老湯是鹵菜的靈魂，它不僅起到引導(dǎo)主題風(fēng)味作用，還能賦予其鮮美芳香的復(fù)合滋味，所以說鹵菜必須用老湯才能入味有失偏頗。老湯是使用大量食材，加入一定調(diào)味料，利用不同火候，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮，讓食材的鮮香味、香料的香味融為一體，并沉淀在老湯內(nèi)，老湯借助鹵煮的食材使味道更厚重，食材借助老湯的厚重味變的更香，吃了還想吃。1、湖北武漢周黑鴨怎么做的？腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合...