茄子先用油煎軟，是為了減少茄子的水分，不煎直接蒸出來的茄子水氣過重，腌制后會影響蒜茄子的質(zhì)量。--腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做，（鹽要酌情多些，以免腌制時茄子過淡，而酸性發(fā)酵，影響味道）?鍋上火加食用油，將茄子放鍋中，小火煎軟，茄子煎軟后在上屜蒸熟，晾涼后備用。1、怎么腌茄子？說起腌茄子，我想應該勾起很多80后朋友們的回憶，記得初中上學的時候在學校里住校，一個月回一次家，每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子，和同學們一起分享，同學們都說媽媽腌制的茄子好吃，由于經(jīng)常吃媽媽秘制的腌茄子，所以也學會了腌制方法。長大...