做豆豉醬并不是什么季節都可以做的，一般都是選擇在立秋前后做。立秋前幾天用黃蒿捂豆子，立秋當天下醬，這樣做出來的豆豉醬才好吃，自從離開家求學之后就再也沒有吃到家里好吃的豆豉了，我的家鄉在豫南農村，以前小時候每家每戶都會在立秋的時候做豆豉醬，現在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶們還是會堅持做，想要再吃到這樣的美味簡直就是奢侈。1、水豆豉怎么做出來沒有臭味？有臭味應該是你沒處理好!水豆豉豆子發酵要點：1、原料預處理將黃豆加水浸泡3～6小時，以豆粒80%以上膨脹無皺皮為好。瀝干后采用常壓煮豆，加水量︰黃豆=1︰...