚(yáng)州菜的招牌菜之一“拆燴鰱魚頭”。這兩種鰱魚也讀鯰魚，最好分別的就是頭部和胡須，那么怎樣做比較好吃呢，先說胡子鰱，這里分享一道砂鍋鰱魚，談長軍提醒，在拆鰱魚頭的時(shí)候，要注意兩個(gè)環(huán)節(jié)。1、拆燴鰱魚頭怎么做？揚(yáng)州菜里有“三頭宴”，即“扒燒整豬頭”、“蟹粉獅子頭”和“拆燴鰱魚頭”的總稱，今天就介紹揚(yáng)州菜的招牌菜之一“拆燴鰱魚頭”。【做法】據(jù)揚(yáng)州淮左名都酒店行政總廚談長軍介紹，首先將鰱魚頭從唇吻部劈成兩半，冷水中放入蔥姜，加入...