做豆豉醬并不是什么季節(jié)都可以做的，一般都是選擇在立秋前后做。立秋前幾天用黃蒿捂豆子，立秋當(dāng)天下醬，這樣做出來(lái)的豆豉醬才好吃，自從離開(kāi)家求學(xué)之后就再也沒(méi)有吃到家里好吃的豆豉了，我的家鄉(xiāng)在豫南農(nóng)村，以前小時(shí)候每家每戶都會(huì)在立秋的時(shí)候做豆豉醬，現(xiàn)在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶們還是會(huì)堅(jiān)持做，想要再吃到這樣的美味簡(jiǎn)直就是奢侈。1、水豆豉怎么做出來(lái)沒(méi)有臭味？有臭味應(yīng)該是你沒(méi)處理好!水豆豉豆子發(fā)酵要點(diǎn)：1、原料預(yù)處理將黃豆加水浸泡3～6小時(shí)，以豆粒80%以上膨脹無(wú)皺皮為好。瀝干后采用常壓煮豆，加水量︰黃豆=1︰...