解凍后的鴨翅，還需要再用清水沖洗干凈，并用紙巾或干布印干鴨翅表面的水份，才能徹底去鴨翅的冰凍味。再用適量粗鹽搓揉鴨翅，然后用清水沖洗干凈，以去除鴨翅表面的污垢和冰凍味，冷凍鴨翅解凍步驟處理不當，容易有股冰凍腥味，直接影響到成品的風味，粗鹽的用量由鴨翅的大小而定，大鴨翅可用1-2湯匙的粗鹽搓洗。1、湖北武漢周黑鴨怎么做的？腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80...